火鍋店選址怎么選
火鍋店選址怎么選
中國(guó)是火鍋的故鄉(xiāng),火鍋?zhàn)鳛橐环N傳統(tǒng)的飲食方式,受到越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的火鍋店選址選址的方法，希望你們喜歡。
火鍋店選址選址的方法
一、劃分商圈
商圈規(guī)劃采取的是記分的方法，例如，這個(gè)地區(qū)范圍內(nèi)有一個(gè)大型商場(chǎng)，商場(chǎng)營(yíng)業(yè)額在200萬(wàn)元算一分，400萬(wàn)元算2分，有一條公交線路加多少分，有一條地鐵線路加多少分。這些分值標(biāo)準(zhǔn)是多年平均下來(lái)的一個(gè)較準(zhǔn)確經(jīng)驗(yàn)值。
商圈團(tuán)內(nèi)有助于開(kāi)一家火鍋店的設(shè)施有下列幾種：中小型企業(yè)(內(nèi)部沒(méi)有餐廳)、中大型醫(yī)院、大學(xué)、專(zhuān)科院校及高中職校、24小時(shí)工作的大、中型工廠(三班制)，消防隊(duì)、警察局、市政府、公園及廣場(chǎng)、車(chē)站附近、大型集中住宅區(qū)。
二、選擇商圈
即確定目前重點(diǎn)在哪個(gè)商圈開(kāi)一家火鍋店，主要目標(biāo)是哪些。在商圈選擇的標(biāo)準(zhǔn)上，一方面要考慮加盟店自身的市場(chǎng)定位，另一方面要考慮商圈的穩(wěn)定度和成熟度。開(kāi)一家火鍋店的市場(chǎng)定位不同，吸引的顧客群不一樣，商圈的選擇也就不同。
商圈的成熟度和穩(wěn)定度也非常重要。比如規(guī)劃局說(shuō)某條路要開(kāi)，開(kāi)一家火鍋店在什么地方設(shè)立地址，將來(lái)這里有可能成為成熟商圈，但最好要等到商圈成熟穩(wěn)定后才進(jìn)入，例如說(shuō)開(kāi)一家火鍋店三年以后效益會(huì)多好，可是對(duì)現(xiàn)在沒(méi)有一點(diǎn)幫助，因此選擇成熟的商圈是比較穩(wěn)健的原則。
1、要確定這個(gè)商圈內(nèi)，最主要的聚客點(diǎn)在哪
例如，天津小白樓是很成熟的商圈，但不可能該商圈任何位置都是聚客點(diǎn)，肯定有最主要的聚集客人的位置。開(kāi)一家火鍋店的原則是：努力爭(zhēng)取在最聚客的地方和其附近開(kāi)店。
過(guò)去古語(yǔ)說(shuō)“一步差三市”。開(kāi)一家火鍋店地址差一步就有可能差三成的買(mǎi)賣(mài)。這跟人流動(dòng)線(人流活動(dòng)的線路)有關(guān)，可能有人走到這之前拐彎，則這個(gè)地方就是客人到不了的地方，差不了一個(gè)小胡同，但生意差很多，這些在選址時(shí)都要考慮進(jìn)去。
人流動(dòng)線是怎么樣的，在這個(gè)區(qū)域里，人從地鐵出來(lái)后是往哪個(gè)方向走等等。這些都派人去掐表，去測(cè)量，有一套完整的數(shù)據(jù)之后才能據(jù)此確定地址。
比如，在店門(mén)前人流量的測(cè)定，是在計(jì)劃開(kāi)一家火鍋店的地點(diǎn)掐表記錄經(jīng)過(guò)的人流，測(cè)算單位時(shí)間內(nèi)多少人經(jīng)過(guò)該位置。除了該位置所在人行道上的人流外，還要測(cè)馬路中間的和馬路對(duì)面的人流量。馬路中間的只算騎自行車(chē)的，開(kāi)車(chē)的不算。是否算馬路對(duì)面的人流量要看馬路寬度，路較窄就算，路寬超過(guò)一定標(biāo)準(zhǔn)，一般就是隔離帶，顧客就不可能再過(guò)來(lái)消費(fèi)，就不算對(duì)面的人流量。
2、開(kāi)一家火鍋店選址時(shí)一定要考慮人流的主要?jiǎng)泳€會(huì)不會(huì)被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手截住
人流是有一個(gè)主要?jiǎng)泳€的，如果競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的聚客點(diǎn)比和加盟店一樣，就無(wú)所謂。例如哈爾濱第三商圈中某十字路口有快餐店，如果往西一百米，競(jìng)爭(zhēng)業(yè)者再開(kāi)一家火鍋店就不妥當(dāng)了，因?yàn)橹饕土魇菑臇|邊過(guò)來(lái)的，再在那邊開(kāi)，大量客流就被截住了，開(kāi)一家火鍋店效益就不會(huì)好。
3、聚客點(diǎn)選擇影響商圈選擇
聚客點(diǎn)的選擇也影響到商圈的選擇。因?yàn)橐粋€(gè)商圈有沒(méi)有主要聚客點(diǎn)是這個(gè)商圈成熟度的重要標(biāo)志。比如天津某新興的居民小區(qū)，居民非常多，人口素質(zhì)也很高，但據(jù)調(diào)查顯示，找不到該小區(qū)哪里是主要聚客點(diǎn)，這時(shí)就可能先不去開(kāi)一家火鍋店，當(dāng)什么時(shí)候這個(gè)社區(qū)成熟了或比較成熟了，知道其中某個(gè)地方確實(shí)是主要聚客點(diǎn)才開(kāi)。
4、計(jì)算某商圈飽和指數(shù)
在作商圈內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)店調(diào)查時(shí)，必須考慮到下列因素：現(xiàn)有同種業(yè)態(tài)店鋪的數(shù)量，規(guī)模分布，新店開(kāi)張率，所有商店的優(yōu)勢(shì)與弱點(diǎn)，短期和長(zhǎng)期變動(dòng)以及飽和情況等。任何一個(gè)商圈都可能處于商店過(guò)少、過(guò)多或飽和的情況。過(guò)小的商圈內(nèi)只有很少的商店，提供滿足商圈內(nèi)消費(fèi)者需求的特定產(chǎn)品與服務(wù)，以至每家商店都得不到相應(yīng)的投資回報(bào);一個(gè)飽和的商圈內(nèi)的商店數(shù)目恰好滿足商圈內(nèi)人口對(duì)特定產(chǎn)品與服務(wù)的需要。飽和指數(shù)表明，一個(gè)商圈所能支持的開(kāi)一家火鍋店不可能超過(guò)一個(gè)固定數(shù)量，飽和指數(shù)可由下列因素所影響：
irs——某商圈的零售飽和指數(shù)
re——某商圈內(nèi)消費(fèi)者人均消費(fèi)支出
c——某商圈內(nèi)的顧客數(shù)
rf——某商圈內(nèi)的商店數(shù)目
一般來(lái)說(shuō)，應(yīng)選擇飽和指數(shù)較高的商圈開(kāi)一家火鍋店。因?yàn)轱柡椭笖?shù)越大，這意味著改善圈內(nèi)的飽和度越低;飽和指數(shù)越小，商圈的飽和度越高。
開(kāi)一家火鍋店選址標(biāo)準(zhǔn)一旦確定形成后，一般不易隨意改動(dòng)，如有變化必須經(jīng)過(guò)一定的程序進(jìn)行評(píng)估后“特批”。提出改動(dòng)選址的方案必須有充足的理由，否則一般不予批準(zhǔn)。要清醒地認(rèn)識(shí)到，標(biāo)準(zhǔn)是成型化管理系統(tǒng)的基石，一旦動(dòng)搖，或經(jīng)常“搖動(dòng)”，會(huì)破壞連鎖企業(yè)運(yùn)行的正?；?，乃至破壞它的穩(wěn)定性和安全性。因?yàn)殚_(kāi)一家火鍋店是以贏利為首要目標(biāo)的，重新選址畢竟是投入多、產(chǎn)出少，開(kāi)發(fā)部人員特別是決策者必須慎之又慎。
火鍋店選址的原則
1、火鍋店選址的區(qū)域因素
在選址之前，必須要選擇一個(gè)便于經(jīng)營(yíng)和發(fā)展的區(qū)域，這是選址的前提。在選址時(shí)要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、文化教育影響、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況、規(guī)劃位置特點(diǎn)、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。
2、火鍋店選址的原則
第一要確定服務(wù)對(duì)象。要結(jié)合火鍋店的所在位置，確定相應(yīng)的設(shè)施與設(shè)備，然后選定自己的經(jīng)營(yíng)檔次，在確定火鍋品種;
3、要貫徹接近原則
也就是說(shuō)要交通便利、來(lái)往方便、便于進(jìn)入。位于或靠近商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟(jì)區(qū)、文化區(qū)、開(kāi)發(fā)區(qū)等，道路暢通，顧客容易接近;
4、要環(huán)境配套到位
外部環(huán)境要形成氣候，火鍋店其它餐飲要混合經(jīng)營(yíng)，如餐飲一條街、火鍋城等，同時(shí)提倡自身綜合配套，多種經(jīng)營(yíng)結(jié)合，形成規(guī)模效益;
5、要科學(xué)預(yù)測(cè)贏利
在開(kāi)業(yè)的前、中要結(jié)合各種因素，對(duì)一定時(shí)期的銷(xiāo)售額與毛利進(jìn)行分析，預(yù)測(cè)贏利與效益。
6、火鍋店的選址與布局
確定選址原則后，在實(shí)施中要結(jié)合以下幾點(diǎn)：選擇商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、具體位置、同行聚集地、特殊口岸。布局上也應(yīng)當(dāng)考慮以下思路：擴(kuò)散性、聚集性、競(jìng)爭(zhēng)性、多行業(yè)協(xié)調(diào)性。
火鍋店選址的注意事項(xiàng)
火鍋店選址注意事項(xiàng)一、火鍋店位置的選擇與經(jīng)營(yíng)定位悉悉相關(guān)。
火鍋分高中低三種消費(fèi)，高的如海鮮火鍋、野生菌火鍋等，一般價(jià)位在每人30元以上。中檔的如點(diǎn)菜麻辣火鍋等，人均消費(fèi)價(jià)位在20-30元之間。低價(jià)位在20 元以下。你確定了檔次及相應(yīng)的鍋品，就要選擇有消費(fèi)這檔次的目標(biāo)顧客，一般講以店為中心，三百米半徑內(nèi)會(huì)走路來(lái)吃，以遠(yuǎn)的只有有車(chē)族了。一個(gè)店的主要客源在于周邊，又特別是同類(lèi)火鍋比較多的城市。周邊人群是你開(kāi)店保本的基本要件。你可先確定經(jīng)營(yíng)什么鍋品，再根據(jù)鍋品的特色及你的思路來(lái)選擇位置，也可以將位置確定后再來(lái)定位鍋品，這兩者不相矛盾?？傊灰冈谛^(qū)內(nèi)經(jīng)營(yíng)高檔次火鍋這種常規(guī)性錯(cuò)誤。
火鍋店選址注意事項(xiàng)二、位置與規(guī)模的關(guān)系。
無(wú)論店在什么位置，你開(kāi)規(guī)模相當(dāng)大的店都得考慮遠(yuǎn)客，都得有很好的經(jīng)營(yíng)理念，做不出品牌來(lái)就很難賺錢(qián)。故此按常規(guī)經(jīng)念店周邊環(huán)境應(yīng)與店規(guī)模成正比。
火鍋店選址注意事項(xiàng)三、店堂設(shè)在小巷子的優(yōu)勢(shì)。
火鍋同小吃、快餐、小炒店是有區(qū)別的，它注重回頭客，吃的時(shí)長(zhǎng)，就餐高峰在晚餐上，同時(shí)還應(yīng)有停車(chē)位，根據(jù)這些特點(diǎn)火鍋店選址的設(shè)置并不是設(shè)在鬧市的主街道為最好，設(shè)在主街道的小巷口是較理想的，這些地方的租金價(jià)位也低得多。
火鍋店選址注意事項(xiàng)四、二樓開(kāi)店的優(yōu)劣勢(shì)。
二樓開(kāi)店的優(yōu)勢(shì)主要在于房?jī)r(jià)低。其劣勢(shì)在于不直觀，不方便，體現(xiàn)不出人氣感，當(dāng)然也得考慮當(dāng)?shù)厝藗兊南M(fèi)習(xí)慣，總的講二樓不如一樓，所以火鍋店選址過(guò)程中一定要注意這一點(diǎn)。
火鍋店選址注意事項(xiàng)五、位置在餐飲一條街。
如果這條街上的生意都紅火，那么設(shè)在這里是沒(méi)錯(cuò)的，不過(guò)你也得考慮經(jīng)營(yíng)什么火鍋，最好是不同類(lèi)有自己的特色，如是同類(lèi)，那么你在味道上要高于別人，其次在其它方面也應(yīng)有所長(zhǎng)。否則就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力，這也是火鍋店選址過(guò)程中一定要考慮到的。
火鍋店選址注意事項(xiàng)六、小區(qū)開(kāi)店。
在大規(guī)模的成熟小區(qū)開(kāi)店也是可取的。但要考慮規(guī)模的大小，同類(lèi)的競(jìng)爭(zhēng)情況，鍋品的定位及價(jià)格和毛利等因素。一般講小區(qū)開(kāi)店應(yīng)以實(shí)惠和特色為重。
火鍋店選址注意事項(xiàng)七、城市邊沿及農(nóng)家樂(lè)開(kāi)店。
這些地方周邊顧客群少，難以被別人知曉，宣傳力度也大，你主要考慮的是如何拉遠(yuǎn)客，在鍋品的定位上一定要有特色，要做出名氣，其經(jīng)營(yíng)難度是比較大的。沒(méi)有足夠的資金，長(zhǎng)時(shí)間的耐心和堅(jiān)持到底的決心是很難在偏遠(yuǎn)地開(kāi)好店的，所以說(shuō)在火鍋店選址的時(shí)候一定要注意這一點(diǎn)。
火鍋店選址注意事項(xiàng)八、縣城及鄉(xiāng)鎮(zhèn)開(kāi)店。
目前，我國(guó)(除四川)的大部分縣城及鄉(xiāng)鎮(zhèn)的火鍋業(yè)并不成熟，如果開(kāi)火鍋就有一個(gè)引導(dǎo)消費(fèi)的過(guò)程，有冒險(xiǎn)性，但更易成功。縣城及鄉(xiāng)鎮(zhèn)人口少，易宣傳，本地人開(kāi)店往往以熟人為主，故些對(duì)位置的選擇不絕對(duì)重要，主要在較鬧市及方便人流地即可，應(yīng)將重點(diǎn)放在經(jīng)營(yíng)上。
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