創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目之10平米小店如何年入550萬
天還不是很亮,南京城的睡夢亦是半酣半醒,位于秦淮河北岸貢院街旁的夫子廟,卻早早地開始了它新一天的喧嘩鼎沸。
聚星亭、思樂亭、魁星閣,這些夫子廟的標(biāo)志古建周圍,已是人頭涌動,裹足難行;相比夫子廟的客流,不遠(yuǎn)處的貢院西街,其熱鬧程度也是不遑多讓。蔥油餅、五色小糕、雞絲燒面……小吃街上,“秦淮八絕”的人氣自是不必多說,可有一家不起眼的小店,其上百米的人頭長龍,完全不輸于歷史悠久的“秦淮八絕”。
這是一家怎樣的店?店里賣的是什么特色食品?店主有怎樣的故事?吸引如此之多的客流,他的經(jīng)營秘訣又是什么?
東北人的南京故事
2015年的夫子廟燈會,從3月5日開始,一直要持續(xù)到3月底,這是有史以來持續(xù)時(shí)間最長的燈會。
早上七點(diǎn)的天,有些昏沉,XXX的身影,卻在這家小店里忙碌了快一個(gè)小時(shí)。和手下所管的六個(gè)店員一樣,XXX將食品放入烤箱烘烤,加料,打包,一個(gè)個(gè)遞給食客。
這家店總面積不過10平米,剛好能容納他們七人。做事人手有限,顧客越來越多,看著越來越長的食客隊(duì)伍,XXX卻沒有絲毫焦躁:還早著呢,燈會期間,每日來店門排隊(duì)的客流不下于3000人次。
這是XXX經(jīng)營喬當(dāng)家脆皮火燒剛好一年得來的經(jīng)驗(yàn)。現(xiàn)在的XXX,是這家脆皮火燒店的老板,而在一年前,他還在尋找項(xiàng)目,正是應(yīng)證了《浪淘沙·北戴河》里那句詞:蕭瑟秋風(fēng)今又是,換了人間。
東北漢子性格爽朗,從來都是敢闖敢拼,不甘平凡,XXX也不例外。主修酒店管理的XXX大學(xué)畢業(yè)后,憑著扎實(shí)的專業(yè)功底,順利進(jìn)入了一家大型酒店。從刷盤子、送菜,一路走到部門主管,前后時(shí)間不過一年。
事業(yè)扶搖直上的XXX,在春風(fēng)得意的時(shí)候,卻選擇離職——專業(yè)并非他的愛好。接下來兩年,他又投身汽車、服務(wù)行業(yè),都沒能做得太久。連續(xù)換了幾份工作,XXX意識到,興趣愛好并不一定能給自己帶來更好的生活,何況如今遠(yuǎn)離故鄉(xiāng),寄身南京,僅憑一份穩(wěn)定收入就想過上理想的生活,無異于癡人說夢。
——唯一的出路,是有一份自己的事業(yè)。但手頭資金有限,想要創(chuàng)業(yè),最好的方法、最快的捷徑,那便是加盟。于是,XXX開始滿大街地找尋門檻低、回報(bào)高的加盟項(xiàng)目。
南京雖是一座古城,但城里的人,仿佛都脫去了古人的懶散悠閑,而習(xí)慣了快節(jié)奏的生活。一大清早,小吃街已是人口攢動,吆喝叫賣聲、討價(jià)還價(jià)聲不絕于耳。途經(jīng)一家不起眼食品店,XXX看見店門排起了長龍。
這是一家什么店?為什么有這么好的生意?脆皮火燒的舌尖密碼
帶著疑問,XXX加入長龍隊(duì)列。也不知排了多久,XXX買到一只熱氣騰騰的脆皮火燒。
XXX有些難以制止心頭的驚喜,這是他從來沒嘗過的味道。
他以前吃過火燒,但這樣的風(fēng)味,他是第一次接觸:表皮酥脆可口,食之不油不膩;夾心肉厚汁多,佐料豐盛,滿口溢香。最關(guān)鍵一點(diǎn),在這種傳統(tǒng)小吃里面,還有一種西式糕點(diǎn)的味道。
XXX有些意猶未盡,想要再買一只,卻發(fā)現(xiàn)食客隊(duì)伍越來越長。XXX突然有了想法:這是一份沒有淡季的事業(yè),為什么不自己加盟一家?而他畢竟是學(xué)酒店管理,對于托兒的哄騙伎倆,他始終持有戒備之心。于是他開始在這家名為喬當(dāng)家的脆皮火燒店前蹲點(diǎn),考核排隊(duì)食客真實(shí)性。
這一蹲,就是三天。
三天后,他帶著渾身家當(dāng),來到喬當(dāng)家脆皮火燒總部,申請加盟。
加盟的時(shí)候,XXX終于明白這只脆皮火燒舌尖上的味覺密碼。
每一只喬當(dāng)家脆皮火燒,從原材料采購,到加工成型,到配送至各個(gè)門店,均由總部一手完成配套??偛咳缃裼?款主打產(chǎn)品,而且每年逐次遞增。這些產(chǎn)品相比其它脆皮火燒的不同之處在于:外面有9層脆皮,從而增加酥脆口感;餡料根據(jù)天南地北各地食客喜好不同,而做了鹵肉、肥腸、驢肉、牛肉等不同風(fēng)味的分類,讓眾口難調(diào)不再是問題。
除了上述不同,喬當(dāng)家還有一大特色,便是“中西結(jié)合”。如同搜集適合不同地方消費(fèi)者的家鄉(xiāng)味一般,喬當(dāng)家還搜集了適合大眾消費(fèi)者的西式風(fēng)味,糕點(diǎn)、快餐,這些廣受消費(fèi)者喜愛的海外風(fēng)味,在喬當(dāng)家的這只脆皮火燒中,都能一一品嘗。
除此之外,每種類型的脆皮火燒都有與之對應(yīng)的健康附加值。比如,驢肉火燒具有補(bǔ)血、益氣、補(bǔ)肺潤燥的功能,照燒雞腿含有大量利于人體發(fā)育的磷脂類,而原味鹵肉則能增強(qiáng)機(jī)體抵抗病毒入侵的能力。
貫穿中西、集合獨(dú)特風(fēng)味、保健成分為一體的脆皮火燒,帶給XXX的驚喜,出乎他意料之外;但他更沒料到,微薄的加盟費(fèi),換來的卻是超出預(yù)想的性價(jià)比。
經(jīng)過幾天洽談,重重考核,XXX終于如愿以償。出了總部,他才知道,總部把他的加盟店的位置都確立好了——夫子廟景區(qū)內(nèi)貢院西街。
喬當(dāng)家加盟店的選址,均由南京總部親自考察,根據(jù)人流量做客流評估。選址的參考范圍,主要圍繞商圈、旅游景點(diǎn)展開,在這些地方,物美價(jià)廉的脆皮火燒,自然成為價(jià)值連城的香餑餑。
夫子廟景區(qū),無疑就是這樣一塊肥田。經(jīng)過上千年的歷史沉淀,夫子廟儼然已是中外游客的旅游勝地,再加上夫子廟小吃街“秦淮八絕”的歷史飄香,每日到此的游客不下于10萬人次,燈會的時(shí)候,更是能達(dá)到60萬人次。
10平米小店的收支賬單
XXX加盟店很小,只有10平米,但立于人流如潮的夫子廟,無異于一個(gè)“鐵打的營盤”。一番簡單的裝潢后,XXX開始正式營業(yè)。
日子一天天過去,日歷一層層被撕掉,年關(guān)倏然而至。新年鐘聲敲響時(shí),回看這大半年的業(yè)績,這是一筆XXX自己也不敢相信的年終賬單:不到一年,凈收入550萬!
一年時(shí)間,10平米小店,上千只日銷售量,難以數(shù)計(jì)的新顧客與回頭客,還有數(shù)百萬的年利潤,連接這組數(shù)字與XXX的臍帶,是一只價(jià)格僅為10元的脆皮火燒。這只火燒,它有著怎樣的財(cái)富密碼?
火燒店第一個(gè)月經(jīng)營的時(shí)候,這樣的回報(bào),是XXX不敢想象的,當(dāng)時(shí)他只拿到10萬元的純利潤。于企業(yè),這是一筆拿不上臺面的微薄收入;于他自己,卻是工作以來所獲的最高報(bào)酬,而且當(dāng)時(shí)的店員,除他之外,只有一人。生活的激情被點(diǎn)燃,XXX迷上了這份屬于自己事業(yè)。
在以后的日子里,XXX幾乎每天都會來到店里。他完全不把自己當(dāng)領(lǐng)導(dǎo),重活、苦活,他都陪著店員全程參與。這是自己的事業(yè),沒有理由不付出最大的努力。
事必躬親的參與,業(yè)務(wù)技能的熟悉,店員也從之前的一人增加到六人,但XXX小店的擁擠,卻從沒間斷,反而日益擁躉。于是,在夫子廟小吃街,你會看到這樣一番景象:脆皮火燒店逐漸多了起來,眾多顧客厭煩排隊(duì)的等待,就去到那些新開的火燒店??刹坏絻商欤麄冇只氐絾坍?dāng)家,忍受長龍的煎熬。
這條長龍,在平時(shí),有1000多人次;到了60萬游客的燈會時(shí)節(jié),可以達(dá)到3000多人次。
這是一筆簡單明了的賬目。一只火燒10元,日常收入可達(dá)到1萬到2萬;燈會期間,則能達(dá)到3-4萬的日收入。保守估計(jì),取2萬每天,則月收入能高達(dá)60萬,十個(gè)月實(shí)現(xiàn)550萬收入,也是情理之中的事情。
尾聲
三月,又是一年燈會。過多的食客,使得XXX無法抽身。待這段時(shí)間過了,XXX將要申請加盟第二家店。地址都選好了,XXX笑道。