餐飲企業(yè)管理制度表格流程規(guī)范大全

　　管理制度也有時間性，飯店住所的情況常隨時間的不同而變化，管理制度和方法必須因時、因地、因人而變。下面是學(xué)習(xí)啦小編帶來的關(guān)于餐飲企業(yè)管理制度表格流程規(guī)范大全的內(nèi)容，歡迎閱讀!

　　餐飲企業(yè)管理制度表格流程規(guī)范大全的簡介

　　《餐飲企業(yè)管理制度表格流程規(guī)范大全(精編版)》內(nèi)容簡介：從思想上來說，管理是哲學(xué)的;從理論上來說，管理是科學(xué)的;從操作上來說，管理是藝術(shù)的。然而，不論管理是哲學(xué)的、科學(xué)的還是藝術(shù)的，首先它都需要健全規(guī)范的管理制度作為支撐。制度是一切管理運行的標(biāo)尺與準(zhǔn)則。因此，建立一套體系完備、規(guī)范化的管理制度和操作表格在現(xiàn)代餐飲企業(yè)管理中就顯得尤為重要。為此，我們總結(jié)了許多成功餐飲企業(yè)先進的管理經(jīng)驗與做法，借鑒了同類書籍的相關(guān)知識，在此基礎(chǔ)上，編寫了《餐飲企業(yè)管理制度表格流程規(guī)范大全(精編版)》?！恫惋嬈髽I(yè)管理制度表格流程規(guī)范大全(精編版)》以管理實務(wù)、管理制度、工作規(guī)范、崗位職責(zé)與管理表格等實用工具的形式，全面而具體地闡述了餐飲企業(yè)規(guī)范化管理的要點，這使《餐飲企業(yè)管理制度表格流程規(guī)范大全(精編版)》具有非常高的實用價值與參考價值，是相關(guān)行業(yè)從業(yè)人員和餐飲企業(yè)經(jīng)營管理人員必不可少的案頭參考工具。

　　《餐飲企業(yè)管理制度表格流程規(guī)范大全(精編版)》作者簡介

　　趙濤，男，漢族，1976年出生，籍貫陜西。1994年至2001年在中國人民大學(xué)商學(xué)院獲得學(xué)士、碩士學(xué)位。2007年考入北京郵電大學(xué)經(jīng)管學(xué)院攻讀博士學(xué)位，師從彭龍教授。在《企業(yè)管理》、《山東社會科學(xué)》發(fā)表學(xué)術(shù)文章3篇，著有《企業(yè)規(guī)范化管理全書》叢書。

　　餐飲管理十法

　　一、溝通協(xié)調(diào)管理

　　內(nèi)部的團隊精神和合作精神為關(guān)鍵，內(nèi)部個小部門有效并以書面溝通有助于準(zhǔn)確性，如有環(huán)節(jié)出現(xiàn)漏洞，管理者應(yīng)馬上協(xié)調(diào)，做好有章可循，有章必循。好的溝通，協(xié)調(diào)管理，可減少內(nèi)部矛盾化，提高服務(wù)與工作效率，這就是管理者必經(jīng)之路。

　　二、計劃管理

　　做每件事需有較好的計劃，如：一個月內(nèi)該做什么，如何去做，誰去做等。預(yù)測難度有多少，可完成度有多少等。這個說法說明，只有良好的計劃才會穩(wěn)住腳跟，有條有序的工作，不管在哪個企業(yè)哪個公司餐飲管理，如單位領(lǐng)導(dǎo)或上級領(lǐng)導(dǎo)是個無計劃的人，那么這個公司企業(yè)就像是一團亂麻，無一成果。

　　三、組織管理

　　組織管理在酒店中非常重要，只有好的上級才會讓自己的下級把自己的那份工作做好，一個好的上級要把他這一組承擔(dān)的任務(wù)在全體成員之間的分工合作進行餐飲管理。所謂組織分兩種：正式組織與非正式組織，組織管理也就是團隊精神的象征，自己建立自己的組織，應(yīng)明確機構(gòu)設(shè)置，崗位設(shè)置，定員定遍相關(guān)制度等。如你是個無組織能力的人就不能做領(lǐng)導(dǎo)。

　　四、人資管理

　　酒店里，人資流動頻繁。人力資源調(diào)動安排，合理調(diào)動工作，激勵員工工作熱情。另一方面，人力資源管理包括部門定編定員，合理的設(shè)置組織，科學(xué)的定員，可以更有效減少人里成本。如：要以2個人做3個人的工作，待遇可以適當(dāng)?shù)撵`活安排。

　　五、督導(dǎo)管理

　　也就是指揮與指導(dǎo)管理相應(yīng)的督導(dǎo)只有手動式管理的前提下進行，一級督導(dǎo)一級不越權(quán)。

　　六、控制管理

　　此餐飲管理方法是企業(yè)最關(guān)鍵的一步，控制不到位，控制不當(dāng)就會造成各環(huán)節(jié)成本居高不下無營利。有的飯店只所以不賺錢倒閉，關(guān)鍵原因就是在于市場定位不準(zhǔn)確，營銷手法不當(dāng)和成本控制不到位造成的。

　　預(yù)先控制：做事前預(yù)先思慮好其進行會有多大的困難，壓力，并紀錄下來，預(yù)先想到的一切困難，然后仔細分析出解決方法。

　　現(xiàn)場控制：深慮后以當(dāng)斷則斷的方法解決現(xiàn)場危機，以保障工作的下一步順利進行。

　　反饋控制：每項工作做完后必須總結(jié)其中的經(jīng)驗與不足，讓自己更強大，更經(jīng)起風(fēng)雨，由其總結(jié)過程總的失敗，比總結(jié)成功更有價值。

　　七、預(yù)算與財務(wù)管理

　　預(yù)算每月經(jīng)營費用：人資費用，成本費用，不確定費用，并以預(yù)算的結(jié)果做為當(dāng)月的運行費用。

　　財務(wù)管理：要求賬目相符，每個環(huán)節(jié)都以書面做依據(jù)，制定一套可行的管理制度，流程，有章必循。

　　八、動力管理

　　也就是激發(fā)一種統(tǒng)一的團隊精神與企業(yè)的生命力，凝聚力，要創(chuàng)造使下屬愿意接受并不斷盡力他全力去工作的態(tài)度行為。

　　九、資產(chǎn)管理

　　資產(chǎn)管理也屬成本控制，首先了解自己范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備，電器用具等，物品數(shù)量，使用年限，完好度如何，然后分配到人，責(zé)任到人，維護并保養(yǎng)自己承擔(dān)的物品就可以完全達到預(yù)期的效果。

　　十、經(jīng)營管理

　　此餐飲管理是飯店的命脈，也是飯店營銷的重點，所謂經(jīng)營定位要符合市場發(fā)展，并以創(chuàng)新加固經(jīng)營管理。并不斷的創(chuàng)新產(chǎn)品，招攬客源與穩(wěn)定客源。