餐飲店選址市場調(diào)查表

　　近年來,國內(nèi)餐飲特許經(jīng)營取得了巨大的發(fā)展,眾多的餐飲特許品牌如雨后春筍般紛紛涌現(xiàn)出來。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于餐飲店選址市場調(diào)查表，一起來看看吧!

　　餐飲店選址市場調(diào)查表篇1

　　第一步：劃定有效商圈

　　商圈，也稱商業(yè)圈，是指店鋪吸引消費者的地理區(qū)域。商圈的大小，與消費者所購買商品的特性、消費習(xí)慣、交通因素等有很大關(guān)系。一般以店鋪設(shè)定的地點為圓心，周圍一定距離為半徑所劃定的范圍作為商圈設(shè)定考慮的因素，但實際上，還應(yīng)綜合店鋪的業(yè)態(tài)形式、商品的特性、交通網(wǎng)的設(shè)立等一系列因素。而且商圈的形式不一定都是同心圓，店鋪類型、規(guī)模、周圍有無競爭者，顧客往返時間和交通障礙等都會影響商圈調(diào)查的結(jié)果。

　　商圈包含三個層次：中心商業(yè)圈、次級商業(yè)圈和邊緣商業(yè)圈。中心商業(yè)圈占這一店鋪顧客總數(shù)的55%一70%。這是最靠近店鋪的區(qū)域，顧客在人口中所占的密度最高，每個顧客的平均購貨額也最大，很少同其他商圈發(fā)生重疊。次級商業(yè)圈包含這一店鋪顧客總數(shù)的15%一25%。這是位于中心商業(yè)圈外圍的商圈，顧客較為分散，一般日常用品對這一商圈的顧客缺少吸引力。邊緣商業(yè)圈包含了剩余部分的顧客，他們最分散，如便利店對他們就不具有吸引力，只有一些特殊晶、選購品才會吸引他們的到來。

　　對于新設(shè)店鋪商圈的劃定，往往通過調(diào)查評價，包括對市場趨勢的分析和對消費者的調(diào)查。

　　市場趨勢分析要收集有關(guān)資料，如人口分布的預(yù)測、新住宅的興建、公共交通運輸、城市規(guī)劃等方面的資料。對消費者的調(diào)查，如往返于商店的距離和花費的時間多少是顧客樂于接受的，一家商店的坐落插所要具備哪些特征才能吸引顧客，最可能來新店的人們的住址等。分析市場趨勢和調(diào)查消費者這兩方面可以同時采用，也可只用其中一項，同樣都可為勾劃商圈輪廓提供依據(jù)

　　第二步：商圈的顧客群調(diào)查

　　一個商圈的人口密度，可以用每平方公里的人數(shù)或戶數(shù)來確定。一個地區(qū)人口密度越高，則選址商店的規(guī)?？上鄳?yīng)擴大。要計算一個地區(qū)的白天人口，即戶藉中除去幼兒的人口數(shù)加上該地區(qū)上班、上學(xué)的人口數(shù)，減去到外地上班、上學(xué)的人口數(shù)。部分隨機流入的客流人數(shù)不在考察數(shù)之內(nèi)。白天人口密度高的地區(qū)多為辦公區(qū)、學(xué)校文化區(qū)等地。對白天人口多的地區(qū)，應(yīng)分析其消費需求的特性進行經(jīng)營。比如采取延長下班時間、增加便民項目等以適應(yīng)需要。人口密度高的地區(qū)，到商業(yè)設(shè)施之間的距離近，可增加購物頻率。而人口密度低的地區(qū)吸引力低，且顧客光臨的次數(shù)也少。

　　商圈內(nèi)的顧客群分為兩部分：一是流動人口：二是住戶。兩種人口對營業(yè)額的影響不同。

　　流動人口測定的一般方法是：

　　a.指定專人(最好是兩個以上的人員，可輪流測量，獲得全天的測試資料)到預(yù)定的店址測定各年齡層的人數(shù)。

　　b.將幾個時段內(nèi)測定的流動人口數(shù)平均，得到每小時平均人數(shù)。

　　c.預(yù)估不同年齡層可能發(fā)生的客單價，即每一個顧客的購買金額。

　　d.預(yù)估入店率，即流動人口中進入店鋪的人數(shù)比例。

　　住戶測定的方法是：

　　a.按商圈范圍分層測定住戶效。當(dāng)前資料可從居民住宅區(qū)的居委會獲得，未來資料可從政府有關(guān)部門獲得。

　　b.根據(jù)遠近距離估計入店串，第一商圈最高，第二商圈次之，第三商圈最低。

　　c.客單價預(yù)估則與入店率成反比，距離近、常上門的顧客，其購買單價通常不會太高，而距離遠、上門次數(shù)少的顧客，其購買的單價通常較高。

　　住戶的情況調(diào)查是耗時最大的調(diào)查項目，而且了解的越詳細越好。有關(guān)資料的收集可借助問卷調(diào)查表，調(diào)查表可通過4條渠道發(fā)送：委托專業(yè)人員上門分送;與居委會合作分送;與學(xué)校合作，通過中小學(xué)生送達到家庭;郵寄或直接送人住宅區(qū)的信箱內(nèi)。無論采取何種方式，都必須有必要的誘導(dǎo)，如重要性說明，贈送小禮品，按問卷編號開獎等等。

　　家庭狀況是影響消費需求的基本因素。家庭特點包括：人口、家庭成員年齡、收人狀況等。如每戶家庭的平均收入和家庭收人的分配，會明顯地影響未來商店的銷售。如所在地區(qū)家庭平均收入的提高，則會增加家庭對選購商品數(shù)量、質(zhì)量和檔次的要求。家庭的大小也會對未來的商店銷售產(chǎn)生較大影響。比如一個兩口之家的年青人組成的家庭，購物追求時尚化、個性化、少量化;而一個三口之家的家庭(有一個獨生子女)，則其消費需求幾乎是以孩子為核心來進行。家庭成員的年齡也會對商品具有不同需求。比如，老齡化的家庭其購物傾向為購買保健品、健身用品、營養(yǎng)食品等;而有兒童的家庭則重點投資于兒童食品、玩具等。

　　商圈內(nèi)家庭和人口的消費水平是由其收入水平?jīng)Q定的，因此，商圈人口收入水平對地理條件有決定性的影響。家庭人均收入可通過入戶抽樣調(diào)查獲取。比如北京西郊某商廈在立地之初，就對周圍商圈一至二公里半徑的居民按照分群隨機抽樣的方法，抽取出家庭樣本2000個。經(jīng)過匯總分析，這2000戶居民中，人均收入在月千元左右的約占50%，500—1000元的占 20%，1000—1500元的占20%，人均月收入500元以下的10%;人均月收入2000元以上的約占10%。由此說明，該地區(qū)居民大都系工薪族家庭，屬于中等收入水平。

　　第三步：客流量的統(tǒng)計與評估

　　一般在評估地理條件時，應(yīng)認(rèn)真測定經(jīng)過該地點行人的流量，這也就是未來商店的客流量。人流量的大小同該地上下車人數(shù)有較大關(guān)系。上下車客人數(shù)的調(diào)查重點為：

　　1.各站上下車乘客人數(shù)歷年來的變化。

　　2.上下車乘客人數(shù)愈多的地方愈有利。

　　3.上下車乘客人數(shù)若減少，又無新的交通工具替代的情況下，商圈人口也會減少。

　　根據(jù)車站出入的顧客年齡結(jié)構(gòu)，可了解不同年齡顧客的需求。一般而言，調(diào)查人口集聚區(qū)域是企業(yè)選擇立地的重點。如：

　　1.居住人口集聚區(qū)。如新建小區(qū)、居民居住集中區(qū)等。

　　2.日常上班的場所、學(xué)校、醫(yī)院等，乃白天人口集結(jié)之場所，也就是人口聚集地區(qū)。

　　3.火車站、汽車站、地鐵站等是人們利用交通工具的集結(jié)點，也是人口聚集之處。

　　4.體育場、旅游觀光地及沿途路線也是人們集聚活動的場所。

　　第四步：商圈內(nèi)的競爭店調(diào)查

　　在作商圈內(nèi)競爭店調(diào)查時，必須考慮到下列因素：現(xiàn)有同種業(yè)態(tài)店鋪的數(shù)量，規(guī)模分布，新店開張率，所有商店的優(yōu)勢與弱點，短期和長期變動以及飽和情況等。任何一個商圈都可能處于商店過少、過多或飽和的情況。過小的商圈內(nèi)只有很少的商店，提供滿足商圈內(nèi)消費者需求的特定產(chǎn)品與服務(wù)，以至每家商店都得不到相應(yīng)的投資回報;一個飽和的商圈內(nèi)的商店數(shù)目恰好滿足商圈內(nèi)人口對特定產(chǎn)品與服務(wù)的需要。

　　飽和指數(shù)表明，一個商圈所能支持的商店不可能超過一個固定數(shù)量，飽和指數(shù)可由下式求得：

　　IRS=C*RE/RF

　　式中：

　　IRS——某商圈的零售飽和指數(shù)

　　RE——某商圈內(nèi)消費者人均消費支出

　　C——某商圈內(nèi)的顧客數(shù)

　　RF——某商圈內(nèi)的商店數(shù)目

　　一般來說，應(yīng)選擇飽和指數(shù)較高的商圈開店。因為飽和指數(shù)越大，這意味著改善圈內(nèi)的飽和度越低;飽和指數(shù)越小，商圈的飽和度越高。

　　第五步：開業(yè)后營業(yè)額估算

　　營業(yè)額的估算應(yīng)考慮：商圈內(nèi)常住居民的購買量;商圈范圍內(nèi)企事業(yè)單位的購買量;流動顧客群的購買量;超級市場在商圈范圍內(nèi)的市場占有率等。

　　對于商圈內(nèi)常住居民的營業(yè)額估計，可采用下式：

　　住戶營業(yè)額估計;戶數(shù)*入店率*客單價則：

　　第一商圈：80*45%*50=1800(元)

　　第二商圈：350*25%*58=5075(元)

　　第三商圈：600*10%*70=4200(元)

　　住戶總營業(yè)額：1800+5075+4200=11075(元)

　　對于商圈內(nèi)流動人口的營業(yè)額估計，可采用下式：流動人口營業(yè)額估計(元/時);每小時平均人數(shù)*客單價*入店率將不同年齡層加總的預(yù)估營業(yè)額(元/時)乘上一個“常數(shù)”，即為每日流動客的營業(yè)額。便利店該常數(shù)值可設(shè)為20，而超市則可根據(jù)營業(yè)時間的長短來確定，如營業(yè)時間為12小時，則常數(shù)可設(shè)為10，原因是每天都會有一段離峰時間，扣除離峰時間，才比較接近事實。

　　第六步：合適的賣場面積確定

　　連鎖超市一般對某種業(yè)態(tài)的店鋪都定有賣場面積標(biāo)準(zhǔn)及賣場結(jié)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。這一方面是為了樹立統(tǒng)一的企業(yè)形象;另一方面也是為了使商品的平面布置、立體陳列、設(shè)備安置等店鋪設(shè)計項目套用標(biāo)準(zhǔn)化的模式，以降低設(shè)計費用;也是為了使各連鎖店的商品結(jié)構(gòu)的基本一致性而使采購成本和流動資金降低。所以，要實現(xiàn)經(jīng)營的標(biāo)準(zhǔn)化，首先必須做到賣場面積及結(jié)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)化。但是，由于完全標(biāo)準(zhǔn)化的店鋪往往難以找到，所以對于不同業(yè)態(tài)的店鋪可以設(shè)定一個范圍，各公司在選址時，可根據(jù)預(yù)估的營業(yè)額指標(biāo)，做一相應(yīng)調(diào)整。

　　另外，企業(yè)還可根據(jù)預(yù)選地址周圍環(huán)境(包括道路交通條件等)的實際變化，對店鋪面積做一相應(yīng)調(diào)整，以使其更接近于實際情況。

　　第七步：投資收益調(diào)查

　　通過商圈調(diào)查可以估算店鋪的營業(yè)額，但該店鋪是否值得經(jīng)營，還必須把營業(yè)額與投資額相比較，評估出損益狀況。這項評估要注意長遠性的考慮，如10年以上。

　?、匍_店投資預(yù)估。開店投資主要包括：

　　a.設(shè)備，如冷凍、冷藏設(shè)備、空調(diào)設(shè)備、收銀機系統(tǒng)、水電設(shè)備、車輛、后場辦公設(shè)備、內(nèi)倉設(shè)備、賣場陳列設(shè)備等。

　　b.工程，如內(nèi)外招牌、空調(diào)工程、水電工程、冷凍、冷藏工程、保安工程等。

　　c.包裝材料，如營業(yè)性和保沽性消耗晶等。

　　d.設(shè)計費用，對連鎖公司來說，這筆費用可大大節(jié)約。連鎖公司總部應(yīng)事先確定設(shè)備及工程投資項目、供應(yīng)廠商、數(shù)量及金額。

　?、诮?jīng)營費用預(yù)估。經(jīng)營費甩可分為固定費用與變動費用兩類。固定費用是指與銷售額的變動沒有直接關(guān)系的費用支出，如工資、福利費、折舊費、水電費、管理費等;變動費用是指隨商品銷售額的變化96變化韻費用，如運雜費、保管費、包裝費、商品損耗、借款利息、保險費、營業(yè)稅等。上述各項費用究竟要控制在多少之內(nèi)，無統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，但最基本的前提是：毛利率要大于費用率。同時要注意以下各項：貸損控制在0.4%以。店員薪資總額不得超過總費用的一半;人事費用與銷售額的比鈳須小于7%;總費用與銷售額的比例便利店要在18%以內(nèi)(以25%的毛利率為基礎(chǔ))，超市要在12%以內(nèi)(以17%的毛利率為基礎(chǔ));總費用與總利潤之比要維持在80%之內(nèi);固定費用占總費用的比例應(yīng)為85%以上。

　　③損益平衡點分析。損益平衡點是指店鋪收益與支出相等時的營業(yè)額，超過此點，店鋪即有盈利，低于此點即表示虧損。

　　第八步：決策評估

　　店址在進行了立地調(diào)查，對某些指標(biāo)進行了估算后，還不能確定是否適合開店，只有對這些指標(biāo)進行評估后，才能做出決定。

　　①比較法

　　即將本店的各種條件與銷售業(yè)績良好的商店比較，看看其優(yōu)于本店的條件有哪些，劣于本店的條件有哪些。這樣，企業(yè)就可以了解本店鋪在同類市場上的地位以及不足之處。通過逐步改善，提高企業(yè)在市場上的競爭地位。

　?、谑袌稣加新史?/p>

　　對于任何一個店鋪來說，都有一個損益平衡點銷售額的估計若此銷售額所要求的商圈必要市場占有率比較低，則風(fēng)險不高;反之，要求的市場占有率越高，風(fēng)險越高。假設(shè)預(yù)選地的商圈規(guī)模為100萬，只要銷售額達30萬即可達損益平衡點，即30%的商圈占有率，風(fēng)險便不高。若銷售額需達70萬元才可達損益平衡點，而70%的商圈占有率是非常高難度的指標(biāo)，萬一有任何失誤，極易蒙受損失。因而，在該地開店的風(fēng)險就過高。

　　餐飲店選址市場調(diào)查表篇2

　　大連格羅貝斯近日對西安路錦輝商圈進行市場調(diào)研。目的是了解商圈內(nèi)餐飲店鋪的經(jīng)營現(xiàn)狀、規(guī)模及未來的發(fā)展空間，為今后餐飲店鋪的選址和市場調(diào)研提供可靠依據(jù)。

　　本次餐飲店選址調(diào)研內(nèi)容有：商圈范圍、人口普查、餐飲店普查和商圈飽和度估算。現(xiàn)對這四項調(diào)研內(nèi)容分別展開分析。

　　1、 商圈范圍

　　本次調(diào)研的商圈為錦輝商圈，商圈范圍為黃河路以北、君安國際以南、西安路以東、成仁街以西。長約300米，寬約180米的長方形商圈，占地面積約5.4萬平方米。

　　2、人口普查

　　商圈內(nèi)人口主要分為三類：辦公人口、流動人口和居住人口。人口統(tǒng)計如下：

　　辦公人口占50.76%，流動人口占45.69%，居住人口占3.55%。辦公和流動人口較多，主要以22-35歲的年輕人為主。

　　3、餐飲店普查

　　商圈內(nèi)餐飲店鋪共29家(不計錦輝商城內(nèi)餐飲店)，其中小吃類的有8家，果飲類的有3家，快餐店有18家，平均客單價在11元左右，座位數(shù)共341個。其中經(jīng)營狀況排前三的餐飲店有彩云飄香、阿拉儂面館和鴨血粉絲，客單價分別為18元、14元和12元。

　　4、商圈飽和度

　　商圈飽和度是判斷某地區(qū)同行商業(yè)競爭激烈程度的指標(biāo)，可以了解某個地區(qū)同行業(yè)是過多還是不足。錦輝商圈的飽和度為322(元/平方米)，即每平方米營業(yè)面積餐飲店鋪的營業(yè)額為322元，高于目前商圈內(nèi)餐飲店的平均營業(yè)額150元/平方米。因此，該商圈內(nèi)的餐飲店尚未達到飽和，仍具有極大的發(fā)展空間。

　　餐飲店的科學(xué)選址對未來餐飲店的成功經(jīng)營具有重要的影響，但餐飲店的科學(xué)選址必須建立在科學(xué)的市場調(diào)研基礎(chǔ)上，不僅要有科學(xué)的理論指導(dǎo)，還要有切實可行的調(diào)研方法。