餐飲企業(yè)的管理制度

　　一個(gè)好的管理規(guī)章制度是員工服從公司的準(zhǔn)則，以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家收集到的餐飲企業(yè)的管理制度，希望對(duì)大家有幫助!

　　餐飲企業(yè)的管理制度一

　　第一章 餐飲管理制度

　　第一節(jié) 餐廳日常工作制度

　　一、遵守工作紀(jì)律，按時(shí)上下班，做到不遲到、不早退。

　　二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。

　　三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機(jī)。

　　四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。

　　五、工作中做到“三輕”(動(dòng)作輕、說(shuō)話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

　　六、工作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。

　　七、休事假或公休要提前請(qǐng)假，按服務(wù)區(qū)《考勤和請(qǐng)銷假制度》執(zhí)行。

　　八、愛護(hù)設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價(jià)賠償。

　　九、落實(shí)例會(huì)制度，對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。

　　第二節(jié) 餐具衛(wèi)生管理制度

　　一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi)。

　　二、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。

　　三、保潔柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具和物品。

　　四、餐具要干凈、衛(wèi)生，無(wú)手印、水跡、菜漬、灰塵。

　　五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對(duì)殘損餐具要及時(shí)更換。

　　第三節(jié) 餐廳個(gè)人衛(wèi)生管理制度

　　一、服務(wù)人員必須有本人健康證明，持證上崗。

　　二、按規(guī)定著裝，工作服必須干凈，無(wú)污漬。

　　三、工作時(shí)不許戴首飾和各種飾品。

　　四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

　　五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

　　六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。

　　第四節(jié) 餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

　　一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng)。

　　二、保溫臺(tái)每班要及時(shí)加水，避免干燒情況發(fā)生。

　　三、定時(shí)清洗空調(diào)慮網(wǎng)。

　　四、調(diào)整保溫臺(tái)溫度要輕扭開關(guān)，避免用力太猛，造成損壞。

　　五、保溫臺(tái)換水要先關(guān)電源，后放水，再清除污垢。

　　六、對(duì)設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告餐廳主管。

　　第五節(jié) 后廚日常工作制度

　　一、檢查工具、用具情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)匯報(bào)。

　　二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量。

　　三、愛護(hù)公物，不吃、拿后廚食物及原料。

　　四、值班期間保管好后廚物品，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入后廚。

　　五、落實(shí)各項(xiàng)安全防范制度，確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。

　　六、遵守工作紀(jì)律，有事提前一天請(qǐng)假。

　　七、落實(shí)例會(huì)制度，對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。

　　餐飲企業(yè)的管理制度二

　　第一條.考勤記錄

　　1.各部門實(shí)行點(diǎn)名考勤，次月1日由部門主管將考勤表交到財(cái)務(wù)部，負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊。

　　2.考勤表是財(cái)務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。

　　第二條.考勤類別

　　1.公司上班時(shí)間為： 夏令時(shí)：上午8:55—結(jié)束 下午17:25—結(jié)束

　　. 冬令時(shí)：上午8:55—結(jié)束 下午16:55—結(jié)束

　　2.所有員工需統(tǒng)一時(shí)間，所有時(shí)間以大廳內(nèi)的表為準(zhǔn)，如有打卡機(jī)以打卡機(jī)為準(zhǔn)，口頭點(diǎn)到時(shí)應(yīng)以本人高聲應(yīng)答為準(zhǔn)。

　　3.遲到：凡超過(guò)上班時(shí)間5—29分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰5—30元。

　　4.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

　　(1)遲到一次時(shí)間在30分鐘—2小時(shí)內(nèi)或當(dāng)日遲到、早退時(shí)間累計(jì)在30分鐘—2小時(shí)內(nèi)者，按礦工半天處理。超過(guò)2小時(shí)按曠工1天處理。

　　(2)未出具休假、事假證明者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

　　(3)輪班、調(diào)班不服從安排，強(qiáng)行自由休假者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

　　(4)請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

　　(5)不服從工作安排，調(diào)動(dòng)未到崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

　　(6)不請(qǐng)假離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。

　　(7)曠工處理辦法：以當(dāng)日工資數(shù)的3倍扣除。

　　5.請(qǐng)假

　　準(zhǔn)假權(quán)限：

　　(1)請(qǐng)假3天以內(nèi)(含3天)由直屬上級(jí)批準(zhǔn)(如：服務(wù)員由主管批準(zhǔn)、主管由店助批準(zhǔn));

　　(2)請(qǐng)假3天以上由直屬上級(jí)簽批，報(bào)店長(zhǎng)審批;

　　(3)店長(zhǎng)以上管理人員請(qǐng)假需由總經(jīng)理簽批，店長(zhǎng)助理、經(jīng)理、廚師長(zhǎng)請(qǐng)假需由店長(zhǎng)和總經(jīng)理簽批(前廳店助由劉總簽批，后廚店助由潘總簽批)，主管、廚師請(qǐng)假需由店長(zhǎng)助理簽批，基層員工請(qǐng)假由直屬上級(jí)簽批;

　　(4)中層員工公休及請(qǐng)假，不得安排在周會(huì)時(shí)間，所有員工節(jié)假日不準(zhǔn)請(qǐng)假，除重大事情外(直系親屬生病急需就醫(yī)、婚喪嫁娶、重大事故)。

　　(5)所有員工請(qǐng)假均以假條為準(zhǔn)，不得代請(qǐng)假或電話請(qǐng)假，否則按曠工處理。家里有重大事件，需家人給予請(qǐng)假，由各個(gè)部門負(fù)責(zé)人協(xié)調(diào)安排工作。

　　所有員工請(qǐng)假實(shí)行無(wú)薪制，應(yīng)提前填寫請(qǐng)假條，經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)后，交至考勤人員處，將工作交接安排妥善后方可休假。考勤人員考勤后將請(qǐng)假條交至財(cái)務(wù)處備案。

　　6.公休

　　(1)員工每月享有公休二天，為帶薪休假，工作安排由各部門自行協(xié)調(diào)解決。

　　(2)當(dāng)月不休者，有50元全勤獎(jiǎng)。

　　7.銷假

　　員工休假完到崗后，由本人到財(cái)務(wù)報(bào)到，在原請(qǐng)假條上簽字并寫上到崗日期進(jìn)行銷假，否則按曠工處理。

　　此管理制度即日起開始執(zhí)行。