餐飲業(yè)務(wù)管理是通過對(duì)菜點(diǎn)的制作和對(duì)客服務(wù)過程的計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮、監(jiān)督、核算等工作來完成的。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家收集到的餐飲企業(yè)管理方案，希望對(duì)大家有幫助!

　　餐飲企業(yè)管理方案

　　(一)加強(qiáng)人力資源開發(fā)，為企業(yè)培養(yǎng)造就合格的人才現(xiàn)代的企業(yè)管理者，已經(jīng)從近代的財(cái)、物管理發(fā)展到人力資源的管理，認(rèn)為“人是企業(yè)中最寶貴的”。經(jīng)驗(yàn)告訴我們，建設(shè)一個(gè)現(xiàn)代化企業(yè)有了先進(jìn)的技術(shù)，還必須要有先進(jìn)的管理，而先進(jìn)的管理要依靠人力資源的開發(fā)。根據(jù)經(jīng)濟(jì)體制改革的精神，企業(yè)應(yīng)有權(quán)按規(guī)定自行任免、聘用選舉本企業(yè)的工作人員。人事勞動(dòng)制度必須改革，而人事勞動(dòng)管理的重要任務(wù)則在于加強(qiáng)人力資源開發(fā)，為企業(yè)選擇合格的管理人員和組織職工隊(duì)伍。

　　(二)做好人事勞動(dòng)考核，充分調(diào)動(dòng)職工積極性，切實(shí)增強(qiáng)職工的動(dòng)力和士氣人事勞動(dòng)考核的目的是為了提高各類人員的業(yè)務(wù)技術(shù)能力，充分調(diào)動(dòng)職工積極性，切實(shí)增強(qiáng)職工的動(dòng)力和士氣。業(yè)務(wù)技術(shù)能力是干部和職工能夠完成日常工作的能力。因此，必須建立考核制度，考核的內(nèi)容有技術(shù)考核與工作考核。工作考核又分勞動(dòng)考核，任務(wù)考核和員工處理人際關(guān)系考核等。而考核又是職工升級(jí)、調(diào)資、獎(jiǎng)勵(lì)、處分等的客觀依據(jù)。總之，作好人事勞動(dòng)考核，充分調(diào)動(dòng)職工積極性，才能真正發(fā)揮每個(gè)職工的特長，激發(fā)企業(yè)管理人員和職工的勞動(dòng)熱情，自覺地鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，自覺地遵守勞動(dòng)紀(jì)律，把搞好企業(yè)的各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，提高經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益當(dāng)作自己的事情。

　　(三)制訂勞動(dòng)定額和編制定員，合理組織職工勞動(dòng)，充分發(fā)揮勞動(dòng)潛力飲食服務(wù)企業(yè)要做到用人合理、提高勞效，必須切實(shí)抓好勞動(dòng)定員、定額管理。勞動(dòng)定額是指每個(gè)職工在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，在保證一定工作質(zhì)量的前提下，應(yīng)達(dá)到的工作量指棕。定員則是為完成一定的計(jì)劃任務(wù)，而應(yīng)有的一定數(shù)量和質(zhì)量的人員配備。定員定額管理是實(shí)現(xiàn)勞動(dòng)管理科學(xué)化的基礎(chǔ)，它的貫徹實(shí)施，加強(qiáng)了勞動(dòng)管理的計(jì)劃性，可以避免勞動(dòng)力的浪費(fèi)。同時(shí)，在企業(yè)考核、獎(jiǎng)金分配、競賽評(píng)比工作中，也都需要用勞動(dòng)定額作為尺度衡量勞動(dòng)成果。

　　勞動(dòng)定額是否先進(jìn)、合理可靠，對(duì)職工勞動(dòng)積極性有著重要作用。在制定勞動(dòng)定額過程中，一定要從本企業(yè)等級(jí)、類型、規(guī)模、設(shè)備和工作需要的實(shí)際出發(fā)，參考同行業(yè)、同工種的定額標(biāo)準(zhǔn)來確定。使絕大多數(shù)職工經(jīng)過努力均能達(dá)到定額要求。定額過高或過低都不利于勞動(dòng)效率的真正提高。定額一經(jīng)確定，要有相對(duì)穩(wěn)定性，必須作到定額有標(biāo)準(zhǔn)，檢查有記錄，考核有數(shù)據(jù)，在此基礎(chǔ)上，搞好編制定員，就可以使企業(yè)用較少的人員編制，完成一定的計(jì)劃任務(wù)，從而促進(jìn)飲食服務(wù)業(yè)勞動(dòng)分工合理化，節(jié)約地使用人力、物力，調(diào)動(dòng)職工的積極性，充分發(fā)揮勞動(dòng)潛力，提高經(jīng)營管理水平。

　　(四)合理分配勞動(dòng)報(bào)酬，破除大鍋飯和鐵飯碗的束縛，使企業(yè)保持生機(jī)和活力飲食服務(wù)企業(yè)加強(qiáng)人事勞動(dòng)管理，必須堅(jiān)持社會(huì)主義的“各盡所能，按勞分配”原則，合理分配勞動(dòng)報(bào)酬，正確處理國家、企業(yè)和個(gè)人三者之間的利益關(guān)系。根據(jù)經(jīng)濟(jì)體制改革的要求，改革勞動(dòng)工資制度，首先要打破“大鍋飯”和“鐵飯碗”的束縛，把職工工資同本人肩負(fù)的責(zé)任和勞績密切結(jié)合，將職工勞動(dòng)報(bào)酬與企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益掛鉤，以調(diào)動(dòng)職工的內(nèi)在動(dòng)力。當(dāng)前，許多飲食服務(wù)企業(yè)在改革中采取利潤包干，超額利潤分戍等各種形式的經(jīng)營承包責(zé)任制。由于飲食服務(wù)企業(yè)勞動(dòng)的特點(diǎn)和行業(yè)、工種的具體情況不同，其勞動(dòng)報(bào)酬分配應(yīng)采取不同形式。但是，無論采取何種形式，都要根據(jù)國家有關(guān)勞動(dòng)工資的方針政策，充分體現(xiàn)同工同酬，獎(jiǎng)勤罰懶，把精神鼓勵(lì)和物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)結(jié)合起來，既要有利干調(diào)動(dòng)職工積極性，又要有利于促進(jìn)職工內(nèi)部團(tuán)結(jié).使企業(yè)保持生機(jī)與活力。

　　(五)加強(qiáng)職工培訓(xùn)，不斷提高職工隊(duì)伍的素質(zhì)飲食服務(wù)企業(yè)干部和職工的科學(xué)文化和專業(yè)技術(shù)水平及經(jīng)營管理能力是企業(yè)進(jìn)行合理經(jīng)營與科學(xué)管理的必要條件。提高飲食服務(wù)企業(yè)干部、職工隊(duì)伍的素質(zhì)，應(yīng)根據(jù)企業(yè)現(xiàn)有條件和實(shí)際情況，有計(jì)劃、有步驟、有針對(duì)性的開展全員培訓(xùn)。從企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)到每個(gè)職工，依照每個(gè)崗位對(duì)職工的要求，從致治思想、科學(xué)文化知識(shí)到專業(yè)技術(shù)，系統(tǒng)地進(jìn)行教育和培訓(xùn)。

　　全員培訓(xùn)可采取多種形式，普及與提高相結(jié)合;脫產(chǎn)培訓(xùn)與業(yè)余學(xué)習(xí)相結(jié)合，舉辦講座與專題討論相結(jié)合;學(xué)習(xí)經(jīng)濟(jì)管理理論與分析總結(jié)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合;開展以師帶徒與崗位練兵相結(jié)合等。但無論采用何種方法，都必須把學(xué)習(xí)成績、業(yè)務(wù)技術(shù)考核同對(duì)干部、職工的提職、晉級(jí)和獎(jiǎng)勵(lì)密切結(jié)合起來。只有徹底轉(zhuǎn)變把培訓(xùn)當(dāng)做“軟”任務(wù)，重經(jīng)驗(yàn)輕知識(shí)的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)，把每個(gè)人的學(xué)習(xí)訓(xùn)練和深造過程延續(xù)于整個(gè)任職期間，才能極大的提高飲食服務(wù)企業(yè)干部、職工韻素質(zhì)，才能培養(yǎng)出大批德才兼?zhèn)淠旮涣?qiáng)的管理和技術(shù)人才，以適應(yīng)飲食服務(wù)現(xiàn)代化的需要。

　　餐飲企業(yè)的歷史背景

　　在我國餐飲管理的雛形要追溯到秦漢，我國古代地廣人稀，為了方便官差長途傳送文件，而設(shè)立的住宿與餐食的驛站。

　　真正意義上的餐飲管理是在秦朝制定貨幣政策后，民間社會(huì)開始有大規(guī)模的交易現(xiàn)象，市集應(yīng)運(yùn)產(chǎn)生，民以食為天的本性自然在交易現(xiàn)象中流露無疑一交易的本質(zhì)在為生活餬口，交易的性質(zhì)則免不了以物易物或以錢易物，所謂的「物」，自然就是指一些生活用品與食物，既然食物可以從交易中獲得，餐食販賣于焉蘊(yùn)釀而生，具體言中，餐飲業(yè)宜溯源人類開始有交易現(xiàn)象之時(shí)，算來也有四千年的歷史了。