餐飲選址的方法
餐飲選址的方法
21世紀(jì)將是中國(guó)傳統(tǒng)餐飲業(yè)向現(xiàn)代餐飲業(yè)過(guò)渡的一個(gè)時(shí)代。下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家解開(kāi)餐飲選址的方法，希望能幫到你。
餐飲選址的方法
1、地區(qū)經(jīng)濟(jì)。飲食消費(fèi)是在人們有足夠的資金滿足日常衣、食、住、行等基本需要之后的可自由支配資金的支付。一個(gè)地區(qū)人們的收入水平、物價(jià)水平都會(huì)影響到人們可供消費(fèi)的金錢(qián)數(shù)量和他們必須支付的價(jià)格。一般地，當(dāng)人們的收入增加時(shí)，人們?cè)敢庵Ц陡邇r(jià)值的產(chǎn)品和服務(wù)，尤其在餐飲消費(fèi)的質(zhì)量和檔次上會(huì)有所提高，因此，餐廳連鎖企業(yè)一般應(yīng)選擇在經(jīng)濟(jì)繁榮、經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度較快的地區(qū)。
2、區(qū)域規(guī)劃。在確定餐廳連鎖店之前，必須要向當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門(mén)咨詢潛在地點(diǎn)的區(qū)域建筑規(guī)劃，了解和掌握哪些地區(qū)被分別規(guī)劃分為商業(yè)區(qū)、文化區(qū)、旅游區(qū)、交通中心、居民區(qū)、工業(yè)區(qū)等資料。因?yàn)閰^(qū)域規(guī)劃往往會(huì)涉及到建筑物的拆遷和重建，如果未經(jīng)了解，盲目的選定連鎖企業(yè)，在成本收回之前就遇到拆遷，會(huì)使企業(yè)蒙受巨大的經(jīng)濟(jì)損失，或者失去原有的地理優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，掌握區(qū)域規(guī)劃后便于我們根據(jù)不同的區(qū)域類型，確定不同的經(jīng)營(yíng)形式和經(jīng)營(yíng)規(guī)格等。
3、文化環(huán)境。文化教育、民族習(xí)慣、宗教信仰、社會(huì)風(fēng)尚、社會(huì)價(jià)值觀念和文化氛圍等因素構(gòu)成了一個(gè)地區(qū)的社會(huì)文化環(huán)境。這些因素影響了人們的消費(fèi)行為和消費(fèi)方式，決定了人們收入的分配方向。一般而言，文化素質(zhì)高的人，對(duì)餐飲消費(fèi)的環(huán)境、檔次的要求比文化素質(zhì)低的人要高。文化環(huán)境的不同，影響連鎖經(jīng)營(yíng)的規(guī)格和規(guī)模。
4、消費(fèi)時(shí)尚。一段時(shí)期的流行時(shí)尚，往往能在很大程度上影響消費(fèi)者的消費(fèi)方式和方向。隨著人們消費(fèi)水平的提高、衛(wèi)生觀念的增強(qiáng)，人們?cè)诓惋嬒M(fèi)上越來(lái)越注意就餐的環(huán)境衛(wèi)生，這樣外表裝修美觀、舒適、潔凈的連鎖餐廳就越來(lái)越為人們所接受。
5、競(jìng)爭(zhēng)狀況。一個(gè)地區(qū)餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)狀況可以分成兩個(gè)不同的部分來(lái)考慮。一是直接競(jìng)爭(zhēng)的評(píng)估，即提供同種經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，同樣規(guī)格、檔次的餐飲企業(yè)可能會(huì)導(dǎo)致的競(jìng)爭(zhēng)，這對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，是消極的。二是非直接競(jìng)爭(zhēng)，包括不同的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容和品種，或同樣品種、不同規(guī)格或檔次的餐飲企業(yè)，這類競(jìng)爭(zhēng)有時(shí)起互補(bǔ)作用，對(duì)餐飲企業(yè)是有利的。在選擇連鎖經(jīng)營(yíng)區(qū)域時(shí)，如果無(wú)任何一種形式的競(jìng)爭(zhēng)，將具有壟斷地位;如果有任何一種形式的競(jìng)爭(zhēng)，都是值得連鎖經(jīng)營(yíng)集團(tuán)在投資前認(rèn)真研究和考慮的。競(jìng)爭(zhēng)既是一種威脅，又是一種潛在的有利條件，只要把競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手作為一面鏡子認(rèn)真分析其優(yōu)勢(shì)或劣勢(shì)，就便于我們?cè)诟?jìng)爭(zhēng)中掌握主動(dòng)。
6、地點(diǎn)特征。地點(diǎn)特征是指與餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相關(guān)的位置特征。如餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)所在的區(qū)域，如政治中心、購(gòu)物中心、商業(yè)中心、旅游中心以及飲食服務(wù)區(qū)的距離和方向。連鎖餐廳所處的地點(diǎn)直接影響餐廳經(jīng)營(yíng)的項(xiàng)目和服務(wù)內(nèi)容。
7、街道形式。這個(gè)因素主要考慮到街道和交通的形式會(huì)吸引人們到這個(gè)地方來(lái)，還是他們因旅游而使人口發(fā)生移動(dòng)。
8、交通狀況。關(guān)于目標(biāo)地點(diǎn)的街道交通狀況信息可以從公路系統(tǒng)和當(dāng)?shù)卣畽C(jī)關(guān)獲得。如果交通的數(shù)據(jù)最近還沒(méi)有被統(tǒng)計(jì)出來(lái)。那么可以選取一天中最有意義的樣本數(shù)據(jù)作為參考。交通狀況的計(jì)算往往在中午、周末的晚上和星期天。在一段幾天時(shí)間內(nèi)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)應(yīng)去除那些帶有偏見(jiàn)的結(jié)果。晚餐時(shí)間的統(tǒng)計(jì)可能會(huì)由于靠使用長(zhǎng)期車(chē)票的人的交通產(chǎn)生很大的影響。交通狀況往往意味著客源，獲得本地區(qū)車(chē)輛流動(dòng)的數(shù)據(jù)以及行人的分析資料，以保證餐廳建成以后，有充足的客源。
9、規(guī)模和外觀。餐廳的餐廳位置的地面形狀以長(zhǎng)方形、方形為好，必須有足夠大的空間容納建筑物、停車(chē)場(chǎng)和其他必要設(shè)施。三角形或多邊形的地面除非它非常大，否則是不足取的。同時(shí)，在對(duì)地點(diǎn)的規(guī)模和外觀進(jìn)行評(píng)估時(shí)也要考慮到未來(lái)消費(fèi)的可能。
10、餐廳的可見(jiàn)度和形象特征。餐廳的可見(jiàn)度是指餐廳位置的明顯程度，也就是說(shuō)，無(wú)論顧客從哪個(gè)角度看，都可以獲得對(duì)餐廳的感知。餐廳可見(jiàn)度是由從各地往來(lái)的車(chē)輛和徒步旅行的人員的視角來(lái)進(jìn)行評(píng)估的，這對(duì)于坐落于交通擁擠的高速公路傍的地點(diǎn)是重要的，餐廳的可見(jiàn)度往往會(huì)影響到餐廳的吸引力。同時(shí)，餐飲企業(yè)無(wú)論從經(jīng)營(yíng)內(nèi)容、方式、菜品質(zhì)量、服務(wù)、裝璜等方面，還是在所選地址上都應(yīng)具有明顯的突出的形象特征。對(duì)坐落在擁擠的商業(yè)中心的連鎖餐廳尤為重要，形象特征會(huì)增加整個(gè)連鎖企業(yè)集團(tuán)的吸引力。
餐飲選址的風(fēng)水禁忌
1、店鋪的地點(diǎn)選擇很重要的，俗話說(shuō)：“右主聚，左主散”。右邊是大部分人多數(shù)習(xí)慣看、習(xí)慣用的，里面右手寫(xiě)字，向右邊看比左邊更多，連駕車(chē)時(shí)都需要靠右側(cè)形式。所以店鋪選擇在路的右邊，能夠引起消費(fèi)者的眼球和注意，反而左邊的呢?就沒(méi)有那么起眼，關(guān)顧的人也不會(huì)很多。大奇搜專家建議：可以選擇在人流靠近右邊的位置上，張貼速進(jìn)消費(fèi)者的廣告和宣傳標(biāo)語(yǔ)，能夠讓更多的人關(guān)注到你的店鋪。
2、在選擇店鋪點(diǎn)知的時(shí)候，需要仔細(xì)觀察店鋪馬路或者人行道的人流、車(chē)流的主要方向來(lái)決定是否把店鋪開(kāi)在右側(cè)好。如果人流、車(chē)流是靠近左側(cè)，那么必須多次觀察，來(lái)決定店鋪會(huì)否在左邊生意能夠更加興旺。
3、大奇搜專家提醒，店鋪的地址有三個(gè)不能夠選擇的：(1)不能夠在正對(duì)“T”字的路口上;(2)不能夠是在盡頭的鋪位上;(3)店鋪不能夠正對(duì)電梯或者是樓梯，無(wú)法聚集人氣，無(wú)法生意好。
4、五蝠臨門(mén)的招財(cái)方式，第一在店鋪的正前方擺放一個(gè)刻有圓形，里面有五只蝙蝠圍繞找，中間還需要有個(gè)很大的“財(cái)”字;第二種方法是在進(jìn)入店鋪的主大廳四個(gè)角落上都刻上一直小小的蝙蝠，然后找到正中間的位置刻上大只的蝙蝠。這樣的布置，財(cái)源滾滾來(lái)，生意興隆，賺到盆滿缽滿呢!
餐廳選址要考慮的因素
1、 地區(qū)經(jīng)濟(jì)。如地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、入均收入水平、居民消費(fèi)觀念、商業(yè)增悵的速度、地區(qū)消費(fèi)水平、居民購(gòu)買(mǎi)力。
2、 商圈。如商圈內(nèi)餐飲網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量、類別、特色、分布及競(jìng)爭(zhēng);臨街店前車(chē)輛與人流量;周邊是否有大型商場(chǎng)和娛樂(lè)場(chǎng)所。
3、 房租地價(jià)。不同地點(diǎn)的房屋租金差別很大，所以，除了要搞清房主報(bào)價(jià)是否與當(dāng)?shù)氐刂魇袌?chǎng)相符外，還要考慮是否與自己酒樓的投資規(guī)模、檔次相符。
4、 能源供應(yīng)。主要指水、電、燃?xì)獾冉?jīng)營(yíng)必須具備的條件，如電供應(yīng)容量是否夠，水源、煤田燃?xì)馐欠窨芍苯铀偷皆O(shè)計(jì)的合適位置，對(duì)經(jīng)營(yíng)的影響和制約有多大。
5、 交通。車(chē)輛通行和道路的暢通程度，如道路是否四通八達(dá)，公交車(chē)輛是否線路多，門(mén)前是否能設(shè)停車(chē)場(chǎng)等。
6、 地點(diǎn)特性。周邊是否有大型居民住宅小區(qū)、大型企事業(yè)單位，如工廠、學(xué)校、購(gòu)物中心和娛樂(lè)場(chǎng)所。
7、 社區(qū)服務(wù)。社區(qū)治安和消防如何，垃圾處理服務(wù)是否及時(shí)，目標(biāo)地點(diǎn)所需的服務(wù)和有關(guān)設(shè)施(包括費(fèi)用等)對(duì)經(jīng)營(yíng)的影響大小。
8、 可視度。良好的可視度能夠極大地促進(jìn)餐廳的發(fā)展，為此必須排查標(biāo)記和可視度的障礙。標(biāo)記的位置類型、門(mén)前空地大小都是應(yīng)該加以重視的地方。
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