怎樣開好一家面館
怎樣開好一家面館
你知道要如何開好一家面館嗎?有哪些方法呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編給大家?guī)砻骛^開店方法,以供參閱。
面館開店方法:初期市場考察
1、面館現(xiàn)在市場上主要有那些種類,以及他們在市場上的飽和程度。
2、同行的情況。一般同行主要就是面館,快餐店,小吃店。到面館里面我們主要要看清楚的就是:面條的售價;一碗面條的分量;面條的口味;他們面館的服務(wù);他們是如何吸引顧客的;他們的特色在哪里;他們的店面有那些不足的.到快餐店和小吃店觀看主要是了解的就是他們面條的經(jīng)營情況!看情況了這些情況對你自己面館的定位很有幫助。
3、了解消費群體的情況。顧客就是上帝,我們要服務(wù)好上帝就要了解他們的需求。需要做一定的調(diào)查:了解顧客對面館的接受程度;以及最想吃的面條的口味;他們能接受的價格;他們想在面館消費的種類.這對你以后開面館是一個宣傳,也是更切實的知道顧客的需求!
4、考察不同地方經(jīng)營面館的情況,需要了解的就是他們設(shè)置的菜品主要有那些,面館生意的好壞,周圍的商圈??疾斓牡胤街饕碎_在學(xué)校旁邊的面館,開在小區(qū)旁邊的面館;開在火車站旁邊的面館,開在小吃街的面館,開在步行街的面館……了解清楚這些情況對你開面館選址會有很大的幫助。
面館開店方法:消費者的心理
1、心理:最初該鋪蓋面館是夫妻店,只有一個下面條的灶,吃面的人稍微一多,就忙不過來,有時有十多個人在門口等,尤其是早上學(xué)生吃早餐時更是人滿為患,因此,這個面館就給人生意很興隆的印象。外人不明就理,越是人多就越喜歡扎堆。后來老板加了兩個灶,添了兩個服務(wù)員。老板娘一個灶下面條,一個灶下餃子、餛飩,一個灶下米粉。速度是原來的3倍,顧客也是原來的3倍了。
2、愛衛(wèi)生心理:在外面吃飯,人人都對衛(wèi)生狀況不放心。所以都習(xí)慣用開水燙一下筷子,那怕是剛從消毒柜里拿出來的。其實就這樣燙一下,根本就消不了毒,僅能求得一個心安而已。這個老板為消除食客們的顧慮,想出了兩個好辦法:第一就是將筷子一直放在開水里煮,顧客要吃面時才從鍋里撈出燙手的筷子來;第二就是面碗也是一直放在鍋里煮,下面時才拿出來,而且所有的碗筷在一天內(nèi)不重復(fù)使用。
3、愛便宜心理:精打細(xì)算是每個普通大眾的持家心理。該面館從來不因為原料價格上漲而提價。他的米粉、餛飩、餃子通通都是5元一碗,是附近同類面館里價格最低的。吃面的同時,都要附帶吃點小菜。有些面館只提供一兩個大碟小菜,不衛(wèi)生,不雅觀。這個面館里提供了好幾個玻璃壇,里面裝著隔夜浸好的酸黃瓜、酸蘿卜丁、酸辣椒、辣椒豆豉、腐乳、小蝦米什么的,每個玻璃壇里放一雙公筷。顧客自己拿小碟子去裝,想吃多少就吃多少。
面館開店方法:地段的選擇
1.住宅社區(qū):開面館不二的選擇,住宅社區(qū)的人口組成均勻,都以家庭為單位,出門用餐機(jī)會高,每一個家庭2-6人,座位應(yīng)具有能足夠容納的環(huán)境,菜色選擇也要豐富,裝修必須花較多成本,才能滿足大人與小孩的需求,消費以晚餐與假日為主,不會出現(xiàn)明顯淡季與旺季之分。
2.工商業(yè)區(qū):上班族群聚的地方,活動時間以白天為主,因此消費時機(jī)在于午餐,由于午餐時間并不長,而用餐都在11點至13點之間,更要注重供應(yīng)速度快,工商業(yè)區(qū)用餐環(huán)境要求不高,講求衛(wèi)生清潔服務(wù)態(tài)度,座位可以較密集以容納更多顧客,晚餐只有加班人用餐,如講究你的特色面食,對晚餐營業(yè)有所幫助,每星期一至星期五是消費者集中、周六日則清淡。
3.學(xué)校園區(qū):每年扣除休假只做九個月,以面館只適合大學(xué)、??茖W(xué)校,這類學(xué)校學(xué)生消費能力較高,學(xué)生消費族群容易受流行趨勢改變,因此對菜色變化要求不斷,對餐飲環(huán)境衛(wèi)生要求,是選擇用餐的依據(jù),午餐;晚餐、夜宵皆可做,都有生意上門,到寒假暑假就要去尋找另類消費群,可能幾乎沒有人。
4.市場夜市:夜市人,各樣各色人聚集之地,它結(jié)合娛樂、購物、餐飲等五花八門,人多同行競爭多,所以面館要強(qiáng)力講求特色,別人能做我能做,我做別人做不了!營業(yè)食間都以晚上為主,下午是準(zhǔn)備材料:晚上從下午5點開始至凌晨二奌,逛夜市普通都想吃吃看,所以量可以比一般少。
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2.如何開面館