餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理
在日常的經(jīng)營(yíng)管理當(dāng)中會(huì)有很多事情要處理,但要將時(shí)間合理分配,管理者在處理問(wèn)題時(shí)重要的事情還是倡導(dǎo)現(xiàn)場(chǎng)管理,親臨到場(chǎng)。今天學(xué)習(xí)啦小編就與大家分享餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理這本書(shū),僅供大家參考!
餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理簡(jiǎn)介
《高等商科系列教材•餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理》從餐飲業(yè)的一般概況人手,分析了餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理工作中涉及到的各個(gè)環(huán)節(jié),并建議性地提出具體的操作方法。我們希望通過(guò)《高等商科系列教材•餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理》的編寫(xiě),與廣大同行共同關(guān)注餐飲企業(yè)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴,為有意于了解餐飲行業(yè)的業(yè)外人士搭建一個(gè)窗口,為有志于餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的各界人士鋪設(shè)一座橋梁。
餐飲管理方法
一、溝通協(xié)調(diào)管理
內(nèi)部的團(tuán)隊(duì)精神和合作精神為關(guān)鍵,內(nèi)部個(gè)小部門(mén)有效并以書(shū)面溝通有助于準(zhǔn)確性,如有環(huán)節(jié)出現(xiàn)漏洞,管理者應(yīng)馬上協(xié)調(diào),做好有章可循,有章必循。好的溝通,協(xié)調(diào)管理,可減少內(nèi)部矛盾化,提高服務(wù)與工作效率,這就是管理者必經(jīng)之路。
二、計(jì)劃管理
做每件事需有較好的計(jì)劃,如:一個(gè)月內(nèi)該做什么,如何去做,誰(shuí)去做等。預(yù)測(cè)難度有多少,可完成度有多少等。這個(gè)說(shuō)法說(shuō)明,只有良好的計(jì)劃才會(huì)穩(wěn)住腳跟,有條有序的工作,不管在哪個(gè)企業(yè)哪個(gè)公司餐飲管理,如單位領(lǐng)導(dǎo)或上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)是個(gè)無(wú)計(jì)劃的人,那么這個(gè)公司企業(yè)就像是一團(tuán)亂麻,無(wú)一成果。
三、組織管理
組織管理在酒店中非常重要,只有好的上級(jí)才會(huì)讓自己的下級(jí)把自己的那份工作做好,一個(gè)好的上級(jí)要把他這一組承擔(dān)的任務(wù)在全體成員之間的分工合作進(jìn)行餐飲管理。所謂組織分兩種:正式組織與非正式組織,組織管理也就是團(tuán)隊(duì)精神的象征,自己建立自己的組織,應(yīng)明確機(jī)構(gòu)設(shè)置,崗位設(shè)置,定員定遍相關(guān)制度等。如你是個(gè)無(wú)組織能力的人就不能做領(lǐng)導(dǎo)。
四、人資管理
酒店里,人資流動(dòng)頻繁。人力資源調(diào)動(dòng)安排,合理調(diào)動(dòng)工作,激勵(lì)員工工作熱情。另一方面,人力資源管理包括部門(mén)定編定員,合理的設(shè)置組織,科學(xué)的定員,可以更有效減少人里成本。如:要以2個(gè)人做3個(gè)人的工作,待遇可以適當(dāng)?shù)撵`活安排。
五、督導(dǎo)管理
也就是指揮與指導(dǎo)管理相應(yīng)的督導(dǎo)只有手動(dòng)式管理的前提下進(jìn)行,一級(jí)督導(dǎo)一級(jí)不越權(quán)。
六、控制管理
此餐飲管理方法是企業(yè)最關(guān)鍵的一步,控制不到位,控制不當(dāng)就會(huì)造成各環(huán)節(jié)成本居高不下無(wú)營(yíng)利。有的飯店只所以不賺錢(qián)倒閉,關(guān)鍵原因就是在于市場(chǎng)定位不準(zhǔn)確,營(yíng)銷(xiāo)手法不當(dāng)和成本控制不到位造成的。
預(yù)先控制:做事前預(yù)先思慮好其進(jìn)行會(huì)有多大的困難,壓力,并紀(jì)錄下來(lái),預(yù)先想到的一切困難,然后仔細(xì)分析出解決方法。
現(xiàn)場(chǎng)控制:深慮后以當(dāng)斷則斷的方法解決現(xiàn)場(chǎng)危機(jī),以保障工作的下一步順利進(jìn)行。
反饋控制:每項(xiàng)工作做完后必須總結(jié)其中的經(jīng)驗(yàn)與不足,讓自己更強(qiáng)大,更經(jīng)起風(fēng)雨,由其總結(jié)過(guò)程總的失敗,比總結(jié)成功更有價(jià)值。
七、預(yù)算與財(cái)務(wù)管理
預(yù)算每月經(jīng)營(yíng)費(fèi)用:人資費(fèi)用,成本費(fèi)用,不確定費(fèi)用,并以預(yù)算的結(jié)果做為當(dāng)月的運(yùn)行費(fèi)用。
財(cái)務(wù)管理:要求賬目相符,每個(gè)環(huán)節(jié)都以書(shū)面做依據(jù),制定一套可行的管理制度,流程,有章必循。
八、動(dòng)力管理
也就是激發(fā)一種統(tǒng)一的團(tuán)隊(duì)精神與企業(yè)的生命力,凝聚力,要?jiǎng)?chuàng)造使下屬愿意接受并不斷盡力他全力去工作的態(tài)度行為。
九、資產(chǎn)管理
資產(chǎn)管理也屬成本控制,首先了解自己范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備,電器用具等,物品數(shù)量,使用年限,完好度如何,然后分配到人,責(zé)任到人,維護(hù)并保養(yǎng)自己承擔(dān)的物品就可以完全達(dá)到預(yù)期的效果。
十、經(jīng)營(yíng)管理
此餐飲管理是飯店的命脈,也是飯店?duì)I銷(xiāo)的重點(diǎn),所謂經(jīng)營(yíng)定位要符合市場(chǎng)發(fā)展,并以創(chuàng)新加固經(jīng)營(yíng)管理。并不斷的創(chuàng)新產(chǎn)品,招攬客源與穩(wěn)定客源。