咖啡館創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備怎么做
想開一家咖啡店做創(chuàng)業(yè)，如今的咖啡館創(chuàng)業(yè)應(yīng)該做好什么準(zhǔn)備工作呢?咖啡館創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備這個問題由學(xué)習(xí)啦小編來為您解答!
創(chuàng)業(yè)開間咖啡店前期需要做些什么準(zhǔn)備
開咖啡店，不是連鎖性質(zhì)的，主要注意幾點：
1，咖啡品質(zhì)要過得去，不要像大學(xué)里面對付學(xué)生的，用速溶咖啡就辦了。竊以為還是要學(xué)習(xí)好。像星巴克內(nèi)部的咖啡大師水準(zhǔn)，總是要有的，否則不如烤紅薯了。
2，自己做，不僅可以用心營造特別的裝修風(fēng)格，更可以營造良好的服務(wù)氛圍，這是你比連鎖優(yōu)越的地方。老板和顧客可以成為很好的朋友，回頭客是你重要的資源。
3，要有自己的特色。記住，“沒有特色，別人為什么到你這里來?”要長考哦!
4,20-30人基本就是100平米內(nèi)搞定(有些帶書吧的更大哈)。
5，選址要和你的經(jīng)營特色相吻合。你的目標(biāo)人群是學(xué)生?知識分子?白領(lǐng)?資本家?追求時尚的居家主婦?需要臨時休息的購物者?等待看電影的閑人?還是偷情接頭者?原則上，選址要接近你的目標(biāo)顧客。根據(jù)位置，調(diào)查租金狀況，尋找商鋪。
6，投資要和你的經(jīng)營目標(biāo)特色相關(guān)聯(lián)。在租賃之前做投入產(chǎn)出分析。如果投資回收期在3年之內(nèi)，投資回報率在30%以上，租期在5年以上就可以做。如果達不到，盡量不要做，除非你對賠錢無所謂。
7，用較高的估計，你人均消費60元、翻臺率8、30個座位，日收入約14000元(沒有外帶)，可以承受的保本月租金約20萬(如果僅是保本，你累個半死，圖什么呢?)，這基本就是星巴克了(當(dāng)然，星巴克靠強大的品牌影響力，租金往往遠低于20萬，以營業(yè)額抽成的方式為主，你學(xué)不了的)。用較低的估計，你每天的營業(yè)額800元，可以承受的月租金4000元。這樣說的目的是告訴你，你的店址和特色的定位，會對你的結(jié)果產(chǎn)生太大影響，你現(xiàn)在還不能說投資多少。只能說，有的店投資100平方可能200萬，有的店投資100平方可能15萬就搞定。
所以，你要根據(jù)自己的想法去計算、籌劃、實行。
開咖啡館的八項前期準(zhǔn)備
1、定位描述：詳細描述你心目中咖啡館的樣子，這是整個項目書中的關(guān)鍵一環(huán);
2、現(xiàn)實中咖啡館參照：在現(xiàn)實中找到符合或接近你心目中咖啡館的店，同時，在反復(fù)接觸中，你會不斷迸發(fā)出很多靈感;
3、資金籌集：羅列房租、裝修、設(shè)備器具、物料費用、證件辦理等各項費用，進行預(yù)估營收分;
4、店址選擇：尋找理想的店址，房租、房屋結(jié)構(gòu)、廣告位等都是最基本的考慮條件;
5、裝修風(fēng)格與施工方接洽：把描述好的咖啡館形象通過設(shè)計師的筆描繪出來，確定風(fēng)格定位，并與施工方談判施工價格與工期;
6、人員招募：招募前要定位的是管理構(gòu)架及所需人數(shù)，還需要考慮招募渠道;
7、經(jīng)營項目定位：核心產(chǎn)品是什么，輔助產(chǎn)品是什么，兼容產(chǎn)品是什么?進行價格確定以及菜單設(shè)計;
8、項目命名及證件辦理：第一時間想想咖啡館的名字吧。吸引人，朗朗上口，讓人記憶深刻，符合自己的裝修理念，符合自己的精神定位，當(dāng)然還要考慮此名稱證照辦理時是否能夠通過，盡早確定辦理證照的流程，提前做好符合相關(guān)規(guī)定的準(zhǔn)備。
經(jīng)營咖啡館的心態(tài)
第一類：那些在別的行當(dāng)里賺了些錢的主，隨便接手一個看似經(jīng)營的不錯的咖啡館，以為自己靠店長經(jīng)營，自己當(dāng)甩手掌柜的人，他們失敗的幾率相當(dāng)之高。別不把咖啡館當(dāng)餐飲業(yè)，老板需要事無巨細的管理。
第二類：畢業(yè)不久，家底殷實的富二代，他們充滿自信，但是經(jīng)驗缺乏，全靠父母支持。他們往往在自己店里貼上醒目的個人標(biāo)簽，以為這就是個性化咖啡館。比如他喜歡養(yǎng)狗，就在店里栓幾只狗，他喜歡收集卡通玩具，就在店里擺滿卡通玩具。沒把心思放在咖啡經(jīng)營上，純粹是把咖啡館當(dāng)成了自己和朋友消遣的地方，必敗。
第三類：自認(rèn)為朋友多，圈子大的人。以為朋友多，輪流捧場就能把場子人氣帶起了。這種想法是錯的。你的朋友全是看在你面子上，前期會捧捧場，但是你后續(xù)經(jīng)營的不好，也是枉然?？颗笥咽侵尾黄饋硪粋€咖啡館的正常流水的，除非他們都有事求著你。那你還開什么咖啡館啊。我03年的咖啡館開業(yè)時爆滿，朋友都必須排號才能進。但是下場還不是一樣的慘。
第四類：咖啡老饕和咖啡論壇人氣王，他們有一定專業(yè)知識的優(yōu)勢和一群網(wǎng)上的Fans，但是咖啡論壇才多少用戶量啊，換算到你的城市那就更少了。況且咖啡論壇里個別人是不好對付的。他們都往往很挑剔，喜歡品頭論足，而且還喜歡免費踢館。你是論壇人氣王，不保證一定能成功經(jīng)營一家咖啡館。我自己總結(jié)的一句話叫：不做愛家生意。你見過星巴克在壇子里發(fā)廣告嗎?
第五類：希望咖啡館盡量多元化經(jīng)營的人，這其實沒錯。因為來咖啡館的很多消費者是碰巧逛街口渴或者歇腳的人，他們根本不想喝咖啡，寧愿點一杯茶。我只建議你還是要慎重的細分你的消費群，不可能每個人都錢你都賺的到，不要因為討好部分喜歡高聲喧嘩打牌的消費者而得罪你的忠實咖啡顧客。最后把咖啡館搞成四不像。但是現(xiàn)在國內(nèi)很多咖啡連鎖已經(jīng)實現(xiàn)多元化經(jīng)營，賣咖啡、茶、紅酒、餐食。這是下一步的事。咱們先做好眼前一件事再說吧。
第六類：認(rèn)為聯(lián)合眾多股東就能順利經(jīng)營的人和想法，其實古人已經(jīng)跟我們總結(jié)的很好了，那就是艄公多了打爛船。我經(jīng)營咖啡館的時候，成都某戶外論壇的兄弟們經(jīng)常來捧場和看片。時間久了他們認(rèn)為自己也可以開一個館子。說干就干，某人牽頭拉了9個股東，很快就在我?guī)讉€街區(qū)外開了一家館子。開業(yè)熱鬧的一塌糊涂，好日子持續(xù)了半個月，接踵而來的就是無休止的爭吵。股東們誰也不比誰笨，誰也指揮不動誰，結(jié)果可想而知，堅持不到半年，關(guān)門歇業(yè)了。如果你的資金有限，你確實可以拉幾個股東來投資，但是我建議你一定要當(dāng)大股東，而且在合資協(xié)議中明確，股東爭執(zhí)不下時由你獨斷專營。廣州天河南某咖啡館也有股東眾多的問題。
第七類：認(rèn)為經(jīng)營咖啡館是很爛漫的人或心態(tài)，我個人認(rèn)為這類人女性偏多，愛上了別人的咖啡館以后，認(rèn)為自己也想要有一家咖啡館來滿足爛漫的遐想。經(jīng)營咖啡館不是一件浪漫的事情。以我舉例來講，我從來不能在自己的館子里真正放松的品味一杯咖啡或啤酒，我反而喜歡偷懶去別的酒吧放松。所以你一旦經(jīng)營上咖啡館，你也會跟我一樣。所以你想經(jīng)營咖啡館請立刻打消達到你爛漫訴求的想法吧。咖啡館就是餐飲業(yè)，事無巨細而且很苦很累。作為女生，不管你經(jīng)營的好壞，我敢保證你會痛哭幾回。
以上幾類人和心態(tài)不適合經(jīng)營咖啡館或者是別的服務(wù)行業(yè)。那哪類人適合今時今日經(jīng)營咖啡館啦，我只能把我理解的這類人的特點羅列一下，并加以說明，歡迎補充。
A、對咖啡有興趣，雖然這不是必要條件，但是如果你愛好這個領(lǐng)域，咖啡館經(jīng)營中遇到的很多問題你解決起來應(yīng)該比討厭咖啡的人更有積極性。同時因為你的咖啡的愛好可以更容易監(jiān)控咖啡出品和團結(jié)一幫忠實客戶。
B、有一定經(jīng)濟實力，具體多少要看你所在城市的平均水平。但我想你最好留足預(yù)算，同時不要因為經(jīng)營咖啡館使你的正常生活水平急劇下降。你千萬不能犯我以前犯過的錯誤，咖啡館沒有留足預(yù)算，使我在后續(xù)經(jīng)營中很多改善想法無法實現(xiàn)，每天都殘繞在房租的恐懼中?？Х瑞^經(jīng)營不是炒股炒樓，不是暴利行業(yè)，所以你要有打持久戰(zhàn)的準(zhǔn)備。
C、最好有過經(jīng)營館子(不一定是咖啡館)的經(jīng)歷，你不一定當(dāng)過老板，但是你最好對這個行業(yè)有過真實的體驗。這樣的話你運作起來會少走彎路更加游刃有余。如果你沒有這方面的經(jīng)歷怎么辦啦。我建議如果你還年輕，請去應(yīng)聘一家成功的咖啡館吧，你學(xué)到的東西會令你驚喜，甚至?xí)蛳憬?jīng)營咖啡館的想法。如果你年齡不小了，沒人招你怎么辦啦。我建議去跟咖啡館老板和經(jīng)理交流，你可以告訴別人你在本市的某個地方也經(jīng)營了一家館子，今天路過來跟同行交流交流，注意技巧的話，你也會套出很多有價值的東西。同時我還建議打開你當(dāng)?shù)氐膱蠹垖ふ铱Х瑞^酒吧轉(zhuǎn)讓信息，挨個登門去拜訪吧，看看別人為什么不成功，有哪些硬傷。最后還有一招,可能很毒,你自己考慮用不用,那就是從壇子里找那些曾經(jīng)開館失敗的前輩,多跟他們交流。(這容易引起前輩的反感，交流技巧非常重要)經(jīng)過多次交流以后，我相信你同樣會積累很多成功的經(jīng)驗和失敗的教訓(xùn)。千萬不要一頭腦發(fā)熱就奮不顧身投入進去。站在岸上看看不好嗎，我已經(jīng)氣定神閑的看了兩年多了。
D、有專研精神，成功經(jīng)營任何一種業(yè)態(tài)這都是不可或缺的優(yōu)良品質(zhì)和習(xí)慣。這樣你才能保證你的出品無可挑剔，用你的專研精神一頭扎進咖啡知識的海洋吧。等你學(xué)成以后你淵博的咖啡知識一定會打動你身邊的顧客長久的圍繞你，甚至還是你泡妹妹的一個特長。
E、善于溝通，八棍子打不出一個屁的同志，建議你不要經(jīng)營咖啡館。出品、環(huán)境和氛圍和價格是吸引顧客的硬件。但是如果你能主動跟客戶溝通，教會他們?nèi)绾纹穱L一杯咖啡，甚至成為朋友，我相信溝通的能力是吸引顧客回頭的重要實力。他們不光會自己來，他們同時也會帶他們的親朋好友來。我原來經(jīng)營的館子，硬件條件并不好，但圍繞我身邊的忠實顧客還是有那么幾桌。這里我要感謝壇子里的tcl李先生，他告訴我決定一杯咖啡品質(zhì)的因素很多，包括生豆品質(zhì)、烘焙、研磨、沖泡如果這幾個環(huán)節(jié)你都做得很好，這杯咖啡充其量能打90分，那十分就是你跟客戶交流的時候去拿的，你交流的好甚至你能拿120分。在客戶對咖啡品嘗缺乏經(jīng)驗的時候你的這招會換來大把忠實的客戶。
F、追求高素質(zhì)品位的人，這樣你就不會把超過保質(zhì)期的飲品端給客戶，你就不會對員工過分嚴(yán)苛，員工心情愉快做出來的飲品也能映襯出員工的笑臉。你的館子里會始終洋溢著歡快的氛圍。我經(jīng)常去踢館，發(fā)現(xiàn)整個館子里死氣沉沉，老板和員工互相提防和戒備。至始至終員工都陰沉著臉給我服務(wù)，這樣的館子我逃都逃不及。
G、還有很多特點，比如注意細節(jié)、善于跟鄰居和房東以致管理當(dāng)局處好關(guān)系。
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