火雞的飼養(yǎng)方法
火雞是一種食草節(jié)糧型肉用高檔野味珍禽。那么，火雞如何飼養(yǎng)?有什么方法嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編給大家?guī)?lái)火雞的飼養(yǎng)方法，希望對(duì)你有幫助。
火雞的飼養(yǎng)方法
育雛階段：雛火雞出殼24小時(shí)后移到育雛箱中飼養(yǎng)，引逗調(diào)教開(kāi)食，飲給20℃左右的清潔溫開(kāi)水。初生雛火雞要飼喂高蛋白飼料，日糧中粗蛋白應(yīng)達(dá)到25%左右。同時(shí)，還應(yīng)補(bǔ)飼各種維生素和礦物質(zhì)及青飼料。
育成階段：母火雞到8周齡，公火雞到10周齡進(jìn)入育成期。一般日糧粗蛋白水平可降到15%～18%。有條件的可白天進(jìn)行放牧，早晚適當(dāng)補(bǔ)飼糠麩、谷物、切碎的甘薯等。
產(chǎn)蛋階段：母火雞從30周齡開(kāi)始進(jìn)入第一個(gè)產(chǎn)蛋期。產(chǎn)蛋期要投飼全價(jià)配合飼料，蛋白質(zhì)維持在18%～20%的水平。一般火雞每產(chǎn)到10～15枚蛋后，母火雞即開(kāi)始抱窩孵蛋。為了使母火雞多產(chǎn)蛋，可采取常用的醒窩辦法，促其盡快醒抱。
火雞的品種
1.青銅火雞： 為標(biāo)準(zhǔn)品種，原產(chǎn)于美洲。個(gè)體較大，胸部較寬，羽毛黑色，帶紅、綠、古銅等光澤。體質(zhì)強(qiáng)健，性情活潑，生長(zhǎng)迅速，肉質(zhì)肥美，成年公火雞體重約16千克，母火雞為9千克，年產(chǎn)蛋量50～60枚，蛋重75～80克。該品種在我國(guó)飼養(yǎng)較為普遍，飼養(yǎng)量較大。
2.尼古拉斯火雞： 由美國(guó)尼古拉斯火雞育種公司育成的一種重型白羽寬胸商用火雞品種，近年來(lái)我國(guó)引進(jìn)飼養(yǎng)較多。成年公火雞體重約為22.5千克，母火雞為9～12千克，年產(chǎn)蛋70～92枚，蛋重85～90克。商品肉聞仔火雞最佳屠宰上市時(shí)間是12～14周齡，體重5～7千克。
3.貝蒂納火雞： 由法國(guó)貝蒂納火雞育種公司采用四系雜交育成的肉用火雞品種。體重較小，成年公火雞體重為7.5千克，母火雞為4.5千克左右。適應(yīng)性強(qiáng)，耐粗飼，抗病力強(qiáng)，并以肉質(zhì)佳美著稱。
火雞的加工技術(shù)
火雞制品除了火雞爪、火雞翅、火雞胗以外，火雞還可以做成火雞灌腸等多種形式的食品，這些火雞肉產(chǎn)品都深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)?，F(xiàn)在為大家介紹一下火雞制品的加工工藝。
1.消毒工作
食品加工對(duì)操作人員的衛(wèi)生要求很嚴(yán)格，進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)的人員必須佩戴口罩、發(fā)罩、工作帽，穿工作服、膠皮靴。同時(shí)，檢查著裝，確保無(wú)頭發(fā)外露，無(wú)攜帶與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品。然后進(jìn)入洗手消毒程序。先用清水沖洗雙手，接著用洗手液將雙手表面的污垢洗干凈，再用清水沖一遍，然后再將雙手浸入50—100ppm的次氯酸鈉溶液中消毒30秒，殺死殘余的細(xì)菌，最后把手徹底沖洗干凈。洗手消毒程序結(jié)束后，還要經(jīng)過(guò)150—200ppm的次氯酸鈉溶液的消毒池，以對(duì)鞋底進(jìn)行徹底消毒，消毒工作結(jié)束后才可以進(jìn)入操作車間。
2.火雞爪的加工工藝
下面，我們就以100千克火雞爪為例來(lái)介紹火雞爪的加工工藝。需要準(zhǔn)備的材料有：蔥500克,姜1000克，香菇500克，桔皮385克，鹽2000克，味精100克，此外，還有由花椒、八角、小茴香等17種材料組成的混合調(diào)料共計(jì)500克。
為了防止作料散落在湯里，或是附著在火雞爪上，可以將料放進(jìn)干凈衛(wèi)生的紗布包里。將蔥、姜、香菇、鮮桔皮等原料放入一個(gè)紗布包，花椒、八角、小茴香等組成的500克小料放入另一紗布包。
(1)預(yù)煮
在0.2兆帕的壓力條件下，將夾層鍋中的100千克水燒開(kāi)，放入1000克鹽，然后將火雞爪倒入夾層鍋中，煮一分鐘，期間用笊籬不斷攪動(dòng)，以讓火雞爪受熱均勻。一分鐘后，將火雞爪撈出，用涼水沖洗，浸泡，以去除火雞爪的腥味。
(2)做料汁
在另一鍋中，將100千克水燒開(kāi)，然后將2個(gè)料包放入鍋中。接下來(lái)將1000克鹽、100克味精放入鍋中，并用勺子攪拌均勻。這樣，料汁就做好了。
(3)煮制
用笊籬將泡涼的火雞爪撈出，放入鍋中，并攪動(dòng)，使料汁沒(méi)過(guò)火雞爪。在煮的過(guò)程中，每隔5分鐘左右用笊籬攪動(dòng)一次，以使火雞爪在煮的過(guò)程中均勻受熱。整個(gè)煮制過(guò)程需要30分鐘。
(4)出鍋
30分鐘后，將火雞爪撈出，放入不銹鋼盆中，并用勺子將鍋中的料汁舀出，倒入不銹鋼盆中，使料汁盡量沒(méi)過(guò)火雞爪，以便使火雞爪入味均勻。
(5)入庫(kù)
將泡有料汁的火雞爪運(yùn)往恒溫庫(kù)中冷卻，在0-4℃的條件下冷卻2小時(shí)。2小時(shí)后，可將火雞爪從恒溫庫(kù)運(yùn)出，送往包裝車間進(jìn)行包裝。
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