餐飲業(yè)是一個(gè)與人們生活息息相關(guān)的行業(yè)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，整個(gè)社會(huì)物質(zhì)生活水平的不斷提高，行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)在逐步加劇。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于餐飲營(yíng)銷計(jì)劃的制定，一起來(lái)看看吧!

　　餐飲營(yíng)銷計(jì)劃的制定篇1

　　餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)劃工作是通過(guò)計(jì)劃編制和計(jì)劃執(zhí)行來(lái)完成的，它體現(xiàn)在餐飲業(yè)務(wù)管理過(guò)程的始終。為保證編制的計(jì)劃合理，計(jì)劃編制要采取科學(xué)的方法。餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的編制過(guò)程包括：確定計(jì)劃目標(biāo)、分析現(xiàn)在情況、研究過(guò)去經(jīng)驗(yàn)、預(yù)測(cè)和確定計(jì)劃前提條件、擬定和選擇行動(dòng)計(jì)劃、制訂計(jì)劃、制訂派生計(jì)劃、制訂預(yù)算等。在餐飲經(jīng)營(yíng)目標(biāo)確定的基礎(chǔ)上，餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的編制過(guò)程主要包括：

　　1.分析市場(chǎng)環(huán)境，收集計(jì)劃信息

　　分析市場(chǎng)環(huán)境、收集計(jì)劃信息是餐飲計(jì)劃編制的前提和基礎(chǔ)。分析市場(chǎng)環(huán)境要求在認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)查的基礎(chǔ)上，掌握市場(chǎng)動(dòng)向、特點(diǎn)、發(fā)展趨勢(shì)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況，然后結(jié)合本餐飲經(jīng)營(yíng)的實(shí)際情況，分析顧客類型、檔次結(jié)構(gòu)、需求變化、產(chǎn)品風(fēng)味、花色品種、價(jià)格水平、服務(wù)質(zhì)量等同市場(chǎng)需求的適應(yīng)程度，找出優(yōu)勢(shì)和不足，為確定餐飲經(jīng)營(yíng)方向和計(jì)劃目標(biāo)提供客觀依據(jù)。

　　計(jì)劃信息主要包括地區(qū)旅游接待人次、增長(zhǎng)比率、停留天數(shù)、旅客流等對(duì)餐飲計(jì)劃目標(biāo)的影響，各餐廳的接待人次、增長(zhǎng)比率、餐廳上座率及人均消費(fèi)情況，各餐廳的營(yíng)業(yè)收入、營(yíng)業(yè)成本、營(yíng)業(yè)費(fèi)用、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)及成本率、費(fèi)用率、利潤(rùn)率等各項(xiàng)指標(biāo)的完成結(jié)果及其變化規(guī)律。將這些資料收集起來(lái)，經(jīng)過(guò)分析整理，同市場(chǎng)環(huán)境結(jié)合，即可為編制餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)劃提供客觀依據(jù)。

　　2.預(yù)測(cè)計(jì)劃前提，編制計(jì)劃方案

　　餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)計(jì)劃的實(shí)現(xiàn)要具備一定的前提條件，對(duì)計(jì)劃實(shí)施的細(xì)節(jié)作出預(yù)測(cè)，以明確計(jì)劃實(shí)施的重要條件。一是根據(jù)市場(chǎng)動(dòng)向、特點(diǎn)和發(fā)展趨勢(shì)，以調(diào)查資料為基礎(chǔ)，預(yù)測(cè)各餐廳的上座率、接待人次、人均消費(fèi)和營(yíng)業(yè)收入。

　　二是分析食品原材料消耗，制定各餐廳標(biāo)準(zhǔn)成本，預(yù)測(cè)成本額、成本率，確定成本降低率指標(biāo)。三是根據(jù)業(yè)務(wù)需要和計(jì)劃收入，分析流通費(fèi)用構(gòu)成及其比例關(guān)系，預(yù)測(cè)各項(xiàng)費(fèi)用消耗，確定費(fèi)用降低率指標(biāo)。四是分析營(yíng)業(yè)收入、營(yíng)業(yè)成本、營(yíng)業(yè)費(fèi)用和營(yíng)業(yè)利潤(rùn)的相互關(guān)系，預(yù)測(cè)餐飲利潤(rùn)目標(biāo)。五是在上述預(yù)測(cè)分析的基礎(chǔ)上，編制餐飲計(jì)劃方案，初步確定各項(xiàng)計(jì)劃指標(biāo)。

　　3.分析計(jì)劃可行性，選擇行動(dòng)計(jì)劃

　　分析計(jì)劃可行性是計(jì)劃管理的基本原則。餐飲計(jì)劃方案選擇應(yīng)盡可能多，計(jì)劃方案的提出可以采用集體決策方法，方案計(jì)劃的數(shù)量是計(jì)劃滿意的保證。

　　對(duì)行動(dòng)計(jì)劃的選擇還要進(jìn)行評(píng)估，要審查收入、成本、費(fèi)用和利潤(rùn)的相互關(guān)系;審查采購(gòu)資金、儲(chǔ)備資金、周轉(zhuǎn)資金的比例關(guān)系，使之保持銜接和協(xié)調(diào);審查收入、成本、費(fèi)用和利潤(rùn)在各部門之間的相互關(guān)系，使資源分配和計(jì)劃任務(wù)在各部門之間保持協(xié)調(diào)發(fā)展。評(píng)價(jià)行動(dòng)計(jì)劃要考察計(jì)劃的制約因素、總體效益、有形與無(wú)形因素、靜態(tài)與動(dòng)態(tài)因素。在此基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)分析討論，作出計(jì)劃選擇決策。

　　4.制訂具體計(jì)劃，將計(jì)劃數(shù)字化

　　將所選定的計(jì)劃用文字表述出來(lái)，作為管理文件。擬寫計(jì)劃的要素必須包含“5w1H”，即做什么、為什么做、由誰(shuí)做、何地坐、何時(shí)做、怎樣做。基本計(jì)劃還要有派生計(jì)劃作為輔助文件。計(jì)劃編制的最后一步是將計(jì)劃數(shù)字化，即編制預(yù)算，一方面使計(jì)劃指標(biāo)體系更加明確，另一方面便于對(duì)計(jì)劃進(jìn)行控制。

　　餐飲營(yíng)銷計(jì)劃的制定篇2

　　餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)方案的制定

　　1.確定經(jīng)營(yíng)范圍

　　一般來(lái)說(shuō)，要使企業(yè)保持長(zhǎng)期穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)，為避免將有限的資源分布得過(guò)于分散，集中投資力量而不使經(jīng)營(yíng)范圍過(guò)大，就必須根據(jù)顧客的目標(biāo)功能來(lái)確定經(jīng)營(yíng)范圍，并相應(yīng)地劃出市場(chǎng)區(qū)隔。在餐飲經(jīng)營(yíng)中，由于正規(guī)餐飲企業(yè)受到來(lái)自方便食品，熟制品及半加工食品的影響，所以要求對(duì)現(xiàn)有餐飲企業(yè)的功能重新考慮，即從飲食供應(yīng)場(chǎng)所變?yōu)?ldquo;飲食休閑小心“，這樣一來(lái)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)范圍擴(kuò)大了、品種增多了，就不會(huì)局限于菜品經(jīng)營(yíng)上，就能全面研究和開發(fā)屬于飲食休閑范圍內(nèi)的各種產(chǎn)品。

　　一旦經(jīng)營(yíng)范圍確定下來(lái)，就要識(shí)別出在這個(gè)范圍之內(nèi)起作用的力量，并用一個(gè)簡(jiǎn)明的語(yǔ)句把它們按因果關(guān)系概括出來(lái)。當(dāng)人們考慮該提供何種產(chǎn)品或服務(wù)時(shí)，可用來(lái)辨認(rèn)那些起作用的力量，找出那些真正的經(jīng)營(yíng)機(jī)會(huì)。在這個(gè)過(guò)程中必須做到以下幾點(diǎn)：

　　2.分析顧客在既定經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)的總體經(jīng)濟(jì)狀況

　　一般只需了解到特定的目標(biāo)市場(chǎng)顧客的經(jīng)濟(jì)狀況就足夠了，一旦對(duì)目標(biāo)顧客總經(jīng)濟(jì)狀況有了徹底了解后、有助于企業(yè)增進(jìn)顧客經(jīng)濟(jì)利益的機(jī)會(huì)。

　　3.利用現(xiàn)有系統(tǒng)，同時(shí)提供補(bǔ)充服務(wù)

　　它是通往成功的最佳道路、因?yàn)榕c重新投資相比風(fēng)險(xiǎn)最小。一旦發(fā)現(xiàn)了某個(gè)潛在的能提供更多利益和手段的領(lǐng)域，必須在短時(shí)間內(nèi)把它擴(kuò)展到一定程度以取得規(guī)模效益，因?yàn)橹挥性谠擁?xiàng)目服務(wù)價(jià)格達(dá)到一般可接受的水平之后，才可能迅速擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)。

　　4.重視擴(kuò)大既定經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)中成功的關(guān)鍵因素

　　當(dāng)資金、人力和時(shí)間都很有限時(shí)，把有限的資源集中在能決定企業(yè)獲得成功的關(guān)鍵領(lǐng)域是至關(guān)重要的。如果一個(gè)餐飲企業(yè)僅僅像競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手那樣調(diào)配資源是不會(huì)產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的，而應(yīng)在餐飲經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域中，將資源的正確組合調(diào)配到關(guān)鍵的領(lǐng)域，使企業(yè)處于真正有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的地位。然而確定成功的關(guān)鍵因素并不總是很容易的，一般采用兩種方法。

　　第一，盡可能具有想象力地剖析市場(chǎng)，確定關(guān)鍵的目標(biāo)市場(chǎng)。

　　第二，通過(guò)分析同類企業(yè)成功者和失敗者之間的差異，如企業(yè)產(chǎn)品的功能，服務(wù)領(lǐng)域，銷售方式等，從而辨認(rèn)出新的營(yíng)業(yè)機(jī)會(huì)。

　　當(dāng)管理者全力以赴地尋找企業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素時(shí)，需要對(duì)從原料采購(gòu)到餐廳服務(wù)的全過(guò)程進(jìn)行仔細(xì)分析，從這些錯(cuò)綜復(fù)雜的因素中清理出一二個(gè)關(guān)鍵因素或階段，從而建立起企業(yè)的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)。

　　5.建立相對(duì)優(yōu)勢(shì)

　　餐飲企業(yè)因自身規(guī)模不同、檔次不同及其他資源等實(shí)力的不平衡，很難希望自己在所有方面都處在市場(chǎng)領(lǐng)先地位。因此，企業(yè)因根據(jù)通過(guò)市場(chǎng)分析后確定的一兩個(gè)關(guān)鍵因素，把現(xiàn)行的經(jīng)營(yíng)方式、服務(wù)或產(chǎn)品進(jìn)行開發(fā)、完善，使本企業(yè)在這一兩個(gè)領(lǐng)域具有相對(duì)優(yōu)勢(shì)，形成以相對(duì)優(yōu)勢(shì)為基礎(chǔ)的創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。

　　餐飲營(yíng)銷計(jì)劃的制定篇3

　　營(yíng)銷計(jì)劃的制定原則

　　營(yíng)銷計(jì)劃是酒店的一個(gè)正式的書面文件，對(duì)各部門以至每個(gè)員工皆具有指令性的作用。制定營(yíng)銷計(jì)劃應(yīng)掌握如下原則：

　　1.要體現(xiàn)現(xiàn)代營(yíng)銷觀念的主要素。

　　(1)“以顧客為中心”。顧客需要以及滿足顧客的需要，應(yīng)成為制定、執(zhí)行營(yíng)銷計(jì)劃的出發(fā)點(diǎn)和行動(dòng)的歸宿。

　　(2)整體營(yíng)銷觀念。任何形式的營(yíng)銷計(jì)劃的制定和執(zhí)行，都不僅是營(yíng)業(yè)部門的事，需要上自總經(jīng)理、酒店各部門下及每個(gè)員工的協(xié)同努力。

　　(3)講究經(jīng)濟(jì)效益。在滿足賓客需要和利益的前提下，爭(zhēng)取較高的利潤(rùn)。

　　2.要發(fā)揮其“橋梁”和“準(zhǔn)繩”的作用。

　　好的酒店?duì)I銷計(jì)劃，應(yīng)是實(shí)現(xiàn)酒店戰(zhàn)略目標(biāo)的橋梁，同時(shí)它又可規(guī)劃、協(xié)調(diào)酒店各部么的營(yíng)銷活動(dòng)，使他們有標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)。

　　3.要貫徹鼓動(dòng)性與可行性相結(jié)合的原則。

　　鼓動(dòng)性指營(yíng)銷計(jì)劃具有先進(jìn)性，它所指出的目標(biāo)要求，要經(jīng)過(guò)大家的共同努力，“跳一跳把果子摘下來(lái)”，對(duì)大家有鼓舞與激勵(lì)作用。但營(yíng)銷計(jì)劃的可行性必須進(jìn)行事前論證，尤其是重大營(yíng)銷計(jì)劃。數(shù)據(jù)、指標(biāo)要注意留有適當(dāng)?shù)挠嗟?，切不可忽視酒店?shí)情，設(shè)計(jì)不可能完成的指標(biāo)。