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餐飲店市場(chǎng)情況調(diào)查報(bào)告

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  如果沒(méi)有市場(chǎng)調(diào)查,企業(yè)就不能準(zhǔn)確的把握市場(chǎng)狀況,及顧客狀況,對(duì)產(chǎn)品也不能夠得到充分的認(rèn)識(shí)。那么下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的餐飲店市場(chǎng)情況調(diào)查報(bào)告的內(nèi)容,供您參考。

  餐飲店市場(chǎng)情況調(diào)查報(bào)告一

  一、調(diào)查對(duì)象的基本情況

  (一)樣品類(lèi)屬情況。在有效樣本戶(hù)中,工人320戶(hù),占總數(shù)比例18.2%;農(nóng)民130戶(hù),占總數(shù)比例7.4%;教師200戶(hù),占總數(shù)比例11.4%;機(jī)關(guān)干部190戶(hù),占總數(shù)比例10.8%;個(gè)體戶(hù)220戶(hù),占總數(shù)比例12.5%;經(jīng)理150戶(hù),占總數(shù)比例8.52%;科研人員50戶(hù),占總數(shù)比例2.84%;待業(yè)戶(hù)90戶(hù),占總數(shù)比例5.1%;醫(yī)生20戶(hù),占總數(shù)比例1.14%;其他260戶(hù),占總數(shù)比例14.77%。

  (二)家庭收入情況。本次調(diào)查結(jié)果顯示,從本市總的消費(fèi)水平來(lái)看,相當(dāng)一部分居民還達(dá)不到小康水平,大部分的人均收入在1000元左右,樣本中只有約2.3%的消費(fèi)者收入在2000元以上。因此,可以初步得出結(jié)論,本市總的消費(fèi)水平較低,商家在定價(jià)的時(shí)候要特別慎重。

  二、專(zhuān)門(mén)調(diào)查部分

  (一)酒類(lèi)產(chǎn)品的消費(fèi)情況

  1、白酒比紅酒消費(fèi)量大。分析其原因,一是白酒除了顧客自己消費(fèi)以外,用于送禮的較多,而紅酒主要用于自己消費(fèi);二是商家做廣告也多數(shù)是白酒廣告,紅酒的廣告很少。這直接導(dǎo)致白酒的市場(chǎng)大于紅酒的市場(chǎng)。

  2、白酒消費(fèi)多元化。

  (1)從買(mǎi)白酒的用途來(lái)看,約52.84%的消費(fèi)者用來(lái)自己消費(fèi),約27.84%的消費(fèi)者用來(lái)送禮,其余的是隨機(jī)性很大的消費(fèi)者。

  買(mǎi)酒用于自己消費(fèi)的消費(fèi)者,其價(jià)格大部分在20元以下,其中10元以下的約占26.7%,10~20元的占22.73%,從品牌上來(lái)說(shuō),稻花香、洋河、湯溝酒相對(duì)看好,尤其是湯溝酒,約占18.75%,這也許跟消費(fèi)者的地方情結(jié)有關(guān)。從紅酒的消費(fèi)情況來(lái)看,大部分價(jià)格也都集中在10~20元之間,其中,10元以下的占10.23%,價(jià)格檔次越高,購(gòu)買(mǎi)力相對(duì)越低。從品牌上來(lái)說(shuō),以花果山、張?jiān)!⑸介茷橹鳌?/p>

  送禮者所購(gòu)買(mǎi)的白酒其價(jià)格大部分選擇在80~150元之間(約28.4%),約有15.34%的消費(fèi)者選擇150元以上。這樣,生產(chǎn)廠(chǎng)商的定價(jià)和包裝策略就有了依據(jù),定價(jià)要合理,又要有好的包裝,才能增大銷(xiāo)售量。從品牌的選擇來(lái)看,約有21.59%的消費(fèi)者選擇五糧液,10.795%的消費(fèi)者選擇茅臺(tái),另外對(duì)紅酒的調(diào)查顯示,約有10.2%的消費(fèi)者選擇40~80元的價(jià)位,選擇80元以上的約5.11%。總之,從以上的消費(fèi)情況來(lái)看,消費(fèi)者的消費(fèi)水平基本上決定了酒類(lèi)市場(chǎng)的規(guī)模。

  (2)購(gòu)買(mǎi)因素比較鮮明,調(diào)查資料顯示,消費(fèi)者關(guān)注的因素依次為價(jià)格、品牌、質(zhì)量、包裝、廣告、酒精度,這樣就可以得出結(jié)論,生產(chǎn)廠(chǎng)商的合理定價(jià)是十分重要的,創(chuàng)名牌、求質(zhì)量、巧包裝、做好廣告也很重要。

  (3)顧客忠誠(chéng)度調(diào)查表明,經(jīng)常換品牌的消費(fèi)者占樣本總數(shù)的32.95%,偶爾換的占43.75%,對(duì)新品牌的酒持喜歡態(tài)度的占樣本總數(shù)的32.39%,持無(wú)所謂態(tài)度的占52.27%,明確表示不喜歡的占3.4%??梢钥闯?,一旦某個(gè)品牌在消費(fèi)者心目中形成,是很難改變的,因此,廠(chǎng)商應(yīng)在樹(shù)立企業(yè)形象、爭(zhēng)創(chuàng)名牌上狠下功夫,這對(duì)企業(yè)的發(fā)展十分重要。

  (4)動(dòng)因分析。主要在于消費(fèi)者自己的選擇,其次是廣告宣傳,然后是親友介紹,最后才是營(yíng)業(yè)員推薦。不難發(fā)現(xiàn),怎樣吸引消費(fèi)者的注意力,對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)是關(guān)鍵,怎樣做好廣告宣傳,消費(fèi)者的口碑如何建立,將直接影響酒類(lèi)市場(chǎng)的規(guī)模。而對(duì)于商家來(lái)說(shuō),營(yíng)業(yè)員的素質(zhì)也應(yīng)重視,因?yàn)槠鋵?duì)酒類(lèi)產(chǎn)品的銷(xiāo)售有著一定的影響作用。

  (二)飲食類(lèi)產(chǎn)品的消費(fèi)情況。

  本次調(diào)查主要針對(duì)一些飲食消費(fèi)場(chǎng)所和消費(fèi)者比較喜歡的飲食進(jìn)行,調(diào)查表明,消費(fèi)有以下幾個(gè)重要特點(diǎn):

  1、消費(fèi)者認(rèn)為最好的酒店不是最佳選擇,而最常去的酒店往往又不是最好的酒店,消費(fèi)者最常去的酒店大部分是中檔的,這與本市居民的消費(fèi)水平是相適應(yīng)的

  2、消費(fèi)者大多選擇在自己工作或住所的周?chē)?,有一定的區(qū)域性。雖然在酒店的選擇上有很大的隨機(jī)性,但也并非絕對(duì)如此,某些酒店也有一定的遠(yuǎn)距離消費(fèi)者惠顧。

  3、消費(fèi)者追求時(shí)尚消費(fèi),如對(duì)手抓龍蝦、糖醋排骨、糖醋里脊、宮爆雞丁的消費(fèi)比較多,特別是手抓龍蝦,在調(diào)查樣本總數(shù)中約占26.14%,以絕對(duì)優(yōu)勢(shì)占領(lǐng)餐飲類(lèi)市場(chǎng)。

  4、近年來(lái),海鮮與火鍋成為市民飲食市場(chǎng)的兩個(gè)亮點(diǎn),市場(chǎng)潛力很大,目前的消費(fèi)量也很大。調(diào)查顯示,表示喜歡海鮮的占樣本總數(shù)的60.8%,喜歡火鍋的約占51.14%,在對(duì)季節(jié)的調(diào)查中,喜歡在夏季吃火鍋的約有81.83%,在冬天的約為36.93%,火鍋不但在冬季有很大的市場(chǎng),在夏季也有較大的市場(chǎng)潛力。目前,本市的火鍋店和海鮮館遍布街頭,形成居民消費(fèi)的一大景觀和特色。

  三、結(jié)論和建議

  (一)結(jié)論

  1、本市的居民消費(fèi)水平還不算太高,屬于中等消費(fèi)水平,平均收入在1000元左右,相當(dāng)一部分居民還沒(méi)有達(dá)到小康水平。

  2、居民在酒類(lèi)產(chǎn)品消費(fèi)上主要是用于自己消費(fèi),并且以白酒居多,紅酒的消費(fèi)比較少,用于個(gè)人消費(fèi)的酒品,無(wú)論是白酒還是紅酒,其品牌以家鄉(xiāng)酒為主。

  3、消費(fèi)者在買(mǎi)酒時(shí)多注重酒的價(jià)格、質(zhì)量、包裝和宣傳,也有相當(dāng)一部分消費(fèi)者持無(wú)所謂的態(tài)度。對(duì)新牌子的酒認(rèn)知度較高。

  4、對(duì)酒店的消費(fèi),主要集中在中檔消費(fèi)水平上,火鍋和海鮮的消費(fèi)潛力較大,并且已經(jīng)有相當(dāng)大的消費(fèi)市場(chǎng)。

  (二)建議

  1、商家在組織貨品時(shí)要根據(jù)市場(chǎng)的變化制定相應(yīng)的營(yíng)銷(xiāo)策略。

  2、對(duì)消費(fèi)者較多選擇本地酒的情況,政府和商家應(yīng)采取積極措施引導(dǎo)消費(fèi)者的消費(fèi),實(shí)現(xiàn)城市消費(fèi)的良性循環(huán)。

  3、由于海鮮和火鍋消費(fèi)的增長(zhǎng),導(dǎo)致城市化管理的混亂,政府應(yīng)加強(qiáng)管理力度,對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),促進(jìn)城市文明建設(shè)。

  餐飲店市場(chǎng)情況調(diào)查報(bào)告二

  一、調(diào)查目的:

  我們?cè)趯W(xué)校生活已快有兩年時(shí)間,學(xué)校周邊的餐飲行業(yè)與我們的生活息息相關(guān)。我們從貼近身邊的餐飲行業(yè)開(kāi)始調(diào)查,通過(guò)在海洋大學(xué)小吃街的走訪(fǎng)中,使我們對(duì)身邊的餐飲行業(yè)有了更深入的了解,也知道了周邊餐飲行業(yè)所存在的問(wèn)題。

  二、調(diào)查方法:

  1、問(wèn)卷調(diào)查

  2、實(shí)地走訪(fǎng)、面談

  3、蹲點(diǎn)觀察

  三、調(diào)查對(duì)象

  小吃街各種小吃。

  四、調(diào)查方法和具體步驟

  (1)對(duì)學(xué)校周邊的餐飲店、小吃店和流動(dòng)攤位進(jìn)行摸底調(diào)查。主要調(diào)查一下幾個(gè)方面:

  1、經(jīng)營(yíng)的主要特色

  2、小吃?xún)r(jià)格如何

  3、是否具有經(jīng)營(yíng)餐飲的相關(guān)資質(zhì)

  4、經(jīng)營(yíng)者的利潤(rùn)與成本

  5、對(duì)收入情況是否滿(mǎn)意

  6、對(duì)學(xué)生在這方面的消費(fèi)進(jìn)行調(diào)查

  (2)對(duì)上述三個(gè)地方的調(diào)查對(duì)象進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查,共發(fā)放問(wèn)卷30份。

  (3)調(diào)查結(jié)果整理分析

  1、對(duì)相關(guān)資料進(jìn)行客觀分析

  2、對(duì)問(wèn)卷調(diào)查進(jìn)行分析

  3、 寫(xiě)研究報(bào)告、調(diào)查方案等

  五、調(diào)查分析

  (一)按學(xué)校周邊小吃的特點(diǎn),將小吃分為以下幾類(lèi):

  1.本土小吃:在調(diào)查中我發(fā)現(xiàn),在眾多的小吃中,本地的小吃很受學(xué)生群體的歡迎。列如:炒飯、麻辣燙等。

  2.外來(lái)小吃:我們看到更多的是眾多的外來(lái)小吃,如大盤(pán)雞、米粉。這類(lèi)小吃更能吸引的是外來(lái)的學(xué)生,應(yīng)為這類(lèi)小吃更符合消費(fèi)學(xué)生的口味。小吃經(jīng)營(yíng)者也深知這個(gè)因素。這類(lèi)小吃老顧客占相當(dāng)一部分。

  (二)學(xué)校周邊小吃的分布特點(diǎn)及經(jīng)營(yíng)形式 通過(guò)實(shí)地觀察,我們發(fā)現(xiàn)學(xué)校周邊小吃的分布特點(diǎn)有以下規(guī)律:

  (1)經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)集中:小吃主要分布小吃街,且小攤點(diǎn)居多。

  (2)高檔小吃較少,一般比較大眾化。

  通過(guò)調(diào)查,我總結(jié)出了學(xué)校周邊小吃的經(jīng)營(yíng)形式:

  (1)小攤點(diǎn)式

  (2)小吃車(chē)式:如桂花糕等。

  (3)流動(dòng)式

  (4)條件好一點(diǎn)的有小餐館式、店鋪式。

  (5)加盟連鎖式

  (三)、消費(fèi)者(學(xué)生)的消費(fèi)情況及態(tài)度

  在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn),在學(xué)生的生活方式方面,大家的偏好較為均衡,選擇酸甜苦辣的口味都有,而在制作工藝方面,選擇蒸、煮、烤的人數(shù)較多。從消費(fèi)水平來(lái)說(shuō),大家認(rèn)為小吃的價(jià)格在2—5元較為合理,所占百分比為49.82%,認(rèn)為6—10元可以接受的為38、46%,10元以上的為5.49%,2元以下的為6.23%。從健康角度講,大家還是很關(guān)注自己的健康狀況,56.78%認(rèn)為健康的飲食習(xí)慣對(duì)自己的身體非常重要,36.63%認(rèn)為比較重要,1.46%認(rèn)為不重要,5.13%則表示沒(méi)了解過(guò)。盡管對(duì)于健康的關(guān)注度很高,但是談到對(duì)于自己不良習(xí)慣的改正問(wèn)題,49.08%的人認(rèn)為可能會(huì)去改正,只有44.69%表示一定會(huì)去改正,3.30%表示不想理會(huì),2.93%表示不會(huì)。

  (四)、現(xiàn)狀分析 根據(jù)調(diào)研的結(jié)果,總結(jié)出學(xué)校周邊小吃存在以下幾個(gè)缺點(diǎn):

  學(xué)校周邊小吃是我們生活中不可缺少的一部分,但是通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn),大部分學(xué)生對(duì)學(xué)校周邊小吃的衛(wèi)生情況都有意見(jiàn),主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:

  ——小吃周邊環(huán)境差。

  除造成大量污染之外,占道經(jīng)營(yíng)、阻礙交通、破壞學(xué)校綠地,城市衛(wèi)生臟、亂、差隨之帶來(lái)管理秩序混亂,影響大家學(xué)習(xí)生活, 經(jīng)營(yíng)者逃避管理,極易造成混亂,難以整治,不利于城市建設(shè)和管理。

  ——缺乏一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的機(jī)制。

  小吃雖有其獨(dú)特的風(fēng)味,但是缺乏一個(gè)集中的銷(xiāo)售點(diǎn),小吃攤點(diǎn)大多零零散散,分散在各個(gè)攤位,而且,經(jīng)營(yíng)者也沒(méi)有規(guī)定統(tǒng)一的服裝,顯得雜亂無(wú)章。

  ——衛(wèi)生條件不符,基礎(chǔ)設(shè)施不夠健全。

  這也是學(xué)校周邊小吃中出現(xiàn)的最多問(wèn)題。據(jù)我觀察,有以下衛(wèi)生問(wèn)題需要解決:

  (1)個(gè)人衛(wèi)生情況:很大一部分學(xué)校周邊餐飲攤經(jīng)營(yíng)者不按要求著裝,個(gè)人衛(wèi)生不令人滿(mǎn)意。

  (2)經(jīng)營(yíng)操作過(guò)程中的衛(wèi)生情況:很多老板用一個(gè)案板、一把刀生熟混切,很不衛(wèi)生。還有的一些油炸小吃,油反復(fù)使用,影響身體健康!

  (3)小吃食材的衛(wèi)生情況:各類(lèi)小吃、麻辣燙、魚(yú)肉類(lèi)燒烤制品,其來(lái)源、盛裝的器具、加工的過(guò)程中的衛(wèi)生情況,也不如人意。

  (4)學(xué)校周邊小吃的就餐條件不衛(wèi)生,如小吃攤桌椅的衛(wèi)生,盤(pán)碗的洗滌及消毒條件,都沒(méi)有保障。

  (5)環(huán)境問(wèn)題:學(xué)校周邊小吃帶來(lái)的環(huán)境問(wèn)題,也是影響最大最嚴(yán)重的問(wèn)題。 ——缺乏創(chuàng)新,花樣不多,形式單一。 想到學(xué)校周邊小吃,人們的第一印象就是琳瑯滿(mǎn)目,花樣繁多,但是一個(gè)小吃攤點(diǎn)往往只經(jīng)營(yíng)1到2種小吃,這樣就使得學(xué)校周邊小吃的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不足,很難在當(dāng)今多元化的市場(chǎng)中生存下去。

  ——缺乏一種情調(diào)及氛圍。

  很多時(shí)候,小吃是作為一種零食來(lái)增進(jìn)和聯(lián)絡(luò)感情,所以小吃除了色香味,還講究一種氛圍和情調(diào)。

  六、建議及對(duì)策

  針對(duì)學(xué)校周邊小吃存在的缺點(diǎn),我提出了以下幾點(diǎn)建議與對(duì)策:

  1.相關(guān)部門(mén)應(yīng)該加大力度對(duì)各種小吃的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。讓師生吃得放心、安心。

  2.隨著大家生活水平的不斷提高,人們對(duì)于飲食的要求也越來(lái)越高,特別是在對(duì)質(zhì)量、特色、營(yíng)養(yǎng)、品牌以及綠色食品的追求,更將呈上升趨勢(shì),這為飲食文化的發(fā)展提供了更廣闊的發(fā)展空間。但是學(xué)校周邊小吃雖然多樣,但制作形式較為單一,所以建議經(jīng)營(yíng)者要加強(qiáng)對(duì)當(dāng)?shù)匦〕钥谖兜难兄?,在維持原汁原味的同時(shí)提供多樣化的選擇。

  3.學(xué)校周邊小吃應(yīng)建設(shè)具有一定規(guī)模的小吃一條街,這樣能讓大家能有一個(gè)遍當(dāng)?shù)靥厣〕缘牡胤剑皇堑教帉ふ疫€不一定吃得遍。

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