火雞的加工技術(shù)
火雞的加工技術(shù)
火雞肉也是益氣補(bǔ)脾的食療佳品。那么火雞如何加工才能變成美味的食物呢?下面學(xué)習(xí)啦小編給大家?guī)砘痣u的加工技術(shù)，希望對你有幫助。
火雞的加工技術(shù)
火雞制品除了火雞爪、火雞翅、火雞胗以外，火雞還可以做成火雞灌腸等多種形式的食品，這些火雞肉產(chǎn)品都深受廣大消費(fèi)者的喜愛?，F(xiàn)在為大家介紹一下火雞制品的加工工藝。
1.消毒工作
食品加工對操作人員的衛(wèi)生要求很嚴(yán)格，進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)的人員必須佩戴口罩、發(fā)罩、工作帽，穿工作服、膠皮靴。同時(shí)，檢查著裝，確保無頭發(fā)外露，無攜帶與生產(chǎn)無關(guān)的物品。然后進(jìn)入洗手消毒程序。先用清水沖洗雙手，接著用洗手液將雙手表面的污垢洗干凈，再用清水沖一遍，然后再將雙手浸入50—100ppm的次氯酸鈉溶液中消毒30秒，殺死殘余的細(xì)菌，最后把手徹底沖洗干凈。洗手消毒程序結(jié)束后，還要經(jīng)過150—200ppm的次氯酸鈉溶液的消毒池，以對鞋底進(jìn)行徹底消毒，消毒工作結(jié)束后才可以進(jìn)入操作車間。
2.火雞爪的加工工藝
下面，我們就以100千克火雞爪為例來介紹火雞爪的加工工藝。需要準(zhǔn)備的材料有：蔥500克,姜1000克，香菇500克，桔皮385克，鹽2000克，味精100克，此外，還有由花椒、八角、小茴香等17種材料組成的混合調(diào)料共計(jì)500克。
為了防止作料散落在湯里，或是附著在火雞爪上，可以將料放進(jìn)干凈衛(wèi)生的紗布包里。將蔥、姜、香菇、鮮桔皮等原料放入一個(gè)紗布包，花椒、八角、小茴香等組成的500克小料放入另一紗布包。
(1)預(yù)煮
在0.2兆帕的壓力條件下，將夾層鍋中的100千克水燒開，放入1000克鹽，然后將火雞爪倒入夾層鍋中，煮一分鐘，期間用笊籬不斷攪動(dòng)，以讓火雞爪受熱均勻。一分鐘后，將火雞爪撈出，用涼水沖洗，浸泡，以去除火雞爪的腥味。
(2)做料汁
在另一鍋中，將100千克水燒開，然后將2個(gè)料包放入鍋中。接下來將1000克鹽、100克味精放入鍋中，并用勺子攪拌均勻。這樣，料汁就做好了。
(3)煮制
用笊籬將泡涼的火雞爪撈出，放入鍋中，并攪動(dòng)，使料汁沒過火雞爪。在煮的過程中，每隔5分鐘左右用笊籬攪動(dòng)一次，以使火雞爪在煮的過程中均勻受熱。整個(gè)煮制過程需要30分鐘。
(4)出鍋
30分鐘后，將火雞爪撈出，放入不銹鋼盆中，并用勺子將鍋中的料汁舀出，倒入不銹鋼盆中，使料汁盡量沒過火雞爪，以便使火雞爪入味均勻。
(5)入庫
將泡有料汁的火雞爪運(yùn)往恒溫庫中冷卻，在0-4℃的條件下冷卻2小時(shí)。2小時(shí)后，可將火雞爪從恒溫庫運(yùn)出，送往包裝車間進(jìn)行包裝。
火雞的養(yǎng)殖效益
1、體大生長快：正常情況下，140天重型火雞公雞可達(dá)16千克～20千克，母雞可達(dá)9千克～15千克。中型火雞公雞可達(dá)13千克～15千克，母雞可達(dá)8千克～10千克。輕型火雞公雞可達(dá)10千克～12千克，母雞可達(dá)5千克～8千克。
2、產(chǎn)肉率高：火雞有發(fā)達(dá)的胸肉和腿肉，占活重的40%以上，活體屠宰率達(dá)64%，胴體屠宰率達(dá)85%以上?；痣u繁殖力強(qiáng)。人工孵化每只火雞可年產(chǎn)180枚蛋，自然孵化可年產(chǎn)80枚～100枚，受精率、孵化率均在90%以上。
3、繁殖力強(qiáng)：火雞一般生長發(fā)育到6月齡～7月齡開始產(chǎn)蛋，每產(chǎn)15枚～25枚蛋，開始抱窩，孵化期26天～28天，小雞出殼后10天左右重新開始產(chǎn)蛋，產(chǎn)到15枚～25枚時(shí)，再次孵化，生產(chǎn)周而復(fù)始，不斷循環(huán)。采用人工孵化，不讓母雞抱窩，則可以持續(xù)產(chǎn)蛋。
火雞的注意事項(xiàng)
1、注意種苗質(zhì)量：必須到專業(yè)火雞育種場購買，因其品種純度、防疫和養(yǎng)殖技術(shù)相應(yīng)完善(可查看有無《種畜禽生產(chǎn)經(jīng)營許可證》)。
2、注意品種選擇：火雞品種的選擇，直接關(guān)系到火雞養(yǎng)殖業(yè)的成敗。目前國內(nèi)引進(jìn)飼養(yǎng)的火雞品種主要有美國重型尼古拉火雞(16千克);加拿大中型海布里德火雞(14千克)。這兩種火雞體大笨重，自然交配困難，多采用人工受精，適合工廠化飼養(yǎng)或科研單位飼養(yǎng)。而輕型貝蒂火雞能自然交配，四季孵化，其受精率、孵化率和成活率均在90%以上，因此，初養(yǎng)者應(yīng)先飼養(yǎng)輕型火雞。
3、注意選種月齡：引種者應(yīng)以買雛雞和青年雞為好，不要買將要淘汰或已經(jīng)淘汰的老雞，母雞的利用年限只有兩年。
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