無(wú)論是開(kāi)一家西餐廳，還是快餐店，或者小吃攤，前期都要著手做好準(zhǔn)備工作，除了基礎(chǔ)證照要辦理，選址定位都要跟上。今天學(xué)習(xí)啦小編就與大家分享，希望對(duì)大家的學(xué)習(xí)有幫助!

　　開(kāi)餐館前市場(chǎng)調(diào)查一、地理位置的調(diào)查

　　地理位置是做前期市場(chǎng)調(diào)查的主要內(nèi)容，一定要選擇經(jīng)濟(jì)可行的地點(diǎn)，如果是準(zhǔn)備接手現(xiàn)成的餐館，也要優(yōu)先考慮該餐館的地理位置是否適合，餐館的位置對(duì)其經(jīng)營(yíng)的成敗有很大的影響。

　　選擇餐館的位置要優(yōu)先考慮人流量高的地方。例如：住宅小區(qū)、商業(yè)街、行人往來(lái)眾多的地區(qū)、地鐵/公交車站附近等等。

　　1.各種地段的特點(diǎn)，根據(jù)不同地段可把位置分為8大類：

　　1)商業(yè)中心

　　2)車站附近或交通要道

　　3)食街

　　4)居民住宅小區(qū)

　　5)經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)

　　6)旅游風(fēng)景區(qū)

　　7)企事業(yè)單位集中地

　　8)市郊

　　可以根據(jù)餐廳所在的位置，有針對(duì)性的分析這些地段的特點(diǎn)。

　　2.交通便利程序，對(duì)交通條件的調(diào)查注意以下4點(diǎn)：

　　1)該地段鐵路、公路及其他乘客的進(jìn)出量

　　2)市內(nèi)公共交通設(shè)施狀況

　　3)餐館附近公交車數(shù)量

　　4)附近停車場(chǎng)狀況

　　此外，鋪鋪旺的專家還特別提醒：了解城市建設(shè)規(guī)劃。未來(lái)的城市建設(shè)可能對(duì)餐館經(jīng)營(yíng)帶來(lái)的影響。如生意原本興隆的餐館，因在其門(mén)前建立高架道路，給行人行走帶來(lái)不便，而致使生意一落千丈。所以，在開(kāi)店之前對(duì)位置因素做調(diào)查時(shí)，還應(yīng)當(dāng)去當(dāng)?shù)卣某墙C(jī)構(gòu)的規(guī)劃處了解各地段的未來(lái)發(fā)展建設(shè)狀況。

　　鋪鋪旺深圳公司曾經(jīng)有一位選址的客戶蒙先生，他想要在深圳關(guān)內(nèi)做食堂，找到了鋪鋪旺。我們?yōu)槊上壬扑]了深圳福田會(huì)展中心大廈附近的一家食堂，并協(xié)助蒙先生做了一套很詳細(xì)的開(kāi)店前的市場(chǎng)調(diào)研。首先就是地理位置的考查，福田會(huì)展中心處于深圳CBD中心區(qū)，1公里處就是市政府辦公地市民中心，屬于“企事業(yè)單位集中地”的環(huán)境，周邊有大量的寫(xiě)字樓，人流量大，同時(shí)就在地鐵站旁邊，交通便利。蒙先生對(duì)食堂周邊的地理位置進(jìn)行了調(diào)查后，非常滿意，覺(jué)得符合他開(kāi)食堂的需求。

　開(kāi)餐館前市場(chǎng)調(diào)查二、客源調(diào)查

　　調(diào)查客源首先是要弄清楚餐館的客源區(qū)(指人們?yōu)槠穱L某產(chǎn)品而愿意跑的路程、距離范圍)的人口數(shù)、戶口數(shù)、不同年齡組的人數(shù)、男女性別數(shù)、各種職業(yè)人數(shù)、比例以及平均收入狀況。除此之外，還要調(diào)查該區(qū)域內(nèi)的流動(dòng)人口總數(shù)、年齡的組成以及經(jīng)濟(jì)收入狀況等。在此基礎(chǔ)上，對(duì)客源區(qū)的潛在顧客群體具體的餐飲消費(fèi)特點(diǎn)、水平、類型和消費(fèi)意愿等做出具體調(diào)查。

　　調(diào)查的方式可以考慮在餐館附近定時(shí)定點(diǎn)進(jìn)行觀察，對(duì)每天的人流量、客流量等做好詳細(xì)記錄;另外也可以自己設(shè)計(jì)針對(duì)自己餐館的調(diào)查問(wèn)題，在餐館附近進(jìn)行派發(fā)和調(diào)查，可適當(dāng)提供一些小禮品回饋參與調(diào)查的人員。

　　問(wèn)卷調(diào)查的題目可以從以下幾類中進(jìn)行參考：

　　1、被訪問(wèn)者的姓名及年齡段

　　2、被訪問(wèn)者在該片區(qū)域活動(dòng)的原因(如居住、工作等)

　　3、被訪問(wèn)者在該片區(qū)域活動(dòng)的頻率

　　4、被訪問(wèn)者的外出就餐原因、時(shí)間及頻率

　　5、被訪問(wèn)者經(jīng)常選擇的餐館檔次及口味

　　6、如何評(píng)價(jià)一家餐館的好壞

　　7、被訪問(wèn)者到餐館就餐的消費(fèi)金額范圍

　　蒙先生在做地理位置調(diào)查的時(shí)候就同時(shí)做了食堂附近人流量和客流量的調(diào)查，這家食堂面積300平米，有固定餐將近400個(gè)，餐標(biāo)12元/餐，只做中餐，由于附近上班的人多，大部分都是普通的工薪階層，在深圳物價(jià)高消費(fèi)貴的情況下，12元干凈便宜的中式快餐無(wú)疑是受歡迎的，而他連續(xù)5個(gè)工作日每天在食堂的周圍跟附近就餐的人員以閑聊的方式了解了以上的情況，發(fā)現(xiàn)周邊的上班族對(duì)于12元的食堂餐接受度很高，調(diào)查結(jié)果讓他下定決心接手這一間食堂。

　　開(kāi)餐館前市場(chǎng)調(diào)查三、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手調(diào)查

　　對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手調(diào)查的目的在于了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，分析競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)，從而避免盲目開(kāi)店，以致造成經(jīng)營(yíng)的失敗。對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的調(diào)查，首先要從了解全市區(qū)的餐飲業(yè)整體狀況開(kāi)始。

　　1)全市餐館(餐廳)的總數(shù)量，高、中、低檔的比例

　　2)各類型餐館的地理分布圖

　　3)全市餐館的地理分布圖

　　4)大多數(shù)餐館的經(jīng)營(yíng)狀況

　　5)餐館經(jīng)營(yíng)的發(fā)展趨勢(shì)

　　其次，主要是對(duì)直接競(jìng)爭(zhēng)者進(jìn)行調(diào)查。直接競(jìng)爭(zhēng)者包括：一是與本餐館處于同一位置的其他餐館，二是與本餐館經(jīng)營(yíng)范圍和目標(biāo)顧客相似，提供類似產(chǎn)品和服務(wù)的餐館。仔細(xì)搜索你的直接競(jìng)爭(zhēng)者，然后詳細(xì)調(diào)查下列內(nèi)容。

　　1)名稱、類型、地理位置、總數(shù)量

　　2)面積與座位數(shù)，每餐的座位周轉(zhuǎn)率

　　3)店面及內(nèi)部裝潢?duì)顩r

　　4)營(yíng)業(yè)時(shí)間、日營(yíng)業(yè)高峰期

　　5)主要顧客類別

　　6)菜單及菜肴品質(zhì)

　　7)人均消費(fèi)額

　　8)服務(wù)狀況

　　9)雇員工資

　　10)其它(營(yíng)業(yè)年數(shù)，促銷手段等)

　　根據(jù)上述調(diào)查內(nèi)容，我們就可估算出競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的銷售收入，了解其經(jīng)營(yíng)狀況了。

　　此外，還要分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手經(jīng)營(yíng)成功的因素和慘淡經(jīng)營(yíng)的原因，這對(duì)確定新建餐館的經(jīng)營(yíng)策略十分重要。除了上述現(xiàn)實(shí)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手外，我們還應(yīng)注意一些潛在的對(duì)手。對(duì)有無(wú)其他人也打算在該地開(kāi)餐館做一番調(diào)查。很顯然，最大限度地掌握競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，有助于我們制定切實(shí)可行的經(jīng)營(yíng)策略，處于競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)地位。

　　對(duì)于蒙先生的食堂來(lái)說(shuō)，位于福田區(qū)的會(huì)展中心片區(qū)，由于處于CBD，周圍的餐飲店鋪也不少，大部分都是消費(fèi)較高的餐廳，普通的一碗面、一個(gè)套餐也需要30、40多元一份，而自己即將接手的食堂，主要經(jīng)營(yíng)早餐和中餐，價(jià)格偏低，但菜式花色不少，分析了周邊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況后，蒙先生更是對(duì)自己接手這家食堂有了信心，對(duì)我們的推薦也非常滿意，尤其是我們的專業(yè)顧問(wèn)一直陪著蒙先生做市場(chǎng)調(diào)研，協(xié)助他分析店鋪的經(jīng)營(yíng)情況，讓蒙先生給了**的贊，最終僅用了20天便辦理好了轉(zhuǎn)讓手續(xù)，接手了這家食堂。

　　開(kāi)餐館前市場(chǎng)調(diào)查四、經(jīng)營(yíng)的外部環(huán)境

　　另外，在新開(kāi)餐館或準(zhǔn)備接手一間餐館的時(shí)候，還應(yīng)對(duì)以下方面信息做調(diào)查。

　　1)國(guó)家政局的穩(wěn)定性

　　2)政府對(duì)飲食服務(wù)行業(yè)的法規(guī)、政策、稅收及其它規(guī)定

　　3)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展水平、發(fā)展方向

　　4)當(dāng)?shù)厝丝诳倲?shù)量、居民的收入狀況、消費(fèi)水平、消費(fèi)趨勢(shì)及購(gòu)買(mǎi)力

　　5)當(dāng)?shù)氐娘嬍筹L(fēng)俗

　　6)原材料、勞動(dòng)力資源、能源的供應(yīng)情況及其來(lái)源的穩(wěn)定性

　　7)交通、郵電、旅游、港口和城市建設(shè)等動(dòng)態(tài)信息

　　8)自然氣候、地理?xiàng)l件、治安狀況等

　　開(kāi)一家餐館前，要做的市場(chǎng)調(diào)查內(nèi)容是非常多的，但是主要就是以上四種情況，如果能堅(jiān)持細(xì)致的做完以上的調(diào)查，能對(duì)即將開(kāi)業(yè)的餐飲店起到非常積極的作用。要知道，好的開(kāi)始是成功的一半!鋪鋪旺預(yù)祝您成功!