餐飲行業(yè)市場環(huán)境調查(2)
餐飲行業(yè)市場環(huán)境調查三
一、引言
隨著生活水平的不斷提高，現在人們在日常飲食方面不僅僅是滿足于“吃得飽”，更是追求“營養(yǎng)美味、獨具特色”，同時希望享受到一個干凈雅致的環(huán)境和真誠周到的服務?；谌藗冿嬍诚M觀的這一變化，我們推出帶有濃厚中國傳統(tǒng)特色的快餐、套餐，定位于貼近大眾消費者休閑生活及日常飲食的中檔餐廳，并以營養(yǎng)套餐業(yè)務為主營業(yè)務之一，其中以綠色健康的家常菜為餐廳特色推廣產品。
二、項目概況
1、項目名稱：建設綠色餐飲 2、項目建設地點：后巷鎮(zhèn) 3、項目聯系人：
聯系電話：18352808100 4、項目建設類型：新建創(chuàng)新
5、項目建設規(guī)模與內容：小規(guī)模，
6、項目投資估算：項目總投資為350萬元。其中固定資產投資為25萬元，流動資金50萬元。
7、效益分析：項目建成后，年創(chuàng)利稅50萬元。
三、餐廳主營業(yè)務及特色
主營美食
(一) 主食、套餐
有糖醋排骨，宮保雞丁，紅燒肉，魚香肉絲，回鍋肉，麻辣豆腐，木須肉，魚香茄子，水煮肉片，魚香肉絲
(二) 風味小食、飲料甜品
鴨血粉絲湯，小餛飩，小煮面，小籠包，煮干絲，如意回鹵干，狀元豆/五香蛋，蒸餃，糕團小點
(三) 特色綠色家常菜
(四) 有糖醋排骨，宮保雞丁，紅燒肉，魚香肉絲，回鍋肉，麻辣豆腐，木須肉，魚香茄子，水煮肉片，魚香肉絲
四、主要消費群體
我們的目標消費群體是中等及中等以上的工作族，這部分人群的消費特點決定了經營價格不宜太高，盈利方式是薄利多銷，需要通過消費總量的提升來帶動利潤的增加。
五、建立餐廳的必要性及意義和可行性
(一) 必要性意義
經考察及問卷調查我們認為在自己所熟悉的家鄉(xiāng)開一家餐廳是很有發(fā)展前景的，以下幾點可以充分解釋開店的必要性及意義：
1、 有大部分的市場需求，國以民為本，民以食為天，一家高雅的綠色餐廳可以給消
費者提供良好的休息環(huán)境和保證您生活的質量。 2、 利用我們在校所學過的知識和結識的朋友，一起實現我們共同的目標，為我們的創(chuàng)業(yè)和再就業(yè)創(chuàng)造了機會。
3、 我國政府鼓勵大學生創(chuàng)業(yè)的政策，我們在自己的家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，也會得到當地政府更好地支持和其他企業(yè)的股份投資。
4、 經調查，地方經濟收入增長，但市場競爭力弱，更有助于特色餐廳的發(fā)展， 5、 熟悉的市場及消費者喜好，針對目標提供需求。
綜上所述，建立綠色餐廳是非常有必要的，
(二) 可行性
建設餐廳是以市場為導向，隨著國民經濟總值的增長，人們消費水平的提高，充分滿足消費者需求，高健康的飲食享受，根據調查周邊的存在著大量的潛在消費者，市場競爭小，還存在著市場縫隙，雖然存在的相類似的競爭對手，但無法控制消費者的循環(huán)量，不具有特色，都是以低層次的傳統(tǒng)餐飲標準，隨著市場需求的導向，消費者已經有了潛在的其他消費需求，要通過該項目，激發(fā)消費者的需求。由于我們的餐廳主打的是以高雅的綠色家常菜。
六、位置選擇因素分析
經我們小組的全體成員的傾力配合與努力調查，終于完成了選址調查活動，并做了相關的報告進行詳細說明。我們認為一家新店開業(yè)，大家都充滿期待，但餐飲市場以是供過于求，想要吸引大量的消費群體，必須造勢，而非借勢，明確了這一點，我們就要對選址及開店的宣傳方式做出有效的計劃。
開店前景分析
地點選址必須對以下幾個細節(jié)問題進行調查。
(一)可見度
是餐飲店被往來行人或乘車者所能看到的程度。場所可見度越高，餐廳越容易引起客流的重視，他們來店吃飯的可能性越大。餐飲選址時要選擇可見度高的地點，如兩面臨街的十字路口或三岔路口。
(二)適用性
租用現成的房子側要考慮建筑物的構造、材料、立面造型及其可塑性，中檔高雅的餐廳比一般的餐飲店面積要求大，因為是市場適應期，規(guī)模較小，但周圍為環(huán)境要有可擴充性，相應地要求建筑物的層高也比較高。同時要了解有關城市建設發(fā)展規(guī)劃要求，詳細了解該地點的交通、市政、綠化、公共設施、住宅建設或改造項目的近期、遠期規(guī)劃。
(三)交通便利性
主要了解兩方面的情況：一是該地是否接近主要公路;而是該地是否有較密集的公交汽車路線經過，因為這直接關系到顧客健康飲食的便利程度。
(四)競爭環(huán)境分析
在后巷做的不錯的四星級飯店屈指可數，可中小型的餐廳卻又數以百不管是豪華飯店還是小型中檔餐廳都有其獨特的一面，而我們選址的地點，客源豐富，而且現有的競爭對手競爭力明顯不強，幾家小的飯店無論是經營方式還是店面環(huán)境都存再很大問題，在我們的調查過發(fā)現，該店在周圍居民中口碑一般，而且沒有什么群眾基礎，我相信在我們店的宣傳后，一定能搶占大量的顧客量。一下便是我們調查的幾點地點：
通過對比可知，后巷新街是最佳的選擇對象，而且據我們調查，我們要選址的地點附近恰有商業(yè)網點出租，為我們的調查工作提供了真實的環(huán)境條件。
七、建設餐廳的基礎條件(在自身條件限制范圍內)
1， 資金：自身一部分的資金，加上合作伙伴的投資資金 2， 房子：在可出租房子中，最佳的餐廳選址 3， 宣傳：考慮成本與效益，最優(yōu)的宣傳方式 4， 經費;在未來一年內收入和支出的合理安排 5， 特色：廚師的優(yōu)選
八、經費預算
初始投資及裝修、裝修費20萬元成本估算表
九、建設餐廳總體目標和實施年限
等于6-1+0.26 =5.26(月)
此項目實行成功，可在六月份收回成本。
NPV=-30-74.4(P/A,10%,3)=-30-74.4*2.4869=-215.0253(元)
NPV=-150-74.4(P/A,10%,3)-100(P/F,10%,3)=-150-74.4*2.4869+100*0.7513=-259.89(元) 選擇一方案，降低風險，選擇先租賃餐廳
十、環(huán)境保護與安全措施
1、環(huán)境保護:既然我們的餐廳是以綠色高雅為主題，不僅我們的菜是綠色健康的，我們的裝潢更要能夠體現綠色，不是指顏色要充滿了綠色，主要是能夠給人帶來一種清新，舒適，大自然的感覺，然后是我們的菜，色香味俱全，看的順心，吃的放心。
2、安全措施：計劃餐廳項目，最為主要的就是選址，其次就是餐廳的裝潢，高雅是基礎，安全是關鍵，保障裝潢器材的質量。
3、消防措施：嚴格按消防規(guī)范要求，建設和安裝消防設施。
十一、項目組織管理與保障措施
1、組織機構：組織機構很明確，由于是合營制，由股東大的我們，作為第一家餐廳的總決策人，一個經理，一個副經理，兩個領班(兩班制的)，領班直接領導兩個廚師，8個服務員。
2、實行項目法人責任制：項目業(yè)主為法人，后巷政府為責任單位，按項目法人責任制要求，項目法人對項目工程質量終生負責。
3、項目質量管理：項目建設嚴格按規(guī)定實行招投標，設計與施工必須由有資金的單位進行，嚴格進行工程質量檢驗或質量監(jiān)理，保證工程質量合格。
十二、效益分析與風險評價
(一)
效益分析
1、經濟效益
定期，定量在指定的供應商采購蔬菜肉類的食材，簽訂長期合同，保障材料的成本低廉，品質優(yōu)良，交貨準時，根據第一天的消費量，一般時期一天訂購3000元的食材，
特別假日翻倍，少量大批量采購，經濟實惠。要和供應商保持良好的聯系，因為食材是時間產品，避免食材的過量采購，供應商的選擇，在運輸距離因素是關鍵。
2、社會效益
餐廳建成后，供應商是一專業(yè)農民，保障了他們的生活質量，餐飲成功，促進了人們大量的消費，經濟水平的提高，收入的提高，為外來就業(yè)者提高就業(yè)機會，餐廳自身的經濟效益好，可以擴大經濟規(guī)模，增加更多的就業(yè)水平，同時也提高了當地整體的經濟水平。
(二) 風險評價
項目建設具有以下風險：
1、 消費者的經濟水平不能保持穩(wěn)定的
2、 選址的問題，店面可以輻射的周邊的消費者群體在300人以下的，可能開店的風險比較大
3、 店面可能輻射的周邊的消費者群體在500人以上的，銷量可能會翻番，但費用還是基本上那么多，想要擴大范圍有點困難
4、 餐飲收益效果快，但模仿更快，怕有大量強勢的競爭者進入市場，本餐飲可能無力抗衡。
5、 我們與合營單位簽訂協議，與合營單位共同承擔風險。
如：合營單位提供貨源，如果產品不是人為損壞，合營單位將無償退換;在運輸途中，合營單位將無條件提供賠償，在運輸之外，合營單位將低廉的價格提供小部分的賠償。
十三、總結
根據合同協議，由于合作單位與我們一同承擔風險，可以降低我們的經營風險，由現金流量表，NPV，IRR，Pt等指標，也可以得出從財務上來說，該方案可行。
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