餐飲企業(yè)管理目標

　　制定出適合餐飲企業(yè)自身的管理制度與方法，最重要的就是要認識各種管理制度和方法。今天學習啦小編就與大家分享餐飲企業(yè)管理目標，僅供大家參考!

　　餐飲企業(yè)管理目標

　　(1)實現(xiàn)餐飲企業(yè)資源的最佳配置。餐飲企業(yè)的資源既包括企業(yè)內部資源和外部資源，又包括有形資源和無形資源。餐飲經(jīng)營管理無論是實現(xiàn)效益目標還是品牌目標，都是為了直接或間接地獲得經(jīng)濟收入。餐飲企業(yè)經(jīng)營管理的內容不能簡單地局限在菜肴制作和廚房管理上，而是應通過有效地利用人力、物力、財力和信息等生產(chǎn)要素，即資源的優(yōu)化配置，使其產(chǎn)生更大的價值，以此實現(xiàn)餐飲企業(yè)的經(jīng)營目標。

　　(2)為顧客提供優(yōu)質的餐飲產(chǎn)品和服務。餐飲部是唯一生產(chǎn)提供實物產(chǎn)品的部門，各種檔次、風格的飯店均依據(jù)自己的市場定位和經(jīng)營策略，組織餐飲部提供能滿足客人所需的優(yōu)質產(chǎn)品。餐飲經(jīng)營的重點是精致可口的菜點，菜點質量是指菜點能滿足客人生理及心理需要的各種特性?？腿藢Σ它c質量的評定，一般是根據(jù)以往的經(jīng)歷和經(jīng)驗，結合菜點質量的內在要求，通過嗅覺、視覺、聽覺、味覺和觸覺等感官鑒定。具體要求是：色--色澤鮮艷、配色恰當;香--香氣撲鼻、刺激食欲;味--口味純正、味道鮮美;形--造型別致、裝盤規(guī)范;質--選料講究、刀工精細;器--器具配套、錦上添花;名--取名科學、耐人尋味。可見，開發(fā)、制作優(yōu)質的菜點是提供優(yōu)質餐飲產(chǎn)品的基礎。另外，還需要提供賞心悅目的就餐環(huán)境和放心的餐廳衛(wèi)生。

　　要達到舒適完美的服務，必須使餐飲服務具有美、情、活、快四個特點。所謂美，就是給客人以一種美的感受，主要表現(xiàn)為服務員的儀表美、心靈美、語言美、行為美、神情美;情，即服務必須富有一種人情味;活，則主要是指服務要恰到好處;快，即在服務效率上要滿足客人的需要，出菜速度要迅速，各種服務要及時。除了制訂合理的程序外，還應注意服務手段的現(xiàn)代化。

　　(3)為企業(yè)創(chuàng)造持續(xù)、理想的經(jīng)濟效益。檢驗餐飲管理工作好壞的最終標準是效益。餐飲部的效益主要有兩個方面：①直接效益，是指餐飲部的經(jīng)濟效益，即贏利水平;②間接效益，是指為客房及飯店其他設施的銷售所創(chuàng)造的條件和對提高整個飯店的知名度和競爭力的影響。餐飲部應在謀求整體效益的基礎上，努力提高本部門的經(jīng)濟效益。

　　(4)倡導飲食文化、弘揚和發(fā)展餐飲事業(yè)。在知識經(jīng)濟背景下，人們的餐飲消費也附加了更多的文化要求。現(xiàn)代人注重的是文化品位，他們在餐飲消費上告別了原先“吃大魚、嘗大肉”的生理性追求，取而代之的是“吃文化、品情節(jié)”的精神性追求。他們到飯店餐廳消費，帶有購買文化、消費文化和享受文化的動機。因此，飯店在餐飲經(jīng)營管理中應突出經(jīng)營上的文化性。

　　餐飲企業(yè)管理的內容

　　(1)餐飲企業(yè)人力資源管理。人力資源管理是餐飲管理的首要任務。包括人員配置、招聘與培訓、考核與激勵、保持餐飲企業(yè)人員的動態(tài)平衡等內容。

　　(2)餐飲企業(yè)產(chǎn)品質量管理。其主要內容包括有形的廚房出品質量管理、無形的服務質量管理和就餐環(huán)境管理。

　　(3)餐飲企業(yè)工作秩序管理。主要包括工作流程規(guī)劃、制定生產(chǎn)規(guī)范、制定管理制度、設計運轉管理表格、建立督導機制。

　　(4)餐飲企業(yè)經(jīng)營效益管理。餐飲企業(yè)經(jīng)營效益管理是餐飲管理最為量化、餐飲企業(yè)投資者最為關注的內容。包括經(jīng)營計劃管理、經(jīng)營指標管理和營銷策劃管理。

　　(5)餐飲企業(yè)物資原料管理。主要包括設備設施管理、餐具及用具管理、食品原料管理。

　　(6)餐飲企業(yè)衛(wèi)生安全管理。主要包括食品衛(wèi)生安全管理、生產(chǎn)及操作衛(wèi)生安全管理、設備及使用的衛(wèi)生安全管理、產(chǎn)品銷售與環(huán)境衛(wèi)生安全管理、建立餐飲衛(wèi)生安全管理體系。

　　(7)餐飲從業(yè)人員的條件。除了應具備餐飲從業(yè)人員的儀態(tài)、合作精神、誠實與禮貌等基本的素質外，應當持有效的健康證，依照規(guī)定取得食品衛(wèi)生安全知識及相應崗位技能培訓合格證。