火雞，又名七面鳥(niǎo)或吐綬雞，是一種原產(chǎn)于北美洲的家禽?；痣u體型比一般雞大，可達(dá)10千克以上。和其他雞形目鳥(niǎo)類(lèi)相似，雌鳥(niǎo)較雄鳥(niǎo)小?；痣u翼展可達(dá) 1.5～1.8 米。火雞有兩種，分別是：分布于北美的野生火雞和分布于中美洲的眼斑火雞?，F(xiàn)代的家火雞是由墨西哥的原住民馴化當(dāng)?shù)氐囊吧痣u而得來(lái)。

　　通常提到火雞人們會(huì)聯(lián)想到三個(gè)西方宗教節(jié)日：感恩節(jié)、圣誕節(jié)、復(fù)活節(jié)。其中感恩節(jié)又稱(chēng)“火雞節(jié)”，火雞已經(jīng)被賦予西方文化的標(biāo)簽。人類(lèi)吃火雞已經(jīng)有近400年的歷史，現(xiàn)在火雞盛行于許多國(guó)家。火雞與肉雞相比，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推崇為高蛋白、低脂肪的“超級(jí)營(yíng)養(yǎng)食物”，火雞和其他肉類(lèi)混合后亦能保證口感穩(wěn)定。以前中國(guó)人不習(xí)慣吃火雞肉，一是因?yàn)椴恢阑痣u肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，二是不懂火雞肉應(yīng)如何加工和烹飪。隨著我國(guó)外向型經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們食物結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，相信我國(guó)的火雞業(yè)也會(huì)像國(guó)外那樣蓬勃發(fā)展。

　　美國(guó)是世界上生產(chǎn)火雞最多的國(guó)家，其火雞產(chǎn)量占世界火雞總產(chǎn)量的近一半，每年火雞產(chǎn)品產(chǎn)量達(dá)到270萬(wàn)噸左右，其中近90%的產(chǎn)量供其國(guó)內(nèi)消費(fèi)。同時(shí)美國(guó)也是世界上火雞產(chǎn)品的第一大出口國(guó)，注意到中國(guó)市場(chǎng)對(duì)高端肉類(lèi)產(chǎn)品的需求，從2008年初開(kāi)始，美國(guó)家禽蛋品出口協(xié)會(huì)開(kāi)始在中國(guó)肉類(lèi)加工行業(yè)推廣火雞產(chǎn)品。通過(guò)幾年的努力，目前中國(guó)已經(jīng)成為美國(guó)火雞產(chǎn)品的第二大出口市場(chǎng)，達(dá)每年近5萬(wàn)噸左右。目前，不少中國(guó)肉類(lèi)加工企業(yè)用進(jìn)口的美國(guó)火雞小腿和火雞翅用中國(guó)傳統(tǒng)工藝加工成煙熏火雞腿和火雞翅供應(yīng)到超市，美味而富有營(yíng)養(yǎng)的火雞產(chǎn)品正逐漸走入中國(guó)百姓家庭，成為人們餐桌上的美味佳肴。

　　我國(guó)有13億人口。假定每人每年吃500克肉，就需要65萬(wàn)噸肉。按1只火雞能提供8～10千克肉計(jì)算，每年需要屠宰6500萬(wàn)～8000萬(wàn)只。這個(gè)需求量是目前國(guó)內(nèi)年供給量的130倍。麥德龍中國(guó)公司副總裁彼得·史威格霍夫說(shuō)：“在中國(guó)有13億人，大約3億中產(chǎn)階級(jí)，不是與豬肉競(jìng)爭(zhēng)，明尼蘇達(dá)州火雞業(yè)計(jì)劃將火雞定位為高價(jià)值肉類(lèi)。我們希望火雞在中國(guó)成為上等牛排。”

　　品種優(yōu)勢(shì)

　　火雞有體大、生長(zhǎng)快、產(chǎn)肉率高、繁殖力強(qiáng)、易于管理、養(yǎng)殖成本低、經(jīng)濟(jì)效益高等特點(diǎn)。正常情況下，140天重型火雞公雞可達(dá)16～20千克，母雞可達(dá)9～15千克;中型火雞公雞可達(dá)13～15千克，母雞可達(dá)8～10千克，輕型火雞公雞可達(dá)10～12千克，母雞可達(dá)5～8千克?；痣u產(chǎn)肉率高?；痣u有發(fā)達(dá)的胸肉和腿肉，占活重的40%以上，活體屠宰率達(dá)64%，胴體屠宰率達(dá)85%以上?；痣u繁殖力強(qiáng)。人工孵化每只火雞可年產(chǎn)180枚蛋，自然孵化可年產(chǎn)80～100枚，受精率、孵化率均在90%以上。火雞一般生長(zhǎng)發(fā)育到6～7月齡開(kāi)始產(chǎn)蛋，每產(chǎn)15～25枚蛋，開(kāi)始抱窩，孵化期26～28天，小雞出殼后10天左右重新開(kāi)始產(chǎn)蛋，產(chǎn)到15～25枚時(shí)，再次孵化，生產(chǎn)周而復(fù)始，不斷循環(huán)。采用人工孵化，不讓母雞抱窩，則可以持續(xù)產(chǎn)蛋。

　　火雞易于管理，火雞在美洲原是野生動(dòng)物，以植物秸稈、嫩枝、籽實(shí)、昆蟲(chóng)為食，能夠抗熱耐寒，風(fēng)雨露宿，撥雪覓食，適應(yīng)各種惡劣條件。人工飼養(yǎng)，一切農(nóng)作物秸稈粉碎成粉拌勻，均可作為火雞飼料，舍飼放牧均能適應(yīng)。農(nóng)村每人可飼養(yǎng)300～500只。仔火雞出生個(gè)大，成活率高。一般剛出殼的火雞體重可達(dá) 110～130克，成活率在95%以上。

　　品種：百草火雞

　　原產(chǎn)美洲的尼古拉火雞，上世紀(jì)80年代引入我國(guó)。成年的公火雞，紅紅的腦袋、紅紅的脖子。脖子上像掛著一條漂亮的綬帶，所以人們又叫它吐綬雞。這紅色的綬帶其實(shí)是長(zhǎng)在火雞皮膚上的皮瘤。平時(shí)是紅色的，可火雞一鬧起情緒來(lái)，顏色就會(huì)發(fā)生變化。所以，火雞又叫七面鳥(niǎo)。每只成年火雞體重能達(dá)15千克，一只普通的成年大公雞也不過(guò)三四千克重，尼古拉火雞可以稱(chēng)得上是雞家族中的巨無(wú)霸了。火雞太大吃起來(lái)不方便， 肉粗糙，不好嚼，在市場(chǎng)上遭遇尷尬。

　　山東省畜牧獸醫(yī)職業(yè)學(xué)院的專(zhuān)家用美國(guó)的尼古拉火雞與加拿大的白羽火雞以及法國(guó)的青銅火雞，經(jīng)過(guò)三系雜交選育出了適合本地養(yǎng)殖的百草火雞。改良后的百草火雞平均重量要比大塊頭的尼古拉火雞輕5千克左右。火雞變小后肉質(zhì)變細(xì)嫩，改善了口感，提升了品質(zhì)。據(jù)介紹，百草火雞的種母火雞生長(zhǎng)到7個(gè)月時(shí)開(kāi)始產(chǎn)蛋，半年能產(chǎn)約100枚火雞蛋，比尼古拉火雞多產(chǎn)20枚。小火雞養(yǎng)殖6個(gè)月后就可以出欄，一只小火雞能賺20元。如今，山東省濰坊市經(jīng)改良變小的火雞年出欄約10萬(wàn)羽，產(chǎn)值達(dá)200多萬(wàn)元。

　　火雞養(yǎng)殖市場(chǎng)前景

　　火雞在國(guó)外很受歡迎，早已進(jìn)行規(guī)模工廠化養(yǎng)殖。我國(guó)雖然引進(jìn)時(shí)間不長(zhǎng)，但因火雞生長(zhǎng)快、個(gè)大、肉嫩味美、營(yíng)養(yǎng)豐富、食草節(jié)糧，被列入“國(guó)家星火”開(kāi)發(fā)致富項(xiàng)目，火雞養(yǎng)殖前景十分樂(lè)觀。

　　火雞養(yǎng)殖效益分析

　　火雞投入產(chǎn)出比高。火雞是草食動(dòng)物，投入精料很少，正常飼養(yǎng)除青草外，每只每年只需投入水電費(fèi) 20元，即可達(dá)到科學(xué)飼養(yǎng)的效果，每只可收入80～100元，投入產(chǎn)出比1∶4～1∶5。具有投入少、產(chǎn)出多、成本低、效益高的優(yōu)點(diǎn)。

　　技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn)

　　火雞的飼養(yǎng)過(guò)程一般可以分為育雛、育成和產(chǎn)蛋三個(gè)階段。當(dāng)然，如果飼養(yǎng)肉用商品火雞，育成期還包括育肥階段。

　　育雛階段：飼養(yǎng)管理的重點(diǎn)為飲水、開(kāi)食和溫度控制，雛火雞出殼后，盡可能在24小時(shí)內(nèi)移到育雛箱中飼養(yǎng)。進(jìn)入育雛室后，待雞群穩(wěn)定后，進(jìn)行飲水。初飲可用20℃左右的清潔溫開(kāi)水，也可以在飲水中添加葡萄糖等，飲水后2～3小時(shí)開(kāi)始引逗調(diào)教開(kāi)食，初生雛火雞要飼喂高蛋白飼料，日糧中粗蛋白應(yīng)達(dá)到25%左右。同時(shí)，還應(yīng)補(bǔ)飼各種維生素和礦物質(zhì)及青飼料，育雛前7天，每天飼喂5～6次，1個(gè)月后改喂4次。雛火雞喜歡辛辣味，拌料時(shí)可適當(dāng)摻些蔥、蒜和韭菜等，以增進(jìn)雛火雞的食欲，抑制菌類(lèi)，促進(jìn)雛火雞消化。初生雛火雞的給溫標(biāo)準(zhǔn)要比一般的家雛雞高，溫度要求達(dá)到36℃～38℃，以后每星期下降3℃，直至脫溫為止。

　　育成階段： 飼養(yǎng)管理的重點(diǎn)就是保障生長(zhǎng)發(fā)育。母火雞到8周齡，公火雞到10周齡進(jìn)入育成期。這一時(shí)期要適當(dāng)控制飼料，放慢增進(jìn)速度，有利于今后產(chǎn)蛋。一般日糧粗蛋白水平可降到15%～18%。有條件的可白天進(jìn)行放牧，早晚適當(dāng)補(bǔ)飼糠麩、谷物、切碎的甘薯等。如果為肉用，則要進(jìn)行育肥。加強(qiáng)管理，注重環(huán)境、工具等消毒。制定并嚴(yán)格執(zhí)行免疫程序。

　　產(chǎn)蛋階段：飼養(yǎng)管理的重點(diǎn)就是維持較高的產(chǎn)蛋率，并延長(zhǎng)產(chǎn)蛋時(shí)間。母火雞從30周齡開(kāi)始進(jìn)入第一個(gè)產(chǎn)蛋期。產(chǎn)蛋期要投飼全價(jià)配合飼料，蛋白質(zhì)維持在18%～20%的水平。一般火雞每產(chǎn)到10～15枚蛋后，母火雞即開(kāi)始抱窩孵蛋。為了使母火雞多產(chǎn)蛋，可采取常用的醒窩辦法，促其盡快醒抱?；痣u多為自然交配，公母火雞比例為1∶10，種公雞要求體健、活潑、羽毛油亮、腿粗而直;種母雞要求背平尾直，胸寬體大，羽毛、肉贅顏色鮮艷。為了避免近親交配，品種退化，種公雞應(yīng)從外地引進(jìn)或交換。

　　養(yǎng)殖案例：

　　農(nóng)家女返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)養(yǎng)火雞　來(lái)源：黃山日?qǐng)?bào)　2014-11-24

　　火雞是一種原產(chǎn)于北美洲的家禽，也是著名的傳統(tǒng)美國(guó)菜肴，而在距離北美洲萬(wàn)里之遙的歙縣仁里村，村民程淑貞?zhàn)B殖了火雞千余只，被鄉(xiāng)親們稱(chēng)作火雞“達(dá)人”。

　　白色或黑色的羽毛，比一般土雞大一倍的身形，有的雄雞還能“開(kāi)屏”，記者在程淑貞的養(yǎng)殖場(chǎng)里見(jiàn)到了這些來(lái)自美洲的火雞。因?yàn)檎刀?，養(yǎng)殖場(chǎng)只留下幾十只用于育種的火雞，這家名為“山里人家”的養(yǎng)殖場(chǎng)，占地30畝，規(guī)模并不大，卻是全市最大的火雞供應(yīng)商。程淑貞告訴記者，她養(yǎng)的雞口感和品質(zhì)較好，不用叫賣(mài)，通過(guò)預(yù)定就被搶購(gòu)一空。

　　雖然現(xiàn)在的程淑貞是名副其實(shí)的火雞“達(dá)人”，5年前養(yǎng)殖場(chǎng)剛起步的時(shí)候，程淑貞也經(jīng)歷了幾番波折。當(dāng)時(shí)她在溫州打工，為了照顧生病的兒子，選擇回到仁里老家。“我以前養(yǎng)過(guò)火雞，知道這種雞特別好養(yǎng)，耐寒、抗病、雜食。”程淑貞說(shuō)，比起普通土雞，火雞肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪和膽固醇含量低，屬于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的肉類(lèi)，而火雞肉在歙縣乃至黃山市場(chǎng)都尚屬稀缺食品，有廣闊的經(jīng)營(yíng)前景。

　　2010年，程淑貞投入10萬(wàn)元積蓄，建了一個(gè)小型火雞養(yǎng)殖場(chǎng)。然而，一開(kāi)始她就遇到了不小的挫折。因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)不足，程淑貞第一次進(jìn)雞苗就買(mǎi)了1200多只，由于路途遙遠(yuǎn)，這批雞苗在運(yùn)輸過(guò)程中折損不少，而剛運(yùn)到的頭三天小雞就死了200多只，這一下程淑貞就損失了近5000元。

　　還沒(méi)開(kāi)始養(yǎng)殖就遭遇虧損，程淑貞急得睡不著覺(jué)，她反思自己一次購(gòu)買(mǎi)過(guò)多雞苗的行為，并通過(guò)和供應(yīng)商的溝通、上網(wǎng)查詢，她一點(diǎn)點(diǎn)掌握了火雞養(yǎng)殖技巧，并積極加入專(zhuān)業(yè)qq群和全國(guó)各地的養(yǎng)殖戶交流經(jīng)驗(yàn)。程淑貞告訴我們，現(xiàn)在她還和一所大學(xué)專(zhuān)門(mén)研究火雞的學(xué)者進(jìn)行技術(shù)交流，有時(shí)候還會(huì)上門(mén)求教，如今她的雞苗成活率基本達(dá)到95%以上，育苗率也能超過(guò)平均水平。

　　養(yǎng)殖場(chǎng)建立的第二年，程淑貞的特色養(yǎng)殖事業(yè)就逐漸步入正軌，她的成年火雞存量達(dá)到近千只，兒子和丈夫也開(kāi)始幫忙養(yǎng)火雞。程淑貞建立了一個(gè)火雞交易群，在網(wǎng)絡(luò)上叫賣(mài)。因?yàn)轲B(yǎng)殖環(huán)境好，飼料基本是純天然的，火雞很快被周邊地區(qū)的收購(gòu)商搶購(gòu)一空。

　　這兩年，嘗到了甜頭的程淑貞又開(kāi)始養(yǎng)殖孔雀，希望能夠擴(kuò)大養(yǎng)殖場(chǎng)規(guī)模和種類(lèi)，但由于周邊地形崎嶇，交通極其不便，運(yùn)輸飼料和活雞都需要使用半人力的單輪車(chē)，擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模的計(jì)劃被擱置了下來(lái)。如今的程淑貞希望能將火雞養(yǎng)殖推廣出去，帶動(dòng)更多的人參與進(jìn)來(lái)，共同致富。“我的想法是，聯(lián)合更多的養(yǎng)殖戶，提高火雞的養(yǎng)殖量，這樣就可以減少運(yùn)輸成本，將更多的生態(tài)火雞運(yùn)輸?shù)酵馐⊥饪h去銷(xiāo)售。”程淑貞說(shuō)。

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