面館的出現(xiàn)已有悠久的歷史,遍布于各個(gè)地方,每個(gè)人都應(yīng)很熟悉。那么大家想知道怎么樣經(jīng)營(yíng)面館嗎?小編給大家整理了經(jīng)營(yíng)面館的方法相關(guān)內(nèi)容，讓我們一起來了解一下吧。

　　經(jīng)營(yíng)面館的方法

　　留意一下飯菜的銷售情況，對(duì)哪些菜好賣，哪些菜不好賣做到心理有數(shù)，這樣可以提前備貨。同時(shí)對(duì)好賣的菜的銷售數(shù)量做個(gè)大概的明細(xì)，尋找最合適的出量，提前將菜擇好、洗好，配好，等客人點(diǎn)菜時(shí)就可以下鍋炒了。

　　桌子按臺(tái)號(hào)分清楚，哪桌先來先點(diǎn)的菜，順序搞清楚，在廚房按順序放好，一桌一個(gè)菜的來炒，別炒好一個(gè)桌子的菜再來搞第2個(gè)桌子的菜，那樣的話耽誤的時(shí)間就長(zhǎng)了。還有就是把難炒的，比如干扁的之類，放在最后炒，說到底，就是保證每一桌來了之后幾分鐘內(nèi)一定要把**炒的菜上了，然后最難炒的最后給他上。就這樣，應(yīng)該可以照顧的過來了。

　　根據(jù)當(dāng)天的經(jīng)營(yíng)情況適當(dāng)漲發(fā)所需要的原料。漲發(fā)原料有火發(fā)、水發(fā)、堿發(fā)、油發(fā)等多種漲發(fā)方法，根據(jù)原料情況，可選擇適當(dāng)?shù)臐q發(fā)方法。

　　關(guān)于如何經(jīng)營(yíng)小面館，第四個(gè)點(diǎn)子是最重要的。比如原料加工可根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況而定，在上菜之前可適當(dāng)加工出比較繁瑣的原料，比如：腰花、魷魚絲、螺片，可提高上菜的速度和節(jié)省人力資源。

　　開面館注意事項(xiàng)

　　第一：店面地址非常重要

　　店面的選擇要依據(jù)面館的運(yùn)營(yíng)定位來肯定，依據(jù)你所針對(duì)的人群選擇最恰當(dāng)?shù)牡刂?，以盡可能占領(lǐng)更大的市場(chǎng)。例如你打算開一家范圍小、管理簡(jiǎn)單的面館，就能夠選址在社區(qū)、商業(yè)街、學(xué)校等中央。

　　第二：面館要特征鮮明

　　面館的特征不只表現(xiàn)在口味上，面條自身也大有文章可做。最近面之源推出的營(yíng)養(yǎng)湯面，就是在口味根底上突出了面條的特征，同時(shí)這也迎合了現(xiàn)代人對(duì)綠色餐飲的追求，值得我們自創(chuàng)。此外，面館的效勞質(zhì)量，以及飲食環(huán)境等也對(duì)面館生意起到很大的影響。

　　第三：注重面館運(yùn)營(yíng)細(xì)節(jié)

　　細(xì)節(jié)決議成敗。比方在吃飯頂峰期如何做到讓顧客先到先吃，不因等得不耐煩而走掉，不讓顧客產(chǎn)生埋怨等等。這些看似不起眼的細(xì)節(jié)常常能決議生意的成敗，因而你必需對(duì)廚師和效勞員停止定期的，嚴(yán)厲的業(yè)務(wù)和素養(yǎng)培訓(xùn)，使他們之間可以配合默契。(王家老太鍋蓋面)

　　第四：提供優(yōu)質(zhì)的效勞

　　顧客永遠(yuǎn)是面館的衣食父母，特別是老顧客，他們不只僅能帶來持續(xù)的后續(xù)消費(fèi)，更重要的是他們能為你帶來良好的口碑。金杯銀杯不如口碑，口碑好了，老顧客的數(shù)量也便越來越多，市場(chǎng)也就越來越大，你生意就會(huì)越來越紅火。

　　第五：永葆面館的“新面孔”

　　“新”主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：一方面是店面不時(shí)推出新的口味，讓顧客對(duì)面館一直堅(jiān)持一種新穎感;另一方面要經(jīng)常展開一些活動(dòng)。