餐飲怎么選址
餐飲怎么選址
隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，人們對(duì)公共衛(wèi)生的要求越來越嚴(yán)格，特別是對(duì)餐飲業(yè)消毒餐飲具衛(wèi)生質(zhì)量尤為關(guān)注。下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家解開餐飲選址的方法，希望能幫到你。
餐飲選址的方法
第一步：選購(gòu)物中心，優(yōu)先選擇全國(guó)性大品牌
1、傍大牌
優(yōu)先選擇全國(guó)性購(gòu)物中心品牌，哪怕租金貴一些，哪怕暫時(shí)生意不好，一旦日營(yíng)業(yè)額、平效等做得越來越好，品牌影響力也隨之越來越高，很容易打通全國(guó)戰(zhàn)略，跟隨商場(chǎng)進(jìn)入各個(gè)區(qū)域市場(chǎng)開店;
2、看硬件、補(bǔ)充業(yè)態(tài)
一方面是停車場(chǎng)、上下水等物業(yè)條件，一方面是要有電影院、服裝、電玩、咖啡館等豐富業(yè)態(tài)，這也是他選擇購(gòu)物中心而不是百貨的原因;
3、商場(chǎng)物業(yè)方運(yùn)營(yíng)方是否專業(yè)和穩(wěn)定
選擇專業(yè)的購(gòu)物中心和團(tuán)隊(duì)，說什么時(shí)候開業(yè)就什么時(shí)候開業(yè)，不會(huì)破壞開店計(jì)劃，也不會(huì)造成不必要的組建團(tuán)隊(duì)和培訓(xùn)成本，更不會(huì)因商場(chǎng)延期等問題有損品牌形象。
第二步：選位置：根據(jù)顧客消費(fèi)心理學(xué)
商場(chǎng)顧客的消費(fèi)行為有一定的規(guī)律性
田學(xué)偉有自己的魚粉群，他幾乎每天都在琢磨這些年輕人在想什么，還一度去學(xué)習(xí)顧客消費(fèi)心理學(xué)。
在他看來，在購(gòu)物中心選位置也有門道：在步行街的餐飲區(qū)，假如這條街每側(cè)有十家餐飲店，優(yōu)先選電梯上口右手邊第三家或者第四家店。
因?yàn)閺囊曈X學(xué)來說，大家的視線落點(diǎn)往往優(yōu)先在右方，而且大家往往不會(huì)在經(jīng)過第一個(gè)店時(shí)就進(jìn)去，而逛到第七家時(shí)就不想往前走了，所以第三、第四家剛好。
第三步：評(píng)估，平效、人效、客流量，一個(gè)都不能少
最開始彼酷哩在購(gòu)物中心選址都是朝著最好的位置談，租金貴一點(diǎn)也可以接受。當(dāng)品牌能開到10家以上，在行業(yè)里有兩到三年的積累，能自帶客流時(shí)，可以選擇次核心商圈，或者是新興購(gòu)物中心中租金便宜位置還好的店，把省下來的錢給顧客發(fā)微信紅包，玩場(chǎng)景互動(dòng)，照樣火爆。
第四步：控制選址周期，可快也可慢，但不要猶豫不決
田學(xué)偉最快的一次選址，是鄭州錦藝城店，1個(gè)小時(shí)就完成了第一次看場(chǎng)到簽下來。最慢的，是寧波店和鄭州熙地港店，用了一年時(shí)間才決定。因?yàn)橐饬宽?xiàng)目，衡量團(tuán)隊(duì)，衡量市場(chǎng)反應(yīng)……
因?yàn)榭衫妹娣e小，他下面的團(tuán)隊(duì)都不看好錦藝城店，強(qiáng)烈要求不要定金也要退掉。但田學(xué)偉堅(jiān)持，結(jié)果2個(gè)月17天回本，實(shí)際面積120㎡月營(yíng)業(yè)額40萬。彼酷哩新世界店，60㎡，6個(gè)人，愣是月營(yíng)業(yè)額30萬以上。
“好的店址第一批招商就要進(jìn)，猶豫的大概半年后第二批招商再進(jìn)，貴點(diǎn)也值得。選址第一要相信專業(yè)經(jīng)驗(yàn)，第二靠直覺，要么很快選定，要么就特別慎重。一旦選定就對(duì)這個(gè)結(jié)果買單，不能總是猶豫不決，不然啥事也干不了。”
餐飲選址考慮的因素
1、餐飲店的不同區(qū)域的商業(yè)條件不同：
餐飲店選址，不同區(qū)域的消費(fèi)者對(duì)不同商品的購(gòu)買需求和購(gòu)買規(guī)律不相同，每個(gè)區(qū)域的客流規(guī)模、目的、速度、方向、時(shí)間、構(gòu)成等因素也不盡相同，連鎖店周圍的商業(yè)環(huán)境也不同。所以，選擇店址還要參考城市類型、城市規(guī)劃、消費(fèi)者特征等方面的商業(yè)條件。
2、餐飲店的賣場(chǎng)面積及結(jié)構(gòu)實(shí)行統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)：
連鎖企業(yè)各分店賣場(chǎng)面積及結(jié)構(gòu)應(yīng)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。這樣，一方面能樹立統(tǒng)一的企業(yè)形象，另一方面能實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化。而且商品的平面布置、立體陳列、設(shè)備安裝等店鋪設(shè)計(jì)項(xiàng)目若套用固定模式，還可降低設(shè)計(jì)費(fèi)用。
3、考慮餐飲店輻射區(qū)域：
發(fā)展餐飲店，目的是將經(jīng)營(yíng)活動(dòng)覆蓋到更廣闊的地理范圍，占據(jù)廣大市場(chǎng)，形成一個(gè)商網(wǎng)。但是，連鎖經(jīng)營(yíng)能夠輻射到的區(qū)域范圍總是一定的。這就要求經(jīng)營(yíng)者在選址時(shí)考慮連鎖店的輻射區(qū)域。影響經(jīng)營(yíng)輻射區(qū)域的因素主要有：企業(yè)經(jīng)營(yíng)商品種類，店鋪規(guī)模，交通條件，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，企業(yè)促手段，企業(yè)經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)等。
餐飲選址的標(biāo)準(zhǔn)
1.商圈選擇：商務(wù)區(qū)域或繁華街市附近，或其他有知名度的街市;商鋪門前五封閉交通格蘭、高于1.8米的綠化，以及直對(duì)大門的電線立桿;
2.目標(biāo)客戶群：商務(wù)酬賓銷售對(duì)象
3.面積：150-10000平方米
4.建筑要求：餐廳門前須有相應(yīng)的停車場(chǎng)，具備出發(fā)污水排放的生化處理裝置以及有限排放通道。
5.租金承受：低層為1.5元(平方米?天)以上，視地段、商圈確定租價(jià)。樓上餐廳租金略低。
6.租期：3年以上
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