市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)成功案例分析2017年(2)
市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)成功案例分析2017年
市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)案例三
L小姐的咖啡館之死：躲過(guò)各種坑，最后竟栽到
傍晚的斜陽(yáng)灑在飄窗上，空氣中飄著咖啡香和慵懶的爵士樂(lè)。
這是L小姐的咖啡館。
一年前，音樂(lè)系畢業(yè)的L小姐從一個(gè)咖啡愛(ài)好者成為這家咖啡館老板。
開(kāi)店一年，撐過(guò)養(yǎng)店期，跨過(guò)“團(tuán)購(gòu)坑”，她的文藝氣質(zhì)的小咖啡館有了起色，走上正軌。
萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到，前些日子問(wèn)起，L小姐的小咖啡館竟然關(guān)門(mén)了。
1.前期準(zhǔn)備：她選擇了一個(gè)四線城市學(xué)咖啡
L小姐大學(xué)學(xué)的音樂(lè)，喜歡喝咖啡，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的文藝女青年。
既然喜歡，干脆自己做一家咖啡館吧，趁年輕。
說(shuō)干就干。
喜歡喝咖啡但不會(huì)做咖啡，也不懂咖啡館的運(yùn)營(yíng)，第一步當(dāng)然是要去學(xué)習(xí)、取經(jīng)。
L小姐是個(gè)有想法的姑娘，她沒(méi)去北上廣深這些所謂的咖啡發(fā)達(dá)地區(qū)學(xué)習(xí)，而是跑到了一個(gè)四線城市許昌的一家咖啡館學(xué)習(xí)。
“大點(diǎn)的咖啡培訓(xùn)都是在教你怎么沖咖啡，價(jià)格特貴，但是沒(méi)人教怎么運(yùn)營(yíng)咖啡館的。”
即使到現(xiàn)在，她依舊認(rèn)為當(dāng)時(shí)的選擇沒(méi)錯(cuò)。
當(dāng)然，大型的咖啡培訓(xùn)學(xué)院畢竟還是更加專(zhuān)業(yè)，更加系統(tǒng)。
但對(duì)于像L小姐這樣的小咖經(jīng)營(yíng)者，在一家運(yùn)營(yíng)成熟、接市場(chǎng)地氣兒的小店學(xué)習(xí)，效果其實(shí)反倒更好。
他們需要的是快速學(xué)習(xí)到有例可循的經(jīng)營(yíng)技巧、營(yíng)銷(xiāo)方式，甚至具體到實(shí)操過(guò)程中的每一步選擇：如何選址，如何控制成本，如何圈定回頭客……
“這些可不是培訓(xùn)一下就會(huì)的。”
2.開(kāi)店實(shí)操：一定要有口味出眾的甜點(diǎn)
學(xué)成歸來(lái)，躊躇滿(mǎn)志的L小姐開(kāi)始了她的咖啡館實(shí)操之旅。
選址：鄭州二七萬(wàn)達(dá)寫(xiě)字樓。大型商業(yè)中心的寫(xiě)字樓，附近有高校。不在市中心，房租相對(duì)便宜。周邊既有上班逛街的人流，也有一部分高校的學(xué)生。
房租：60平方米的小房間，房租3000元一月，半年一交。
裝修：本著經(jīng)營(yíng)思考，L小姐較為克制。前期店內(nèi)的裝修和設(shè)備購(gòu)買(mǎi)花了近10萬(wàn)元。
為了節(jié)約成本，L小姐前期并沒(méi)有請(qǐng)服務(wù)員，而是用“自雇用”的方式，和自己的姐姐一起輪流看店。
營(yíng)運(yùn)不久后L小姐發(fā)現(xiàn)，單純靠賣(mài)咖啡，基本掙不了幾個(gè)錢(qián)，甚至連成本都賺不上。
以一杯30元的摩卡咖啡來(lái)算，一天至少要賣(mài)20杯以上才能保證收支平衡。
咖啡不夠，甜點(diǎn)來(lái)湊。
還好，L小姐做得一手美味甜點(diǎn)，而甜點(diǎn)這塊兒，也成了其咖啡館最大的贏利點(diǎn)。
也許是受了這點(diǎn)啟發(fā)，如今不干咖啡館的L小姐索性直接開(kāi)了家甜品店，預(yù)訂，做好之后送貨上門(mén)，省去了店面的費(fèi)用，生意源源不斷。
對(duì)于小咖啡館來(lái)說(shuō)，翻臺(tái)率低，單純靠咖啡售賣(mài)，客單價(jià)也不高。有幾款風(fēng)味出眾的甜點(diǎn)絕對(duì)是盈利撒手锏。
甜點(diǎn)價(jià)格比咖啡高，成本卻比之低很多，同時(shí)還能解決翻臺(tái)率的問(wèn)題。畢竟，買(mǎi)一杯咖啡就走的人少，帶一份甜點(diǎn)走的可就大有人在了。
3.“團(tuán)購(gòu)是個(gè)坑?別跳!”
L小姐的店雖然在商業(yè)區(qū)，但深藏在寫(xiě)字樓中，客流量是個(gè)大問(wèn)題。
那就上團(tuán)購(gòu)吧。
來(lái)的人倒是不少，但本就稀薄的利潤(rùn)進(jìn)一步被壓縮了。
對(duì)于團(tuán)購(gòu)而來(lái)的顧客，有的只是在附近逛街順道而來(lái)，有的就是圖個(gè)優(yōu)惠便宜，成為回頭客的概率并不高。
一旦下架團(tuán)購(gòu)，店里馬上又出現(xiàn)門(mén)可羅雀的景象。
在L小姐看來(lái)，咖啡館利潤(rùn)本就微乎其微，上團(tuán)購(gòu)只是個(gè)形象展示，千萬(wàn)別抱著薄利多銷(xiāo)的心理讓渡過(guò)多的利潤(rùn)，否則會(huì)死得很慘。
規(guī)模小的咖啡館，本來(lái)平均利潤(rùn)就低，翻臺(tái)率也不高，如果采用團(tuán)購(gòu)，將承擔(dān)巨大壓力。
本就沒(méi)幾個(gè)座位的小店，坐滿(mǎn)了團(tuán)購(gòu)而來(lái)的顧客，一坐一下午，看似熱鬧的背后，老板的內(nèi)心其實(shí)一萬(wàn)匹草泥馬掠過(guò)。
小咖啡館大量上團(tuán)購(gòu)的結(jié)果——累得苦不堪言，最后賺不到錢(qián)。
4.殺死咖啡館的，竟然是……
靠著L小姐個(gè)人的親和力，好吃的甜點(diǎn)，和半年多來(lái)積攢的顧客口碑，咖啡館開(kāi)始漸漸走上正軌。
眼看著生意有所起色，L小姐打起小算盤(pán)：照這勢(shì)頭，過(guò)了養(yǎng)店期，之前投入的成本很快就可以收回來(lái)了。
萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到，一個(gè)人的出現(xiàn)攪碎了L小姐的夢(mèng)想。
到了第二年，房租一下漲了百分之十。更令L小姐難以忍受的是，當(dāng)初跟“包租婆”租房合同是半年一簽，這意味著以后每半年房租都要上漲10%。
租，還是不租?
跟“包租婆”溝通未果，深思熟慮之后，L小姐最終還是選擇了閉店：否則，跟給“包租婆”打工有什么區(qū)別?
于是，一家不錯(cuò)的小咖啡館，就此關(guān)門(mén)。
一位業(yè)內(nèi)人士告訴我，如果開(kāi)咖啡館，跟物業(yè)簽的合同最好要在5年以上，時(shí)間越長(zhǎng)越有利，否則就虧本了。
咖啡館的裝修是一次性投入的成本，然后分?jǐn)偟礁鱾€(gè)經(jīng)營(yíng)年份中，從理論上來(lái)說(shuō)，當(dāng)然是年頭越多越有利。因此，開(kāi)咖啡館最大的成本并不是材料本身，而是裝修分?jǐn)偂⒉臀涣鲃?dòng)帶來(lái)的機(jī)會(huì)成本，以及消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣帶來(lái)的能源消耗。
所以，“包租婆”往往成為一些咖啡館的“終結(jié)者”，尤其當(dāng)她看你經(jīng)營(yíng)得還不錯(cuò)的時(shí)候。
當(dāng)我問(wèn)到L小姐今后有機(jī)會(huì)還會(huì)不會(huì)再開(kāi)咖啡館，出乎意料，L小姐堅(jiān)定地回答：“會(huì)!”
為什么?因?yàn)樗依镉刑鬃约旱姆狂R上就收回來(lái)了，“再開(kāi)咖啡館，不用交房租”。
好吧，這個(gè)想法，還真的不錯(cuò)。
市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)案例四
“巧妙”還是“坑人”?我看到的星巴克策略
星享卡的“升級(jí)”體系
在全球咖啡廳做生意，最好的有兩家，星巴克和COSTA，店鋪或者對(duì)面，或者相鄰。某天，星巴克發(fā)現(xiàn)最近生意不太好，而COSTA卻一直穩(wěn)步提升。于是派人打探，原來(lái)COSTA采用了新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)策略——會(huì)員打折卡。
一張會(huì)員打折卡，能有什么威力?我們周邊很多會(huì)員卡，好像都沒(méi)什么用……但COSTA的玩法不同。
當(dāng)你走進(jìn)COSTA咖啡點(diǎn)了一杯36元拿鐵并準(zhǔn)備付款時(shí)，服務(wù)員告訴你“先生你這邊價(jià)格36元的咖啡，今天可以免費(fèi)得到。” “怎么得到?” “很簡(jiǎn)單，你辦理一張88元的打折卡，這杯咖啡今天就是免費(fèi)的。并且這張卡全國(guó)通用，你可以在任何時(shí)候到COSTA咖啡消費(fèi)，都享受到9折優(yōu)惠哦。”
結(jié)果數(shù)據(jù)表明，有70%左右的客戶(hù)都會(huì)購(gòu)買(mǎi)這張打折卡。你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)這個(gè)一箭雙雕之計(jì)，有多么巧妙?
?、?擴(kuò)充消費(fèi)者第一次消費(fèi)客單價(jià)。我們來(lái)算一筆賬：如果每天有100個(gè)用戶(hù)，每人消費(fèi)36元，銷(xiāo)售額就是3600元，如果每杯咖啡的成本是4元，利潤(rùn)就是：3200元。
那么推出打折卡之后呢?如果向100個(gè)人介紹，有70個(gè)人購(gòu)買(mǎi)了打折卡，就是(36元×30人)+(88元×70人)=7240元，如果每張卡的制作成本是2元，那么利潤(rùn)就是：6700元?？蛻?hù)數(shù)量不變的情況下，利潤(rùn)增加了一倍。
關(guān)鍵是，用戶(hù)還感覺(jué)自己占了便宜。對(duì)于用戶(hù)來(lái)說(shuō)，咖啡的價(jià)值是36元，所以辦一張打折卡88元，送一杯咖啡，88-36=53元，然后這張卡以后還可以持續(xù)打折，很好。
真實(shí)的情況是什么?其實(shí)就是多花了53元，什么都沒(méi)有買(mǎi)到。打折是建立在你消費(fèi)的基礎(chǔ)上，你不消費(fèi)，這張卡對(duì)你沒(méi)有半毛錢(qián)用，就算你消費(fèi)，也是給咖啡店持續(xù)貢獻(xiàn)利潤(rùn)。
?、?鎖住消費(fèi)者。當(dāng)你響應(yīng)了COSTA咖啡的主張后，獲得了一張打折卡。就在你拿卡的一瞬間，其實(shí)他們已經(jīng)鎖定了你的消費(fèi)。COSTA咖啡與星巴克定價(jià)接近，當(dāng)你下一次喝咖啡的時(shí)候，因?yàn)榇蛘劭ǎ曰静粫?huì)考慮星巴克。
于是，星巴克的應(yīng)對(duì)策略就是，推出“星享卡”。雖然形式上與COSTA打折卡不同，但營(yíng)銷(xiāo)策略接近，也是在你消費(fèi)的時(shí)候，告知咖啡免費(fèi)，然后售卡給你，但是這張卡不能打折，可以積分，還有一些優(yōu)秀的設(shè)計(jì)，例如：
親友邀請(qǐng)券：是指你一次性購(gòu)買(mǎi)兩杯時(shí)，只需要付一杯的錢(qián) (含三張);
早餐咖啡邀請(qǐng)券：是指你早上11點(diǎn)之前購(gòu)買(mǎi)任意中(tall)杯飲品，免費(fèi);
升杯邀請(qǐng)券：是指你購(gòu)買(mǎi)大杯飲品，只需要付中杯分量的錢(qián)。
這些設(shè)計(jì)可以讓你邀請(qǐng)小伙伴一起喝咖啡，其實(shí)就是讓用戶(hù)幫他們“抓潛”，后面兩張劵的設(shè)計(jì)，主要是讓用戶(hù)感覺(jué)票價(jià)值得，并且有了種莫名其妙的“身份”存在感。“星享卡”的奇妙之處，在于設(shè)計(jì)了“升級(jí)”體系，因?yàn)槿藗兲煨跃拖矚g升級(jí)。
集齊5顆星時(shí)，就會(huì)升到玉星級(jí)啦，玉星級(jí)又有各種優(yōu)惠，而玉星級(jí)之后又會(huì)有金星級(jí)! 1積分=1塊錢(qián)，50積分=1顆星，也就是說(shuō)，你夠“250積分=5顆星”時(shí)，可以升為玉星，大概8杯咖啡左右。
你有沒(méi)有遇到“價(jià)格陷阱”
看到星巴克的點(diǎn)餐牌，能從中發(fā)現(xiàn)什么?不錯(cuò)，不管是什么產(chǎn)品，中杯、大杯、特大杯之間的價(jià)格差都只有3元。這是為了讓客戶(hù)在對(duì)比中自動(dòng)前進(jìn)，選擇大于等于“大杯”。對(duì)于一杯30元咖啡來(lái)說(shuō)，選擇大杯的客戶(hù)高達(dá)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)案例。而當(dāng)你決心購(gòu)買(mǎi)大杯的時(shí)候，興奮地發(fā)現(xiàn)特大杯只要36元……
就這樣，客戶(hù)自己在內(nèi)心已將價(jià)格錨點(diǎn)一步步拔高，然后說(shuō)“服務(wù)員，我要大杯”。注意，服務(wù)員沒(méi)有引導(dǎo)你的消費(fèi)，是你自己的決定。這是由大腦本來(lái)的運(yùn)作機(jī)制決定的。
①人們經(jīng)常會(huì)放大自己的需求。我們經(jīng)常認(rèn)為自己是理性的，其實(shí)不然。當(dāng)我們選擇“杯型”的時(shí)候，幾乎會(huì)忘記自己能否喝下這么多，只會(huì)盲目考慮買(mǎi)哪個(gè)更劃算。
?、?人們對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格沒(méi)有認(rèn)知，只會(huì)在可見(jiàn)的空間內(nèi)對(duì)比。
美國(guó)《經(jīng)濟(jì)學(xué)家》雜志做過(guò)一次實(shí)驗(yàn)。以前他們的賣(mài)雜志都是賣(mài)兩個(gè)版本，一個(gè)是實(shí)物版本，100美元;另一個(gè)是電子版本，內(nèi)容一樣，60美元。通常80%的人會(huì)選擇電子版本，20%的人會(huì)選擇實(shí)物版本。
這樣的銷(xiāo)售額為：(60美元×80人)+(100美元×20人)=6800美元。他們的預(yù)訂量遇到了瓶頸，也就是說(shuō)如果訂購(gòu)人數(shù)不增加，要增加銷(xiāo)售額只有一種選擇，就是增加客單價(jià)。
后來(lái)，有人為其選擇了這樣的營(yíng)銷(xiāo)策略：什么都沒(méi)有改變，還是那兩個(gè)同樣的版本，同樣的雜志內(nèi)容，但是成交主張不一樣。銷(xiāo)售額瞬間發(fā)生變化。方案如下：實(shí)物版100美元，電子版60美元，實(shí)物加電子版105美元。
如果是你，你會(huì)選哪個(gè)?結(jié)果是，80%的人選擇了“實(shí)體加電子版”，10%的人選擇了實(shí)體版，10%的人選擇了電子版。這樣在沒(méi)有增加任何成本的情況下，銷(xiāo)售額增長(zhǎng)到了10000美元。
不難發(fā)現(xiàn)，其實(shí)人們對(duì)價(jià)值的判斷是沒(méi)有絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的，原本《經(jīng)濟(jì)學(xué)家》雜志的客戶(hù)在60美元和100美元之間做選擇，后來(lái)加入了“實(shí)體加電子版”這個(gè)選項(xiàng)之后，人們就在105美元和160美元之間做比較了。
在有限的時(shí)間和空間里，只要展示不同等級(jí)，人們就會(huì)自動(dòng)對(duì)其進(jìn)行比對(duì)，然后選擇那個(gè)看似最佳的，以免自己吃虧。
其實(shí)《經(jīng)濟(jì)學(xué)家》雜志后來(lái)又調(diào)整了一次策略，實(shí)體版：100美元，電子版：60美元，實(shí)體加電子版：100美元。結(jié)果如何?大部分人以為他們搞錯(cuò)了，瘋狂下單。
你真能分清“大杯”與“特大杯”么?
這個(gè)設(shè)計(jì)雖然巧妙，但我不提倡。如果你了解“羅永浩”，那么你一定知道這點(diǎn)，就是“對(duì)不起先生，這個(gè)是大杯，這個(gè)才是中杯”，來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)電影“小馬”的片段?？纯葱前涂说恼故颈?。
請(qǐng)問(wèn)哪個(gè)是大杯?我問(wèn)過(guò)10個(gè)人，10個(gè)人都認(rèn)為最上面那個(gè)是大杯，但是你認(rèn)真看看杯子下面的文字，竟然寫(xiě)著“特大杯”……
當(dāng)你點(diǎn)咖啡的時(shí)候，服務(wù)員會(huì)問(wèn)你：“先生是要中杯還是大杯?”顯然，你認(rèn)為大杯就是最上面那個(gè)，并且只比中杯多3元，于是回答“大杯”。
這就是人大腦意識(shí)中的“高中低”“大中小”，只要是三個(gè)東西放在一起，大、中、小就會(huì)自動(dòng)打上標(biāo)簽，不管下面寫(xiě)的是什么。
出于好奇你可能會(huì)問(wèn)“那小杯呢?”不錯(cuò)，是有小杯的，在抽屜里。如果你說(shuō)要小杯，店員會(huì)拿出來(lái)給你看，但當(dāng)你看到那個(gè)杯型的時(shí)候，我確保你一定郁悶了，不信去試試?
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