怎樣才能經(jīng)營(yíng)好餐廳外賣(mài)
怎樣才能經(jīng)營(yíng)好餐廳外賣(mài)
為了能夠經(jīng)營(yíng)好餐廳的快餐外賣(mài)，我們需要采取什么樣的行動(dòng)?以下是學(xué)習(xí)啦小編給大家?guī)?lái)經(jīng)營(yíng)好餐廳外賣(mài)的方法，以供參閱。
經(jīng)營(yíng)好餐廳外賣(mài)1、目標(biāo)客戶群定位
你是要做白領(lǐng)市場(chǎng)還是學(xué)生市場(chǎng)?
學(xué)生市場(chǎng)客單價(jià)低，但物流成本人力成本都會(huì)降低很多。并且因?yàn)榭拷髮W(xué)，在兼職以及全職的搭配比例上，兼職比例會(huì)高很多(實(shí)際上，無(wú)論是哪個(gè)市場(chǎng)可以兼職的盡量都用兼職)。白領(lǐng)市場(chǎng)客單價(jià)高，但物流成本高，且兼職人員招聘難度比較，所以全職比例會(huì)稍高一些。
兩個(gè)市場(chǎng)在宣傳渠道方面也會(huì)有所不同。在學(xué)生市場(chǎng)除了常規(guī)的地推手段，有效地整合校園社團(tuán)資源以及發(fā)展樓群代理商都是很有效的手段。而在白領(lǐng)市場(chǎng)最開(kāi)始必須選擇外賣(mài)平臺(tái)發(fā)展已經(jīng)比較成熟，用戶接受程度比較高的地方，可以降低自己的宣傳成本，集中精力在產(chǎn)品和服務(wù)上下功夫。
銷(xiāo)售時(shí)段的區(qū)別，雖然無(wú)論是白領(lǐng)市場(chǎng)還是學(xué)生市場(chǎng)的銷(xiāo)售高峰期都在中午，但是學(xué)生市場(chǎng)除此之外整天都會(huì)有臨散訂單并且還有晚餐這波高峰期。所以在學(xué)生市場(chǎng)完全可以根據(jù)銷(xiāo)售數(shù)據(jù)提前準(zhǔn)備產(chǎn)品，避免中午高峰期的銷(xiāo)售出現(xiàn)混亂，而中午沒(méi)有銷(xiāo)售完的產(chǎn)品完全可以保存在保溫箱里通過(guò)臨散訂單以及學(xué)校的樓群代理商去消化掉。
最后產(chǎn)品的規(guī)格也會(huì)有所區(qū)別，我說(shuō)了生意的本質(zhì)是賺錢(qián)。所以定價(jià)的區(qū)分必然得考慮到利潤(rùn)機(jī)構(gòu)的改變，從而改變現(xiàn)有的成本結(jié)構(gòu)以及產(chǎn)品規(guī)格。比如白領(lǐng)市場(chǎng)會(huì)搭配個(gè)煎蛋或是鹵蛋，那么在學(xué)生市場(chǎng)就是搭配一顆小白菜。
經(jīng)營(yíng)好餐廳外賣(mài)2、區(qū)域選擇
選好“井岡山”，建好根據(jù)地
區(qū)域的選擇必須考慮到三方物流的發(fā)展程度以及外賣(mài)平臺(tái)自營(yíng)物流體系的建設(shè)規(guī)模。尤其是對(duì)白領(lǐng)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，因?yàn)榧媛氄衅傅碾y度比學(xué)生市場(chǎng)相對(duì)而言比較大，所以成熟的三方物流體系是保證客戶滿意程度的關(guān)鍵。
做好市場(chǎng)調(diào)研，選擇外賣(mài)平臺(tái)已經(jīng)發(fā)展非常成熟的區(qū)域，用戶對(duì)外賣(mài)接受程度已經(jīng)較高的地方，正面迎接市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，比如商圈或是高校市場(chǎng)?；蛘哌x擇尚未被開(kāi)發(fā)，競(jìng)爭(zhēng)不激烈的“井岡山”，比如新開(kāi)發(fā)入住率還不高的寫(xiě)字樓。我常常給我的團(tuán)隊(duì)舉例上海灘這塊肉很肥但各方力量混雜，而且強(qiáng)弱懸殊，但井岡山確是一塊很不起眼的小肉丁，但卻是沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)，對(duì)于創(chuàng)業(yè)初期，樹(shù)立團(tuán)隊(duì)信心以及后續(xù)發(fā)展都是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。就好像做淘寶一樣，選品是關(guān)鍵。女裝是流量最大但也是競(jìng)爭(zhēng)最激烈的地方，選擇一個(gè)小眾的品類(lèi)也未嘗不是一件好事，但同時(shí)可能在女裝獲得的尾巴流量也會(huì)比這個(gè)小眾品類(lèi)高。所以根據(jù)自己的實(shí)力，做好市場(chǎng)調(diào)研是極其重要的。
經(jīng)營(yíng)好餐廳外賣(mài)3、設(shè)計(jì)包裝
落地，接地氣，細(xì)節(jié)，實(shí)用
之前我的包裝沖的是高大上逼格這條道路發(fā)展的，并且，在這條道路上一路狂奔，沒(méi)有停留下來(lái)。后來(lái)發(fā)現(xiàn)很多符合美學(xué)的設(shè)計(jì)對(duì)于用戶來(lái)說(shuō)雖然在吸引用戶傳播上達(dá)到了一定效果，其實(shí)是然并卵而且徒增用戶體驗(yàn)煩惱的。比如我們的在我們的飯盒外貌套了一個(gè)包裝盒，本意為了美觀以及用戶可以拿墊在桌上以免盒飯漏油出來(lái)。但后面發(fā)現(xiàn)這樣只會(huì)讓用戶感覺(jué)難拆，嫌麻煩，用戶拆完以后也是隨手一扔，造成浪費(fèi)，增加了辦公室的固體垃圾。而且也不便于我們的打包，配送，并且增加了成本。這就是一個(gè)不落地，不接地氣的設(shè)計(jì)。最好看的不一定是最好的，純粹是為了“逼格”而“逼格”。后面我們把盒套改成了貼紙和包裝袋的形式，成本大大降低的同時(shí)也提高了用戶體驗(yàn)。
優(yōu)化后
我們的配送箱最開(kāi)始是很大的，但后來(lái)發(fā)現(xiàn)，即使配送箱再大，配送人員一次可以配送的路線是有限的，配送的數(shù)量也是有限的，最后配送效率反而大大降低。而且過(guò)大的體積也會(huì)讓配送人員在電梯里引起其他人的反感。所以我們就改用了那種小體積的配送箱，更加便于配送人員的工作，直接大大提升了配送效率。
圖片文案的宣傳重點(diǎn)在素材的美觀度上，而素材的美觀度則在菜品搭配以及拍攝手法上。菜品搭配我會(huì)在下節(jié)講到。拍攝手法，土豪的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)可以選擇專門(mén)的拍攝公司來(lái)拍，我們當(dāng)初是買(mǎi)了兩個(gè)大燈以及數(shù)張桌布(淘寶，成本在86元)，適當(dāng)擺放些蔬菜在后面做背景(可參考網(wǎng)上素材)，然后用單反拍攝，效果還是很不錯(cuò)的。
經(jīng)營(yíng)好餐廳外賣(mài)4、菜品搭配
好看、分量、整體性
首先是好看，這一點(diǎn)可以借鑒日本便當(dāng)，臺(tái)灣便當(dāng)，在考慮操作簡(jiǎn)易性的同時(shí)塑造美感，比如顏色的搭配，青紅辣椒炒肉可再用黃色菠蘿片作為配菜，最后在飯上撒些黑芝麻，除來(lái)的效果是極佳的。
其次是分量，針對(duì)男女生的不同，以及一些老客戶的需求不同，應(yīng)在準(zhǔn)備產(chǎn)品的時(shí)候就已經(jīng)把準(zhǔn)備的米飯區(qū)分成大份區(qū)或是小份區(qū)，或是再用小飯盒單獨(dú)裝米飯作為附加。
最后是整體性，這就要綜合各個(gè)因素來(lái)考慮菜品的制作。比如我們之前喜歡在飯里放泡菜作為配菜，后面發(fā)現(xiàn)因?yàn)楹凶拥拿芊庑?，泡菜容易焉掉，失去色澤，所以我們后面就把泡菜取消或是單?dú)用小盒子裝。而把豆芽做配菜則容易變色影響美觀。再比如做大排飯，把大排切成條狀無(wú)論從美觀還是實(shí)用性來(lái)講都比整快好，這些都是很細(xì)節(jié)的問(wèn)題。
經(jīng)營(yíng)好餐廳外賣(mài)5、團(tuán)隊(duì)建設(shè)
放在最后寫(xiě)這一點(diǎn)是因?yàn)檫@是最關(guān)鍵也是最致命的一點(diǎn)同時(shí)這也是最理論的一點(diǎn)，就是大家都明白但是然并卵。但是盒飯外賣(mài)其實(shí)是一個(gè)很復(fù)雜的工作，不但極其辛苦而且綜合素質(zhì)要求比較高，無(wú)論是在銷(xiāo)售、采購(gòu)、管理各方面的要求都會(huì)比較高，所以在你做這個(gè)項(xiàng)目之前能夠找到一個(gè)優(yōu)秀的合伙人一個(gè)靠譜的團(tuán)隊(duì)是至關(guān)重要的。而做好你的團(tuán)隊(duì)建設(shè)工作更是你擴(kuò)張復(fù)制，攻山頭占地盤(pán)的重中之重，是你發(fā)展壯大的后續(xù)保障。發(fā)現(xiàn)那種務(wù)實(shí)，踏實(shí)，能吃苦的人是你做好這個(gè)項(xiàng)目最核心的競(jìng)爭(zhēng)力。
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