如何制定中秋國(guó)慶餐廳營(yíng)銷方案

　　根據(jù)慣例，中秋、國(guó)慶假日的到來(lái)，都會(huì)直線拉動(dòng)提升餐飲的銷售額，在10%~50%之間不等。那么，餐廳如何制定中秋國(guó)慶營(yíng)銷方案呢?森系西餐咖啡餐飲品牌策劃給您解答。下面由學(xué)習(xí)啦小編給大家分享如何制定中秋國(guó)慶餐廳營(yíng)銷方案，歡迎參閱。

　　根據(jù)消費(fèi)類型定方案

　　當(dāng)然，餐飲業(yè)的豐富業(yè)態(tài)帶來(lái)了不同企業(yè)不同的營(yíng)銷情況，大型社會(huì)餐企更加傾向于通過宴席來(lái)拉高營(yíng)業(yè)額，而小型門店或者商場(chǎng)店則需要提升翻臺(tái)率，可謂各顯神通。

　　具體來(lái)說，家庭外出就餐一般選擇就近用餐或者家庭外出消費(fèi)時(shí)就餐，三四口之家消費(fèi)水平并不會(huì)太高，這樣的顧客傾向于選擇品牌化的餐企，注重性價(jià)比;朋友外出聚餐則需要依靠商場(chǎng)或娛樂場(chǎng)所，這就會(huì)產(chǎn)生用餐時(shí)間較長(zhǎng)但是客單價(jià)可能并不高的情況;第三種旅游消費(fèi)則主要選擇景區(qū)內(nèi)或者周邊的餐廳，往往兩極分化，要么直接奔著老字號(hào)、名頭響的去了，要么就直接選擇路邊的小店隨便解決。

　　針對(duì)以上三種不同的消費(fèi)需求，餐企結(jié)合自身情況設(shè)計(jì)營(yíng)銷方案，具體來(lái)說是從自身業(yè)態(tài)、地理位置、定價(jià)等幾個(gè)方面，整體分析市場(chǎng)。

　　根據(jù)營(yíng)銷目的定方案

　　餐飲企業(yè)通過進(jìn)行大規(guī)模的營(yíng)銷活動(dòng)搶占市場(chǎng)，具體來(lái)說無(wú)非是想要達(dá)到幾個(gè)目的，那么在設(shè)計(jì)活動(dòng)方案的時(shí)候就要有較強(qiáng)針對(duì)性，結(jié)合預(yù)期目標(biāo)針對(duì)性設(shè)計(jì)營(yíng)銷方案和活動(dòng)。

　　具體來(lái)說：

　　1、增加活動(dòng)期間店面的營(yíng)業(yè)額;

　　2、回饋老顧客，吸引新顧客;

　　3、快速提高當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)占有率;

　　4、增強(qiáng)品牌知名度。

　　如何制定營(yíng)銷方案

　　第一步，環(huán)境分析。

　　“十一”的餐飲節(jié)日商機(jī)是很明顯的，有很多的婚宴、壽宴、家庭宴請(qǐng)等都會(huì)選擇在這一時(shí)間段舉辦，一是處在小長(zhǎng)假期間，親朋好友難得聚會(huì);二是正處于秋高氣爽的時(shí)節(jié)，郊游、旅游需求旺盛，旅游的流動(dòng)消費(fèi)也會(huì)給餐飲市場(chǎng)帶來(lái)不小的空間。

　　第二步，客源分析。

　　十一餐飲促銷的客源是誰(shuí)這很重要，因此管理者要準(zhǔn)確分析客源市場(chǎng)狀況，分析客源要考慮如下問題：誰(shuí)是顧客?顧客需要滿足的是什么?顧客尚未滿足的是什么?

　　第三步，自我分析。

　　在特定的經(jīng)營(yíng)時(shí)期內(nèi)，在特定的烹調(diào)水平上，在特定的餐廳環(huán)境中，在有限的資源利用上，管理者能夠做什么?這就需要經(jīng)營(yíng)者想一想：促銷的目的是什么?你的烹調(diào)水平能夠做什么?你的餐廳環(huán)境可以做什么?你有多少錢可以用?

　　第四步，主題確定。

　　確定促銷主題就是確定怎么包裝的問題。任何促銷主題的包裝，要考慮目標(biāo)市場(chǎng)的“口味”和特點(diǎn)，要考慮訴求與市場(chǎng)的表達(dá)方式，要將其促銷內(nèi)容及“賣點(diǎn)”突顯出來(lái)，還要講究創(chuàng)意，沒有創(chuàng)意的促銷包裝是難以有吸引力的。

　　第五步，促銷方式。

　　餐飲促銷方式多種多樣，而且不斷地推陳出新。歸納起來(lái)，有特別介紹、主題美食、優(yōu)惠促銷、信函促銷、文藝表演、廚藝表演等。把所有的促銷策劃方針方略以促銷方案的形式確定下來(lái)，才能讓員工更好的去執(zhí)行，也才能讓所有的促銷人員更好的去配合完成。

　　第六步，執(zhí)行與管控。

　　促銷方案再好，想法再新穎，不去執(zhí)行，那也只是一些想法。而行動(dòng)了，才能把所有的想法都變成現(xiàn)實(shí)。如在執(zhí)行過程中沒有很好的管控，促銷活動(dòng)就有可能偏離軌道。做一個(gè)適合自己實(shí)際情況的“十一”餐飲促銷，更有特色和個(gè)性，是一個(gè)亮點(diǎn)。