烘焙店經(jīng)營(yíng)中的注意事項(xiàng)
開(kāi)一家烘焙面包店，對(duì)于資金不缺乏的投資者來(lái)說(shuō)，是很容易的，但是要把面包店經(jīng)營(yíng)得好，并且長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)下去，這便是一個(gè)學(xué)問(wèn)了。下面學(xué)習(xí)啦小編就帶大家一起來(lái)詳細(xì)了解下烘焙店經(jīng)營(yíng)中應(yīng)注意的事項(xiàng)有哪些吧。
烘焙店經(jīng)營(yíng)中應(yīng)注意的事項(xiàng)
1、烘焙面包店的人員之間建立良好的合作關(guān)系在整個(gè)店鋪運(yùn)營(yíng)當(dāng)中。可以很負(fù)責(zé)任的告訴大家最重要的就是工作人員的良好的合作關(guān)系。
如果整個(gè)店鋪整體的工作人員工作不和諧不融洽我們很難想象這個(gè)店鋪會(huì)很好的運(yùn)營(yíng)下去，構(gòu)建良好的人際關(guān)系是烘焙面包店努力且不能懈怠的地方。
2、烘焙面包店和周圍的消費(fèi)者能夠有良好的溝通，烘焙面包店在周圍是可以輻射一定的消費(fèi)群體，這些都是固定的客戶，和客戶取得良好的溝通就非常的重要。
因?yàn)槊恳粋€(gè)人都會(huì)輻射很多人，這樣烘焙面包店的輻射的群體就通過(guò)這樣一點(diǎn)點(diǎn)的擴(kuò)大，這就是所謂的口碑效應(yīng)。
3、烘焙面包店的個(gè)性化比如使用好的食材制作出區(qū)別于其它店鋪的口感，打造自己店鋪的特性，探索只有自己店鋪才有的模式，在探索中區(qū)別于其它，直到完全的個(gè)性化。
4、烘焙面包店要放長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光去培養(yǎng)自己的店，開(kāi)烘焙面包店的初期一定會(huì)進(jìn)行一系列的設(shè)想，如果烘焙面包店的營(yíng)業(yè)額沒(méi)有達(dá)到預(yù)期的話，多少會(huì)有一些失落。
而剛營(yíng)業(yè)的烘焙面包店，不要馬上就要想要的結(jié)果，一點(diǎn)點(diǎn)的去改善不足點(diǎn)，要有好的心態(tài)要有長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光，要知道開(kāi)店掙錢也不是我們一朝一夕的事情。
5、烘焙面包店的資金的一部分要進(jìn)行規(guī)劃，一旦固定的顧客不斷的增加，烘焙面包店也在逐漸的穩(wěn)定，那資金的一部分就要進(jìn)行儲(chǔ)備、用于設(shè)備的保養(yǎng)和裝修的更新，這些都要提早的進(jìn)行計(jì)劃。
開(kāi)一家烘焙面包店，不是一味地投入資金即可，面包店經(jīng)營(yíng)也需要像培育教導(dǎo)小孩子一樣，擁有耐心、細(xì)心，關(guān)注烘焙市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)，抓住客戶的需求。
烘焙店經(jīng)營(yíng)管理五字經(jīng)
第一個(gè)字：人，營(yíng)銷鏈中所有的人。
一、員工
1、新店用合適的員工比用才華橫溢的員工更重要。新員工以指導(dǎo)為主、老員工以考核為主。成熟市場(chǎng)用踏實(shí)型的員工、成長(zhǎng)市場(chǎng)用開(kāi)拓型的員工，就是守與攻用不同人。
2、烘焙蛋糕店判斷或考核一個(gè)員工要從“德、能、勤、績(jī)”四個(gè)維度來(lái)進(jìn)行。不可脫離具體指標(biāo)和事件進(jìn)行主觀瞎評(píng)價(jià)。
二、客戶
1、選客戶要看類型、能量、合作意愿，合作意愿大于客戶規(guī)模。團(tuán)購(gòu)類客戶主要看能量，流通類客戶看渠道接觸度即網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量和質(zhì)量。
2、客戶管理是動(dòng)態(tài)平衡，一股獨(dú)大或死水一潭渠道就沒(méi)有活力，甚至廠家喪失控制權(quán)，但是客戶不穩(wěn)定銷量就沒(méi)有保障。
三、消費(fèi)者
面包店要根據(jù)消費(fèi)的需求進(jìn)行產(chǎn)品定位和市場(chǎng)定位;用傳播的方法和促銷的手段解決市場(chǎng)動(dòng)銷問(wèn)題;吸引消費(fèi)者眼球的“終端生動(dòng)化”永遠(yuǎn)不過(guò)時(shí)。
第二個(gè)字：財(cái)，營(yíng)銷管理的核心是財(cái)務(wù)管理。
1、要有投入產(chǎn)出的意識(shí)，優(yōu)秀的烘焙?jiǎn)T工經(jīng)過(guò)努力是能測(cè)算出當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的盈虧平衡點(diǎn)的，最快的方法是找參照物——競(jìng)品。
2、嚴(yán)格執(zhí)行烘焙蛋糕店各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度和烘焙營(yíng)銷政策是對(duì)蛋糕店負(fù)責(zé)的同時(shí)也是給自己少惹麻煩，尊重制度就是尊重自己。
第三個(gè)字：物，是指資源。
1、烘焙產(chǎn)品是第一資源，這個(gè)資源有問(wèn)題，后續(xù)市場(chǎng)一難百難。
2、市場(chǎng)投入，用好了并產(chǎn)生效益是你再次申請(qǐng)的最好理由，獲批的速度也會(huì)很快。
3、物料的適用比精美更重要、管理比投放重要、與其亂投、沒(méi)人管，還不如不投。
第四個(gè)字：責(zé)，是指責(zé)任。
1、銷量，是烘焙蛋糕店?duì)I銷人員的第一要?jiǎng)?wù)，也是你存在的價(jià)值體現(xiàn)，銷量是結(jié)果為導(dǎo)向，“成敗論英雄”的確很殘酷，但無(wú)法回避。
2、面包店信譽(yù)、產(chǎn)品信譽(yù)、團(tuán)隊(duì)榮譽(yù)人人有責(zé)。
第五個(gè)字：利，是指利益
1、利是整個(gè)烘焙營(yíng)銷鏈的驅(qū)動(dòng)力，是控制市場(chǎng)的一只看不見(jiàn)的手。利潤(rùn)空間是保證客戶忠誠(chéng)、渠道活力、終端動(dòng)銷的基礎(chǔ)保證。
2、員工收入、費(fèi)用核報(bào)、經(jīng)銷商政策兌現(xiàn)的及時(shí)，使利益更是信心。
3、利益分配。烘焙蛋糕店中有能力的人不能虧待，虧待了有能力的人，他們不久就會(huì)站在你競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的行列中，員工管理與客戶管理都等同此理。
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