餐飲選址的策略
餐飲業(yè)的行業(yè)規(guī)模和經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域的不斷擴(kuò)大使其成為中國(guó)國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)中增長(zhǎng)幅度最高發(fā)展速度最快的行業(yè)之一。下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家解開餐飲選址要考慮的因素，希望能幫到你。
餐飲選址的策略
(一)判斷你所加盟的餐飲體系類型
特許加盟商考慮選址標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候，首先要考慮自己的經(jīng)營(yíng)類別，然后根據(jù)經(jīng)營(yíng)類別選擇出最合適的、最恰當(dāng)?shù)牡刂?。餐飲業(yè)特許連鎖經(jīng)營(yíng)中有兩種體系類型，即獨(dú)特的餐飲體系和競(jìng)爭(zhēng)性的餐飲體系。特許加盟商選址時(shí)應(yīng)考慮自己所加盟的體系屬于哪一種。
1、獨(dú)特的餐飲體系。獨(dú)特的餐應(yīng)體系通常有自己的鮮明特色。顧客從較遠(yuǎn)的社區(qū)被吸引到該特許經(jīng)營(yíng)區(qū)的原因是其獨(dú)特性和只有較少數(shù)量的競(jìng)爭(zhēng)者。只要顧客認(rèn)為該餐飲店有不可替代的獨(dú)特之處，那么即使稍有不便也會(huì)來(lái)此就餐。不論是在市區(qū)內(nèi)還是在城郊，這種類型的特許連鎖經(jīng)營(yíng)常常能經(jīng)營(yíng)得很好。此類餐廳的地點(diǎn)即使偏一些，顧客也會(huì)找到。
2、 競(jìng)爭(zhēng)性餐飲體系。競(jìng)爭(zhēng)性餐飲體系提供社區(qū)內(nèi)其他特許企業(yè)和獨(dú)立經(jīng)營(yíng)企業(yè)也提供的相同或相近似的產(chǎn)品或服務(wù)。便利成為決定該種類型的特許連鎖經(jīng)營(yíng)選址的主要因素，例如冰淇淋店、快餐店的選址。這些店常常位于社區(qū)內(nèi)，集中于已經(jīng)形成的特許連鎖地帶、購(gòu)物中心、鬧市區(qū)或靠近辦公區(qū)等交通繁忙和消費(fèi)集中度高的地區(qū)。同時(shí)，因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)性餐飲體系通常是價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)和便利導(dǎo)向型的，所以要求商店附近要有較高的車流和人流。
(二)了解餐廳地理位置的幾種類型
從地理位置出發(fā)，加盟餐廳店址可分為商業(yè)中心型、準(zhǔn)商業(yè)中心型、郊外性和居民小區(qū)型四類。
1、商業(yè)中心型：位于全市性的繁華商業(yè)區(qū)，這里各類商業(yè)、娛樂(lè)、服務(wù)設(shè)施林立，人流、車流密度最大，相應(yīng)地店址的輻射力強(qiáng)，商圈范圍也比較廣泛。
2、準(zhǔn)商業(yè)中心型：位于地區(qū)性商業(yè)中心，有重要的交通干線相連接，顧客的流量較全市性商業(yè)中心少，尤其是流動(dòng)顧客數(shù)量很少。
3、郊外型：是隨著城市人口的外遷而設(shè)立的店址，其顧客少但固定，經(jīng)營(yíng)成本最低。
4、居民小區(qū)型：位于大型居民集中居住區(qū)輻射范圍內(nèi)。
(三)調(diào)查商圈內(nèi)的人口特性
選址過(guò)程中人口的因素被認(rèn)為是很值得考慮的因素，它是在目標(biāo)經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)內(nèi)作選址決策的基本依據(jù)。要想成功地選擇合適的餐飲地點(diǎn)，特許加盟商需要向特許人咨詢，以了解哪些服務(wù)特征是可以衡量的。大多數(shù)人口統(tǒng)計(jì)學(xué)的研究顯示，對(duì)受許人能控制的區(qū)域內(nèi)的人口進(jìn)行調(diào)研才是有意義的。當(dāng)加盟商的主要顧客群都是徒步前往經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)的時(shí)候，去研究5公里以外的顧客意義便不大。在這方面特許人通常會(huì)為加盟商提供幫助，讓他們了解自己的經(jīng)營(yíng)影響區(qū)域大約是多大。同時(shí)，特許加盟商也需要知道哪類人忠誠(chéng)于自己的品牌。明確老主顧的特征對(duì)估計(jì)市場(chǎng)潛力與顧客類型很有幫助。此外，還要有針對(duì)性地去了解附近人們的情況，并于各個(gè)社區(qū)的數(shù)據(jù)進(jìn)行比較。
1、人口的基本特征。需要了解經(jīng)營(yíng)區(qū)域內(nèi)有多少人口?短期及長(zhǎng)期預(yù)計(jì)人口增長(zhǎng)率是多少?他們是居民，還是在附近的寫字樓里工作的人員?他們是男性還是女性，是年輕人、老年人還是中年人?他們是自己來(lái)，還是和配偶或小孩一起來(lái)?有小孩的年輕家庭多不多?他們有什么特別的歷史文化和民俗習(xí)慣?他們有什么興趣愛(ài)好?不同的人群有他們習(xí)慣的行為方式和傳統(tǒng)，有固有的消費(fèi)習(xí)慣和飲食習(xí)慣，因此對(duì)基本的人口特征的了解很有必要。
最簡(jiǎn)單的方式便是直接與類似的餐飲店主聯(lián)系，詢問(wèn)顧客結(jié)構(gòu)及其購(gòu)物習(xí)慣。可以順便參觀一下他們的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，觀察其設(shè)備是否陳舊，是否需要維修或升級(jí)。如果是，說(shuō)明此地的營(yíng)業(yè)前景不夠樂(lè)觀。此外，特許加盟上?？梢耘c當(dāng)?shù)厣虝?huì)和統(tǒng)計(jì)部門了解以獲得有效信息。
2、購(gòu)買力。即使該地區(qū)有足夠的人口數(shù)量，但如果他們?nèi)狈ψ銐虻馁?gòu)買力和消費(fèi)能力，而不能光顧你的餐廳也是沒(méi)有意義的。所以，要了解他們是否有足夠的購(gòu)買力來(lái)維持你的經(jīng)營(yíng)?在服務(wù)區(qū)內(nèi)中等以上收入家庭大約有多少?他們位于社會(huì)經(jīng)濟(jì)天平中的哪個(gè)位置?他們的生活質(zhì)量如何?他們通常如何投資?周圍是否會(huì)有新的住宅區(qū)或其他經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)?這些問(wèn)題都對(duì)你的餐廳經(jīng)營(yíng)成功與否至關(guān)重要。比較簡(jiǎn)單的方法就是看看周圍樓房的檔次，觀察一下居民們的戶外活動(dòng)方式。
(四)調(diào)查交通便利程度
特許加盟商在選擇餐廳位置時(shí)，要獲得本地區(qū)車輛流動(dòng)的數(shù)據(jù)以及行人的分析資料，測(cè)算經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)的車流量以及流量如何，以保證餐廳建成后有充足的客源。關(guān)于目標(biāo)地點(diǎn)的街道交通狀況信息，可以從公路系統(tǒng)和當(dāng)?shù)卣畽C(jī)關(guān)獲得，也可以選取一天中有意義的樣本數(shù)據(jù)作為參考，自己測(cè)算。調(diào)查交通狀況一般選擇在中午、周末的晚上和休息日。
良好的交通狀況往往意味著較好的客源。當(dāng)然，較好的客源并不都取決于交通的頻繁程度，因?yàn)橛械牡貐^(qū)盡管交通頻繁，但是旅店都沒(méi)有購(gòu)買的機(jī)會(huì)或欲望。如果車輛只以每小時(shí)60公里的車速駛過(guò)特許加盟商的業(yè)點(diǎn)而不作任何停留的話，那考慮它是沒(méi)有意義的。因此，關(guān)于交通狀況需要進(jìn)一步的考慮，例如顧客在特許加盟商的業(yè)點(diǎn)是否能方便地?？寇囕v?業(yè)點(diǎn)附近是否有"單行線"等不便行使的路標(biāo)?目標(biāo)顧客群是否能在交通高峰期順利地到達(dá)加盟商的經(jīng)營(yíng)業(yè)點(diǎn)?附近道路是否正在施工?
通常具有較好視野的社區(qū)將比其他社區(qū)要好，地址靠近居民生活的街道比上班地點(diǎn)要好。對(duì)于特許餐廳而言，經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)是否接近經(jīng)濟(jì)中心十分重要，如商場(chǎng)、寫字樓群、工廠、政府工作中心、學(xué)?；蛘哚t(yī)院等，這些經(jīng)濟(jì)中心都具有較高的顧客集中度。另外，也可考慮一下經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)是否接近定期舉辦活動(dòng)的中心地點(diǎn)。如果你經(jīng)營(yíng)快餐店并不希望它地處經(jīng)濟(jì)中心，那么是選擇臨近超級(jí)購(gòu)物中心還是家具市場(chǎng)呢?人么可能數(shù)次去超級(jí)購(gòu)物中心購(gòu)買日產(chǎn)品，但可能幾十年才更新一次家具。這個(gè)簡(jiǎn)單的道理告訴我們，鄰近超級(jí)購(gòu)物中心地點(diǎn)更為合適。經(jīng)濟(jì)中心往往即使是在距離餐廳幾公里以外的地方，也能對(duì)餐廳的經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生影響。
對(duì)快餐店來(lái)講，便利可謂是選址的首要因素。那么，怎樣來(lái)判斷一個(gè)地點(diǎn)是否比另一個(gè)更便利一些、某地點(diǎn)是否需要、是否方便呢?其實(shí)并沒(méi)有絕對(duì)的準(zhǔn)則來(lái)決定一個(gè)位置優(yōu)于或劣于另一個(gè)位置，但是通過(guò)分析你的餐飲店的性質(zhì)、所提供給大眾的服務(wù)類型來(lái)考察潛在顧客為前往你的餐飲店所愿花費(fèi)的乘車時(shí)間卻是一個(gè)被普遍接受的做法。乘車時(shí)間分析有助于顯示一個(gè)位置比另一個(gè)位置更便利。便利是顧客的購(gòu)買力和閑暇時(shí)間的函數(shù)，更具體地說(shuō)，顧客要到達(dá)一個(gè)給定地點(diǎn)用餐所耗費(fèi)的努力，取決于顧客對(duì)該店的熟悉程度、自己有多少錢可以花，以及顧客到其他類似的地方要花多長(zhǎng)時(shí)間等。然而，閑暇時(shí)間對(duì)顧客越來(lái)越重要，他們?yōu)橛貌投还忸櫼粋€(gè)店面所愿做的努力就越少。因而，交通狀況、可否停車、可否方便進(jìn)出、營(yíng)業(yè)時(shí)間、餐飲店的品牌都會(huì)影響到一個(gè)特定地區(qū)的相對(duì)便利性。對(duì)快餐店來(lái)說(shuō)，也許5分鐘的車程是合適的。相比之下，對(duì)于那些以獨(dú)特的氣氛、特色或特殊環(huán)境見(jiàn)長(zhǎng)的餐廳來(lái)說(shuō)，即使位置稍微偏僻些，問(wèn)題也不大，因?yàn)轭櫩涂倳?huì)找到他們的。他們的經(jīng)營(yíng)區(qū)一般可延伸為15~30分鐘的車程。
(五)調(diào)查競(jìng)爭(zhēng)狀況
特許加盟商經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)周圍的競(jìng)爭(zhēng)狀況如何?經(jīng)營(yíng)理念是否具有競(jìng)爭(zhēng)力?是否愿意與其他業(yè)主進(jìn)行聯(lián)合促銷活動(dòng)?這是餐廳選址時(shí)通常會(huì)考慮的競(jìng)爭(zhēng)因素。對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)的評(píng)估可以分成兩個(gè)不同的部分來(lái)考慮，即直接競(jìng)爭(zhēng)和非直接競(jìng)爭(zhēng)。提供同類型的食品服務(wù)的餐廳可能會(huì)導(dǎo)致直接的競(jìng)爭(zhēng)，這會(huì)被認(rèn)為是消極的因素;非直接的競(jìng)爭(zhēng)來(lái)自提供不同菜品和不同服務(wù)的餐廳。在所選地點(diǎn)，缺少任何一種形式的競(jìng)爭(zhēng)都是值得考慮的。這可能意味著他是一個(gè)潛在的絕好的地點(diǎn)，或者是一個(gè)很糟糕的地點(diǎn)。特許加盟商要了解競(jìng)爭(zhēng)者處在什么位置，還要清楚自己的產(chǎn)品或服務(wù)是否有生存空間。某些加盟商希望盡量減少競(jìng)爭(zhēng)者的數(shù)量，但也有一些對(duì)此并不在乎，例如快餐店通常開在一起，這樣更有助于吸引顧客。
從競(jìng)爭(zhēng)的角度出發(fā)，店址又可分為競(jìng)爭(zhēng)型和孤立型兩類。競(jìng)爭(zhēng)型店址是指同一商圈內(nèi)由競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手存在。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有兩類：一是同類連鎖店中的對(duì)手，來(lái)自這類對(duì)手的競(jìng)爭(zhēng)壓力可謂最大;二是與本店有經(jīng)營(yíng)交叉的店，如肯德基與麥當(dāng)勞在雞類產(chǎn)品上的交叉。孤立型店址正好和競(jìng)爭(zhēng)型店址相對(duì)，商圈內(nèi)沒(méi)有上述兩類競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手存在。兩類店址各有利弊，如租金低的地段客流少，而客流多的地段房產(chǎn)價(jià)格又極其昂貴;競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手少的地段往往缺乏商業(yè)吸引力，而商業(yè)吸引力大的地段又總是擁擠著眾多的競(jìng)爭(zhēng)者。因此，選擇店址離不開對(duì)店址的綜合評(píng)估。
對(duì)預(yù)選業(yè)點(diǎn)的競(jìng)爭(zhēng)狀況進(jìn)行評(píng)估時(shí)，首先應(yīng)該按照競(jìng)爭(zhēng)力的級(jí)別或類型把所有的競(jìng)爭(zhēng)者標(biāo)在圖上。例如，快餐業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)可能包括炸雞店、冰淇淋店、傳統(tǒng)的飯店、小吃店、比薩店、烤土豆店和咖啡館。因此，當(dāng)要對(duì)以漢堡包為主營(yíng)的飯館進(jìn)行定位研究時(shí)，把所有這些類型快餐店都看作競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是很重要的。但是很顯然，最直接強(qiáng)勁的競(jìng)爭(zhēng)來(lái)自于類似的店。所以，在同一個(gè)經(jīng)營(yíng)區(qū)內(nèi)，給冰淇淋店、烤土豆店、咖啡館甚至比薩店的權(quán)重會(huì)較少，而給其他主營(yíng)漢堡包的快餐網(wǎng)點(diǎn)的權(quán)重較大。
如果競(jìng)爭(zhēng)者之間有很大差異，那么就需要考慮其他因素，如競(jìng)爭(zhēng)者網(wǎng)點(diǎn)的營(yíng)業(yè)面積、每個(gè)競(jìng)爭(zhēng)者的銷售水平等，以反映與所考慮的網(wǎng)點(diǎn)位置相關(guān)的競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)弱。同時(shí)，看每個(gè)競(jìng)爭(zhēng)者與其所服務(wù)市場(chǎng)的關(guān)系如何也很重要。在調(diào)查競(jìng)爭(zhēng)狀況時(shí)，如果給與目標(biāo)經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)所有競(jìng)爭(zhēng)者以同樣的權(quán)重，就可能會(huì)歪曲市場(chǎng)分析。對(duì)于定位和競(jìng)爭(zhēng)的問(wèn)題，我們還須提示三點(diǎn)：
第一，如果顧客對(duì)公司標(biāo)志、商標(biāo)和產(chǎn)品的選擇范圍的態(tài)度差別很大，競(jìng)爭(zhēng)者的營(yíng)業(yè)面積會(huì)是一個(gè)重要的因素;如果消費(fèi)群對(duì)一定類型的餐飲店的希望和要求差不多時(shí)，面積就不那么重要了。例如，當(dāng)某個(gè)受許的快餐店與其他的快餐店競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，人們衡量競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境強(qiáng)度的依據(jù)僅僅是在經(jīng)營(yíng)區(qū)的一定地段競(jìng)爭(zhēng)是否存在。
第二，把競(jìng)爭(zhēng)的店面或網(wǎng)點(diǎn)定位于一個(gè)區(qū)域內(nèi)，如把家具商店、快餐網(wǎng)點(diǎn)沿一個(gè)商業(yè)區(qū)或在一個(gè)商場(chǎng)內(nèi)串起來(lái)，可能會(huì)增加競(jìng)爭(zhēng)者的銷售，因?yàn)檫@樣使消費(fèi)群有更多選擇，增加了吸引力。但是，如果該地區(qū)有過(guò)多的同類餐飲店的存在，就會(huì)稀釋市場(chǎng)，就會(huì)使"一塊蛋糕"被越分越多、越分越小。
第三，應(yīng)考慮競(jìng)爭(zhēng)者的具體位置，選擇那個(gè)可以帶來(lái)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的地點(diǎn)。例如，特許加盟商的店鋪臨近十字路口，如果其對(duì)手的店鋪正處于路口，那么對(duì)于特許加盟商就很不利了。如果店面的位置非常便利，離具體的居民區(qū)或其他人口密集區(qū)更近，就能吸引到更多的顧客，那么加盟商就比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更為有利。原因很簡(jiǎn)單，這個(gè)地區(qū)內(nèi)的顧客離該加盟商經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)更近，以便利作為一個(gè)重要因素使特許加盟商比對(duì)手更有優(yōu)勢(shì)。
(六)調(diào)查視覺(jué)效果
如果某地點(diǎn)能使加盟商大致滿意，那么，他下一步還需要了解一下周圍的情況如何：停車場(chǎng)是否鋪設(shè)平坦?窗外景色是否美麗?夜晚照明狀況如何?是否安全?周圍是否有污染源?地點(diǎn)周圍有哪些主要業(yè)主?他們是否有利于提高加盟商的經(jīng)營(yíng)水平?他們的標(biāo)志是否醒目?如果這里有很多待租的業(yè)點(diǎn)，那需要調(diào)查導(dǎo)致出現(xiàn)這種情況的原因。如果這個(gè)商業(yè)中心符合加盟商關(guān)于面積的要求，那么就需要進(jìn)一步了解該地點(diǎn)是否能容易地按特許連鎖經(jīng)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行整修。
餐廳可見(jiàn)度，也就是餐廳位置的明顯程度，往往會(huì)影響到餐廳的吸引力，在選址時(shí)也需要很好地考慮。最好是讓顧客無(wú)論從哪個(gè)角度看，都可以獲得對(duì)餐廳的感知。餐廳可見(jiàn)度是由各方位駕車或徒步走來(lái)進(jìn)行評(píng)估的，這對(duì)于坐落在交通擁擠的高速公路旁的店是重要的。從事餐飲業(yè)的特許加盟商，更應(yīng)當(dāng)注意選擇那些醒目的地點(diǎn)，以便潛在的消費(fèi)者能很容易注意并到達(dá)。如果顧客驅(qū)車是經(jīng)過(guò)加盟店門口時(shí)才能注意到該店面，那顧客群的建立將是一個(gè)緩慢的過(guò)程。特許加盟商要觀察一下是否有樹木擋住了自己業(yè)點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)標(biāo)志，同時(shí)可以試著駕車從不同的方向駛往自己的經(jīng)營(yíng)業(yè)點(diǎn)，能看到業(yè)點(diǎn)標(biāo)識(shí)的時(shí)間越久則效果越好。此外，如果加盟商能更好地運(yùn)用色彩、創(chuàng)意來(lái)計(jì)劃自己的標(biāo)識(shí)，就會(huì)更容易地吸引顧客的注意。
(七)調(diào)查相關(guān)的物業(yè)情況
1、能源供應(yīng)。能源主要是指水、電、天然氣等經(jīng)營(yíng)必須具備的基本條件，基本的標(biāo)準(zhǔn)是"三通一平",即通路、通電、通氣和土地平整。如果這一基本條件尚未達(dá)到，那么這一位置是不能選的。在這些因素中，水的質(zhì)量對(duì)餐飲店尤為重要，因?yàn)樗|(zhì)的好壞直接影響到烹調(diào)的效果。
2、服務(wù)。市場(chǎng)治安情況如何?誰(shuí)來(lái)保障市場(chǎng)良好的治安狀況?防火保障如何?垃圾廢物是否可以得到妥善處理?目標(biāo)地點(diǎn)所需服務(wù)的措施、費(fèi)用和質(zhì)量都應(yīng)該是被評(píng)估的，這些信息可從當(dāng)?shù)卣抢铽@得。
3、當(dāng)?shù)厝肆Φ目捎眯浴＿@個(gè)因素中包括對(duì)地點(diǎn)人力的技術(shù)、年齡和個(gè)人可用性的考慮。
4、區(qū)域規(guī)劃。區(qū)域規(guī)劃往往會(huì)涉及建筑的拆遷和重建。如果未經(jīng)分析，餐廳就盲目上馬，在成本收回之前就遇到了拆遷，這家餐廳無(wú)疑會(huì)蒙受損失，或者失去了原有的地理優(yōu)勢(shì)。所以在確定餐廳位置之前，一定要向有關(guān)部門進(jìn)行咨詢。
(八)了解費(fèi)用情況
房地產(chǎn)利用方式大致有四種：一是租房，二是買房，三是買房地產(chǎn)，四是買地蓋房。此外，還可能通過(guò)聯(lián)營(yíng)、合作搞房地產(chǎn)、兼并等方式進(jìn)行。因此，是否要擁有產(chǎn)權(quán)這一問(wèn)題就變得非常突出。擁有產(chǎn)權(quán)，一次性投入過(guò)大，但不會(huì)受租用期限和房地產(chǎn)漲價(jià)的限制，不用擔(dān)心契約到期后不能續(xù)簽從而造成的停業(yè)或遷址，而且還可享受房地產(chǎn)增值帶來(lái)的利益。房地產(chǎn)價(jià)格對(duì)銷售價(jià)格、投資回收期有直接的影響，而付款方式也會(huì)對(duì)實(shí)際價(jià)格產(chǎn)生影響，這些因素均應(yīng)作具體的定量測(cè)算。擁有許多令人滿意特征的商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)，可能會(huì)因?yàn)橘M(fèi)用過(guò)高而從選項(xiàng)中被去除，這也是選址時(shí)重要的評(píng)估內(nèi)容。
1、租賃費(fèi)用。特許加盟商在簽訂租賃協(xié)議之前，應(yīng)當(dāng)與產(chǎn)權(quán)所有人討論租賃面積以及租賃價(jià)格問(wèn)題。如果加盟商既不希望這里的面積太小使自己的經(jīng)營(yíng)顯得很局促，也不希望有多余的空間不能充分利用，那么就要了解這里是否有合適的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。根據(jù)所選擇的地點(diǎn)和面積的不同，每平方米的價(jià)位是不一樣的。通常情況下，所選擇的面積越大，每平方米的相對(duì)價(jià)位越低。但特許加盟商一定要清楚，盡管每平方米的價(jià)位要低一些，但面積大時(shí)，維護(hù)和管理的費(fèi)用均要高一些。因此，選擇營(yíng)業(yè)面積時(shí)還是要根據(jù)自己的需要而定。這里的成本一般包括以下幾個(gè)部分：
(1) 基本租金。它通常是指每平方米的租金價(jià)格，特許加盟商應(yīng)用它多與周圍其他承租者的價(jià)格作比較。
(2)公共場(chǎng)所維護(hù)費(fèi)。成本有多種表現(xiàn)形式，公共場(chǎng)所維護(hù)費(fèi)便是其中之一，它包括諸如清掃積雪、停車場(chǎng)維護(hù)、治安維護(hù)、公共區(qū)域設(shè)施建設(shè)和維護(hù)、照明等費(fèi)用。這些費(fèi)用通常會(huì)按照面積來(lái)進(jìn)行分?jǐn)偂?/p>
(3)費(fèi)用分?jǐn)偡绞健．?dāng)租用購(gòu)物中心內(nèi)的場(chǎng)地時(shí)，通常出租人用以下兩種方式之一來(lái)分?jǐn)傎M(fèi)用：一種是按可租用面積分?jǐn)?，其分?jǐn)傁禂?shù)為加盟商所租用的面積與此購(gòu)物中心可提供租用的總面積之比;另一種是按已租用面積分?jǐn)?，其分?jǐn)傁禂?shù)為加盟商所租用的面積與此購(gòu)物中心已租出的面積之比。使用按已租用面積分?jǐn)傎M(fèi)用的方式是有利于出租人的，這種計(jì)算方式意味著那些已不再營(yíng)業(yè)或未租出的攤位的費(fèi)用要分?jǐn)偟郊用松痰念^上。所以，應(yīng)當(dāng)注意選擇按可租用面積分?jǐn)傎M(fèi)用的方式。
(4)隨著經(jīng)濟(jì)情況改變而變動(dòng)的成本。某些購(gòu)物中心會(huì)根據(jù)消費(fèi)者價(jià)格指數(shù)或其他一些經(jīng)濟(jì)指標(biāo)來(lái)增加其房租價(jià)格。由于這些指標(biāo)是經(jīng)常浮動(dòng)而且不可預(yù)知的，特別是在通貨膨脹時(shí)期，因此特許加盟商最好拒絕這種計(jì)算額外租金的方式。
(5)百分比租金。某些購(gòu)物中心會(huì)在收取加盟商基本房租之外再按一定比例收取營(yíng)業(yè)提成，具體比例多少取決于加盟商所提供的財(cái)務(wù)資料以及他們對(duì)加盟商經(jīng)營(yíng)潛力的預(yù)計(jì)。
(6)支付行業(yè)協(xié)會(huì)的費(fèi)用。行業(yè)協(xié)會(huì)通常起到對(duì)外宣傳的作用，他們收取的費(fèi)用也是按營(yíng)業(yè)面積分?jǐn)偅醇局Ц?，并依?jù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的變動(dòng)作出適當(dāng)?shù)馁M(fèi)用調(diào)整。
最終的成本由諸多因素決定，可能他與起初的基本租金已相差甚遠(yuǎn)，因此特許加盟商關(guān)注的應(yīng)是最終的總租金金額。
2、建設(shè)費(fèi)用?；I建設(shè)施的費(fèi)用估算要考慮以下兩點(diǎn)：第一，必須預(yù)先測(cè)算土地、建筑、設(shè)備、家具和所需流動(dòng)資本的費(fèi)用;第二，處理設(shè)施放案的收入和花費(fèi) .這兩點(diǎn)都是所有人和投資人所關(guān)心的。它通常要在試驗(yàn)預(yù)算業(yè)務(wù)表上準(zhǔn)備好，因?yàn)樗梢燥@示出能用多久收回自己的投資和賺取多大的利潤(rùn)。如果預(yù)算的成本和利潤(rùn)的估計(jì)并不使人充滿信心，那么投資人即可修改這個(gè)基本計(jì)劃方案，又可以全盤否定它。計(jì)劃設(shè)施的土地費(fèi)用可以從房地產(chǎn)經(jīng)紀(jì)人或不動(dòng)產(chǎn)估價(jià)中得出。地點(diǎn)開發(fā)的費(fèi)用包括挖掘、搬運(yùn)土石。道路和停車場(chǎng)所設(shè)置標(biāo)志的費(fèi)用要由建筑師進(jìn)行估算。建筑師要準(zhǔn)備估算建筑的費(fèi)用還包括建筑設(shè)備和工具。這些預(yù)先的費(fèi)用估算可以通過(guò)不同的途徑進(jìn)行。
當(dāng)然，不是說(shuō)上述的每項(xiàng)因素都會(huì)影響到特許加盟商的決策，也并不是說(shuō)影響加盟商的每項(xiàng)因素都已包含在上述情況中。通常特許人會(huì)向加盟商說(shuō)明哪些因素會(huì)與經(jīng)營(yíng)關(guān)系較為密切。特許人一般會(huì)提供選址手冊(cè)或培訓(xùn)手冊(cè)，甚至直接委派人員為特許加盟商提供幫助。如果特許加盟商有自己的房地產(chǎn)經(jīng)紀(jì)人，則更為理想。尋找營(yíng)業(yè)地點(diǎn)的時(shí)候，不要急于作決定，特別是對(duì)于那些頻繁轉(zhuǎn)手或長(zhǎng)期待租的地點(diǎn)更應(yīng)提高警惕，在簽訂租賃合同時(shí)需要慎重考慮，不要因?yàn)橐粫r(shí)沖動(dòng)而匆匆作決定。
餐飲業(yè)的特點(diǎn)
一次性
餐飲服務(wù)只能一次使用，這就是說(shuō)只有當(dāng)客人進(jìn)入餐廳后報(bào)務(wù)才能進(jìn)行，當(dāng)客人離店時(shí)，服務(wù)也就自然終止。
無(wú)形性
餐飲業(yè)在服務(wù)效用上有無(wú)形性，它不同于水果、蔬菜等有形產(chǎn)品，公從色澤、大小、形狀等就能判別其質(zhì)量好壞。餐飲服務(wù)只能通過(guò)就餐客人購(gòu)買、消費(fèi)、享受服務(wù)之后所得到的親身感受來(lái)評(píng)價(jià)其好壞。
差異性
餐飲服務(wù)的差異性一方面是指餐飲服務(wù)是由餐飲部門工作人員通過(guò)手工勞動(dòng)來(lái)完成的，而每位工作人員由于年齡、性別、性格、素質(zhì)和文化程度等方面的不同，他們?yōu)榭腿颂峁┑牟惋嫹?wù)也不盡相同，另一方面，同一服務(wù)員在不同的場(chǎng)合，不同的時(shí)間，或面對(duì)不同的客人，其服務(wù)態(tài)度和服務(wù)方式也會(huì)有一定的差異。
直接性
一般的工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)出來(lái)后，大都要經(jīng)過(guò)多個(gè)流通環(huán)節(jié)，才能達(dá)到消費(fèi)者手中。如果產(chǎn)品在出廠前質(zhì)量檢驗(yàn)不合格，可以返工，在商店里你認(rèn)為不滿意的商品可以不去問(wèn)津，而餐飲產(chǎn)品則不同。它的生產(chǎn)、銷售，消費(fèi)幾乎是同步進(jìn)行的，因而生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間是當(dāng)面服務(wù)，當(dāng)面消費(fèi)。
餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)
一、走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路
隨著城市生活節(jié)奏的加快，居民收入水平的提高，社會(huì)上對(duì)快餐的需求量日趨增大，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。我國(guó)著名的科學(xué)家錢學(xué)森先生就曾經(jīng)提出，應(yīng)在我國(guó)的一些大城市，建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營(yíng)的高效率和低成本，來(lái)滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化的步伐，促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。事實(shí)上，我國(guó)各地已有許多飯店和各類餐飲企業(yè)，通過(guò)經(jīng)營(yíng)快餐業(yè)務(wù)而使自身獲得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。
二、更加強(qiáng)調(diào)營(yíng)銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍
現(xiàn)代社會(huì)的消費(fèi)者，在進(jìn)行消費(fèi)時(shí)往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍。要求進(jìn)食的環(huán)境“場(chǎng)景化”、“情緒化”，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，相當(dāng)多的餐館，在布置環(huán)境，營(yíng)造氛圍上下了很大的功夫，力圖營(yíng)造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)?；蛐缕鎰e致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇.或小巧玲瓏。有的展現(xiàn)都市風(fēng)物，有的炫示鄉(xiāng)村風(fēng)情。有中士風(fēng)格的，也有西式風(fēng)情的，更有中西合壁的。從美食環(huán)境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風(fēng)流的雅興和一派溫馨的人和之情。餐飲店的內(nèi)部也可以來(lái)點(diǎn)奇特的創(chuàng)意。比如以郁金香、紅玫瑰等來(lái)取代幾號(hào)桌幾號(hào)桌的編號(hào)。營(yíng)業(yè)中、準(zhǔn)備中的門口告示牌，令人感到冰冷無(wú)情，如果改用‘本店上午九點(diǎn)開始營(yíng)業(yè)，敬請(qǐng)稍候’‘本日下午十點(diǎn)打烊，明日上午九點(diǎn)再見(jiàn)，敬請(qǐng)?jiān)?rsquo;就令人倍感親切。因此，有著良好的環(huán)境氛圍的快餐店和一些大酒店，受到了人們的歡迎。
三、生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視
隨著人們對(duì)環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問(wèn)題的關(guān)心程度日益提高，無(wú)公害、無(wú)污染的綠色食品、保健食品，受到了消費(fèi)者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施，營(yíng)造保健環(huán)境。
近幾年，國(guó)內(nèi)外的許多有識(shí)之士，對(duì)健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業(yè)據(jù)此推出了一系列的促銷措施。例如，推銷健康食譜、引進(jìn)健康信息(如提供與健康、運(yùn)動(dòng)相關(guān)的雜志，或附設(shè)健康俱樂(lè)部、瑜珈教室，或放映外國(guó)運(yùn)動(dòng)影片，舉辦健康食譜講習(xí)班等)、提供健康設(shè)施(如設(shè)置‘按摩器’‘健身器’‘氧氣供應(yīng)’等)、提供健康環(huán)境(如禁煙餐廳等)等，以此適應(yīng)人們觀念上的變化及其要求。
近幾年，藥膳的保健作用，已為越來(lái)越多的人所認(rèn)識(shí)。藥膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒(méi)有污染且營(yíng)養(yǎng)豐富的野菜，在餐館菜肴中所占比例日漸擴(kuò)大，而原來(lái)作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。因?yàn)閾?jù)科學(xué)分析，高纖維食品能夠起到降低膽固醇，減低癌癥罹患率，控制血糖濃度的作用;而一向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒(méi)有污染，安全可靠，又兼富含胡羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素，具有良好的藥用價(jià)值。據(jù)分析，野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝補(bǔ)腎、益精壯陽(yáng)的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，菊花腦有疏風(fēng)散熱、平肝明目的作用。在南京地區(qū)，野菜已成為市民餐桌上的重要內(nèi)容，而餐館亦適應(yīng)市民消費(fèi)需求的變化，紛紛推出了各種精工細(xì)作的野菜時(shí)蔬。
四、重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)
隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)需求將日趨個(gè)性化，這要求企業(yè)重視人們的具體要求，根據(jù)具體的消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)時(shí)間、消費(fèi)對(duì)象，提供有針對(duì)性的服務(wù)，并據(jù)此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現(xiàn)代消費(fèi)者的心理來(lái)看，許多人在進(jìn)行某種消費(fèi)時(shí)，不僅消費(fèi)商品本身，也消費(fèi)商品的名氣和通過(guò)商品體現(xiàn)出來(lái)的形象，因?yàn)樾蜗缶哂幸欢ǖ南笳鲀r(jià)值，能滿足人們對(duì)身份地位等方面的追求，能讓人產(chǎn)生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經(jīng)歷。
五、重視人們的情感生活、社交活動(dòng)等方面的需求
情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來(lái)社會(huì)上興起了一股所謂“煽情”的營(yíng)銷方法，就是通過(guò)各種措施活動(dòng)刺激和調(diào)動(dòng)人們的情感，以達(dá)到促銷的目的。許多餐飲企業(yè)也通過(guò)設(shè)立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務(wù)項(xiàng)目來(lái)促銷?；蛞约訌?qiáng)家人的團(tuán)聚、朋友的聚會(huì)、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉(xiāng)親情、同學(xué)情等來(lái)調(diào)動(dòng)人們的消費(fèi)欲望。在宣傳上也強(qiáng)調(diào)情感服務(wù)的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費(fèi)環(huán)境。外食市場(chǎng)是餐飲業(yè)的基礎(chǔ)，而外食的一個(gè)重要原因就是基于應(yīng)酬的需要，如婚喪喜慶、商業(yè)會(huì)談、情感交流、朋友聚會(huì)等，人們需要尋求一種更好的環(huán)境氛圍，更周到的服務(wù)，更形式化的場(chǎng)所和更豐富的飲食選擇。
據(jù)《中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展前景與投資預(yù)測(cè)分析報(bào)告前瞻》稱，當(dāng)前餐飲行業(yè)發(fā)展形勢(shì)非常嚴(yán)峻，大型快餐連鎖企業(yè)上半年同比增幅維持在10%左右，新門店擴(kuò)張完成計(jì)劃比例僅為20%-30%，本土快餐品牌利潤(rùn)不及8%。正餐企業(yè)增速明顯放緩，廣東、海南、湖南等地企業(yè)甚至出現(xiàn)因不堪重負(fù)而倒閉，或?qū)ν庹凶?、轉(zhuǎn)讓。此外，火鍋企業(yè)上半年的翻臺(tái)率普遍達(dá)到歷史最低。
2006年，中國(guó)餐飲消費(fèi)全年零售額首次突破萬(wàn)億元大關(guān)，達(dá)到10345.5億元，同比增長(zhǎng)16.4%，比上年凈增1458億元，連續(xù)16年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)，與改革開放初期的1978年相比增長(zhǎng)了188倍。
2007年，中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展邁上新臺(tái)階，全年零售額達(dá)到12352億元，比上年約增加2006.5億元，同比增長(zhǎng)19.4%，比上年同期增幅高出3個(gè)百分點(diǎn)，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的13.8%，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)2.6個(gè)百分點(diǎn)，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率為15.6%。中國(guó)餐飲業(yè)的快速持續(xù)發(fā)展，顯示出了在社會(huì)需求和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大背景下，行業(yè)總體規(guī)模日益擴(kuò)大，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用明顯提升和加強(qiáng)。
2008年1-11月份，全國(guó)住宿與餐飲業(yè)零售額達(dá)到13905.1億元，同比增長(zhǎng)24.9%，環(huán)比基本持平，比上年同期加快6.1個(gè)百分點(diǎn)，占同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重為14.2%，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)3.5個(gè)百分點(diǎn)。其中11月份，全國(guó)住宿與餐飲業(yè)繼續(xù)保持快速增長(zhǎng)，零售額實(shí)現(xiàn)1376.6億元，同比增長(zhǎng)25.1%，比上年同期加快3.5個(gè)百分點(diǎn)，但比上月下降6.6%。
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2.餐飲選址策略
3.餐廳選址考慮因素