如何開一家賺錢的飲品店

　　隨著飲食文化的進步，更多火爆開店項目傳統(tǒng)飲品已經不能滿足當下人們的飲食需求，創(chuàng)意飲品的出現(xiàn)為飲品行業(yè)注入新鮮活力，把飲品項目再次推向加盟熱潮。創(chuàng)意飲品一年四季皆是旺季，銷售可觀。對于投資者來說，如何開一家賺錢的飲品店?下面由學習啦小編帶大家看看吧，希望您能滿意!

　　如何開一家賺錢的飲品店

　　第一是創(chuàng)意飲品“四季可行”，因為兼賣冷熱飲四五十種，從春至冬都會逗引人去買，春為養(yǎng)顏夏為消暑，秋為補氣冬為暖身，甚至什么也不為，光為那種站在高高的吧臺外看侍應生把冰塊和果汁茶水搖得哐哐響，這份“聲在味先”的虛榮，就使購買者的臉得意得發(fā)紅，迷戀所謂“歐陸風情”的女孩子，誰沒喝過這東西?

　　第二是“薄利多銷”，同樣一杯飲品，在真正的創(chuàng)意飲品店賣到10元以上，而在此種立等可取的販賣小店，因為是外賣，價廉一半。投資者也不吃虧呀!想想動輒上百平米的紅茶坊店租幾何，而你才租一五六平米的門臉兒就開張了，誰合算?

　　第三，“投資小，連鎖方便”，如果做得順手，再找合適的門臉搞個孿生店，亦不為難，把配方、管理、員工著裝都克隆一套過去就行，船小，調頭也快;

　　第四，“時尚風景”，如果你有一點進取心，懂得經常從日本、港臺、東南亞雜志上借鑒一些飲品的調制方法，輔以鮮花、水果、干果、異形茶等，保證你的小店每季推出一批“獨家強。

　　如何開一家有逼格、能賺錢的果汁店

　　第一，要不要加盟?

　　現(xiàn)在的飲品店加盟費幾萬到十幾萬不等，幾十萬的也有。在我看來，這是一筆很難收回來的投資，非常不劃算，一旦虧損，這些錢都會打了水漂。

　　我開第一家店，整條街一共有5家飲品店，除了我，全是加盟的，但是最后，沒有一家生意好過我，甚至到最后從商品包裝到營銷手段什么的都在學我。在我看來，完全不需要加盟，因為你用加盟的錢去做裝修的話，完全可以做出加盟店的感覺，甚至比他們更高級。與其花錢加盟一些沒有品牌效益的店鋪，不如把這個錢花在裝修上，顧客最初從哪里看店鋪的檔次呢，是從裝修上來看的。

　　那怎么裝修呢?首先你得弄清楚自己想開什么類型的店，什么檔次的店，然后去找一家和你的風格定位最像的加盟店，找到里面裝修最符合自己預期的那一家，找好裝修公司，直接帶師傅過去喝杯東西，慢慢看，一次沒看好，多去幾次，再和裝修師傅好好溝通其中的細節(jié)上你要做的修改，COPY一個。

　　有人要問了，不加盟的話，我不會做怎么辦呢?

　　我以前看到淘寶還有賣奶茶配方的，6000多呢，不要花這種冤枉錢。你去一趟當?shù)刈畲蟮哪滩杩Х仍吓l(fā)市場，當時我去的是武漢的民權路，在武漢海關附近，據(jù)說是全中國最大的飲品類原料批發(fā)市場，其他的市場我不太熟悉，就用這個市場舉例吧。

　　民權路批發(fā)市場有很長的一條路都是做原料批發(fā)的，大大小小的店鋪有幾百家，你可以多問幾家要報價單，里面各種產品和設備的價格都會寫的非常清楚，一般情況下，這是實價，沒有什么討價還價余地的，所以你盡可以比較選擇。心里有點底氣之后選擇一家進店，說明來意，他們會有工作人員教你，做出成品供你選擇品嘗，會鼓動你進多種品類的原料。

　　第一次的話你可以進一些你感覺很好喝的或者在你當?shù)啬阌X得賣的很好飲品原料，和基礎的飲品原料，不要被人忽悠的什么都進貨，這涉及到下一個問題。反正貨不夠你打個電話匯款過去對方就會給你發(fā)貨的，所以不用一次買完。

　　就民權路的市場來說，服務非常周到，他們開發(fā)出了新產品還會把配方單隨貨郵寄給你參考，你可以選擇適合當?shù)仡櫩涂谖兜娘嬈?，還可以作出改進。對于批發(fā)商來說，你的生意好，他的生意才會好嘛。

　　第二，產品定位

　　我之前看到有人寫的答案說做促銷活動可以一塊錢一杯賣奶茶，并且認為奶茶利潤很高，一塊錢不會虧。我實在想說，這會虧的非常離譜，7年前你做一杯流動攤位上賣的那種奶茶成本都要7毛錢，現(xiàn)在流動攤位上賣的成本都差不多2塊錢了，更別提大城市的消費者根本不喝那種奶精和果粉簡單沖調而成的廉價貨，一塊錢一杯的賣會虧到哭不出來。

　　飲品類高利潤的時代早就過去了，所以我開了兩年就把店鋪轉給別人了，轉讓費賺了八萬左右，把生意正紅火的店鋪轉掉我不后悔，原材料上漲太快，而武漢這個城市的消費能力上升的太慢，賣不起價錢來，利潤空間被大大縮小。

　　但是否現(xiàn)在不適合做飲品生意了呢，我認為在江浙滬北上廣這類城市還是有利潤空間的，因為這邊飲品的價格基本是8塊錢以上，除去其他開支，應該還能有40%左右的利潤。如果飲品價格低于6塊的地區(qū)，我覺得就不必開這種店了，利潤和風險相比太不相當。

　　我看第一名的答案中說堂食每天300-500左右，我只能說如果流水只有這個數(shù)字基本這個店已經死掉了。假設每天流水500，利潤只有200左右，那么一個月才6000，這樣的利潤基本是雇不起店員的，只能店主一個人每天10個小時以上的撐，還不如上班呢。

　　開飲品店并不需要很多種類的飲品，因為太多的飲品就需要你去進更多種類的原料，那么你的資金就全壓在原料上了，手中總是看不到錢。二來，在你的運營過程中你會發(fā)現(xiàn)，其實顧客常常買的飲品種類是非常集中的，很多飲品被點到的幾率非常小，卻需要占用大量的資金去備貨，如果長時間沒有賣掉，還會過期。你在運營的過程中，可以定期的把不好賣的飲品淘汰掉。

　　在有限的十幾種飲品中你得有自己的特色飲品，最好是能自己開發(fā)的獨家新品，鎮(zhèn)店之寶，一旦形成了風潮，帶來的銷售量是非常驚人的。我應該是第一個試著把威士忌酒加入到奶茶制作過程中的人吧，做出的成品有點像小時候吃過的酒心巧克力的味道，當時每天光是這一種產品兩個店就可以賣掉400多杯，更加誘人的是，獨家產品可以帶來大量的生客，你的銷售額會出現(xiàn)暴漲的情形。

　　對于新產品，可以在前期階段做活動促銷，特價之類的，先盡量的讓多一些人喝到，如果有為數(shù)不少的回頭客，就說明成功了，可以恢復原價進行重點推廣。

　　第三，定價

　　要開店，得提前摸清楚周圍同類型店鋪各種產品的價格，你的定價最好和他們持平，既不要太高，也不要太低，要符合你裝修的檔次和你的地段，像第一名答案中說的那樣一杯果汁賣個30塊的話就得配上30塊的裝修和30塊的地段，我估計在本題所列的那種地段和那種裝修的情況下，30塊一杯會讓這個店提前倒閉，連外賣都賣不出去，有幾個人會花30塊買一杯外賣的果汁呢，就算外賣便宜5塊，25塊會有人去買外賣的果汁?太能扯淡了。

　　第二步是根據(jù)定好的價格除去你預留的利潤和其他成本(房租水電)，對產品的成本進行計算，根據(jù)最后的計算結果來調整配方，容量等，如果成本太高無法用普通的封口杯之類，就得為此產品考慮換小容量的包裝，比如小而精致的咖啡杯，看上去高大上但容量小的玻璃瓶子等?？傊谀阏介_業(yè)前進行成本計算是一項必要的，且需精確計算的工作。

　　成本計算和調整配方是同時進行的，在成本之內，你要反復多次的實驗出每一種產品各種配方的比例，直到喝到感覺最好的口味，可以請朋友同學來試飲，最后對最佳比例要形成標準的量化標準，可以記下來，一來可以保證產品口味的穩(wěn)定性，二來提高來日你的制作效率，三來為來日培訓店員準備。

　　第四，產品本土化

　　85C在武漢剛開張的時候熱過一陣兒，后來就半死不活了。COCO，快樂檸檬，街客，R&B珍奶會所這些在江浙滬大熱的飲品店在武漢統(tǒng)統(tǒng)都平平淡淡，因為他們沒有對產品進行本土化。

　　比方說85C的海巖冰梨茶其實挺好喝的，但我一個湖北人每次喝都會要求一點糖都不加，因為不加糖的味道對我來說剛剛好，原料中的雪梨醬的含糖量足夠了，但是對于江南人來說，加糖的味道才正常，對于我來說就太膩了。

　　所以如果你非要加盟的話，最好加盟本地賣的好的品牌，不要貿然加盟外地品牌，他們的配方很可能不適合本地人的口味，而若你又不會做改進，那生意不好的幾率會大大提高。如果是不加盟的店鋪，最好還是選擇在家鄉(xiāng)或者自己生活過很久的，比較熟悉的市場開店，成功的希望會更大。

　　在正式開業(yè)前的另一項工作既是，多找?guī)讉€本地的朋友來試飲，提出意見，作出改進。

　　先寫那么多吧，想起來再補。最近堂弟也開了一家奶茶店，開了個把月，地段一般般，上月利潤8500，因為前陣子對這個問題和他探討了很長時間，所以比較熟悉，趁還新鮮，就寫在了這里，希望對有興趣的人有一點幫助。

　　第五，營銷技巧

　　以前知乎上有位號稱即將年入70萬的吳XX，當然，現(xiàn)在風格類似的還有很多，我看贊數(shù)還挺高的，點贊的大都是還沒有入社會的大學生，90后的大學生競爭力，整體素質比80后確實強一些，但是在激烈的競爭之下，90后的心態(tài)普遍更為焦灼，有種走捷徑的心態(tài)，這是不行的。

　　這種仔細一琢磨就知道寫的全是廢話的人為什么能紅呢?我只能說真正的好的營銷書或者營銷人的宣傳太不夠了。你要學習營銷從兩種渠道進行，一是你身邊認識的確確實實的靠好的營銷賺到錢的人的經驗，二是真正經典的能讓你學到東西的書，不是一堆看似術語很多字數(shù)很足說了跟沒說似的那種書。

　　我推薦兩本我覺得寫得字字珠璣的書，羅杰·道森的優(yōu)勢談判和絕對成交。還有王強的幾本書，是根據(jù)他自己的經歷寫的商戰(zhàn)小說，干貨很多，圈子圈套三部曲寫的尤為出色，甩杜拉拉十八里鋪?？磿臅r候一定要結合自己現(xiàn)在正在從事的行業(yè)進行思考，看有沒有能直接用的上的東西，不要囫圇吞棗看完就算完了，融會貫通能應用在你的實際生活中，哪怕只是一點點，也很了不起。

　　雖然開一家飲品店只是一個小小的生意，但是其實深入其中也大有可為。你的營銷靈感來自于你融會貫通過的他人經驗和好的營銷書籍，還來自于你日常生活中的思考。

　　我會調酒，但我不會玩調酒師那種酷炫有型的花樣，其實我調出來的雞尾酒比很多酒吧味道好，但酒吧里的調酒師寧愿多費些時間，也要花樣百出，這不光是為了?？?，而是為了符合顧客的心理預期，因為對于很多酒吧來說，調酒表演是雞尾酒的附加值，顧客喜歡看，看過了之后他會覺得手中拿到的雞尾酒更值那個價錢。

　　把這種技巧應用到普通的飲品行業(yè)，你的操作空間最好是兩部分，一部分是全封閉或者半封閉的，把不適合顧客看的東西和設備藏起來，比如說買的二手的丑丑的冰箱，比如說用天然原漿加入新鮮果肉而成的鮮榨果汁。顧客的心態(tài)并不理性，雖說用新的原漿加入果肉做出的鮮榨果汁味道更好，口感更好，成本更低，是一種雙贏的手法，但他們會堅信純果肉制作的飲品最營養(yǎng)，最美味，這時候別想著解釋了，最好的方法就是藏起來做。

　　另一部分是開放式的，吧臺要做的矮一點，過高的吧臺會阻礙顧客和你交流的欲望，而且也不利于我接下來要說的這個技巧，炫技。

　　我當時創(chuàng)制的那種味道有點像酒心巧克力的奶茶其實很簡單，近似于原味奶茶中加入適當比例的威士忌，但是你這樣做的話這杯奶茶絕對不會風靡起來，也賣不出較高的價格，因為它太簡單，讓顧客覺得附加值很低。

　　我買了一個日本進口的奶泡壺(國產的茶壺過濾片很容易壞，勾破茶包)，用這個壺來現(xiàn)泡紅茶(如果直接泡茶包的話，泡很久才能取得較濃的茶汁，所以要買能夠上下推動過濾片的那種來在短時間泡出比較濃的紅茶)。把冰塊加滿雪克杯，然后在其上鋪上原料，加入熱茶，然后搖到原料全部融化，最后從雪克杯里倒出去冰的冰奶茶。

　　整個過程酷炫有型，顯得非常高大上，顧客在等待的過程中一點都不嫌煩，因為他們很喜歡看，覺得很有趣。所以，營銷技巧之一就是對你的獨家產品，主打產品，對簡單的過程復雜化，把它做的好看，提升它的附加價值。

　　建立自己的忠實顧客群體

　　飲品店屬于服務業(yè)，對于服務業(yè)來說，建立自己的忠實顧客群才是長久有效的方法。大多數(shù)的飲品店所謂的維護商客關系流于表面，每家都在對顧客笑呢，你光是會笑是沒有競爭力的。

　　我的主要消費群體是大學生和高中生。不知道是否有人注意到，主動和店主搭訕的學生往往是在學校里人緣較好的，比較吃得開的那種人，這部分人是你的爭取對象，我說的爭取不是要和他建立良好的商家消費者關系，而是朋友關系。我剛開店的時候因為生意太好，被某商戶叫小混混來砸過一次，自己也被打了幾鋼棍，噴了好多天的云南白藥手才能動。等到我和周圍學校的扛把子都成為好朋友的時候，那家店鋪被砸的低價轉讓滾出了這條街。

　　我和他們建立朋友關系的最初就是大家一起閑扯淡，由于我本人愛玩，喜歡熱鬧，喜歡一大幫子人吃飯喝酒唱K打臺球，于是經常叫這幫子人一起玩，當然啦我買單的。玩著玩著和這些人都成了好朋友，他們領來的顧客不是一個個同學，而是一個個班級，甚至是一個個檔(小賭場)。

　　有了這類的好朋友，你可以做很多事情了。比如說，校園代理，離我店鋪比較遠的地方有一個私立高中，學生的經濟條件普遍較好，但是封閉式管理，其中已經有我的大量熟客了，我經常去送外賣，有一天我看到香X飄奶茶的時候突然靈機一動，我也要做這種即沖即飲型的奶茶，反正香X飄味道很一般，而且口味并不適合本地人，太膩，經濟條件好的學生也不屑于喝。

　　當時正值冬天，很適合做即沖即飲型的奶茶，我了解到這所學校里每個教室都有可加熱水的飲水機，就買了復印機，背膠打印紙，用來打印各種口味奶茶的標簽，還買了各種大小的小封口塑料袋，然后為我的各種口味的速溶奶茶調好了詳細比例的配方，配上高級的紙瓦楞杯，看上去比香X飄高級多了，實際上我賣的也比香X飄貴多了。

　　然后我找了幾個大學生當小時工裝袋兒，就開始制作了。制作好的奶茶我交給自己在那所學校里的幾個好朋友做代理，利潤對分，其實我虧一點，因為我要付小時工的工錢，但是無所謂，做生意不要那么糾結于一點小利益。小孩子其實心比大人大，一點點錢沒有多少興趣的，他們賺的開心，我才能賺的開心。

　　這次營銷也是成功的，最多的時候一天發(fā)出去過800多杯速溶奶茶，甚至連學校的超市都到我這里來進貨。在這次營銷中，我了解到飲水機的熱水燒的很慢，很多同學下課時間打不到熱水沖奶茶，就買了幾臺熱水機贈送給學校，貼上了我的店鋪大名，就當做廣告了，熱水機不貴，這個廣告做的很值。

　　隨后其他的店都在仿效我，利潤慢慢薄了，但是第一個吃螃蟹的無疑總是吃的最飽的，跟風是永遠賺不到比別人多的錢的。