開飯店選址注意事項(xiàng)
開飯店選址注意事項(xiàng)
有很多人說“開店選址是否正確是決定開店是否能成功的關(guān)鍵”，可見選址對于開店的重要性!下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享一些開飯店選址注意事項(xiàng)，大家快來跟小編一起欣賞吧。
開飯店選址注意事項(xiàng)
兩種地方是最好的選擇
一是公司寫字樓比較多的地方，二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫字樓比較多的地方，可以保證中午生意。合肥的一些餐館經(jīng)常出現(xiàn)中午空位太多、晚上卻不夠坐的情況。老餐飲很在意中午生意能不能做好。這樣可以保證一天的良性運(yùn)行。選擇店面的渠道有很多種?？梢酝ㄟ^媒體廣告、門店前的轉(zhuǎn)手廣告，也可以直接找新開發(fā)的房子，和房東談。還有一種方式是選擇好大致地段后，直接找上門和店面業(yè)主聯(lián)系，不管對方現(xiàn)在做什么。這種方式雖然比較累，但是效果比較好。
可以利用店多隆市的效應(yīng)
不要以為店多的地方就不宜進(jìn)入。一條街上如果特色小飯店多了，會造成店多隆市的效應(yīng)，生意反而比單槍匹馬更容易做。關(guān)鍵是在這么多的店之間，要和別的店做出差異來。
轉(zhuǎn)租店面要慎重
借轉(zhuǎn)租的時(shí)候賺取一部分轉(zhuǎn)租費(fèi)，這幾乎是餐飲業(yè)內(nèi)公開的秘密。所以，初入行的人在轉(zhuǎn)租別人店面時(shí)一定要小心。
轉(zhuǎn)租店面要注意一些陷阱：一是因?yàn)檗D(zhuǎn)租方遇到道路拆遷工程，本身已經(jīng)開不下去了，只想借轉(zhuǎn)租收回一些初期投入的。所以找店面時(shí)必須先向附近店家仔細(xì)打聽，最好是到規(guī)劃、房管或工商等部門詢問一下。如果一個(gè)地方即將拆遷，當(dāng)?shù)毓ど趟话銜拥酵ㄖ?。第二，原先的餐館在排污、消防等問題上受到限制，已經(jīng)被有關(guān)部門要求不能再開下去的，但是承租方并不知道內(nèi)情，等到轉(zhuǎn)租費(fèi)全都交了以后，卻發(fā)現(xiàn)這里根本不能開店。這種情況最多見于居民住宅樓下。第三，租下來后，對方卻提供不了房產(chǎn)證的，這種情況工商所也不會給營業(yè)執(zhí)照。第四種情況是，對方把門店生意炒旺后就轉(zhuǎn)租，目的只在于賺取轉(zhuǎn)租的費(fèi)用。
如果一個(gè)店面在一個(gè)不長的時(shí)間里接二連三地被轉(zhuǎn)租，也必須非常小心。餐飲界有句話：“做癱的飯店，風(fēng)水不好”，主要是指那種已經(jīng)多次轉(zhuǎn)手的店面，再想把它做好很困難。有時(shí)候，這一店面看上去符合地段好的許多特征，但是一些隱性的弱點(diǎn)很難被看出。比如，它雖然位于市中心、車流量大，邊上商務(wù)樓也不少。但是，它可能存在停車不便、進(jìn)出不便等問題，結(jié)果可能是生意怎么也做不好。
開飯店是一門很大的學(xué)問，除了選址外，擁有一手好的廚藝也是非常重要的，俗話說：酒香不怕巷子深，一家飯店的成功關(guān)鍵還是在于菜肴的好吃程度，因此大家在選址好的店址的同時(shí)，千萬不可忘了飯店成功的基本——好廚藝。
開飯店選址的流程
第一步：定位
早些年曾在美國多家西餐廳從業(yè)過的哲東設(shè)計(jì)首席設(shè)計(jì)師認(rèn)為：有人的地方就會有飲食需求，沒有什么樣的地段是絕對的好，絕對的不好，關(guān)鍵是要看有沒有人來。而此，西餐廳設(shè)計(jì)定位是選址的關(guān)鍵，他認(rèn)為：不要貪心做遍天下所有的菜，清楚你想要什么，你的顧客想要什么，自己口袋有多少錢，核心競爭力來自哪里?這是定位的前提，如果都不明白自己想要什么，而盲目“跟風(fēng)”，其自然勝算無多。
第二步：選址
若確定了自己要經(jīng)營住家菜、商務(wù)宴、快餐、西餐等其中的一條路線后，這時(shí)在選址上，除了考慮商圈的穩(wěn)定度和成熟度、人流量、車流量、人流活動(dòng)路線的測算等通常要注意的事項(xiàng)外、哲東設(shè)計(jì)者介紹道：其針對定位的不同，一些具體細(xì)節(jié)，也要充分考慮。如做“住家菜”，其選址要考慮步行的便利;做快餐，需考慮此地段所能給你帶來的翻臺次數(shù);而商務(wù)宴請則是講究面子，若選的地段如果本身很有面子，那你就成功了一半?？偨Y(jié)近幾年他在城中所開餐廳的選址情況，哲東設(shè)計(jì)者有一些心得。他的經(jīng)驗(yàn)是：以店址為中心，若3~5公里半徑內(nèi)有20萬以上的消費(fèi)人口，那投資就有了賺錢的保證。此外，現(xiàn)隨地鐵開通，靠近地鐵出口一邊的地段人流也會比較多，如體育西、公園前等，這些都是旺地。而若是做寫字樓的生意，最好是將店址選在辦公區(qū)和車站之間，因?yàn)樗l(fā)現(xiàn)：不論是回家還是娛樂，“逃離”辦公區(qū)的白領(lǐng)去公交車站或者地鐵站都要走一段路，但誰都不喜歡再往回走，哪怕是多走一兩步。不過在鋪?zhàn)獾挠?jì)算上，他有個(gè)提醒：多合適的地段也要和你手頭的資金相對應(yīng)，切記店租成本無論如何也不能超過預(yù)期營業(yè)額的20%，不然肯定沒錢掙。
第三步：廚房
廚房是出核心產(chǎn)品的地方，食客來食肆消費(fèi)的終極目的，就是為了吃飯。餐廳設(shè)計(jì)公司在選定店址后，經(jīng)營者必須明確食肆主打的核心產(chǎn)品是什么、其目標(biāo)消費(fèi)群的消費(fèi)特性、出品路線、價(jià)位等?，F(xiàn)廚師的選用，多為包場、入位招聘等方式，相對而言，總廚好招廚工難找，而“包場”又利弊各半，無法直接干預(yù)管理。不僅如此，找一個(gè)會炒菜的師傅容易，但找一個(gè)既通烹技，又善管理，且善吸收各地飲食文化的廚師，就相對困難。目前業(yè)界的廚師選擇，多靠經(jīng)營者的人脈關(guān)系、行業(yè)介紹、上門試菜挖角等方式。
第四步：管理、營銷
通常餐廳的管理，多呈垂直式的三層架構(gòu)，其一般是總經(jīng)理為高層管理者;部門經(jīng)理、廚師長、財(cái)務(wù)主管等屬于中層管理者;而餐廳領(lǐng)班、廚師為基層管理者。此為基本架構(gòu)，不同的食肆，會根據(jù)自身的狀況相應(yīng)調(diào)整。在營銷手法上，食肆也是“八仙過海，各顯神通”，食肆可做傳單、海報(bào)、媒體廣告、公交車、活動(dòng)贊助、網(wǎng)絡(luò)推廣等，其營銷方案多種多樣，往往在使用時(shí)都是相互彌補(bǔ)，經(jīng)營者可根據(jù)自己針對的消費(fèi)群體和資金情況進(jìn)行決策。
第五步：辦證
這也是關(guān)鍵的一環(huán)，通常情況下，飲食業(yè)所涉及的證件部門有衛(wèi)生防疫、環(huán)保(污染品、油煙的排放)、消防、工商、稅務(wù)、城建檢查、廣告等。食肆經(jīng)營前，一定要將此辦妥，要不然屆時(shí)還沒有開業(yè)，就會這邊碰釘子，那里罰款而弄得你焦頭爛額。
開飯店選址的風(fēng)水講究
車流與大門
一、大廈入口在前方中央(朱雀門)，不用理會汽車的行走方向，這種情況，以吉論之，最好在入口前方，有一平地或水池、公園等，上吉之論，主旺財(cái)。
二、大廈前方，車輛由右方向左方行駛(由白虎方向青龍方行駛)，這時(shí)，大廈于前方靠左開門(青龍門)，以吉論，這座樓宇可以購買。
三、大廈前方，車輛由左方向右方行駛(由青龍方向白虎方行駛)，這時(shí)，大廈于前方靠右開門(白虎門)，以吉論，這座樓宇可以購買。
四、大廈入口前方，并非馬路，全是平臺，便以開前方中門及前左方開門的大廈為吉論。
坐實(shí)
大廈背后有山，當(dāng)然屬于坐實(shí)，若果大廈后方?jīng)]有山，便要從以下幾點(diǎn)著手觀察了：
1、大廈后方，若有一座樓宇是較本身高大廣闊的，便屬于"坐后有靠"了，亦屬于"坐實(shí)"之格局;
2、大廈后方，有幾座樓宇高度與本身大廈相同，因?yàn)閹鬃鶚怯钊杭谝黄?，力量亦匯集起來，足夠支撐本大廈，亦屬于"座后有靠"之格局，即是"坐實(shí)"也;
3、大廈后方，有一座小山丘，但高度卻很低，本大廈比它高出了很多。本身屬于"靠山無力"之格，但由于此山是天然的，所以亦可以作為靠山，因?yàn)樘烊坏沫h(huán)境，對風(fēng)水之影響力很大。這座大廈亦屬于"坐后有靠"，亦是"坐實(shí)"之格;
4、大廈后方雖然有樓宇，但卻比原廈矮了一大截的話，則屬于"靠山無力"之格了。
秀水五相
根據(jù)一般的原則，商務(wù)樓的門前有水池或噴水池的比較好，但有一點(diǎn)必須注意，在公元2003年之前，根據(jù)玄空飛星風(fēng)水的原則，如果商務(wù)樓的大門是向西的，則門前不可見水，否則為正神下水，反糟破財(cái)。
水又有秀水、惡水之分，秀水有五相：
1、水質(zhì)清澈(清靜水)--主循正當(dāng)手段賺取金錢，財(cái)運(yùn)順暢。
2、氣味清新(有些泉水帶有甘香之味)--為上吉，主聚財(cái)。
3、流水平靜或則聲細(xì)有韻(鳴珂水)--主可以舒適地賺取金錢，財(cái)來自有方。
4、狀若有情(有情水)--流水或圓形或半圓形地圍纏于前方，主聚財(cái)。
5、水要當(dāng)運(yùn)(零神水)--主財(cái)運(yùn)立即好轉(zhuǎn)。
青龍白虎砂
最理想的大廈，是在大廈的左方和右方都有大樓，但這些大樓，要矮過大廈背后的大樓，小過大廈背后的大樓，否則仍未是理想的風(fēng)水。
大廈之左方稱青龍方，右方稱白虎方，在風(fēng)水學(xué)上，最喜是龍強(qiáng)過虎。
龍強(qiáng)過虎，有一下四類：
1、龍昂虎伏--大廈左方的樓宇較高，而右方之樓宇較低;
2、龍長虎短--大廈左方的樓宇較為長闊，右方的樓宇較為短窄;
3、龍近虎遠(yuǎn)--大廈左方的樓宇較為接近自己，而右方的樓宇距離較遠(yuǎn);
4、龍盛虎衰--大廈左方的樓宇特別多，而右方的樓宇卻特別少。
納來路之氣
在挑選的大廈的時(shí)候，有一條總的原則：大廈一開中門為吉，但很多樓宇的入口是開在前左方或前右方，并且大門向著馬路，這種大廈，究竟何以為吉呢?關(guān)于這個(gè)問題，有以下四點(diǎn)原則：
1、大廈入口在前方中央(朱雀門)，不用理會汽車的行走方向，以吉論之，最好在入口前方，有一平地或水池、公園等，上吉之論，主旺財(cái);
2、大廈前方，車輛由右方向左方行駛(由白虎方向青龍方駛?cè)?，則大廈前方靠左開門(青龍門)為吉;
3、大廈前方，車輛由左方向右方行駛(由青龍方向白虎方駛?cè)?，則大廈于前方靠右開門(白虎門)為吉;
4、大廈入口前方，并非馬路，全是平臺，便以開前方中門及前左方開門的大廈為吉論。
惡水五相
根據(jù)一般的原則，商務(wù)樓的門前有水池或噴水池的比較好，但有一點(diǎn)必須注意，在公元2003年之前，根據(jù)玄空飛星風(fēng)水的原則，如果商務(wù)樓的大門是向西的，則門前不可見水，否則為正神下水，反遭破財(cái)。
水有秀水、惡水之分，惡水有五相：
1、水質(zhì)污濁(污穢水)--主破財(cái)或是用不法手段賺取金錢。
2、氣味腥臭(腥臭水)--主身體不健康，財(cái)帛不聚。如明渠之水。
3、流水怒吼(怒嘯水)--流水之聲太響，除常常破財(cái)外，亦主家宅不寧。
4、狀若無情(無情水)--流水反弓、三角形等，主財(cái)帛不聚。
5、水忌失運(yùn)(失運(yùn)水)--主財(cái)運(yùn)節(jié)節(jié)衰退。
背后有靠
選購大廈要它的背后有山，是為有靠山。坐后有靠，有不少好處：
1、自己容易擁有權(quán)力;
2、別人容易接受自己的意見;
3、容易得到上司的支持、提拔。
在城市無法尋找真山，一般以大樓為山，就是說，在選購一幢大樓時(shí)，要在此大樓的背后有其它的大樓支撐，
若果背后沒有其它的大樓，那就形成孤陽宅了，不吉反兇。
一箭穿心煞
商店位于"丁"字路口，這就是俗稱的"路沖煞"，大門對著一條筆直的馬路，實(shí)質(zhì)上來說，所有車輛行人都筆直地朝著自家的大門前來，到了門口才向左右轉(zhuǎn)彎，造成潛意識中長期有可能發(fā)生車禍的顧慮，對運(yùn)道有不良影響。
若是開店，由于店面位于路口，停車不便，對面來的行人橫越馬路也不方便，所以門可羅雀的情形是想當(dāng)然耳。
此外，居住在"路沖"屋宇中的人，也易形成急燥的性格，有些風(fēng)水專家，把這種情形也視作一種外在的"一煎穿心煞"。
看了“開飯店選址注意事項(xiàng)”的人還看了：
1.飯店選址的訣竅