餐飲營銷計劃
餐飲營銷計劃
隨著經濟的迅速發(fā)展,餐飲業(yè)也正作為獨樹一幟的產業(yè)迅猛發(fā)展.以下是學習啦小編為大家整理的關于餐飲營銷計劃,一起來看看吧!
餐飲營銷計劃篇1
餐廳營銷是餐廳經營經者為滿足顧客需要,實現經營目標展開的一系列有計劃有組織的活動,是一個完整的過程。營銷是餐廳利益與公眾利益的協調者,要依靠一整套營銷活動不斷地追蹤顧客的需求和要求變化,及時調整餐廳整體經營活動,努力滿足目標顧客的需要,獲得顧客信賴,通過顧客的滿意來實現餐廳經營目標。達到公眾利益與餐廳利益的一致。
探求餐廳業(yè)務和銷售的最佳形式和最合理途徑,目的就是以最少的勞動耗費取得最大的經濟效益。
目標顧客
確定您的餐飲服務的目標。您的業(yè)務的目標受眾可能會由您所提供的食物品種所決定,親找到合適的食材供應商。例如餐廳的顧客主要是基層工作人員和工薪階層人員,但其中也有不少是私款消費,這要求餐廳在提高檔次的基礎上必須兼顧那些私款消費者的個人利益。了解您的受眾群體是什么,他們的想法,他們的需求可以幫助您提供他們所尋求的餐飲服務,通過您的營銷達到他們的需要。
品牌
營銷計劃應包含您的餐飲業(yè)務的品牌形象。您構建的品牌直接與您的目標受眾相關。餐飲業(yè)務需要建立高質量,美味的菜肴,準時,強大的客戶服務和各種菜單選擇等等的聲譽。通過促銷和廣告構建的業(yè)務形象應反映出您在業(yè)務中定位的受眾群體最重要的方面。
創(chuàng)建目標和計劃
創(chuàng)建目標和計劃的詳細路線是營銷計劃的一個基本要素。目標可以有點簡單或是一個大框架,但應該有具體,詳細的計劃。實現這些目標的計劃影響了您在餐飲業(yè)中的宣傳和廣告選擇。例如,餐飲企業(yè)可以將目標指定為用于商務區(qū)的午餐外賣業(yè)務。實現這一目標的計劃可能包括向商務區(qū)進行廣告推廣,并調查該商務區(qū)的作息時間。
了解競爭
在打造品牌形象和創(chuàng)造營銷理念時,餐飲企業(yè)必須意識到競爭。餐飲服務商的直接競爭是其他餐飲,但你還需要知道可提供餐飲服務小商店和超市的特別活動。營銷計劃應該評估競爭的優(yōu)勢及其弱點。使用這些信息,餐飲企業(yè)將通過最大化自己的優(yōu)勢,同時改善競爭的弱點來建立自己的形象。
預算
營銷計劃的財務方面與書面營銷計劃中會涉及的預算。分配餐飲業(yè)務收入的一部分以支付營銷和廣告工作。商業(yè)的第一年通常需要比后幾年更高的營銷支出,因為你已經建立了你的餐飲業(yè)務商圈作為來滿足客源需求。在成熟期,餐飲營銷預算通常是營業(yè)收入的5%到10%。預算涵蓋印刷和在線廣告,電視廣告,餐飲組織會員,供應商和客戶的通訊,DM單,網站開發(fā)和其他營銷工作。
餐飲營銷計劃篇2
餐飲市場年度營銷計劃是一門研究競爭和不斷變化的市場環(huán)境中如何識別、分析、評價,選擇和利用市場機會,如何開發(fā)適銷對路的產品,探求飯店生產和銷售的最佳形式和最合理途徑,目的就是以最少的勞動耗費取得最大的經濟效益。因而每個餐飲企業(yè)在每個年度必須有充分的準備,制定好屬于自己企業(yè)的餐飲市場年度營銷計劃,這樣才能百戰(zhàn)不殆。
一、技能描述
市場年度營銷計劃書是一個預先規(guī)劃年度營銷活動之狀況和行動的程序表,這些活動綜合了方法的詳細說明、資源的利用以及完成預定目的與目標的引導政策。市場年度營銷計劃書旨在為企業(yè)一年的營銷活動提供指導。
要做一份全面、詳細、可操作性強的市場年度營銷計劃書,必須遵循以下基本原則:
1.指令性與指導性。各項目標與計劃指標是指令性的,一旦制訂好就必須按計劃執(zhí)行。同時,策略的安排則是指導性的,是實現目標與計劃的措施。
2.挑戰(zhàn)性與現實性。良好的業(yè)績來自于實現富有挑戰(zhàn)性的目標。營銷計劃書中的任務與計劃指標不是輕而易舉就能夠實現的,但都是經過努力可以達到的,這樣才能鼓舞銷售隊伍的士氣。
3.全面性與綜雀性。許多區(qū)域銷售經理的年度營銷工作計劃只涉及銷售目標與計劃,缺乏全面性,忽略了其他的配套計劃和控制性計劃的內容,易于造成執(zhí)行中的走樣和障礙。
4.前瞻性與預測性。對不可量化的市場指標進行前瞻性的分析與評估,如市場供求關系的變化趨勢、市場競爭的發(fā)展態(tài)勢、商業(yè)業(yè)態(tài)的發(fā)展趨勢等。同時,對可量化的指標進行預測性的判斷,做具體的計劃和要求,如銷售額量、價格、費用等。
5.權威性與說服性。營銷計劃要確保其權威性,才能得到貫徹與執(zhí)行,要到絕大多數銷售人員的理解與認同,才能調動人的積極性。
二、寫作格式與方法
1.計劃概要。
2.企業(yè)、市場、產品現狀分析。
3.總體營銷戰(zhàn)略。
(1)營銷宗旨。一般企業(yè)可以注重以下幾個方面:
·以強有力的廣告宣傳攻勢順利拓展市場,為產品準確定位,突出產品特點,采取差異化營銷策略
·以產品主要消費群體為產品的營銷重點
·建立起點廣面寬的銷售渠道,不斷拓寬銷售區(qū)域等
(2)產品策略。通過前面產品市場機會與問題分析,提出合理的產品策略,形成有效的4P組合,達到最佳效果。
(3)價格策略。
(4)銷售渠道。產品目前銷售渠道狀況如何,對銷售渠道的拓展有何計劃,采取一些實惠政策鼓勵中間商、代理商的銷售積極性或制定適當的獎勵政策。
(5)廣告宣傳。
4.歷史銷售記錄。
5.市場營銷現狀。
6.機會與問題分析。
7.目標。
8.市場營銷策略。
9.廣告媒體組合。
10.行動方案。
11.預計盈虧報表。
12.風險控制。
三、寫作要求
制訂市場年度營銷計劃書,必須掌握充分的依據,這些依據至少要有以下方面:
1.正確領會上級營銷主管部門新年度的營銷工作精神。如企業(yè)對本區(qū)域市營銷文案寫作技巧與實例市場各項銷售任務的安排,新產品開發(fā)狀況及新產品上市時間,企業(yè)對本區(qū)域市場的支持力度、費用控制等方面的要求。
2.學習和借鑒本企業(yè)其他區(qū)域市場的營銷經驗,將不同區(qū)域市場的營銷管理與銷售特征進行分析、比較以激發(fā)本區(qū)域的營銷創(chuàng)新。
3.分析本區(qū)域以往的各項業(yè)務統計數據與財務報表,找出各片區(qū)有關指標的變化規(guī)律,并究其原因。
4.收集市場基本面的現狀資料。如各片區(qū)人口、經濟狀況、居民收入、投資狀況、商業(yè)業(yè)態(tài)的轉變等,并比較片區(qū)間的差異。
5.研究市場競爭現狀與發(fā)展趨勢。
6.充分聽取銷售人員的意見和建議。
餐飲營銷計劃篇3
在國外餐飲業(yè)的大舉進攻下,我國許多老字號餐飲企業(yè)或消失或風雨飄搖,而全聚德卻創(chuàng)造了一個又一個像“一把椅子賣了10萬”這樣的餐飲奇跡。全聚德之所以能在強手如林的餐飲界大放異彩,除了出色的管理,更重要的是正確的營銷策略。
一、實施正餐精品戰(zhàn)略
1993年5月20日,全聚德在和平門店、前門店、王府井店三家分散經營的獨立企業(yè)基礎上,組建了中國北京全聚德烤鴨集團公司。集團公司成立后,全聚德發(fā)揮老字號品牌優(yōu)勢,強化精品意識,實施正餐精品戰(zhàn)略。中華老字號雖然包含了悠久的文化意義,但也存在許多歷史包袱,比如傳統的管理思維定式、復雜的人際關系等。因此,全聚德認為首要任務要進行“品牌創(chuàng)新”,注重無形資產價值的積累與創(chuàng)造,培育和發(fā)展品牌價值和內涵。全聚德菜品經過不斷創(chuàng)新發(fā)展,形成了以獨具特色的全聚德烤鴨為龍頭、集“全聚德全鴨席”和400多道特色菜品于一體的全聚德菜系,被各國元首、政府官員以及社會各界人士所鐘愛,成為中華民族飲食文化的精品和杰出代表。
通過實施精品戰(zhàn)略,“全聚德”商標成為我國首例服務類“中國馳名商標”,極大提高了全聚德的無形資產價值。2004年6月28日,在由世界品牌實驗室、世界經濟論壇主辦召開的世界品牌大會上,全聚德在中國500最具價值品牌中排名第56位,評估價值為84.58億元,2005年提升到106.34億元,為全聚德集團的規(guī)模擴展提供了有利條件。
二、走連鎖經營之路
全聚德從1864年由創(chuàng)始人楊全仁開始經營烤鴨生意,一直到1993年的130年里,采用的經營方法是傳統的經營模式:分散經營。
餐飲業(yè)要做大做強,有兩條路徑:一是依靠資本運作,一是依靠連鎖經營。1994年初,全聚德提出利用其品牌優(yōu)勢實行連鎖經營的思路,最終走上了規(guī)?;?、現代化和連鎖化經營道路的發(fā)展戰(zhàn)略。
一方面,全聚德積極開拓國內外市場,加快特許連鎖經營的發(fā)展,取得了突飛猛進的發(fā)展和新的驕人業(yè)績:在全國分布有70多家連鎖店,還在美國、德國、緬甸、中國香港和阿曼等五個國家和地區(qū)開了分店,初現“中式正餐王國”的雛形。連鎖經營經常會產生“加盟商急功近利,損害品牌信譽”的現象,為此,全聚德的經驗是:一要嚴格挑選加盟商;二是對于選址提出更高的要求;三要加大對連鎖的監(jiān)控;四是采取托管特許經營;五是試辦區(qū)域公司,由區(qū)域公司行使管理權利。
另一方面,實現產品、作業(yè)等經營標準化。連鎖經營最本質的問題就是要作業(yè)標準化,如果沒有標準,就很難真正形成連鎖的規(guī)模。但是中式正餐能夠實現標準化嗎?直到今天,這個問題依然有完全不同的兩種答案。全聚德在實踐中總結出一系列經營標準,比如鴨子采購,過去前店后廠、各店自行采購,現在改為集團統一采購,然后由工廠統一加工,做成鴨坯后進行統一配送,通過流程再造實現了工業(yè)化,控制了成本,也保證了質量。除此以外,烤鴨需要的餅、甜面醬也由工業(yè)化生產取代了傳統的手工制作,形成產品加工的工業(yè)化生產。
三、烹飪技術營銷創(chuàng)新
全聚德的菜品以前是單一的山東口味,這在很大程度上縮小了消費對象的范圍,也束縛了全聚德事業(yè)的發(fā)展。他們轉變經營理念,將烹飪生產活動利用新穎、獨特的方法,向客人展示其特色,以突出生產過程中的賣點,從而達到促進餐飲消費的目的。即從傳統的烹飪生產中開拓、營造新時代的烹飪風格,通過創(chuàng)新菜點、展示生產過程和產品特色等營銷技術吸引顧客。在烹調技法上,除吸取同行的精華,還創(chuàng)造出適合不同賓客口味的多達70多種調味料,粉制類調料20余種、油脂液體類調味品25種、醬汁類調味品近30種。
在滿足單一口味菜點的基礎上,全聚德還自制多種復合口味調味汁。如用磨薣醬、沙茶醬、海鮮醬、泰國辣醬、蠔油等多種調味品合成的自制OX醬復合調味汁,在烹制“鴨粒響鈴”、“石鍋鮮梟烏龍”等系列菜肴時運用,使它們食之回味無窮,味道別具一格。
四、誠信經營塑形象
北京商情咨詢公司和《中國資產新聞報》的一次問卷調查顯示,在全國除海南、西藏、貴州以外的28個省、市自治區(qū)的讀者反饋中,有82.6%的人曾經享用過全聚德烤鴨,可見全聚德的顧客遍布全國。其中有67.4%的人承認,影響他們消費行為的最主要的因素是全聚德這一老字號的信譽。全聚德何以有如此高的信譽?這當然要得益于全聚德的決策者們制定的“以誠信為本,以德取勝”的營銷策略。
上世紀90年代初,前門全聚德烤鴨店設立公關銷售部,將銷售工作作為一項重要經營活動,在餐館行業(yè)率先建立鮮明的企業(yè)形象、卓越的產品品質、良好的社會關系,以誠信為本、憑德行經營的營銷新理念,結束了坐店經營,忽視和消費者距離的時代,開拓出直接面對市場、貼近百姓的營銷新天地。
五、文化營銷拓展品牌
全聚德充分利用深厚的文化底蘊創(chuàng)立新的文化營銷主題,以拓展全聚德品牌的內涵。
在烤鴨與菜品方面,全聚德挖掘特色菜品的起源、象征意義以及歷史典故等,不但使客人有所吃,還有所思。推出多種片鴨方法,成為技藝表演節(jié)目,引起賓客的食欲和興趣。在建筑與裝飾上,不僅突出中國傳統文化的風格與氛圍,而且在遵循統一風格的前提下,又在具體設計上推出了“老店”、名人等不同的特色風格。如全聚德烤鴨店前門店占地6000平方米的建筑內,前樓樓上是燕京八景雅座,還有帝王廳,樓下緊靠前門大街經營烤鴨快餐;后樓上下四面環(huán)座,十分典雅,透著古韻;磚刻著全聚德三個字的老墻裝飾在一樓東側,并有店史展出,直述老店歷史;透明玻璃布局的裝飾可觀烤鴨現場操作,讓客人領略“全聚德”文化。利用全聚德建店135周年之際,推出了打開老墻、亮出老鋪、第1億只全聚德烤鴨出爐儀式等文化營銷項目,立即成為新聞炒作的熱點,產生了意想不到的轟動效應。
服務營銷方面,全聚德大作文化營銷的文章。全聚德對服務員的基本要求中有一條就是要對全聚德的歷史耳熟能詳,能清晰地向顧客介紹全聚德的創(chuàng)業(yè)史和深厚的歷史文化內涵。通過服務人員渲染這種古色古韻的全聚德,能達到很好吸引顧客的目的。
六、推出主題餐廳
主題餐廳是通過文化嫁接的方式,以創(chuàng)造一個或多個文化主題為標志,并圍繞主題來營造餐廳環(huán)境氛圍、提供特色飲食服務的場所。它的最大特點是賦予餐廳以某種具有文化特色的經營氛圍,使餐廳內所有的產品、服務、環(huán)境、造型以及活動都為主題服務,而且最終使主題成為顧客容易識別的餐廳特征和產生消費行為的刺激物。
亞運村全聚德烤鴨店就是全聚德以“奧運”為主題的營銷策略的成功典范。這里演繹了全聚德烤鴨和全鴨席之精髓,薈萃川、魯、粵、淮之精品,傾力打造全聚德餐飲文化的現代經典。該店一樓是零點餐廳,裝飾裝修充滿民族特色,明堂亮灶,使顧客近距離欣賞到名廚的烹飪技藝;二樓多功能廳適宜舉辦大型宴會、招待會、冷餐會以及商務洽談、新聞發(fā)布、文藝演出等;三樓則設有18間豪華包房,分別圍繞舉辦過夏季奧運會的18個城市進行設計,讓顧客可以親身體驗異國風情。整體環(huán)境設施淋漓盡致地演繹出“時尚品味、王者風范、人文奧運”的主題特色。該店是運動員與運動愛好者的留戀之地,申奧成功后,許多人都選擇到這里狂歡。
在看到全聚德取得巨大成就的同時,也應該清醒看到,與世界知名洋餐業(yè)相比,無論是在知名度還是市場占有率方面,中餐業(yè)都有較大差距。要趕超洋餐業(yè),我們還有很多地方需要向國外餐飲業(yè)學習,還有很長一段創(chuàng)新之路要走。