餐館如何選址
餐館如何選址
許多人都有一個(gè)夢(mèng)想就是開一家屬于自己的餐館。事實(shí)上，開飯店并沒有想象中那么容易，選址非常重要。下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家解開餐館選址的方法，希望能幫到你。
餐館選址方法
一、交通狀況 交通狀況是指車輛的通行狀況和行人的多少，它意味著潛在的客源。但必須清楚客源絕不等同于交通的頻繁程度，如在交通要道，盡管交通極為頻繁，但過往的旅客根本沒有就餐的機(jī)會(huì)，也產(chǎn)生不了就餐的欲望;有就餐機(jī)會(huì)和欲望的過路人才會(huì)成為客源。開餐廳的地點(diǎn)必須交通便利，進(jìn)車停車方便安全。選址即便遠(yuǎn)些，只要交通便利，也會(huì)顧客盈門的。
二、環(huán)境特性 餐廳周邊環(huán)境的特性直接影響餐廳的經(jīng)營(yíng)，必須根據(jù)其特性做出相應(yīng)的對(duì)策。比如對(duì)商業(yè)區(qū)、商務(wù)區(qū)、工業(yè)區(qū)、大學(xué)區(qū)、娛樂區(qū)或住宅區(qū)等不同特性的區(qū)域，餐廳要采用不同的營(yíng)銷策略。
餐廳的周邊環(huán)境如果整潔、幽雅，再加上營(yíng)造較好的內(nèi)部環(huán)境，如幽靜的休息室、清潔的洗手間等，就能吸引更多的顧客。美國(guó)一家調(diào)查公司曾對(duì)餐廳中顧客的愛好做了一個(gè)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)餐廳休息室以及餐廳周邊環(huán)境整潔，竟是大多數(shù)顧客光顧的最大理由?？梢姡瑒?chuàng)造整潔、幽雅的環(huán)境顯得多么重要。
三、區(qū)域規(guī)劃 區(qū)域規(guī)劃往往涉及建筑的拆遷和重建。如果未做分析，餐廳就盲目上馬，在成本收回之前就要拆遷，無(wú)疑會(huì)使餐廳經(jīng)營(yíng)者蒙受損失或者失去原有的地理優(yōu)勢(shì)。所以在確定餐廳位置之前，一定要向有關(guān)部門進(jìn)行咨詢。
四、競(jìng)爭(zhēng)程度 對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)的評(píng)估可以分為兩個(gè)不同的部分來(lái)考慮。提供同種類型食品服務(wù)的餐廳可能會(huì)導(dǎo)致直接的競(jìng)爭(zhēng)，這會(huì)被認(rèn)為是消極的因素。間接的競(jìng)爭(zhēng)包括提供不同菜品和不同服務(wù)的餐廳。在所選地點(diǎn)，任何一種形式的競(jìng)爭(zhēng)都是值得考慮的，這可能意味著一個(gè)潛在的絕好地點(diǎn)，同樣也可能會(huì)是一個(gè)很糟糕的地點(diǎn)。直接競(jìng)爭(zhēng)未必會(huì)導(dǎo)致兩敗俱傷，相反還可能促進(jìn)雙方共同繁榮。
競(jìng)爭(zhēng)密度是指同行業(yè)和相關(guān)行業(yè)營(yíng)業(yè)點(diǎn)的個(gè)數(shù)以及本區(qū)域內(nèi)餐廳的總座位數(shù)，即生意是否過密。這體現(xiàn)了本區(qū)域內(nèi)餐飲業(yè)的供求關(guān)系，是對(duì)競(jìng)爭(zhēng)激烈程度的一種直接反映。通常是競(jìng)爭(zhēng)越激烈利潤(rùn)越低，但這些分析在某種情況下也不是絕對(duì)的。例如，在洛杉磯附近的雷伊小船塢，聚集了30多家風(fēng)味各異的餐廳，人們慢慢地把該地區(qū)看作就餐和娛樂的好去處，結(jié)果絕大多數(shù)餐廳生意都非常興隆。
在行業(yè)密集的地方，往往會(huì)出現(xiàn)商家吸引商家，人流吸引人流，形成一方繁榮的局面。但在這類地方辦餐廳，各餐飲企業(yè)一定要有自己的風(fēng)味特色，餐廳之間既要有競(jìng)爭(zhēng)又要能互補(bǔ)，只有這樣才能取得成功。
五、地區(qū)經(jīng)濟(jì)背景 要注意選址區(qū)域的經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢(shì)，特別是商業(yè)發(fā)展速度，這對(duì)餐廳的前景有很大的影響。辦法是選取相同類型的區(qū)域作為參照，詳細(xì)考察它們的經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式，因?yàn)樵诤艽蟪潭壬线@些模式都是相同或相通的。
六、價(jià)格 和大多數(shù)商品一樣，好的地址比不好的地址需要更多的費(fèi)用。如果你正在開辟第一個(gè)餐廳，可能買不起最好的地段。但是好的地址對(duì)于開餐廳是非常重要的，只要細(xì)心，你會(huì)找到一個(gè)價(jià)格合適的好地址。
七、市政設(shè)施和服務(wù) 市政設(shè)施包括經(jīng)營(yíng)所必須具備的能源供應(yīng)，如水、電、燃?xì)?天然氣、煤氣等)，下水設(shè)施，周邊道路和建筑的建設(shè)與綠化，垃圾處理設(shè)施，通訊設(shè)施，消防設(shè)施等。市政服務(wù)包括與上述設(shè)施有關(guān)的服務(wù)和環(huán)衛(wèi)、環(huán)保、治安等情況。這些將決定餐廳周圍是否具有良好的社區(qū)環(huán)境。
餐館選址的注意事項(xiàng)
兩種地方是最好的選擇
一是公司寫字樓比較多的地方，二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫字樓比較多的地方，可以保證中午生意。合肥的一些餐館經(jīng)常出現(xiàn)中午空位太多、晚上卻不夠坐的情況。老餐飲很在意中午生意能不能做好。這樣可以保證一天的良性運(yùn)行。選擇店面的渠道有很多種。可以通過媒體廣告、門店前的轉(zhuǎn)手廣告，也可以直接找新開發(fā)的房子，和房東談。還有一種方式是選擇好大致地段后，直接找上門和店面業(yè)主聯(lián)系，不管對(duì)方現(xiàn)在做什么。這種方式雖然比較累，但是效果比較好。
可以利用店多隆市的效應(yīng)
不要以為店多的地方就不宜進(jìn)入。一條街上如果特色小飯店多了，會(huì)造成店多隆市的效應(yīng)，生意反而比單槍匹馬更容易做。關(guān)鍵是在這么多的店之間，要和別的店做出差異來(lái)。
轉(zhuǎn)租店面要慎重
借轉(zhuǎn)租的時(shí)候賺取一部分轉(zhuǎn)租費(fèi)，這幾乎是餐飲業(yè)內(nèi)公開的秘密。所以，初入行的人在轉(zhuǎn)租別人店面時(shí)一定要小心。
轉(zhuǎn)租店面要注意一些陷阱：一是因?yàn)檗D(zhuǎn)租方遇到道路拆遷工程，本身已經(jīng)開不下去了，只想借轉(zhuǎn)租收回一些初期投入的。所以找店面時(shí)必須先向附近店家仔細(xì)打聽，最好是到規(guī)劃、房管或工商等部門詢問一下。如果一個(gè)地方即將拆遷，當(dāng)?shù)毓ど趟话銜?huì)接到通知。第二，原先的餐館在排污、消防等問題上受到限制，已經(jīng)被有關(guān)部門要求不能再開下去的，但是承租方并不知道內(nèi)情，等到轉(zhuǎn)租費(fèi)全都交了以后，卻發(fā)現(xiàn)這里根本不能開店。這種情況最多見于居民住宅樓下。第三，租下來(lái)后，對(duì)方卻提供不了房產(chǎn)證的，這種情況工商所也不會(huì)給營(yíng)業(yè)執(zhí)照。第四種情況是，對(duì)方把門店生意炒旺后就轉(zhuǎn)租，目的只在于賺取轉(zhuǎn)租的費(fèi)用。
如果一個(gè)店面在一個(gè)不長(zhǎng)的時(shí)間里接二連三地被轉(zhuǎn)租，也必須非常小心。餐飲界有句話：“做癱的飯店，風(fēng)水不好”，主要是指那種已經(jīng)多次轉(zhuǎn)手的店面，再想把它做好很困難。有時(shí)候，這一店面看上去符合地段好的許多特征，但是一些隱性的弱點(diǎn)很難被看出。比如，它雖然位于市中心、車流量大，邊上商務(wù)樓也不少。但是，它可能存在停車不便、進(jìn)出不便等問題，結(jié)果可能是生意怎么也做不好。
開飯店是一門很大的學(xué)問，除了選址外，擁有一手好的廚藝也是非常重要的，俗話說：酒香不怕巷子深，一家飯店的成功關(guān)鍵還是在于菜肴的好吃程度，因此大家在選址好的店址的同時(shí)，千萬(wàn)不可忘了飯店成功的基本——好廚藝。
餐館選址的原則
1.規(guī)模不大的餐飲店不要設(shè)在餐飲店成群的地方，更不要門對(duì)門地經(jīng)營(yíng)，這對(duì)將來(lái)的營(yíng)業(yè)必會(huì)造成影響。
2.專門經(jīng)營(yíng)午餐或商務(wù)快餐的餐飲店，應(yīng)盡可能設(shè)在離顧客近的地方，一般顧客走幾分鐘或開車幾分鐘就可能到達(dá)為最佳。所以這類餐飲店選址時(shí)一定選在商務(wù)區(qū)和辦公聚集區(qū)等。
3.公路干線旁邊的餐飲店是為了方便旅行者而開設(shè)的，因此必須設(shè)在旅行者非常容易到達(dá)的地段。在車站附近開餐飲店，則以距車站100—2m米為佳，否則，旅行者會(huì)因路程遠(yuǎn)而拒絕下車吃飯。
4.快餐店最理想的位置是本市地某條主要街道、繁華的商業(yè)區(qū)或某個(gè)公寓區(qū)。
5.對(duì)于那些以獨(dú)特的氣氛、特色或經(jīng)營(yíng)環(huán)境見長(zhǎng)的餐飲店來(lái)說，位置稍偏問題也不大，顧客總會(huì)找到它們。例如某飯莊位置雖然設(shè)在半山腰上，但生意卻格外火爆，這也應(yīng)了老百姓的那句“酒香不怕巷子深”的老話。
6.位于旅游娛樂區(qū)的餐飲店總能吸引大批顧客，例如濟(jì)南的大明湖、千佛山、趵突泉附近的幾家餐館，生意都不錯(cuò)。
7.餐飲店選址時(shí)要綜合考慮的一條就是交通狀況。交通狀況不僅影響餐飲店的營(yíng)業(yè)量，甚至還影響到餐飲店該采取何種服務(wù)方式。餐飲店面臨交通繁華區(qū)既可增加銷售量，也容易提高知名度。此外，還要注意餐廳附近有無(wú)停車場(chǎng)，在交通繁華處沒有停車場(chǎng)，顧客是無(wú)法就餐的。還有一條就是開餐飲店必須使用一系列公共設(shè)施，現(xiàn)實(shí)中常有因當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門拒絕擴(kuò)建延長(zhǎng)下水道系統(tǒng)，使餐飲店?duì)I建計(jì)劃落空的例子。所以餐飲店選址時(shí)，也應(yīng)先調(diào)查所選地址附近是否有可供使用的公共設(shè)施，要知道，公共設(shè)施費(fèi)用是一筆不小的開支。
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