主題餐廳創(chuàng)業(yè)策劃書

　　今天為大家?guī)?篇關(guān)于主題餐廳創(chuàng)業(yè)策劃書的相關(guān)案例，希望對該方面有興趣的人士有所幫助啟發(fā)。

　　案例一

　　主題餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書

　　一 發(fā)展前景

　　民以食為天，即使自然災害來臨，仍有不少人士看好餐飲業(yè)。隨著中國經(jīng)濟的高速發(fā)展，人們生活水平的提高，09年有業(yè)內(nèi)人士預計，到2010年中國餐飲業(yè)營業(yè)額將超過2萬億元人民幣，因此，餐飲業(yè)的前景看好。

　　我們主題餐廳的定位就是學生消費人群，人均消費50左右。市場前景廣闊。 從投資門檻來說，如麥當勞肯德基等特許經(jīng)營申請人投資金額不少于人名幣300萬元等，功夫小子的代理費也得幾十萬。有些連鎖快餐如真功夫，暫時不開展分店加盟業(yè)務(wù)。由此可見相對小額投資的主題餐廳處于創(chuàng)業(yè)階段，條件相對艱苦，但門檻不是很高，競爭力強。

　　再者，我們來看下2014年餐飲業(yè)的消費趨勢：

　　1.餐飲品牌發(fā)展速度加快;

　　2.低碳成為餐飲發(fā)展流行主題;

　　3.餐飲人才人才呈多元化發(fā)展;

　　4.餐飲信息化，科學化營銷加快;

　　5.餐飲行業(yè)發(fā)展層次呈多樣化;

　　6.餐飲行業(yè)政策更規(guī)范，行業(yè)自律需提高;

　　7.餐飲主流消費和主流消費群體轉(zhuǎn)型，收地市轉(zhuǎn)到省會，由省會轉(zhuǎn)型到地市，由地市轉(zhuǎn)型到縣城。

　　二 市場分析

　　在大學中一直被詬病的就是大學食堂的飲食問題，大學的飲食質(zhì)量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題,而質(zhì)量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。 本企劃就是根據(jù)這一點,為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質(zhì)量，成立大學飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業(yè)。 SWOT分析：

　　Strength(優(yōu)勢)：本餐廳經(jīng)營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛(wèi)生沒有保證的擔憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時間。另外，本

　　餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時，非餐點還提供冷飲、冰粥、等，并提供免費茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學校每天有很多學生在學校周圍逛街買東西，而這段時間他們也會選擇在校外就餐。因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分市場份額，換句話說學生逛街同時也會選擇就餐。

　　WEAKNESS(劣勢)分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。

　　OPPORTUNITY(機會)分析：據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學生----這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，是應(yīng)該是很有機會擠入該餐飲市場的。

　　THREAT(威脅)分析：餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產(chǎn)生了另一個問題，即是否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。

　　三 發(fā)展戰(zhàn)略

　　1.本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對的時尚青年，傳單和宣傳冊形式出現(xiàn)。

　　2.主題餐廳將以西餐廳和茶餐廳的模式建立，個性空間在空閑的時候?qū)⒁圆璨蛷d自助式呈現(xiàn)。主題餐廳我們將以主題餐飲的形式呈現(xiàn)菜單，包含情侶套餐等，個性空間自助式，夏天推出冷飲等，具體參照一茶一坐形式，休閑交友為主，崇尚自由和交流，此舉很好的解決了個性空間沒有出租的時候的空置。

　　3.主題餐廳也承辦外帶形勢的餐飲服務(wù)。依據(jù)客戶的需求在他們制定的地方提供符合他們主題要求的餐飲，以情侶主題為代表，提供策劃和餐飲支持。

　　4.餐廳的餐具以個性為主，為空置成本可以和更多的應(yīng)用馬克杯，個性印刷減少成本。

　　5.一開始客源可能不是很多，可以搭配更多的優(yōu)惠，在時尚社區(qū)如LOFT，學校社團，商務(wù)區(qū)做體驗和優(yōu)惠體驗活動，培養(yǎng)客戶。

　　6.主題餐廳的宣傳可能需要蠻長的一段時間，但由于它的新鮮感，吸引客戶來說問題不是很大，但也從長遠看存在主題過時的問題，這個方面我們將建立完善的信息反饋制度，通過我們的信息反饋和會員優(yōu)惠制度的完美搭配掌握客戶的需求趨向，并建立起一個類似于交流平臺的系統(tǒng)，搜集信息。

　　市場開發(fā)規(guī)劃銷售目標

　　(近期、中期)，銷售預估(3-5年)銷售額、占有率及計算依據(jù)

　　三 店面簡介

　　本店位于大學聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員。經(jīng)營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。

　　本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。

　　四 店面設(shè)計

　　餐廳設(shè)計

　　類型：餐飲

　　餐廳名稱：MAGIC-BOX

　　餐廳主題：MAGIC

　　餐廳結(jié)構(gòu)及大小;主題餐廳(A區(qū)域) 、個性空間(B區(qū)域)

　　主題餐廳(A區(qū)域)：主題餐廳是MAGIC-BOX主要盈利點，以給顧客提供餐飲，休息為主。A區(qū)域中細分A1、A2、A3、A4四部分：A1吧臺(收費，點餐及信息服務(wù))，A2廚房(為顧客制作餐點)，A3盥洗室，A4用餐地(為顧客提供用餐地點)、

　　個性空間(B區(qū)域)：個性空間，MAGIC-BOX的一個創(chuàng)新亮點，主要為顧客(散客、家庭、中小型企業(yè))提供空間并進行設(shè)計(可DIY)呈現(xiàn)給顧客一個平時不能或者是極少能感受到的一個空間享受。B區(qū)域中細分B1、B2兩部分：B1個性空間大廳(舞臺)，B2倉庫(存放布置個性空間所需要的材料)。

　　裝潢設(shè)計：

　　門面及外墻設(shè)計：大門設(shè)計，羅馬式大門，以西式獨特風格呈現(xiàn)，大門上方裝置LED霓虹字(店名MAGIC-BOX);

　　外墻設(shè)計，普通紅磚墻，不進行粉刷以及布置，僅在墻上進行涂鴉(一些魔法圖案、個性涂鴉)。

　　主題餐廳(A區(qū)域)：A1吧臺設(shè)計，設(shè)計為一個類似于西方火車站售票廳的樣式吧臺，吧臺上開啟窗口(透明玻璃窗，也可移動，進行收費、點餐及信息服務(wù));

　　A2廚房設(shè)計，外觀設(shè)計成一個蒸汽機的火車頭，內(nèi)部設(shè)計為普通廚房結(jié)構(gòu);

　　A3盥洗室設(shè)計，與一般餐廳盥洗室一樣，分男女，盥洗室門結(jié)合餐廳大門，類似于羅馬式木門;

　　A4用餐點設(shè)計，類似于哈利波特中魔法學院餐廳的樣式設(shè)計，電燈，餐桌，餐具，桌椅及一些必需品，全設(shè)計為類似魔法學院餐廳的樣式，用餐地正中心防止一個小型噴泉，并以空心圓式餐桌環(huán)繞，周圍根據(jù)空間因素放置餐桌和進行布置。

　　銜接裝潢：A、B區(qū)域以活動門板連接(可以在舉辦大型PART時同時連接兩塊區(qū)域)A區(qū)域的活動門板上貼上和餐廳墻壁一樣的墻紙。

　　個性空間(B區(qū)域)個性空間主要以出租給顧客或者根據(jù)顧客要求進行DIY因此不需要華麗的裝潢。

　　B1個性空間大廳設(shè)計，墻壁以白墻為主，裝置一些必要的燈和電源設(shè)備外，一頭布置一個舞臺，并放置小幕布，裝飾成類似于小電影院的舞臺。除舞臺外三面各放置一臺音響和壁掛式小型投影儀，根據(jù)每次布置需要可向墻壁上投影畫面(類似一些世博場館的電影效果);

　　B2倉庫設(shè)計，分兩小部門，第一部分裝置簡單的燈光電源等設(shè)備并放置一個信息技術(shù)中心，控制個性空間的燈光，音效和A1吧臺的信息。第二部門作為倉庫，不做裝飾，僅放置一些材料工具，并開設(shè)兩扇門一扇通往個性空間大廳，一扇為倉庫門材料工具可通過此門運進倉庫避免材料工具從主題餐廳運進(方便實用)。

　　個性裝潢：所有服務(wù)員以魔法師打扮。

　　裝潢設(shè)計理念及目的：特殊的羅馬式大門讓顧客進入一個特殊場景，通過售票廳吧臺和蒸汽機外觀的廚房以及魔法餐廳的場景，在視覺上感覺讓顧客來到一個魔法天堂進行消費享受，在“魔法師服務(wù)員”的服務(wù)下讓你體驗作為一回魔法師的感覺。其次，個性空間仿電影院和世博場館，在顧客布置完空間后可對墻壁投影一些特殊場景，增添影音效果。在個性空間閑置時(無顧客租用)，可作為一個小型影院為顧客播放電影。在主題餐廳辦PART時，將連接AB區(qū)域的活動門板拆卸，可增大空間(類似做到一些電視劇中的舞會PARTY)。

　　餐廳經(jīng)營時間：

　　主題餐廳：全年開放10:00——24:00

　　個性空間：根據(jù)顧客需求和實際情況開放(若開放包含在10:00——24：00之中)

　　餐廳固定活動(個性空間不對外出租，由MAGIC-BOX承辦PARTY)： 2月14日 情人節(jié)PARTY

　　4月1日 愚人節(jié)PARTY

　　6月1日 兒童節(jié)PARTY

　　農(nóng)歷7月7日 七夕節(jié)PARTY

　　10月31日 萬圣節(jié)PARTY

　　12月25日 圣誕節(jié)PARTY

　　例如：圣誕節(jié)PARTY，我們會對個性空間進行圣誕節(jié)的場景布置，運用投影儀設(shè)備制造雪景。由工作人員扮演圣誕老人在現(xiàn)場活躍氣氛，并且在個性空間舞臺上有演出給觀眾欣賞，打通AB兩區(qū)域，在B區(qū)域狂歡的同時還能在A區(qū)域享受自助餐點，按人頭計費，每人XX元即可進來參加PARTY。

　　餐廳特色活動：根據(jù)散客，家庭，中小型企業(yè)需求自己舉辦。

　　例如：散客：生日PARTY根據(jù)壽星要求進行DIY布置和活動„„

　　家庭：家庭聚會、婚禮(婚禮可根據(jù)新婚夫妻需求進行特色婚禮，如西式婚禮就可以布置成教堂場景)„„

　　中小型企業(yè)：會議、企業(yè)活動、年度舞會„„

　　宗旨：滿足顧客需求，全面為顧客服務(wù)。

　　其他：主題餐廳(A區(qū)域)為顧客提供中西餐點，內(nèi)設(shè)無線寬帶。

　　五 經(jīng)營模式

　　5.1 經(jīng)營理念

　　本公司特色營銷將側(cè)重于以下一些重點：

　　主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷

　　主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品

　　主要的服務(wù)特色：會員制的跟蹤服務(wù)

　　主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境

　　六 餐廳管理結(jié)構(gòu)

　　店長兼收銀 1名 ，廚師1名，服務(wù)生2名。

　　七 營銷模式：

　　概述營銷計劃(區(qū)域、方式、渠道、預估目標、份額)

　　區(qū)域：主要商圈，學校， LOFT, 社區(qū)

　　方式：主題餐廳介紹的傳單和小冊子

　　渠道：LOFT的會客區(qū)域，茶餐廳咖啡廳和宣傳區(qū)，商圈主要企業(yè)的前臺，高校的社團活動宣傳贊助，中學發(fā)放傳單傳單廣播臺，社區(qū)派發(fā)傳單等

　　預估目標：一個月后主題餐廳主餐時間11-13點，17-19點客座率達到80%

　　銷售政策的制定(前期，中期，后期)

　　前期：培養(yǎng)市場，平衡收支(一年)

　　中期：穩(wěn)步前進，提高附加值，進去盈利階段(三年)

　　后期：不斷增加吸引點，穩(wěn)定市場形成忠實群體

　　促銷和市場滲透(方式及安排、預算)

　　1. 主要促銷方式

　　商業(yè)聯(lián)盟，會員卡制度，優(yōu)惠券，入場券，明信片

　　2. 廣告/公關(guān)策略、媒體評估

　　商區(qū)：商業(yè)活動的宣傳。電梯內(nèi)的廣告投入

　　學校：部門社團的宣傳

　　LOFT：根據(jù)他們整體宣傳嵌入式的宣傳

　　社區(qū)：口碑相傳，提供新鮮新選擇

　　營銷組合策略

　　有形化營銷策略

　　餐廳一開始資金實力有限，因此初期將采取避實就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的營銷進行產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導個性化特色化的經(jīng)營宗旨與理念。 我們將建立延續(xù)性的會員激勵制度，培養(yǎng)忠誠客戶，減少客戶流失，將會建立一套完整的會員信息反饋系統(tǒng)，實現(xiàn)整體營銷。

　　服務(wù)包裝策略：

　　服務(wù)環(huán)境設(shè)施：

　　內(nèi)部設(shè)置：

　　1：舞臺：活動期間供樂隊或文藝表演，不活動的時候可以作為餐桌

　　(餐館聘請小型爵士樂隊來餐館為客人用餐時演奏，營造高雅的藝術(shù)氛圍，很受高層消費者的歡迎。上海和平飯店老年爵士樂隊帶活了整個酒店就是成功的例子。)

　　2：燈光：魔幻色彩的燈光和主題投影

　　3：服務(wù)員：魔幻穿著融合主題

　　4：主題人物：互動全場，帶領(lǐng)顧客進入奇妙世界

　　5：新奇飾品：圍繞主題增添亮點，藏于其中待顧客自發(fā)發(fā)現(xiàn)

　　6：背景音樂：配合主題展示

　　外部設(shè)置：

　　1：MB超大招牌：Magic Box的超大徽標

　　2：魔幻涂鴉墻：詮釋和張揚個性

　　3：城堡式魔幻大門：神秘感頓時顯現(xiàn)

　　4.街頭表演：magic 表演。。。魔幻主角互動

　　5、個性門衛(wèi)：magic box 的個性主題設(shè)置人員，比如迪士尼的主人公。魔幻人物。。。

　　會員策略：

　　1:積分制度。(用餐積分)：平時積分，到年底可以分紅或返款哦! 2：生日、結(jié)婚周年紀念日

　　餐館為老顧客舉行生日活動，并在顧客檔案中記錄在本餐館舉行過生日活動的顧客姓名和生日日期。每逢顧客生日發(fā)一封祝賀信，并邀請來餐館舉行生日慶祝，告之餐館將給予什么優(yōu)惠。如果有人要和親人過結(jié)婚紀念日或生日，餐館可以請他們二人來，二人用餐，只付一人的錢。對于曾在這家餐館舉辦過結(jié)婚慶典的新婚夫婦來說，如果在結(jié)婚紀念日前接到餐館的邀請和獲得優(yōu)惠，會很高興，并成為這家餐館的老顧客。

　　3：食品優(yōu)惠券

　　主題美食搭配相關(guān)優(yōu)惠

　　4：反市場折扣

　　新開業(yè)餐館可以不打折扣，可以選定特定的日子里前若干位的顧客在享受了美食及優(yōu)良服務(wù)之后結(jié)賬時，突然受到了全免費的待遇，獲得驚奇的體驗。吸引更多顧客來試試運氣。控制第一個月免掉的金額只占總營業(yè)收入的3.38%，比95%折扣還少。

　　5：折扣卡

　　8.8折酒水除外

　　6：特別給予(例如：帶滿4位顧客，第五位餐飲免費

　　這是美國餐館對老顧客帶新顧客來用餐，最常用的優(yōu)惠辦法之一。

　　7：經(jīng)常的使用者俱樂部

　　這也是餐館培養(yǎng)老顧客的一種方法，對于經(jīng)常來餐館的顧客組織成為俱樂部的會員，便于經(jīng)常組織有關(guān)活動。

　　8：令人吃驚的信封

　　當顧客在你的餐館就餐完畢正準備結(jié)賬離去的時候，餐館會拿出一個封好的信封給顧客。信封的內(nèi)容可以不一樣，也許是今天的那份菜價免費，也許是下次再來光顧，憑此信可享受優(yōu)惠，例如：飲料免費、甜點心免費等。主要是給顧客一個好的感覺。

　　9：當前邀請顧客名錄(提供食品服務(wù)，宴會等

　　餐館經(jīng)營要十分重視拉住老顧客，因此餐館要列出邀請顧客名錄，并且不斷調(diào)整補充名單，不單是一個名單，還要對顧客的情況盡可能了解(如：生日日期、愛好等)，以便主動聯(lián)系，提供服務(wù)。

　　10：重要客人卡或號碼

　　餐館對重要客人發(fā)給VIP卡或者給予特別的號碼。 11：護照

　　餐館為吸引顧客，給第一次來的顧客發(fā)一本“護照”，這個小本子上記下第一次來店消費的日期，以后希望顧客帶著“護照”來用餐，可以憑此給予優(yōu)惠。上海曾經(jīng)開設(shè)過的熱帶雨林餐廳就發(fā)給顧客“護照”本本。

　　12：明信片

　　結(jié)賬的時候送明信片，珍藏可推廣可享受折扣

　　主題營銷：

　　現(xiàn)在的餐廳要有一定的主題。雖然現(xiàn)在的金融危機的時候，但是民以食為天。不定期的更換主題，讓顧客始終有新鮮的感覺。

　　各類主題之夜

　　1：節(jié)日活動(全球的、傳統(tǒng)的與非傳統(tǒng)的

　　餐館可利用全球性的節(jié)日，包括傳統(tǒng)節(jié)日與非傳統(tǒng)節(jié)日舉行活動，吸引顧客來餐館參與節(jié)日慶?；顒?。例如：中國傳統(tǒng)的(春節(jié)、元宵節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)以及國慶節(jié)、勞動節(jié)、教師節(jié)、兒童節(jié)等)，非中國傳統(tǒng)的(母親節(jié)、父親節(jié)、情人節(jié)、圣誕節(jié)、復活節(jié)、鬼節(jié)等)。

　　2：母親節(jié)

　　西方人在母親節(jié)那天是不讓母親下廚房的，因為母親常年主持家務(wù)，下廚做飯。母親節(jié)那天，子女們都要請母親到餐館用餐，以示慶祝，表達子女對母親感激之情。餐館要相應(yīng)設(shè)計一些慶祝母親節(jié)的活動和小禮品。

　　3：父親節(jié)

　　每年6月的第三個星期日是西方人的父親節(jié)，子女們在那一天要在餐館用餐，為父親過節(jié)。餐館可以相應(yīng)組織些活動和準備些紀念禮品。

　　4：女士之夜

　　餐館在一些特別的日子里，與一些婦女組織合作，專門邀請女士來餐館用餐，那頓晚餐不接待男士。為了營造氣氛，在邀請函上可以對著裝提出要求。例如在中國可以要求女士著旗袍入場等。

　　5：家庭之夜

　　餐館舉辦的家庭聚會為主題的晚餐會，家庭中如有帶孩子來的，可以贈送一點小玩具，也可組織家庭為單位的小比賽。

　　6：每年至少一次周年慶活動

　　餐館每年至少舉行一次周年慶活動，邀請老顧客參與，給予特別優(yōu)惠。 7：小型爵士樂隊

　　餐館聘請小型爵士樂隊來餐館為客人用餐時演奏，營造高雅的藝術(shù)氛圍，很受高層消費者的歡迎。上海和平飯店老年爵士樂隊帶活了整個酒店就是成功的例子。

　　文化活動鏈接

　　1： 與體育活動鏈接

　　餐館與體育場館合作，將就餐和觀看或參與體育活動鏈接起來?；蛘卟宛^內(nèi)一角設(shè)置體育活動設(shè)備，供顧客活動。如：飛鏢、健身器、落袋等。

　　2：為電影或電視節(jié)目舉辦的主題餐會

　　餐館與電影或電視發(fā)行公司、電視臺等機構(gòu)合作為某電影的首映或電視劇的首映，或為正在上映的電影、電視片舉辦研討會等活動舉辦聚餐會。

　　3： 葡萄酒研討會:餐館與葡萄酒銷售代理公司合作，在餐館舉行葡萄品嘗研討會，由專家介紹葡萄酒的知識，回答顧客的提問。

　　4：活動鏈接(戲劇、文藝、音樂演出等

　　在劇場內(nèi)或附近的餐館可以將用餐和觀看演出鏈接起來。

　　例如：憑觀看演出的門票來餐館用餐可獲得優(yōu)惠等。

　　5.自帶食譜周末之夜:食譜俱樂部

　　請顧客把認為最好的食譜帶到餐館來，并讓餐館的廚師來做那道菜。廚師把客人帶來的食譜集中起來，選了一種最好的。15天以后通知入選食譜的顧客，告訴他可以邀請多少人來餐館免費品嘗這道菜。

　　6：品味大陸或世界之周/之夜

　　餐館開發(fā)新菜周或新菜夜，讓顧客品味歐洲大陸或世界各地風味菜肴。 7：會議服務(wù)

　　餐館接受舉辦會議的單位預訂在餐館舉行會議并用餐，大型餐館一般都設(shè)一個多功能廳，可以舉行會議。也可以為在其他會議地點舉行的會議送餐。

　　8:餐館本身的特別日子

　　餐廳周年紀念。

　　服務(wù)品牌：

　　Magic-box theme restaurants M-B

　　服務(wù)定價：

　　茶餐廳消費，西餐廳的享受

　　服務(wù)廣告：

　　1：媒體廣告：費用較高，但效果不錯，在時尚社區(qū)，學校。Loft進行宣傳 2：網(wǎng)站建設(shè)：主題展示，活動推廣，網(wǎng)上訂餐和客戶交流區(qū)，廣告投放 3：明信片：魔幻主題搭配優(yōu)惠體驗和客戶反饋

　　4：異業(yè)聯(lián)盟：和婚慶喜鋪禮品店，花店，學校社團部門，其他主題餐廳和餐廳，coffer bar，酒吧。。loft 。。?；閼c喜鋪花店:和相關(guān)策劃人員合作，給予提成

　　花店：獲取顧客的同時加強個性空間裝飾的合作

　　5.魔幻競猜 ：魔幻主題競猜，可以獲得入場券及優(yōu)惠券

　　6.網(wǎng)上廣告：建立網(wǎng)站，餐桌預定„

　　7.會員卡制度：客戶定制和優(yōu)惠策略

　　品牌營銷策略

　　大力打造品牌形象

　　根據(jù)餐廳企業(yè)競爭激烈、模仿性強以及食療產(chǎn)品具有的時節(jié)性強的特點，本公司將導入CIS(企業(yè)形象系統(tǒng))，實現(xiàn)對企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機整合，加強企業(yè)的品牌保護意識與能力。圍繞健康、綠色為核心的品牌特征，公司通過樹立綠色形象、開發(fā)綠色產(chǎn)品，實行綠色包裝，采用綠色標志，加強綠色溝通，推動健康消費來實現(xiàn)營銷目標。作為一個素食餐廳開展綠色營銷，我們有著天然的優(yōu)勢，本餐廳將嚴格貫徹綠色餐廳的標準，無論從原料采購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴格把關(guān)。努力營造出樸素典雅又不失時尚的就餐環(huán)境，通過對餐廳設(shè)計的布局、裝飾風格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色的理念。

　　技巧化營銷策略 推廣主題餐廳，倡導個性化飲食文化

　　本餐廳將在營銷過程中，圍繞個性化、特色化、形象化的新消費理念，對消費者進行有計劃、有針對性的宣傳，從而引導顧客的消費取向。通過進行商務(wù)聚餐、手冊宣傳、社團活動等方式將以上餐飲知識宣傳出去，同時注重借此機會加大對主題餐廳的宣傳介紹。推廣、倡導健康主題飲食文化，弘揚傳統(tǒng)文化中的養(yǎng)生文化。對產(chǎn)品、餐廳、服務(wù)進行文化包裝，參加飲食文化節(jié)，傳播素食文化。我們的餐廳計劃在開業(yè)兩個月后籌辦公司網(wǎng)站的建立，首先通過網(wǎng)絡(luò)讓更多的人接觸、認同主題文化，進而認識magic box，通過網(wǎng)絡(luò)營銷可以大大擴大M-B的影響范圍，提升企業(yè)品牌的知名度，從而獲得進一步的發(fā)展機遇與條件。 重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動

　　本公司將通過一系列的公關(guān)活動，處理方方面面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營環(huán)境。

　　1 與員工、供應(yīng)商建立精誠團結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在管理人員與員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發(fā)行內(nèi)部刊物、免費會員提供獎勵，集體娛樂健身等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。為獲得充足的原料，制定正確的合理的進貨政策，積極為供應(yīng)商提供市場信息，進而開拓市場空間。

　　2 社區(qū)群眾關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。

　　3 政府媒介關(guān)系。及時了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強與政府部門的聯(lián)系，主動協(xié)助解決一些社會問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系;向其提供本行業(yè)的真實信息，制造新聞事件。 差異化營銷策略

　　6.3.1 突出M-B主題餐廳的特色所在

　　本公司主要是對本餐廳的文化特色、產(chǎn)品特色、服務(wù)特色、環(huán)境特色進行大力宣傳，從而實現(xiàn)餐廳差異化

　　6.3.2 實行開放式的會員制度

　　為建立長期的穩(wěn)定的客源，本餐廳將組成一個魔幻俱樂部，利用信函、電話、廣告等方式吸引第一批會員200名，每人只需繳納20元會費，或者在本餐廳累計消費超過到100元時，就可以成為本俱樂部的正式會員，并附送一張附屬會員

　　卡，可以本人使用也可以送給親友。有效期為一年，期滿續(xù)交會費。會員可以享受餐品價格優(yōu)惠、電話購物、主題活動等權(quán)益。在吸收了第一批會員之后，我們將逐步利用地方報紙、廣播電臺等媒體，播發(fā)M-B 的相關(guān)活動，并通過與學校和商業(yè)機構(gòu)組織建立合作互助關(guān)系，為進一步爭取會員、擴大影響打好基礎(chǔ)。

　　6.3.3 發(fā)揮M-B餐廳的價格優(yōu)勢

　　本公司產(chǎn)品的目標人群為城市居民。考慮到市場上餐飲產(chǎn)品、保健品的價格因素，本公司的產(chǎn)品定價將處于同類產(chǎn)品的中低價位。占領(lǐng)一定的市場份額，形成規(guī)模經(jīng)濟效應(yīng)，以低成本獲得高利潤。在產(chǎn)品的價格及其組合上，我們是依據(jù)消費者不同的消費層次和需求，加工、提供各種主題套餐，其中在價格的制定上我們嚴格按照原料的利用率來計算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去葉，最后廚房的加工程度，為消費者提供每份6-100元不同餐品組合的標準，顧客可以根據(jù)自己的實際情況選擇不同的主題食品。

　　目標人群：

　　年青時尚的客人

　　八 產(chǎn)品價格方案

　　產(chǎn)品定價：

　　比茶餐廳消費略高，西餐廳的享受，突出主題餐飲，量少價低的指導思想 影響價格變化的因素和對策：

　　適時更改菜單或者是簡化設(shè)計

　　十 財務(wù)狀況分析

　　1.初始階段的成本主要是：場地租賃費用(3萬)，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費用，場地裝修費用(5000)，廚房用具購置費用，基本設(shè)施費用(5000)等

　　2.運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本折舊費，雜項開支等。

　　3.據(jù)計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需12600元(場地租賃費用5000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費用600元，場地裝修費用2400元，廚房用具

　　購置費用1000元，基本設(shè)施費用等2600元)。資金可有父母提供80%，自己積蓄20%。

　　4.每日經(jīng)營財務(wù)預算及分析

　　據(jù)預算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約1500元，收益率30%，毛利潤500元。由此可計算出投資回收期約為一個月。

　　市場預測

　　產(chǎn)品定價與定價策略分析

　　區(qū)域選擇

　　促銷策略

　　前期宣傳：大規(guī)模，高強度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織，通過活動時時提醒顧客的消費意識。 針對節(jié)假日，開展有針對性的促銷策略。具體的方式參見上文的宣傳媒介和方式分析。 第四部分：經(jīng)營理念和哲學策劃 ●消費群體文化素質(zhì)和生活品位較高，永遠不要讓自己的咖啡廳落伍，應(yīng)始終保持高雅的格調(diào)，緊跟潮流和消費群體的消費習慣和真實需要;自己的咖啡廳是為高校師生提供咖啡的，要有這種意識――永遠和校園生活合拍。 ●顧客不是來喝咖啡的，是來感受一種氛圍和文化，尋找一種情感的歸屬，應(yīng)該創(chuàng)造一種文化，通過CI設(shè)計和活動策劃等一系列的實際行為營造這樣一種感覺。 ●你不是在經(jīng)營一家咖啡廳，而是在經(jīng)營一種年輕的，高品位的，熱愛交流和分享的生活，你和你的顧客的關(guān)系不是老板和顧客，而是朋友。 ●這是你的咖啡店。每一個員工都應(yīng)該有這種主人意識，熱情，主動，有親和力。應(yīng)該通過一系列的方法讓員工把這種意識時刻牢記，讓每一個員工都以自己就代表咖啡廳的形象而自豪。

　　十一 風險與規(guī)避

　　5.5.1 外部風險

　　隨著中國加入WTO，國外大型餐飲公司進軍中國，國際品牌既快又多地進入中國市場，必將給中國餐飲業(yè)帶來極大的沖擊。餐飲業(yè)競爭激烈尤其是來自國外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當勞在中國的快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場份額。

　　5.5.2 內(nèi)部管理風險

　　餐飲業(yè)是一個技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機制強化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。

　　5.5.3 市場風險

　　市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能：

　　(1) 在本項目開發(fā)階段的風險，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。

　　(2) 項目生產(chǎn)階段的風險，如果項目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒有生產(chǎn)出適銷對路的產(chǎn)品，項目可能沒有足夠的能力支付生產(chǎn)費用和償還債務(wù)。

　　(3)項目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風險，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項目而言，最大的市場風險來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風險，如果項目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。

　　5.5.4 原料資源風險

　　本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。

　　5.5.5 應(yīng)對措施

　　² 汲取先進的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗，開發(fā)出自己的特色食品。

　　² 嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務(wù)報告。

　　² 項目開發(fā)階段進行嚴格的項目規(guī)劃，減少項目風險。

　　² 進入市場后，認識食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。

　　² 與原料供應(yīng)商建立長期并保持長期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。

　　5.6 保險和法律事務(wù)健身中心的保險將通過中國平安保險公司購買。資產(chǎn)保險將保險固定資產(chǎn)和私人資產(chǎn)的實際市場價值，商業(yè)意外保險保證賠償由于意外事故而關(guān)門造成的固定現(xiàn)金流入損失。為了防止意外事故而造成會員、顧客利

　　益受損所引起的法律訴訟，我們還將購買一般責任保險。當然，中心管理人同會采取有關(guān)預防措施，如提供適當指導，給予必要的警告，同會員簽署無責任條款合同等。中心的法律事務(wù)交由有豐富經(jīng)驗的法律事務(wù)所負責處理。

　　² 初期(1-3月)

　　主要產(chǎn)品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場策略為通過積極有效的營銷策略，擠占中式餐飲及保健藥品的市場分額;樹立天之素的良好的品牌形象，提升知名度、美譽度;收回初期投資，積極進行市場調(diào)研、開發(fā)，產(chǎn)品的研制、推廣，為企業(yè)的進一步發(fā)展積蓄資本。

　　² 中期(1年)

　　鞏固、擴展已有的市場分額，擴大銷售服務(wù)網(wǎng)絡(luò);進一步健全餐廳的經(jīng)營管理體制，提高企業(yè)的科學管理水平;著手準備品牌擴張所必須的企業(yè)形象識別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè);在此基礎(chǔ)上，向外部定向募集資金,并著手誠招個人或企業(yè)加盟天之素食療保健主題餐廳。

　　屆時本公司將以多種形式接受合作伙伴的加盟，包括優(yōu)先股、可轉(zhuǎn)換債、附任股權(quán)債等靈活多樣的形式。公司將不再局限于山西省境內(nèi)發(fā)展，而要向全國的中式餐飲業(yè)挑戰(zhàn)進軍。

　　² 長期(2年)

　　屆時，餐廳運營已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢力與影響力的增強，服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時，公司將實行網(wǎng)點的擴張，以特許經(jīng)營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力。公司將引進最為科學的特許經(jīng)營管理模式，迅速培養(yǎng)自己對特許經(jīng)營體系進行良好管理的能力。實行謹慎有效的特許加盟方式，以契約為基礎(chǔ)，把天之素產(chǎn)品、服務(wù)及營業(yè)系統(tǒng)(包括商標、商號等企業(yè)象征的使用、經(jīng)營技術(shù)、營業(yè)規(guī)范)，以營業(yè)合同的形式授予加盟方在某一地區(qū)的營業(yè)權(quán)。同時積極進行品牌宣傳，強化規(guī)范經(jīng)營，積極培養(yǎng)餐飲連鎖經(jīng)營人才，以統(tǒng)一配送、統(tǒng)一核算來提高連鎖經(jīng)營的效率，實現(xiàn)餐廳快速穩(wěn)健的品牌擴張。

　　十二 附錄

　　附錄：法律要求

　　為保證食品衛(wèi)生，防止商品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強人民體質(zhì)，嚴格遵守國家，地方有關(guān)法規(guī)要求具體如下：

　　一、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和食品攤販必須先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，方可向工商行政管理部門申請登記，未取得衛(wèi)生許可證的，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

　　食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得偽造，土改，出借衛(wèi)生許可證。

　　二、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求：

　　一)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。

　　二)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當有與產(chǎn)品品種，數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠房式場所。

　　三)應(yīng)當有相應(yīng)的消毒，更衣、盥洗，采興，照明，通風，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。

　　四)設(shè)備介紹和工藝流程應(yīng)當合理，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。

　　五)餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必須洗凈保持得潔。

　　六)貯存，運輸和裝卸食品的容器包裝，工具，設(shè)備的條件必須安全，無害，保持清潔，防止食品污染。

　　七)直接入口的食品應(yīng)當有小包裝或者使用無毒，清潔的包裝材料。

　　八)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)，銷售食品是必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服;銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

　　九)用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準。

　　十)使用的洗滌劑，消毒劑應(yīng)當對人體安全，無害。

　　三、禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：

　　一)腐敗變質(zhì)，油脂酸敗，霉變，生蟲，污穢不潔，混有異物或者其他感官形狀異常，可能對人體健康有害的。

　　二)含有毒、有害物質(zhì)或者被有害，有毒物質(zhì)污染，可能對人體有害的。

　　三)含有致病性寄生蟲，微生物或者生物毒素含量超過國家限定標準。

　　四)未經(jīng)曾醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。

　　五)病死，毒死或者死因不說的禽、獸、水產(chǎn)動物等及其物品。

　　六)容器包裝污穢不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。

　　七)摻假，摻雜，偽造，影響營養(yǎng)衛(wèi)生的。

　　八)用非食品原料加工，加入非食品用化學物質(zhì)的或者將非食品當作食品的。其他不符合食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求的

　　案例二

　　sunshine主題餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書

　　一、創(chuàng)業(yè)背景

　　情侶是市場上消費的獨特群體，我覺得服務(wù)于情侶有很大的發(fā)展空間和潛力，而目前面向情侶的餐廳寥寥無幾，大多數(shù)餐廳所針對的是一個整體，沒有很好的考慮到特殊人群的獨特需求，缺乏個性，更沒有營造一種浪漫、溫馨情調(diào)的氛圍。相比之下那些高檔西餐廳又讓大多數(shù)情侶們望而卻步，尤其對大多數(shù)在校情侶，更是如此。所以中檔消費的需求量非常的大，我覺得情侶主題餐廳無疑會打開一個新的市場。

　　二、餐廳基本情況

　　123情侶主題餐廳是一家專為情侶提供特色中餐和中檔西餐，內(nèi)部環(huán)境浪漫優(yōu)雅，設(shè)有溫馨沙發(fā)座椅?；椟S的燈光使情侶只能看見對方，仿佛整個世界就兩個人。同時也提供多個主題包間：情侶包間，生日包間，愛情紀念日包間用以滿足不同人群的需要。本店提供多種飲料，甜點，冷飲。同時提供中式情侶餐，讓顧客有一種中式浪漫。餐廳以就餐為主，以各種特色小甜點和小吃為輔，人性化的服務(wù)和以“你們需要的，就是我們所考慮的”為服務(wù)主旨。我們的理念就是讓你和你所愛的人在我們提供的浪漫之中盡情地享受甜蜜的愛情。我們的承諾是給每對情侶提供最放心的美味，最溫馨的就餐環(huán)境，最周到的服務(wù)，最值得的消費。
餐廳概述

　　餐廳名稱：情侶主題餐廳

　　餐廳logo：sunshine

　　發(fā)展使命：餐廳的使命是以充滿溫馨浪漫氣息的就餐環(huán)境，獨特的布局和美味可口的餐點飲品，讓戀愛中的年輕情侶們可以與自己的另一半共享彼此的美好時光，為其更添夏日的一絲清涼;冬日里的一絲暖意，讓心與心貼的更近，讓愛永恒。

　　核心競爭力：餐廳布置設(shè)計的概念，自己的獨特的組織活動，特色的就餐環(huán)境和最周到，最溫馨的服務(wù)。

　　服務(wù)：1)、情侶餐廳有中式和西式的餐點，供不同的人群選擇。西式餐物美價廉;中餐美味可口。另外還提供各種甜點，如：冰激凌系列、抹茶系列、巧克力系列

　　2)、特色服務(wù)

　　除了提供食物之外餐廳會提供其他產(chǎn)品，例如租買情侶蠟燭;外賣情侶套餐;周末或者銷售高峰期還會舉辦一些特色活動，用來考驗情侶的默契度，增進感情。 餐廳布置：

　　1)、總體環(huán)境布局

　　情侶餐廳的組成主要分為兩部分：包間和大廳。

　　大廳主要以白色為主，簡介大方，包間針對不同的節(jié)日或者不同的意義會有不同的裝飾。包間里面會配備不同的飾品，如桌子上的花，不同節(jié)日不同意義的配備

　　不同的花。比如：

　　紫丁香：象征初戀，純潔、美麗、羞澀。

　　針對人群：尋找初戀感覺的并有一定經(jīng)濟基礎(chǔ)的青年。

　　紅玫瑰的話語：摯愛、兩情相愛，知道永遠。

　　針對人群：熱戀、新婚。

　　2)、細節(jié)布置

　　(1)主題顏色： 以淡紫色，粉色等為主色調(diào)，給人以溫馨甜美感。

　　(2)燈光布局： 在餐廳內(nèi)配以暗淡的燈光，對顧客的心理有很好的放松效果。同時，也為顧客保留了充足的私人空間。

　　(3)桌椅布局：以雙人式桌椅為主。相鄰的餐桌之間有適當距離，以保證顧客私人空間。

　　三、餐廳發(fā)展前景

　　從情侶餐廳開始投入正式運行之日起，在三到五年之后力求打造以高校為中心向四周輻射的最具有知名度的特色餐飲行業(yè)，發(fā)揮高度團結(jié)，努力創(chuàng)新，特色領(lǐng)航的絕對性優(yōu)勢，達到客流量大，利潤額高，消費者滿意的預期效果。通過嚴格的內(nèi)部優(yōu)化管理體系，尋求餐廳縱向發(fā)展的道路，創(chuàng)立自己的品牌，增強餐廳在市場的競爭力，通過三大發(fā)展階段及嚴密的風險預測，逐步走向更全，更完善，更遠的未來。

　　總體戰(zhàn)略的具體階段包括初期戰(zhàn)略、中期戰(zhàn)略和長期戰(zhàn)略。初期戰(zhàn)略主要的時間階段是從餐廳開業(yè)持續(xù)的1年時間,這個時期會以銷售為中心，重點做好店面裝潢及餐廳宣傳工作;中期戰(zhàn)略是第2—3年之間，這個時期主要目標是擴大經(jīng)營范圍，開展一些個性化的活動;長期戰(zhàn)略的時間段是第4—5年的時間，這個時期要利用好已有的品牌優(yōu)勢，抓住老顧客，發(fā)展新顧客。

　　四、環(huán)境分析

　　1、外部環(huán)境分析

　　1) 市場概況

　　* 目前市場上幾乎沒有開設(shè)情侶主題餐廳。

　　* 尚未出現(xiàn)行業(yè)龍頭。

　　* 情侶主題套餐空間大，需求大。

　　* 來自消費者意識的轉(zhuǎn)變。

　　2) 情侶餐廳的SWOT 綜合分析

　　優(yōu)勢：情侶主題餐廳模式新穎，物美價廉，服務(wù)周到。創(chuàng)業(yè)初期我會去找一些常年從事餐飲業(yè)、積累了一定的經(jīng)驗的資深人士指導，避免一些重大失誤的發(fā)生。 劣勢：創(chuàng)業(yè)資金有限，缺乏相應(yīng)的管理經(jīng)驗，初期宣傳困難很大，需要在不斷摸索中改進。

　　機會：中國經(jīng)濟的快速發(fā)展為餐飲業(yè)的消費提供了機會，越來越多的消費者選擇在餐廳就餐。大學生時尚、前衛(wèi)、對新鮮的觀念和事物具有較強的接受能力。情侶餐廳經(jīng)過一段時間的運營，內(nèi)部的管理逐漸規(guī)范，便會有開拓外部市場的精力和時間。而且情侶對主題餐廳的好奇會驅(qū)使他們來消費，借機為餐廳贏得回頭客。 威脅：雖然情侶餐廳前景看好，但是競爭激烈。附近各種飯店日趨完善，也在大力的進行市場擴張，他們在餐飲服務(wù)上也有很大優(yōu)勢。今年全國物價上長，導致物價普遍上漲，而這種情況下，想要提高菜品的售價有一定的阻，對于自己才開始步入社會而言，與同行業(yè)搶市場阻力很大，而且消費者對新式餐廳的接受程度也有待觀察。

　　3)企業(yè)未來環(huán)境狀況預測

　　在情侶餐廳剛剛成立的時候，由于餐廳數(shù)目少，情侶選擇余地小。競爭不激烈。隨著競爭的加劇，餐廳會提高服務(wù)質(zhì)量。通過改善服務(wù)環(huán)境、加強員工培訓等方法來提高服務(wù)質(zhì)量。

　　高校周邊餐飲企業(yè)的目標顧客是一群特殊的群體，他們是擁有高學歷，高品位，并且由于集體住宿而具有很強的傳播性的一個群體。因此創(chuàng)業(yè)初期可以重點開發(fā)大學生情侶市場。

　　2、內(nèi)部環(huán)境分析

　　1)技術(shù)資源與研發(fā)能力

　　餐廳會成立情侶套餐研究小組,針對情侶提供不同風格的套餐和服務(wù),而且因季節(jié)的更替而提供應(yīng)季的套餐風格.我們擁有高技術(shù)的廚師隊伍,為顧客提供美味的套餐。

　　2)人力資源及其管理能力

　　(1)餐廳團隊素質(zhì)高

　　(2) 餐廳分工明確,各盡其責.

　　(3 )有一個強大的促銷團隊.

　　3)財務(wù)資源與能力

　　風險儲備：我們有良好的財務(wù)管理能力：每一期的利潤中將扣留一部分作為風險儲備金。

　　現(xiàn)金流管理：產(chǎn)品的特性和多渠道融資決定資金回籠較快，現(xiàn)金流供應(yīng)跟得上。

　　4)環(huán)境與服務(wù)

　　相比于嘈雜簡陋的小飯店，情侶主題餐廳溫馨的餐廳布局，柔和的音樂、輕快的節(jié)奏，無時無刻都在向人們證明環(huán)境的優(yōu)美和食物的衛(wèi)生，讓情侶們愉快的用餐。 我們情侶主題餐廳雇員主體是鐘點工，薪水相對于飯店高很多。我們的餐廳會吸收很多大學生利用課余時間打工，而學生的優(yōu)點是具有較好的文化基礎(chǔ)，素質(zhì)高、有責任感、做事比較認真、能夠遵守餐廳的制度，是一群充滿活力和激情的隊伍。在接受了餐廳的培訓之后，普遍能高質(zhì)量地完成服務(wù)工作，真正讓顧客找到“上帝”的感覺。而顧客在飯店就餐，就感覺服務(wù)員素質(zhì)比較差。我們要用高質(zhì)量的服務(wù)，讓顧客體會到浪漫與溫馨。

　　5)核心競爭力分析

　　3、顧客分析

　　隨著市場經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，人們生活水平明顯提高，顧客逐漸朝下列方向變化：對價錢的要求漸漸降低,對口味的要求增加„„結(jié)合上述變化趨勢，我們將從顧客行為和對情侶主題餐廳的需求研究兩大部分，對顧客進行具體的分析.

　　1)、顧客行為研究

　　一種好的餐廳要滿足顧客的三種需求：第一是味道鮮美,讓顧客留戀忘返。第二是價格合理,量大實惠。第三是服務(wù)態(tài)度好。三個條件缺一不可。

　　面對廣大消費者，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，美味的食品，優(yōu)惠的價格來奪回應(yīng)有的市場份額，是我們店的宗旨。

　　2)、市場的需求

　　五、營銷組合

　　1、顧客策略

　　1)顧客口味策略

　　本餐廳提供中餐、西餐、特色小吃三種特色食品，而且為他們量身打造專用的用餐工具和不同的服務(wù)類型，使情侶享受不一樣的就餐感覺和氣氛。

　　2)情景效益

　　本餐廳應(yīng)顧客要求為他們現(xiàn)場營造氣氛，并記錄他們精彩的片段，成為我們餐廳每周特寫或品牌代言。對于為我們提供代言的情侶我們可以在一周之內(nèi)免費為他們服務(wù)一次。

　　2、成本策略

　　情侶餐廳的成本把營銷全過程的成本算在一起，包括產(chǎn)品的成本同時也有情侶的消費成本(時間耗費、體力耗費、精力耗費)，一切以消費者的利益為出發(fā)點，使情侶以更少的消費享受高品質(zhì)的服務(wù)，也使餐廳能地道正常的利潤，這樣更加人性化，而且讓情侶覺得踏實和安心。

　　3、溝通策略

　　注重與顧客的雙向溝通,力圖將顧客和餐飲企業(yè)的關(guān)系建立在共同利益基礎(chǔ)之上。通過溝通，來探究情侶們的真實內(nèi)心世界，為餐廳打通了一種推銷渠道，這樣使得餐廳的運行更加流暢和簡單。

　　六、 市場競爭

　　1、競爭戰(zhàn)略匯總

　　機會：1、隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，餐飲業(yè)近幾年的發(fā)展突飛猛進，現(xiàn)在的情侶對理想的就餐環(huán)境的要求：有情調(diào)、舒適、借個合理、物有所值。2、以情侶為主題的餐廳在學校周圍還尚未成型發(fā)展，針對這一餐飲行業(yè)的空白，借鑒成功餐廳的發(fā)展經(jīng)驗，發(fā)展情侶餐廳這一產(chǎn)業(yè)，發(fā)展我們自己的特色。3、要抓住年輕人的小資心理與浪漫與時尚的特點，發(fā)展我們屬于我們自己的特色主題餐廳，我們相信是極有可能成功的。

　　優(yōu)勢：1、設(shè)計出浪漫而舒適的就餐環(huán)境，特色小吃，準備較為充分的慶祝活動，給就餐的情侶們提供較為自主的空間環(huán)境。2、優(yōu)質(zhì)的菜品和個性化的服務(wù)。3、餐廳的特點：清潔、溫馨浪漫、舒適。4、經(jīng)營戰(zhàn)略適應(yīng)性較強。

　　劣勢;1、初期寫作的公共關(guān)系薄弱。2、初期管理經(jīng)驗缺乏。3、創(chuàng)業(yè)資金的籌集問題。4、初期宣傳成本較高。

　　2、競爭行動

　　1)初期競爭行動：(1)、首先要保護自己的合法權(quán)益，注冊本公司的商標，獨特的商品標識等。(2)、以質(zhì)量為基礎(chǔ)，以特色的菜品為賣點，以個性的服務(wù)來吸引情侶消費者。(3)、以自主的就餐環(huán)境和特色的活動營造溫馨浪漫的環(huán)境從而提高認知度。

　　2)持續(xù)競爭行動：(1)、競爭策略：為提高服務(wù)質(zhì)量，我們允許顧客對我們的餐廳的產(chǎn)品和服務(wù)提出意見和建議，從而提升餐廳的質(zhì)量;避免正面樹敵。(2)、競爭防范：獎勵完善的監(jiān)視對手競爭行為的機制，預置競爭對手的行動，并對競爭對手起到一定的威懾作用;建立預防競爭對手反擊所需的資源儲備。

　　3)、競爭對手的選擇和應(yīng)對

　　由于sunshine情侶主題餐廳是一個比較新的行業(yè)，所以在沒有形成業(yè)內(nèi)比較大的品牌，這是我們的優(yōu)勢。我們要保持行業(yè)的領(lǐng)先地位，要不斷的追求創(chuàng)新。 面對競爭者，(1)、價格戰(zhàn)。提高服務(wù)類型和質(zhì)量，向消費者提供更多的附加值，適當回應(yīng)和促銷優(yōu)惠。(2)、新產(chǎn)品進入。先定出一個短期壟斷價格，向新競爭者傳遞我們低成本經(jīng)營的信息以阻止其進入。爾后恢復原價，投資擴大生產(chǎn)能力。

　　七、 企業(yè)經(jīng)營和管理

　　一個好的餐廳除了有好的服務(wù)之外，還需要一個好的經(jīng)營和管理的理念，我們餐廳的經(jīng)營和管理主要從如下幾點做起：品牌意識、產(chǎn)品質(zhì)量、團隊驅(qū)動

　　經(jīng)營方面：

　　收集經(jīng)營信息，掌握市場動態(tài)，深入調(diào)查研究，為集團決策提供依據(jù); 開拓市場，及時了解新技術(shù)、新項目、新思路：對外聯(lián)絡(luò)，尋找合作項目，引入資金，開發(fā)新的經(jīng)營市場;

　　對新項目進行可行性分析，提交新項目可行性報告，并對新項目進行經(jīng)營策劃、投資分析等;進行企業(yè)經(jīng)營策劃、投資策劃方面等工作。

　　對外聯(lián)系、聯(lián)絡(luò)、接待以及公關(guān)工作。

　　管理方面：

　　擬定項目的管理各項制度。

　　開發(fā)和維護項目管理標準，管理項目。

　　制定年度計劃。

　　依照項目管理相關(guān)制度，管理項目。

　　協(xié)調(diào)項目開展所需的資源及項目的外部工作。

　　組織項目階段性評審。

　　為優(yōu)化項目管理提出建議，只要包括：為企業(yè)各個項目提供項目管理的咨詢及指導;為企業(yè)項目管理培訓;為企業(yè)提供項目的管理及其它支持。

　　八、財務(wù)

　　待定

　　九、 風險性分析

　　投資有風險，市場瞬息萬變，不確定的經(jīng)營風險是企業(yè)投資經(jīng)營前所要必須考慮的因素，主要包括環(huán)境風險、經(jīng)營風險、市場風險、財務(wù)風險等。下面的部分將著重介紹我們此次的情侶主題餐廳創(chuàng)業(yè)項目可能存在的各種風險，以及在一些問題上要如何應(yīng)對。

　　1、風險的識別

　　2、風險總估 3、風險的應(yīng)對

　　1)、定期對設(shè)備進行維護和修理，保持設(shè)備的良好運作狀態(tài)。雇傭?qū)ｉT的工人進行定期的檢查和維護工作。對于大問題，團隊應(yīng)該通過預提一部分準備金來

　　分散。

　　2)、建立完善的內(nèi)部控制機制，明確各工作人員的職責，加強監(jiān)督。

　　3)、聘請多名資深法律顧問，本著“顧客就是上帝”的原則來處理顧客提出的各種問題，避免不必要的法律糾紛。

　　4)、樹立超前的意識，積極探索顧客的需求，不斷開發(fā)具有特色的產(chǎn)品，不斷提升服務(wù)質(zhì)量，不斷加強團隊內(nèi)部的思想建設(shè)，提高餐廳的競爭力，增強抗風險的能力。

　　5)、建立財務(wù)風險預警機制。轉(zhuǎn)變經(jīng)營策略，采取多種經(jīng)營和對外投資多元化分散財務(wù)風險。

　　看完以上兩篇策劃書，是否對您的創(chuàng)業(yè)事業(yè)有所幫助?創(chuàng)業(yè)策劃書是創(chuàng)業(yè)的指南針，風向標，有了它才能對之后的步驟明確清晰，從而更加從容應(yīng)付創(chuàng)業(yè)中遇到的困難挫折。