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中式快餐營銷策劃

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  隨著生活節(jié)奏的加快,人們生活水平的提高,快餐為越來越多的人所接受。下面學習啦小編給大家分享,歡迎參閱。

  中式快餐營銷策劃1

  一 企業(yè)的性質(zhì)

  (一)企業(yè)簡介

  “味通天下”,經(jīng)營的產(chǎn)品主打是山東大餅,其他產(chǎn)品包括包子、拉面、粥、米飯等中國傳統(tǒng)食品,而在經(jīng)營模式上借鑒西式快餐店的管理經(jīng)驗與技術(shù),中學為體、西學為用,是符合中國人口味的現(xiàn)代快餐店。

  企業(yè)的經(jīng)營理念是以規(guī)模化定生產(chǎn),以標準化樹形象,以人文化促發(fā)展,從而實現(xiàn)企業(yè)的現(xiàn)代化,建立完整、高效的經(jīng)營體系,打造干凈、整潔、便捷的中式快餐店,健康、美味與營養(yǎng)、服務(wù)并重,通過鼓勵員工的個人發(fā)展來促進企業(yè)的發(fā)展,在快餐行業(yè)樹立品牌效應(yīng)。企業(yè)的總體規(guī)劃是,五年內(nèi)成為青島本地最大的中式快餐企業(yè),十年內(nèi)成為國內(nèi)中式快餐領(lǐng)頭企業(yè),而企業(yè)的終極目標是樹立中國人都會選擇的中式快餐品牌。

  (二)企業(yè)組織結(jié)構(gòu)

  總經(jīng)理 一名

  市場部、產(chǎn)品研發(fā)部、人力資源部、物流部、公關(guān)部

  以青島旗艦店為例,各個餐廳的組織結(jié)構(gòu)如下:

  店長一名 餐廳副理一名 值班經(jīng)理1——3名 主廚1名 服務(wù)員15——20名(包括外場服務(wù)員6——8名,內(nèi)場即后廚服務(wù)員7——10人)

  采取點餐、收銀一體化模式,使用電腦點餐機,電腦輸單后,3——5分鐘即可拿到產(chǎn)品,隨后

  二 宏觀環(huán)境分析

  政治法律環(huán)境 近年來,食品安全問題日益受到公眾廣泛關(guān)注,并頒布了《中華人民共和國食品安全法》和有關(guān)食品添加劑使用和管理的法律法規(guī),嚴格規(guī)定了食品添加劑的使用。

  經(jīng)濟環(huán)境 青島是沿海城市,綜合經(jīng)濟實力在全國城市中居第11位,在15個副省級城市中居第5位。2011年3月,青島市政府新聞辦發(fā)布一季度全市經(jīng)濟運行情況報告,一季度青島城市居民人均可支配收入 7270元,同比增長13.4%,人均消費性支出4813元。 社會風俗 由于家庭收入的增加,大城市里的居民在快餐店吃飯已成為一種時尚,盡管西式快餐日益受到歡迎,但在中國由于中國人根深地固的傳統(tǒng)飲食習慣,使中式快餐仍占據(jù)高達60%的國內(nèi)市場。中國人還是喜歡中餐的味道。

  技術(shù)環(huán)境 青島科技教育事業(yè)基礎(chǔ)較好。全市有各類獨立的科研機構(gòu)62個,科研成果貿(mào)易頻繁,科技可較快轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力。

  自然環(huán)境 中國東部重要的海濱城市。青島是國家歷史文化名城和風景旅游勝地。海岸線長730公里,沿海灘涂56萬畝,淺海水面86萬畝,盛產(chǎn)海鹽、對蝦、扇貝、海藻等產(chǎn)品。全市耕地738萬畝,林地186萬畝,是全國重要的糧、棉、油料、水果、蠶絲、畜禽生產(chǎn)基地。

  人口環(huán)境 青島市第六次人口普查數(shù)據(jù)顯示,總?cè)丝谑?71.52萬,15-64歲的人口為664.95萬,占76.30%,市南區(qū)常住人口為54.48萬人。因為是著名的旅游城市,每年會接待大量的旅游人群,據(jù)統(tǒng)計,2009年青島市接待國內(nèi)游客就已達到3903.42萬人次。人口流動性較大。 三 微觀環(huán)境分析 (一)企業(yè)分析

  主營山東大餅和以京醬肉絲為代表的配菜,兼營其他中式傳統(tǒng)美食,經(jīng)營方式上借鑒西式快餐的經(jīng)營模式,企業(yè)強調(diào)社會責任感,目標是使消費者吃的放心,吃的健康,并以不斷創(chuàng)新為特色。 餐廳選址在青島市市南區(qū)辛家莊(具體位置待定),選址原因:附近居民區(qū)和寫字樓都很多,上班族多,容易吸引固定的消費者,有利于品牌建設(shè)。臨近青島大學等高校,學生群消費者多,交通便利。

  (二)行業(yè)競爭者

  目前市場上中式快餐的經(jīng)營規(guī)模不斷提升,但仍然缺乏“領(lǐng)袖”企業(yè)和全國知名的品牌,品牌集中度不高。

  西式快餐中有作為行業(yè)領(lǐng)先者的肯德基、麥當勞、肯德基,還有跟隨者德克士等,經(jīng)營的產(chǎn)品大多是高熱量的食品,而且品種比較單一,面向消費者群體比較廣泛,不僅是具有消費能力的成年人,兒童也是這類快餐的目標顧客。人均消費在20元以上。

  中式快餐營銷策劃2

  一、引言

  快餐是社會經(jīng)濟、文化發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物。人們生活節(jié)奏的加快、職業(yè)婦女的增多、家庭規(guī)模的縮小以及可自由支配收入的增加是促使快餐業(yè)產(chǎn)生并興旺的主要原因?,F(xiàn)代快餐業(yè)起源于本世紀20年代的美國,1921年,E.W.Ingram在Kansas創(chuàng)建了第一家名為“白色城堡”的快餐店。60年代,美式快餐開始向歐亞擴張,在世界上掀起了一股快餐業(yè)旋風。此后,世界快餐業(yè)經(jīng)過半個多世紀的發(fā)展到現(xiàn)在已經(jīng)趨于成熟。

  中國快餐業(yè)起步較晚。1987年肯德基家鄉(xiāng)雞在北京開設(shè)了第一家分店,從而將現(xiàn)代快餐概念引入中國。此后,麥當勞、必勝客、大快活等洋快餐紛紛登陸中國井在短短10年里擴展到各大城市。在外來快餐的刺激下,國內(nèi)快餐業(yè)迅速發(fā)展起來并成為我國餐飲業(yè)的一支生力軍。然而,縱觀全局,國內(nèi)的快餐企業(yè)大多仍停留在傳統(tǒng)經(jīng)營或?qū)ν鈦砜觳推髽I(yè)的形式模仿上,對于促使外來快餐企業(yè)迅速發(fā)展的根本原因——一套完整成熟的現(xiàn)代快餐經(jīng)營管理模式,卻缺乏了解。 本文旨在通過分析現(xiàn)代快餐企業(yè)的經(jīng)營特點來探討中式快餐企業(yè)的發(fā)展策略。

  二、現(xiàn)代快餐企業(yè)概念

  根據(jù)經(jīng)營方式的不同,快餐企業(yè)可分為傳統(tǒng)快餐企業(yè)和現(xiàn)代快餐企業(yè)。前者以小資本投入和小規(guī)模單店鋪經(jīng)營為特點,生產(chǎn)過程主要 1

  依賴于手工操作,目前我國大多規(guī)模連鎖經(jīng)營為特點,它以技術(shù)密集取代了傳統(tǒng)快餐企業(yè)的勞動密集,強調(diào)采用工業(yè)化的生產(chǎn)線生產(chǎn)出標準化的產(chǎn)品,麥當勞、肯德基等都屬于這種類型。

  現(xiàn)代快餐企業(yè)由于擁有大量的現(xiàn)代化廚房設(shè)備,可以通過大規(guī)模的生產(chǎn)來降低單位產(chǎn)品的成本,同時憑借其雄厚的資金基礎(chǔ)進行大量的市場調(diào)研和廣告促銷活動。在日益激烈的市場競爭中,現(xiàn)代快餐企業(yè)比傳統(tǒng)快餐企業(yè)明顯處于優(yōu)勢地位。面對外來快餐的沖擊,傳統(tǒng)快餐企業(yè)暴露出日益明顯的缺陷:無法保證產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量,衛(wèi)生條件不合格,就餐環(huán)境差以及小本經(jīng)營本身的固有弱點——無法進行大量生產(chǎn)以獲得規(guī)模效益。如何克服這些弱點,在激烈的市場競爭中站穩(wěn)腳跟,成為中式快餐企業(yè)管理人員必須正視并重視的問題。

  三、環(huán)境分析

  (一)微觀環(huán)境

  目前,快餐在中國還僅限于像北京、上海、廣州這樣的大城市,但這些市場已達到150億元人民幣的消費能力,并已成為亞太地區(qū)第三大快餐市場。由于家庭收入的增加,大城市里的居民在快餐店吃飯已成為一種時尚,市場信息研究所調(diào)查表明,這三個城市中高達60%的人在最近的三個月光顧過快餐店。一般來說,平均每月吃兩次快餐的家庭每次平均花費50元。由于家庭收入及吃快餐人數(shù)的增加,預(yù)計快餐市場每年的增長率為3%,到2010年,中國快餐市場的消費能力將達到370億元人民幣,這個增長同其它國家及中國的其它工業(yè) 2

  相比都是可觀的。據(jù)美國商業(yè)部門提供的消息,中國快餐業(yè)的發(fā)展速度比其它國家都快,據(jù)中國國內(nèi)貿(mào)易部餐飲服務(wù)部門講,1996年1-2月餐飲業(yè)的發(fā)展速度超過了其它行業(yè),其中快餐的發(fā)展速度更超過了其它行業(yè),快餐的發(fā)展最為迅速。盡管西式快餐日益受到歡迎,但在中國由于中國人根深地固的傳統(tǒng)飲食習慣,使中式快餐仍占據(jù)高達60%的國內(nèi)市場。中國人還是喜歡中餐的味道,只是由于西方快餐的清潔和方便才偶爾光顧西式餐館。因此,這就向能夠提供干凈方便中餐的經(jīng)營者揭示了巨大的發(fā)展前景。

  (二)宏觀環(huán)境

  1、政府的優(yōu)惠政策

  中國政府注意到了西方快餐在中國取得的成功,十分鼓勵發(fā)展本國的快餐食品工業(yè)。1996年8月,有報道說內(nèi)貿(mào)部已采取了支持國內(nèi)快餐工業(yè)的特殊措施,且有針對性地對國內(nèi)較好的快餐企業(yè)實施財稅優(yōu)惠政策。

  2、中國:750億的快餐大市場

  來自國內(nèi)貿(mào)易局的一份報告表明,1999年中國快餐業(yè)發(fā)展迅猛,營業(yè)額近750億元,較上年增長20%以上。自從快餐業(yè)在1994年被列入國家“八五”計劃,一項新興產(chǎn)業(yè)在中國已然形成。經(jīng)過多年的發(fā)展,中國快餐市場已頗具規(guī)模。其從業(yè)人員及營業(yè)收入都是逐年遞增的態(tài)勢。來自國內(nèi)貿(mào)易局的統(tǒng)計資料表明,整個90年代,在國民生產(chǎn)總值(GNP)同比增長7.8%的背景下,中國快餐業(yè)以20%的年遞增

  四、優(yōu)劣勢分析(SWOT分析)

  (一)店面選址

  天津的中式快餐店不多(倒是街頭小巷間的風味小攤數(shù)量龐大),且大多處于繁華街道的邊緣。僅從店址而言,西式快餐就占盡了地利??系禄望湲攧诘膸准曳值?,都是分布在充滿商業(yè)活力的繁華地段。當然,天津本土的快餐業(yè)絕對無法與全球最大的快餐公司——百勝餐飲集團相比(至少眼前如此),因而店址的選擇便也帶有無奈的色彩,這是可以理解的。

  (二)餐廳的布局

  西式餐廳以溫馨的餐廳布局,柔和的燈光,優(yōu)質(zhì)的服務(wù),營造一種輕松悠然的就餐氣氛,讓人感覺這是一種輕松享用型的用餐。天津的中式快餐店很有個性,反其道而行之,以我曾入過的一家位于西北 5

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