1.山東小吃加盟品種的選擇

　　品種選擇是小吃經(jīng)營(yíng)的重要環(huán)節(jié)，它在一定程度上決定著小吃店經(jīng)營(yíng)的成敗。適合 山東小吃加盟經(jīng)營(yíng)的品種主要可分為三大類(lèi)：一是飯食類(lèi)。如炒飯、燴飯、蓋澆飯等；第二是面條類(lèi)。如湯面□包括雜醬面、煎蛋面、牛肉面等□、炒面以及類(lèi)似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等；第三是面點(diǎn)類(lèi)。如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。

以上都是方便快捷的食品，如飯食、面條或米粉，顧客到了以后可以快速制作，而面點(diǎn)則可以事先成批制作好，顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等，同時(shí)也提高了快餐店的餐桌利用率，客觀上增加了餐館的營(yíng)業(yè)額。

　　但需要注意的是，任何快餐店經(jīng)營(yíng)的品種都不可過(guò)多過(guò)雜，否則既會(huì)使你的快餐店顯得沒(méi)有特色，也無(wú)形中加大了廚房的工作量，并且使整個(gè)快餐店變得難以運(yùn)作。這里有兩種方案可供選擇：一種是一個(gè)快餐店只經(jīng)營(yíng)一類(lèi)快餐品種，要么經(jīng)營(yíng)飯食，要么經(jīng)營(yíng)面條，要么經(jīng)營(yíng)面點(diǎn)；另一種,根據(jù)山東人愛(ài)吃面食的特色，山東的小吃加盟商們不妨以面點(diǎn)經(jīng)營(yíng)為主，兼營(yíng)部分其它兩類(lèi)品種為輔。一個(gè)快餐店切不可面面俱到，什么品種都經(jīng)營(yíng)，所有的品種加起來(lái)最多２０種左右就足夠了。

　　2.山東小吃加盟店的定位及選址

　 小吃快餐歷來(lái)以方便快捷、 物美價(jià)廉為主要特點(diǎn)，以社會(huì)大眾為主要服務(wù)對(duì)象，所以小吃的定位必須是大眾化的、中低檔的。以目前小吃餐飲市場(chǎng)為例，山東的小吃加盟店除了品種大眾化以外，其價(jià)位也大都定在５元左右。

　　小吃最受工薪階層,特別是工薪階層中的白領(lǐng)□、學(xué)生及流動(dòng)人口的歡迎，因此，快餐店的位置應(yīng)選擇在工廠、寫(xiě)字樓、商業(yè)繁華區(qū)、學(xué)校等附近工薪階層或?qū)W生集中的地方，以及車(chē)站、碼頭、交通要道等流動(dòng)人口多的地方，這樣才能保證有充足的客源。
　

　　3.山東小吃加盟店的規(guī)模及裝修

　　一般來(lái)說(shuō)，一家小吃店店面面積達(dá)到３０平方米左右即可，店面面積達(dá)到６０平方米以上即可視為中等規(guī)模的快餐店，而店面面積在１００平方米以上就算是規(guī)模較大的快餐店了?？觳偷甑囊?guī)模較小有兩個(gè)好處，一是可以節(jié)省開(kāi)店初期的投資，二是可以避免生意清淡時(shí)店堂面積的浪費(fèi)。

　 山東小吃加盟店的裝修也不妨參考山東人的固有審美，因?yàn)樯綎|人性格干脆利落，所以在審美方面也傾向于簡(jiǎn)單明快的風(fēng)格，山東小吃加盟店的裝修應(yīng)采用簡(jiǎn)單的格調(diào)、明快的色澤，給顧客一種輕松愉悅的感覺(jué)。

　　4.山東小吃加盟店的經(jīng)營(yíng)管理

　 山東小吃加盟店的經(jīng)營(yíng)管理歸結(jié)起來(lái)很簡(jiǎn)單，那就是選好快餐的品種、選好快餐店的位置、搞好快餐店的裝修并安裝好快餐店的設(shè)施，然后你就找?guī)讉€(gè)廚師及廚工來(lái)做廚房，找?guī)讉€(gè)服務(wù)員來(lái)做前堂，讓他們每天做好自己的工作，最后當(dāng)然是老板親自收錢(qián)。

　　以一家店堂面積為３０平方米的快餐店計(jì)，廚房大約需要３個(gè)人，即一個(gè)人負(fù)責(zé)制作飯食，一個(gè)人負(fù)責(zé)制作面條，另一個(gè)人負(fù)責(zé)制作面點(diǎn)□如果你同時(shí)經(jīng)營(yíng)三類(lèi)快餐品種的話□。前堂也大約需要３個(gè)服務(wù)員。另外，最好還需配一個(gè)廚房的機(jī)動(dòng)人員，專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)洗盤(pán)子、洗碗，以保證營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)碗盤(pán)的需求。收款的事當(dāng)然由老板來(lái)負(fù)責(zé)了，但最好使用收銀機(jī)，以便于統(tǒng)計(jì)出每天的營(yíng)業(yè)額。至于快餐店每天開(kāi)門(mén)前的準(zhǔn)備工作，則由快餐店的全體人員共同完成。