“不僅僅是項目不同選址方法不同，就是同樣的項目，盈利模式不同選址方法也是不同的，尤其是對于餐飲，選址決定店面死活。”2日，夢工場嘉賓、河南跨界休閑餐飲管理咨詢有限公司董事長楊明超說。

　　嘉賓：河南跨界休閑餐飲管理咨詢有限公司董事長 楊明超

　　不同項目對位置要求不同

　　從傳統(tǒng)餐飲到快餐、從快餐到特色餐飲的轉(zhuǎn)變，餐飲行業(yè)出現(xiàn)了多種商業(yè)模式和盈利模式。

　　這些變化及多種業(yè)態(tài)的出現(xiàn)，對于位置的要求和選址標準都不盡相同。選址前，創(chuàng)業(yè)者得先把自己的創(chuàng)業(yè)思路弄清，想好具體做哪一種模式。

　　餐飲行業(yè)有16種盈利模式

　　“餐飲行業(yè)有16種盈利模式，可按照產(chǎn)品、成本、運營和銷售的不同方式進行區(qū)分。”楊明超說，按照產(chǎn)品盈利模式分類，餐飲產(chǎn)品包括獨特產(chǎn)品、美食體驗、小商品、速度便捷、賣服務送產(chǎn)品等模式。這種模式下經(jīng)營比較成功的有北京利群烤鴨店、農(nóng)家樂、海底撈火鍋等。

　　按照成本模式區(qū)分，餐飲店面包括低成本模式和微創(chuàng)新模式。

　　“絕味鴨脖就是其中的佼佼者，還有周黑鴨，典型的成本盈利模式。”

　　按照運營模式區(qū)分，餐飲店面包括忠誠顧客模式、單店高利潤模式、區(qū)域領先模式、連鎖經(jīng)營模式等，以大董為例。

　　按照銷售模式區(qū)分，分為限量銷售、競爭防火墻、多種銷售等。“麥當勞、外婆家都是很成功的案例。”

　　楊明超說，100家餐飲中有20家是絕對賺錢的，但大部分賠錢的還是沒弄清楚自己的模式，不同的模式與定位相關，定位又與選址相關。

　　“所以，創(chuàng)業(yè)者要清楚自己是進行高端餐飲還是低端餐飲，具體是哪一種模式，這樣才能開始選址。”

　　餐飲店面選址8要素

　　楊明超用8個要素教創(chuàng)業(yè)者衡量店面硬指標。

　　這8個要素是：交通便利性、廣告位展示度、目標消費分析、盈虧平衡點測算、競爭對手分析、環(huán)境、勢(人心向背)、場地條件。

　　他還提醒，要注意一些選址細節(jié)。具體是：了解市政拆遷規(guī)劃、找一手房東有合法手續(xù)、忌二手轉(zhuǎn)讓、有些街道是陰陽街道(陰與陽指人流的趨勢)、辨別車流量和人流量假象，餐飲業(yè)還要關注上下水的便利，以及提前考慮排煙和噪音擾民情況怎么解決。

　　選店面也要先“演練”

　　“當你選址時，不妨自己在家用紙盒做個小模型，看看商鋪所處的位置是在陽街還是陰街，進行一下實況演練，仔細觀察有利的因素和不利的因素。”楊明超說。

　　“創(chuàng)業(yè)者可向一些知名的餐飲連鎖品牌學習，看看人家的經(jīng)營模式與選址理念是什么。”