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烘培店創(chuàng)業(yè)項目

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  天津有個烘焙用品店,最初投資不過20萬元,截至2011年底,小店月凈利潤超過了6萬元。雖然實體店藏身于居民樓,面積不過幾十平方米,但在天津烘焙DIY圈里頗有名氣,每天都是顧客盈門。以下是小編為您整理的烘培店創(chuàng)業(yè)項目,希望對您有幫助。

  烘培店創(chuàng)業(yè)項目如下

  三個“意外”,

  讓小店與眾不同

  產(chǎn)品數(shù)量之多有點意外

  這家店被天津烘焙愛好者稱為“烘焙DIY者的天堂”。因為在這里“只有你想不到的商品,絕對沒有你買不到的商品”。

  小店老板之一“海鷗”(網(wǎng)名)介紹,店里商品分三大類(烘焙工具、食材、輔料),1500多種商品,在國內(nèi)能比我店里商品種類還全的烘焙用品店屈指可數(shù)。為什么要準備這么多商品呢?“海鷗”笑答,滿足市場需求,現(xiàn)在喜好DIY烘焙的人越來越多,可市場中提供相關(guān)產(chǎn)品很少,就拿天津市最有名的幾家超市來講,相關(guān)商品不過一二十種,無法滿足顧客需求。這也是為什么我店里商品價格不是最便宜的,卻能吸引大量顧客的原因之一。

  產(chǎn)品全還可以提升小店的銷售額。店里很多商品顧客平時難得一見,他們?nèi)菀桩a(chǎn)生沖動消費。而且客人在店中就像在超市一樣,自選商品,這樣更能刺激顧客的沖動消費。像到自己店中消費的顧客,超過9成的人單次消費至少一兩百元,這是其他烘焙用品店所不能比擬的。

  1500多種商品,這需要多么強大的進貨渠道呀!“海鷗”透露,這點并不難,首先,國內(nèi)有很多烘培用品生產(chǎn)企業(yè),他們除了走商超渠道外,就是與烘焙用品店合作,而且商品都是寄銷,經(jīng)營者沒有進貨費用;其次,雖然一些食材在內(nèi)地不好采購,但是在香港、澳門都能采購,這兩地因歷史原因,西式餐飲業(yè)發(fā)達,烘焙食材不僅齊全,價格比內(nèi)地還便宜,而且這兩地都有相關(guān)的貿(mào)易公司(通過網(wǎng)絡一查就能查到),進貨十分方便。

  顧客定位有點意外

  在大多數(shù)人看來,烘焙用品店的顧客應是小資、白領和家庭主婦。但在“海鷗”看來,這些不是真正的顧客。因為小資、白領平時工作很忙,連吃飯都會找快餐解決,根本不會有時間自己烘焙食品,而家庭主婦如果不是烘焙發(fā)燒友,購物頻率很低。他把真正的顧客分為三類:一是,在華學習、工作的外國人,因為飲食文化的差異,這些人青睞動手制作一些可口的西式菜肴,烘焙食品是其中一種;二是,烘焙發(fā)燒友,特征就是喜歡逛烘焙主題的網(wǎng)絡論壇,三是,小型糕點店、西餐館、私房菜館經(jīng)營者,他們和傳統(tǒng)餐飲企業(yè)不同,進貨量不大,但要求食材精致,而小型烘焙用品店恰好可以滿足這一需求。其中外國人占到顧客總量的50%,烘焙發(fā)燒友占到30%—35%,剩余為私房菜館的經(jīng)營者。

  賺錢方式有點意外

  “海鷗”表示,自己不僅賣產(chǎn)品,還賣服務。

  首先,賣“培訓”。小店里共有兩類培訓,一是成人培訓,二是“親子”培訓。

  先說成人培訓,小店每周都會舉辦兩次烘焙培訓班,一次約一兩個小時,費用約每人每小時百元。這種培訓會有人參加嗎?“海鷗”透露,現(xiàn)在每天他都能接到顧客報名電話。2012年第一季度的培訓課程已無空缺,想聽課的顧客只能排在第二季度。參加培訓班的人超過8成為烘焙發(fā)燒友,剩余的為糕點店、西餐館、私房菜館等經(jīng)營者。

  再說“親子培訓班”,“海鷗”表示,現(xiàn)在學校強調(diào)學生的動手能力,烘焙食品相對小孩而言,不僅能夠提升他們動手能力,而且風險性和難度都不高,小孩很容易取得成就感。每期大約平均有三四十位小朋友參加。同時這種培訓還能帶動小店的其他商品的銷售,因為不少小朋友參加培訓后,就要家長購買一些原材料,供自己回家“練習”。

  其次,賣“半成品”。這項服務和凈菜服務相近,像不少人喜歡吃匹薩,但制作匹薩餅坯十分麻煩,于是自己提供一些提前做好的餅坯,顧客買回家添加輔料,直接放進烤箱烘烤即可。類似餅坯這樣的半成品,一天至少可為小店帶來幾千元的收入。這項服務的目標顧客是一些入門級的烘焙愛好者。

  大體估算一下,小店每個月銷售各類烘焙用品(含食材),可獲毛利約10萬元;培訓業(yè)務獲毛利三四萬元;賣“半成品”可獲毛利四五萬元。除去房租、人工費、水電費、各類稅收以及雜費,小店大約能有六七萬元純利。

  四個細節(jié),

  與眾不同的生意經(jīng)

  從“放心”入手,打出名氣

  “海鷗”透露,現(xiàn)在很多人都有一個顧慮——買到的食材是否安全、健康?若能幫助顧客消除這個疑慮,小店知名度也能打開。自己采取的方法有三個:

  一是,在網(wǎng)店上普及一些辨別食材是否安全的方法,并將各個商品的檢測報告以及防偽標志鏈接到網(wǎng)上,這樣顧客自己就能初步判斷所購的食品是否安全。方法簡單,但是國內(nèi)敢這樣做的網(wǎng)店很少。

  二是,凡是上培訓課的顧客可自帶認為健康的食材,我們會現(xiàn)場利用這些食材為顧客做出色香味形俱佳的食品,讓顧客知道不使用添加劑同樣能做出美味、好看的烘焙食品。

  三是,歡迎“打假”,顧客可以拿著商品到權(quán)威部門進行檢測,如果發(fā)現(xiàn)食材有問題,可以拿著購物小票來我這里索賠。我敢這么做,就因為自己對進貨渠道嚴格把關(guān),有信心。

  這三個方法為小店帶來不少口碑,很多人沖著能買到健康放心食材才成為會員顧客。

  免費提供配方,

  留住人心

  配方難尋是所有烘焙DIY者遇到的難題,就拿蛋糕為例,用同樣食材做蛋糕,由于投放時間、比例不同,味道大相徑庭。因此小店專門為顧客免費提供配方,甚至當顧客對配方不理解時,還可以到店主家進行“一對一”輔導。大約6成會員是因為配方因素才愿意加入的。

  同時“海鷗”透露,烘焙食品種類很多,自己不可能都熟悉,所以他們也從顧客手中收集一些配方,然后自己先試驗,確定沒有問題(主要是食品安全以及口感問題),再提供給有需求的顧客。

  樓群開店,貼近顧客

  一般商鋪都會將店面選擇在臨街的商鋪,而這家店卻將店面選擇在樓群里!“海鷗”介紹,選擇樓群開店有三個因素:

  一是,更加親民。別看同樣是開店,開在商業(yè)街上與開在居民樓里,給人感覺不一樣,前者商業(yè)氣息比較濃,而后者更親民,顧客有一種到朋友家串門的感覺。而且小店主打要素是“DIY、家庭”,開在居民樓里更符合小店定位。

  二是,方便客人。首先,顧客之一是外國人,這個居民樓距離周邊幾所高校(均有大量的留學生和外教)比較近,這些人只需要步行就能到店里購物。另外,外國人對國內(nèi)的風俗習慣比較感興趣,居民樓里開店便是他們感興趣的一個點。其次,現(xiàn)在大多數(shù)顧客都有私家車,可是要找到一個臨街,并可供顧客停車,租金還要理想的店面并不容易,而這個樓群臨近的馬路上就有一個中型停車場,方便顧客停車。

  三是,開在臨街作用不大。烘焙用品店銷售的商品不是快速消費品或者是時尚品,不需要依靠人流量來維持店面經(jīng)營。如果僅是為了讓顧客知道有這么一家店,完全可以通過其他手段實現(xiàn)。

  抓住顧客心理,玩轉(zhuǎn)網(wǎng)絡

  “海鷗”表示,說到網(wǎng)絡,大家第一反應就是開網(wǎng)店。其實網(wǎng)店只是一種形式,關(guān)鍵是網(wǎng)店的內(nèi)容,我的網(wǎng)店除了銷售產(chǎn)品,還有烘焙常識普及、烘焙課堂預約。有7成的網(wǎng)購顧客因這些內(nèi)容成為會員顧客。

  網(wǎng)購顧客大部分屬于新手,他們根本不了解烘焙,他們購物時迫切需要有人指點。而上述業(yè)務正好抓住了顧客心理,幫助顧客花最少的錢購買到最劃算,且安全的產(chǎn)品。

  另外,我還在各個美食論壇、烘焙論壇上“潛伏”,經(jīng)常發(fā)一些關(guān)于烘焙配方的帖子,回答網(wǎng)友的問題。其實這也是抓住了潛在顧客的心理,因為現(xiàn)在人們(特別是70年代以后的人)有一個習慣,一旦有不明白的事就求助于網(wǎng)絡論壇。可以說這些論壇里的網(wǎng)友都是小店的潛在顧客,現(xiàn)在小店的三分之一顧客都是我從論壇上“挖”過來的。而且論壇還有一個好處,可以形成口碑效應,只要有一個人說好,就會有很多人回應,可為我?guī)砀嗟念櫩汀?br/>

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