近年來,餐飲行業(yè)作為本地生活服務(wù)市場(chǎng)中較為活躍的領(lǐng)域,成為了新興市場(chǎng)中的最具有發(fā)展?jié)摿Φ腛2O商務(wù)模式。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷案例，一起來看看吧!

　　餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷案例篇1

　　作為一個(gè)毫無餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的外行，雕爺牛腩開業(yè)僅兩個(gè)月就實(shí)現(xiàn)了所在商場(chǎng)餐廳單位平效第一名。而且，僅憑兩家店，雕爺牛腩就已獲投資6000萬元，風(fēng)投給出的估值高達(dá)4億元。是什么原因讓一個(gè)餐飲業(yè)的外行能在征服用戶口味的同時(shí)，也征服了VC挑剔的眼光?落魄人之家為大家分解雕爺牛腩開業(yè)的經(jīng)典案例!

　　雕爺花500萬元從香港食神戴龍手里買斷了食神牛腩的配方，他堅(jiān)持認(rèn)為，在美食上，北京離香港還有“8條街的距離”。主菜有了，但開胃小菜、沙拉、甜品一樣也不能含糊。為了精選食材，開始時(shí)就在一斤芝麻菜中扔掉八兩;而在10枚鴿子蛋中，也只會(huì)挑出一個(gè)合格的。

　　據(jù)雕爺透露：他曾經(jīng)收到某供應(yīng)商送來的黑松露，由于供應(yīng)商儲(chǔ)藏溫度沒掌握好，收貨后發(fā)現(xiàn)味道變了，只好全部扔掉，僅一筆就損失了5萬元。雖然“成本像坐上了火箭”，但雕爺認(rèn)為，這個(gè)交學(xué)費(fèi)的過程也精選出了更好的食材供應(yīng)商。

　　一般網(wǎng)游即將上線之前都會(huì)搞個(gè)“封測(cè)”，邀請(qǐng)玩家來玩，找出BUG并修正。這一招被雕爺借鑒到餐廳中來，除了測(cè)試服務(wù)，就是優(yōu)化產(chǎn)品。雕爺認(rèn)為，一餐飯從前菜到主菜再到甜品是個(gè)系統(tǒng)，每道菜不是單獨(dú)存在的，封測(cè)的過程就是找出其中的BUG。他舉了個(gè)例子，最初在開胃小菜里，配了韓國(guó)重發(fā)酵泡菜，但經(jīng)過各種美食達(dá)人的品評(píng)最后被換成了四川泡菜，因?yàn)轫n國(guó)泡菜酸辣太過猛烈，影響了后面沙拉相對(duì)清淡的節(jié)奏。而四川泡菜剛好，開胃且不搶奪后面菜品的光彩。

　　雕爺牛腩在開業(yè)前足足搞了半年封測(cè)，邀請(qǐng)各路明星、微博大號(hào)、美食達(dá)人免費(fèi)試吃，從前菜到甜品，無一不是在眾多口味中不斷優(yōu)化。

　　在半年的封測(cè)期，雕爺燒掉了1000多萬元，在講究成本控制的餐飲行業(yè)同行看來，這簡(jiǎn)直是在“胡搞”。不過，雕爺有自己的小算盤，在封測(cè)期，關(guān)于菜品的一個(gè)個(gè)BUG被解決掉，與此同時(shí)，也沉淀和挑選出比較優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商。草根運(yùn)營(yíng)者：COO學(xué)堂-學(xué)習(xí)互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)推廣。

　　餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷案例篇2

　　每一個(gè)餐飲人都在餐飲行業(yè)摸爬滾打，不管是服務(wù)員，店長(zhǎng)，運(yùn)營(yíng)，策劃，營(yíng)銷，尤其是自主創(chuàng)業(yè)者，都有很多成功的餐飲網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷經(jīng)驗(yàn)可以分享給后來者，可以避免后者走更多的彎路。下面我們?yōu)榇蠹艺故疽晃粡氖虏惋嬓袠I(yè)15年的成功的職業(yè)餐飲人的餐飲網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷經(jīng)驗(yàn)分享，供借鑒參考。

　　有限的營(yíng)銷：優(yōu)惠券的天花板

　　我正式接觸互聯(lián)網(wǎng)大約在2006年。那個(gè)時(shí)候，大眾點(diǎn)評(píng)出現(xiàn)了優(yōu)惠券業(yè)務(wù)，這也許就是最初期的餐飲互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷。

　　當(dāng)時(shí)我在一家連鎖店做運(yùn)營(yíng)，點(diǎn)評(píng)的業(yè)務(wù)員找到了我。我覺得這個(gè)比較新穎，于是很快簽了合同開始嘗試。頭兩年確實(shí)，通過下載優(yōu)惠券為我們帶來了不少客人。

　　從2009年開始，效果不斷減退，看上去瀏覽量很大，實(shí)際到店使用率低得可憐。大眾點(diǎn)評(píng)優(yōu)惠券其實(shí)就是一個(gè)廣告平臺(tái)，只在意點(diǎn)擊量，不為效果負(fù)責(zé)。最后算起來帶來一個(gè)客人，平均廣告成本，再加上我為了拉客人付出的優(yōu)惠成本，平均每人200元左右。我們這個(gè)店正常吃一頓飯是人均五六十，這拉一個(gè)新客人付出200元的成本顯然是不值的。而且，我們?cè)谕獾氐姆值?，點(diǎn)評(píng)的效果更小，因?yàn)辄c(diǎn)評(píng)在很多二三線地區(qū)幾乎不怎么經(jīng)營(yíng)分站。

　　同時(shí)我還發(fā)現(xiàn)了一個(gè)問題，顧客來這吃飯，先是問“服務(wù)員，你們這里有什么優(yōu)惠嗎?”“噢，先生，我們有，您可以去大眾點(diǎn)評(píng)上去下載優(yōu)惠券，當(dāng)餐可以減30。”服了，這到手的30元錢就這么丟了。不過服務(wù)員要是緘口不言，等到顧客發(fā)現(xiàn)后，定會(huì)說這個(gè)餐廳不地道。

　　這次當(dāng)餐減了30，顧客獲得了優(yōu)惠，下次用餐你要是不減少30，人家說不定都不來。顧客就是這樣被“慣壞”的!

　　丁丁優(yōu)惠也找我聊過，這廠商更狠，讓每個(gè)商家在門店擺放他們的終端驗(yàn)證，他說，這樣可以按效果付費(fèi)。好吧，服務(wù)員基本上沒有這個(gè)意識(shí)拿這個(gè)工具去玩。你今天給我放個(gè)終端，明天點(diǎn)評(píng)再來給我放一個(gè)，這前臺(tái)就成了廠商設(shè)備展示臺(tái)。我覺得這個(gè)想法不靠譜，就沒有繼續(xù)往下談。

　　那段時(shí)間，優(yōu)惠券也特別多，地鐵、商場(chǎng)里到處可見維絡(luò)城，一群年輕人圍在那里下券。其實(shí)當(dāng)時(shí)我與維絡(luò)城也有過一段時(shí)間的合作，不過當(dāng)智能手機(jī)大幅度普及時(shí)，這種紙制優(yōu)惠券漸漸銷聲匿跡，當(dāng)時(shí)跟我聯(lián)系的那維絡(luò)城的業(yè)務(wù)員現(xiàn)在也已換了新工作，他說這業(yè)務(wù)部現(xiàn)在已經(jīng)快解散了。

　　當(dāng)時(shí)好多創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)覺得優(yōu)惠券這個(gè)門檻低，架個(gè)網(wǎng)站，拉幾個(gè)商戶集合一下就成了，殊不知，根本找不到利潤(rùn)點(diǎn)。其實(shí)優(yōu)惠券一般情況下力度并不大，也不能很好的激發(fā)出消費(fèi)者強(qiáng)大的消費(fèi)欲望。只能在一定程度上提高消費(fèi)者的到店率，提高餐廳的營(yíng)收。欲想做更大程度的營(yíng)銷必須考慮新的方式。

　　餐飲團(tuán)購(gòu)的常態(tài)營(yíng)銷不現(xiàn)實(shí)

　　互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)代變遷可真是飛速啊。大約在09年底10年初，出現(xiàn)了“團(tuán)購(gòu)”這個(gè)新名詞，10年夏天開始慢慢的火起來了。這東西據(jù)說可以帶來大量到店客人，對(duì)短期提升收入沖個(gè)業(yè)績(jī)還是有作用的。再加上同行的餐飲企業(yè)有在進(jìn)行團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)，說“能提高每日流水”，我們也欲嘗試。

　　開始，我們選擇了某國(guó)內(nèi)規(guī)模最大的團(tuán)購(gòu)平臺(tái)合作。我當(dāng)時(shí)非常重視這次合作，把他當(dāng)成我們集團(tuán)一個(gè)重要的營(yíng)銷活動(dòng)來做，因此，我安排了全國(guó)的店長(zhǎng)，廚師長(zhǎng)，包括部分高管集中參加“團(tuán)購(gòu)”業(yè)務(wù)培訓(xùn)。令我哭笑不得的是，這個(gè)號(hào)稱國(guó)內(nèi)最大的團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站沒看上我們，好歹我們也在全國(guó)有幾十家連鎖!這網(wǎng)站派了三個(gè)小業(yè)務(wù)員來對(duì)我們進(jìn)行培訓(xùn)，行業(yè)經(jīng)驗(yàn)一竅不通，一直在說“可能吧”“也許吧”“我們也不確定”“我們回公司問領(lǐng)導(dǎo)”，這種臨時(shí)工般的態(tài)度和水平讓我在眾人面前沒了面子，我勃然大怒，讓他們立即走人，然后當(dāng)場(chǎng)終止了合同，并狠狠投訴了他們，發(fā)誓永遠(yuǎn)不會(huì)再跟他們合作。

　　但是這培訓(xùn)還得向下進(jìn)行。于是我找了一家稍遜色的團(tuán)購(gòu)網(wǎng)，談了一下合作思路，他們立即派了大區(qū)總經(jīng)理帶隊(duì)，技術(shù)，業(yè)務(wù)全齊，完成了整個(gè)培訓(xùn)，很專業(yè)。那一次我明白了，不要只看公司規(guī)模，二流的公司派一流的人為你提供服務(wù)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)比一流的公司派三流的人提供服務(wù)效果要好得多。有些團(tuán)購(gòu)網(wǎng)每天都在號(hào)稱“當(dāng)月交易突破多少多少億”，這些口號(hào)似的宣傳和洗腦式的教育我不認(rèn)為會(huì)對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈有多大貢獻(xiàn)，不會(huì)創(chuàng)造社會(huì)價(jià)值的公司終不是一個(gè)合格的公司。

　　團(tuán)購(gòu)開始了，大量人群涌進(jìn)來了，讓我們始料未及。開始確實(shí)一團(tuán)紅火啊，來的顧客都說，這有了團(tuán)購(gòu)，真是物美價(jià)廉啊。這年頭人越來越精，找餐廳上網(wǎng)查哪個(gè)有團(tuán)購(gòu)上哪家，或者坐在餐廳里看有沒有團(tuán)購(gòu)，便宜不占白不占。價(jià)格越來越便宜，期望值卻越來越高，團(tuán)購(gòu)來的顧客都虎視眈眈的，唯恐我們對(duì)他們的服務(wù)有別。而且隨著新店的不斷涌現(xiàn)，團(tuán)購(gòu)現(xiàn)在也越來越不靈了，過去五折團(tuán)購(gòu)賣個(gè)2000份，現(xiàn)在也就幾百份，而且大部分是團(tuán)購(gòu)過的。互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)，就是比便宜，比狠，顧客巴不得你一折兩折來玩，不要錢免費(fèi)吃才好。

　　團(tuán)購(gòu)讓餐廳在短期內(nèi)涌進(jìn)大批價(jià)格敏感型顧客，老顧客往往享受不到團(tuán)購(gòu)的優(yōu)惠，讓這些追隨在商家身后的老顧客深受刺激，甚至?xí)D(zhuǎn)投其他餐廳，或者，也從一個(gè)忠誠(chéng)顧客變成了價(jià)格敏感者，并且對(duì)品牌的本身價(jià)值有了質(zhì)疑。

　　我平時(shí)也經(jīng)?？疵襟w報(bào)道，曾經(jīng)的千團(tuán)大戰(zhàn)，現(xiàn)在剩下的寥寥無幾。倒閉的倒閉，合并的合并。團(tuán)購(gòu)這個(gè)東西太傷利潤(rùn)了，本來現(xiàn)在做餐飲利潤(rùn)就薄，一個(gè)個(gè)的團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站還為了拉流量盡可能的讓你給更低的折扣，說“不低折扣就拉不來顧客”——有本事你九折能拉來這么多顧客你才真牛!

　　說句實(shí)話，團(tuán)購(gòu)對(duì)餐飲來說，就是賠本賺吆喝而已，根本不賺錢。它就是個(gè)短期促銷，作為常態(tài)營(yíng)銷活動(dòng)根本不現(xiàn)實(shí)，傷不起。顧客多了，但是顧客越多越賠錢。我們做著做著發(fā)現(xiàn)扛不住了，就停了。

　　理性選擇“會(huì)員營(yíng)銷”

　　我了解“會(huì)員”這個(gè)概念是從儲(chǔ)值卡開始的。在我巡店時(shí)，發(fā)現(xiàn)各個(gè)店總會(huì)有一些熟悉的面孔，有些顧客貌似都和店長(zhǎng)打成一片，看樣子經(jīng)常來。這些人既然經(jīng)常來消費(fèi)，說明認(rèn)可我們。我靈機(jī)一動(dòng)，不如讓他們像給銀行卡存錢一樣給餐飲店預(yù)存款，還能幫助企業(yè)沉淀一些資金，對(duì)于餐飲企業(yè)來說積累些資金可以做很多事。

　　我最早用的是收銀軟件中的儲(chǔ)值系統(tǒng)，開始效果很好，后來發(fā)現(xiàn)只能充單店，不能連鎖店之間通用，跨店使用需要反復(fù)電話溝通，極其繁瑣。而且它管理的是卡，只認(rèn)卡不認(rèn)人。對(duì)于一個(gè)餐廳來說，更在乎的是誰來用餐，所以這個(gè)系統(tǒng)顯然滿足不了我們的需求。后來一直尋找，但連續(xù)好幾年都沒有找到合適的。

　　我的要求很簡(jiǎn)單：第一，要有銀行級(jí)別的安全性能，一旦收銀系統(tǒng)出問題，資料外泄后果將不堪設(shè)想;第二，儲(chǔ)值卡針對(duì)的是“人”，我們需要記錄顧客的詳細(xì)資料，對(duì)他們進(jìn)行跟蹤服務(wù)，有“人”才能有“錢”，我們才可以慢慢培養(yǎng)用戶的忠誠(chéng)度。

　　后來終于發(fā)現(xiàn)有一家公司能夠提供我所需要的儲(chǔ)值卡，他們同時(shí)還有著相當(dāng)不錯(cuò)的金融背景，不僅提供儲(chǔ)值工具，還提供后期營(yíng)銷服務(wù)支持。通過業(yè)內(nèi)打聽得知，與它合作的伙伴有金百萬，且評(píng)價(jià)良好。很快我們建立了儲(chǔ)值卡業(yè)務(wù)合作。

　　再后來，我漸漸又發(fā)現(xiàn)儲(chǔ)值卡也存有弊端。比如丟了、損壞了、消磁了，便無法享受應(yīng)有的權(quán)益，這讓顧客很容易引起誤會(huì)。盡管我們可以實(shí)現(xiàn)交費(fèi)即補(bǔ)卡，但多少還是令顧客對(duì)我們產(chǎn)生了不太好的印象。時(shí)代在更新，我們當(dāng)然也會(huì)與時(shí)俱進(jìn)，給顧客提供更滿意更便捷的服務(wù)。其實(shí)卡只是一個(gè)形式，顧客更在乎的是獲得的權(quán)益。隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的普及，電子會(huì)員卡漸漸流行起來。

　　我選擇電子會(huì)員卡有著自己的想法：一定要第三方平臺(tái)，即非直接合作平臺(tái)。舉個(gè)例子，我們?cè)诟C窩團(tuán)做團(tuán)購(gòu)了，想向我們各個(gè)店點(diǎn)評(píng)會(huì)員群發(fā)一次短信通知，告訴這些會(huì)員“我們?cè)诟C窩上團(tuán)購(gòu)了，歡迎大家踴躍購(gòu)買”，點(diǎn)評(píng)會(huì)支持群發(fā)嗎?當(dāng)然不會(huì)。而第三方平臺(tái)卻不存在這個(gè)障礙，通過平臺(tái)我們可以將不同渠道進(jìn)來的顧客數(shù)據(jù)進(jìn)行有效管理，并及時(shí)告知門店的活動(dòng)營(yíng)銷。而且我很介意這個(gè)產(chǎn)品是否可以實(shí)現(xiàn)和收銀后臺(tái)的完整對(duì)接，因?yàn)椴粚?duì)接，出現(xiàn)“作弊”是輕而易舉的事情。

　　當(dāng)下更新速度太快，幾年就是一個(gè)新時(shí)代。前幾年還火的博客和飛信，現(xiàn)已銷聲匿跡;現(xiàn)在，微博與微信成了社交媒體的主流。不過，微博現(xiàn)在越來越靠向公眾媒體，微信出了5.0也會(huì)大幅削弱營(yíng)銷平臺(tái)的性質(zhì)，服務(wù)性質(zhì)將會(huì)大大增強(qiáng)。前段時(shí)間宣傳火爆的“朝陽大悅城”微信營(yíng)銷，現(xiàn)在也淡出視野，顧客只有在店才會(huì)掃二維碼，而人家都已經(jīng)在店內(nèi)了，還需要掃嗎?重要的是，微博也好，微信也好，都只是提供一個(gè)加入會(huì)員的通道而已。坦白的講，我們不能在一個(gè)獨(dú)立的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)“吊死”，一是這個(gè)平臺(tái)會(huì)把我們牢牢控制住讓我們陷入被動(dòng)，二是萬一這平臺(tái)倒下或沒落了，我們的服務(wù)還會(huì)持續(xù)嗎?我贊成的是多渠道加入會(huì)員，在后臺(tái)進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，營(yíng)銷活動(dòng)策劃等?，F(xiàn)在我們的會(huì)員系統(tǒng)就是可以短信、微博、微信等各種渠道加入，和實(shí)體儲(chǔ)值卡所獲得的會(huì)員權(quán)益相同。將來如果有其他通道可以收集會(huì)員，一樣打通為我們服務(wù)。

　　其實(shí)對(duì)于會(huì)員的理解，我覺得其實(shí)最重要的是：會(huì)員數(shù)據(jù)營(yíng)銷，是屬于商家自己的，我們可以控制它。最近微生活的會(huì)員卡和大眾點(diǎn)評(píng)會(huì)員卡一直在找我談，他們告訴我說，大部分的顧客都喜歡吃飯結(jié)帳出示打折卡，告訴我，與他們合作會(huì)帶來多少多少顧客。我直接對(duì)他們說，你們這進(jìn)店9折，所有的人進(jìn)店都9折，那會(huì)員就成了普通人員，折扣變成正價(jià)，你還掛著虛幌子干什么呢?干脆就所有的菜價(jià)格都打9折好了，直接。而且這些加入會(huì)員沒有任何門檻，不給折扣這些會(huì)員也是會(huì)來吃，你一折扣把利潤(rùn)活生生的讓出去了，已經(jīng)到手的錢丟了。

　　低門檻加入，顧客不但不領(lǐng)情，還會(huì)非常開心的說，哇，微生活卡，點(diǎn)評(píng)卡，真好，可以給我在各個(gè)店打折。我們讓出了折扣，付費(fèi)給點(diǎn)評(píng)和微生活，最后的結(jié)果是給這兩個(gè)平臺(tái)增加了大量用戶，我們啥都撈不到，簡(jiǎn)直在給別人做嫁衣。但是商家自己的會(huì)員那效果就大不一樣了，顧客覺得我是會(huì)員，商家時(shí)不時(shí)的有菜品贈(zèng)送，代金券贈(zèng)送，積個(gè)分，儲(chǔ)值還送禮品，這商家真棒，我要經(jīng)常來。更重要的是點(diǎn)評(píng)會(huì)員卡、微生活會(huì)員卡很難實(shí)現(xiàn)儲(chǔ)值，更不用說和收銀打通了。做會(huì)員不是為了隨波逐流，而要為自己公司的收益考慮。咱做會(huì)員，一定要考慮清楚“我們要給誰優(yōu)惠”，要看不同顧客的消費(fèi)行為、金額、次數(shù)等等。都是會(huì)員就都不是會(huì)員了。我看現(xiàn)在越來越多的商家都不再“刷銀行卡打五折”了，其實(shí)仔細(xì)想想，一個(gè)道理。

　　這幾年一直有不少公司看我們這餐飲企業(yè)有一定的影響力，點(diǎn)評(píng)和微生活更是不厭其煩的天天追著我，要免費(fèi)給我們提供服務(wù)。我拒絕了。免費(fèi)的東西吧，我的利益將得不到任何保障，萬一有一天先上船后買票，這種殺傷力更大，咱玩不起。

　　尤其是打折卡，門檻低，伸手指就能加入，萬一嘩嘩啦啦的給我收集了一大堆會(huì)員，然后按照發(fā)展會(huì)員數(shù)量每個(gè)會(huì)員數(shù)據(jù)交多少多少錢，這種綁架行為太可怕了。按照我這脾氣絕對(duì)不會(huì)交的，不過人家用戶多，用戶是屬于人家平臺(tái)方的，他們?nèi)f一一生氣，往我們會(huì)員用戶發(fā)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的菜品信息和優(yōu)惠信息，我這說理都沒處說去。我聽說有個(gè)別的商家在這兩平臺(tái)已經(jīng)發(fā)展了好幾十萬的“會(huì)員”了，如果他們真的為此買單，那可真是雷鋒轉(zhuǎn)世了。

　　以上都是我的肺腑之言，大部分都是我從血淋淋的教訓(xùn)中總結(jié)出來的。其實(shí)經(jīng)歷了這么多，我覺得與互聯(lián)網(wǎng)廠商合作，你只要看該廠商提供的服務(wù)是否能給你帶來持續(xù)營(yíng)收和企業(yè)品牌曝光，同時(shí)再衡量一下我要付出什么，經(jīng)費(fèi)?優(yōu)惠?餐品?禮品?估算一下，選擇投資回報(bào)率最高的合作方式。

　　最后還要強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，切記要選擇一個(gè)能為你提供持續(xù)服務(wù)的團(tuán)隊(duì)?；ヂ?lián)網(wǎng)這個(gè)行業(yè)已經(jīng)不再只是提供一個(gè)工具讓你自己玩，而是需要包括咨詢、策劃、服務(wù)的系統(tǒng)工程，只有完整結(jié)合才能達(dá)成共贏。我們?cè)谧龌ヂ?lián)網(wǎng)營(yíng)銷的同時(shí)，不要忘記了，餐飲企業(yè)的菜品和服務(wù)是內(nèi)功、是根本，要先把基礎(chǔ)打好再來玩營(yíng)銷。最后希望和我一樣在餐飲行業(yè)中打拼奮斗的經(jīng)理人們，能夠在“互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷”這個(gè)龐大的圈子中走出迷局。