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麻辣燙店創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計劃書

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  麻辣燙是起源于川渝地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃,麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優(yōu)點改良而來。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于麻辣燙店創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計劃書,給大家作為參考,歡迎閱讀!

  麻辣燙店創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計劃書篇1

  標(biāo)準(zhǔn)餐變個性餐,“變”出客流量

  老板認(rèn)為麻辣燙屬于快餐,自然要與國際品牌看齊,要走標(biāo)準(zhǔn)化,于是他將麻辣燙變成一人餐、情侶餐、家庭套餐等十幾種標(biāo)準(zhǔn)餐,可效果不理想。問題出在標(biāo)準(zhǔn)餐上,麻辣燙與西式快餐最大的區(qū)別是其“DIY”性,因個人口味不同,顧客愿意食用自己搭配的食品,并非標(biāo)準(zhǔn)化食品。

  于是,老板在標(biāo)準(zhǔn)餐的基礎(chǔ)上進(jìn)行了改變。首先,將所有的菜品按葷、素進(jìn)行分類,然后將各種菜品進(jìn)行編號。顧客選擇好菜品后就可到銀臺付錢,并換取一個有號碼的牌子。牌子上面除了有數(shù)字以外,還有辣、微辣、超辣等字樣,同樣的牌子廚師也會有一塊,這樣就不會混淆不同客人的菜料和口味要求了。這一細(xì)節(jié)的改變讓小店的日客流量猛增至千人麻辣燙店經(jīng)營秘訣麻辣燙店經(jīng)營秘訣。

  大桌變小桌,日營業(yè)額翻4倍

  起初該店老板認(rèn)為就餐的顧客以情侶居多,所以座位全選用了雙人沙發(fā),餐桌選用大桌子。結(jié)果大錯特錯,就餐的顧客以單人居多,而且很多人不愿意與陌生人同桌吃飯,造成雙排四人座上只有一人用餐,而外面卻排著長隊。另外,很多顧客吃完飯,就坐在沙發(fā)上休息聊天,停留時間過長。這兩點原因?qū)е氯諣I業(yè)額只有300多碗,去掉所有開支,幾乎沒有盈利。后來,老板改變了策略。把沙發(fā)全部去掉,將原來大桌變成兩個小桌子,再配上類似肯德基的小椅子,座位由最初的39個變成了94個。別小看這個改變,其結(jié)果是,日營業(yè)額翻了四倍。因為,首先店內(nèi)容納客人多了;其次,小椅子沒有沙發(fā)坐著舒適,很多客人停留時間縮短;第三,靈活性增強(qiáng),無論多少人就餐,都可以將小桌子進(jìn)行對拼,避免過去因桌椅不能動而流失客人的現(xiàn)象。

  餐外工程”細(xì)致入微,抓住顧客的“胃”

  該店只銷售牛奶或奶制飲料。據(jù)老板介紹,一是飲用牛奶或奶制品飲料能有效緩解辣子對舌頭的刺激,同時讓舌頭上的味蕾更敏感,能更加刺激食客的食欲;二是食用奶制品飲料能有效保護(hù)食客的胃,避免食客胃口因辣子的刺激而難受;三是奶茶等奶制品飲料的利潤空間高于其他飲料。結(jié)果有不少回頭客都是沖著奶制飲料而來的。

  公布供貨商電話,打消顧客疑慮

  雞肉是這家麻辣燙的主要葷品之一,但是由于進(jìn)入2014年,上海及周邊地區(qū)持續(xù)有人感染禽流感的事情,使得雞肉的點餐率極低,甚至有顧客都不愿意上門就餐。為了打消顧客的疑慮,老板并沒有做出過多的解釋,而是選擇將供貨商的電話、網(wǎng)址貼在大門外以及每張餐桌上。顧客可以撥打電話,或上網(wǎng)查看供貨商的實力,進(jìn)而自己主動打消疑慮。

  雖然這種方法有點“莽撞”,畢竟容易泄露商業(yè)機(jī)密,但是在很短的時間內(nèi)就重新贏得了顧客。

  重金尋租、尋人廣告,提升知名度

  麻辣燙店怎么開?對于一家不知名的“麻辣燙”店如何吸引顧客確實是一件讓人頭疼的事情麻辣燙店經(jīng)營秘訣投資創(chuàng)業(yè)

  睿視

  該店老板采取了一個常人不敢嘗試的方法——在當(dāng)?shù)氐闹髁髅襟w上重金做廣告,而廣告的種類不是宣傳門店,而是尋租和尋人廣告。具體而言,尋租廣告的大體意思是“店面生意好,打算開分店,重金尋店鋪”;尋人廣告“店面生意好,打算招聘新的員工”。

  很多看報紙的人看到這樣的廣告,都會有很強(qiáng)的獵奇感,就會主動上門嘗嘗“麻辣燙”,人氣也就帶起來了。另外,由于店主出的租金高出市場均價,有不少主動上門談出租門面事宜的商人,也間接帶動了門店的人氣。慢慢地,該店也就打出了名氣。

  麻辣燙店創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計劃書篇2

  一、市場調(diào)查

  1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對火鍋的影響,其中包括了消費(fèi)者對火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定等幾大方面的因素。

  2、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響,其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。

  3、周遍環(huán)境對火鍋的影響,包括政策環(huán)境,如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等,基礎(chǔ)設(shè)施,如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購?fù)緩?、消費(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與經(jīng)營密切相關(guān)的配套設(shè)施,措施優(yōu)惠,如:稅務(wù)、各類收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。

  二、客源分析

  1、服務(wù)對象分析:

  消費(fèi)者的職業(yè)特點:一般學(xué)生、民工、普通工薪階層,與高級白領(lǐng)、公務(wù)人員,他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的。

  消費(fèi)者的年齡特征;如老年人喜愛清淡型,年輕人偏好重味型等

  消費(fèi)者的性別特征:女性和男性往王對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別

  消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬別,應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。

  當(dāng)然,由于火鍋的相互滲透性、交雜性,很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新,適合大多數(shù)人的口味,具有共性了,但是對于消費(fèi)者的分析必不可少。

  2、顧客消費(fèi)行為分析:

  消費(fèi)是一個綜合概念,消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣。

  消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系,體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足,直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型;

  消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例,其開支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系

  消費(fèi)方式有個人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等,不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同

  消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在對就餐環(huán)境、氛圍、品派、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。

  3、顧客消費(fèi)特征分析:

  不確定性:大部門顧客是流動的,小部分是確定的,因此選址要合理。

  隨機(jī)性;顧客數(shù)量多、差別大,對火鍋的消費(fèi)具有選擇性,因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài),及時調(diào)整口味,改進(jìn)創(chuàng)新。

  靈活性:之是由成功的品派所決定,以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志。

  引導(dǎo)性:調(diào)整經(jīng)營策略、成功的廣告運(yùn)做等,都會對顧客的消費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo)。

  三、火鍋市場的劃分:

  a、劃分要求:

  1、對經(jīng)營品種、酒水飲料、服務(wù)水平、營業(yè)時間、交通狀況等具體的方面要準(zhǔn)確掌握,用于對比自己的品牌能否進(jìn)入市場

  2、具有可操作性。如果得出市場結(jié)果與自己的人力財力物力等不配套,難以實現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo),必須放棄,重新劃分失常,找準(zhǔn)位置

  3、具有穩(wěn)定性,市場劃分后,只要符合實際就大膽開拓,制定長期計劃,占領(lǐng)失常。

  b、劃分種類:

  1、地理位置;火鍋店的地域性對其經(jīng)營有較大的影響,要充分了解火鍋地理因素

  聚效

  同一個區(qū)域,不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體,而同一店和鍋品到了不同地域3也會有變化2017年syb火鍋店創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計劃書投資創(chuàng)業(yè)。

  2、人口分類:受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響,對火鍋的消費(fèi)有差異,對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費(fèi)群,對檔次、品種要求也不同。

  3、顧客區(qū)分:除了考慮顧客的職業(yè)、收入外,還要分析其動機(jī),是傳統(tǒng)節(jié)儉形、經(jīng)濟(jì)實惠行、新朝沖動形,還是豪華張揚(yáng)形,才能取得實效。

  4、行為分析:將顧客分為常客、一般客人、流動散客、新客等等,這與火鍋店質(zhì)量服務(wù)水平、顧客的信賴等有關(guān)。

  四、火鍋市場的定位

  1、火鍋市場定位的分析,有著不同的標(biāo)準(zhǔn):

  按檔次分高中低檔或豪華店風(fēng)味店大眾店自助店等

  按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋滋補(bǔ)火鍋

  按來源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等

  按經(jīng)營分品牌火鍋餐廳火鍋自助火鍋火鍋吧

  開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn),結(jié)合自身特點,選擇自己經(jīng)營的品種。

  2、價格的定位,影響經(jīng)營的重要因素之一,在其它條件成熟后,價格是決定因素:

  a、高低結(jié)合法:在開業(yè)初期,以高質(zhì)量火鍋高水平服務(wù)、較低廉的價格迎接顧客,可以很快贏得顧客樹立形象打開局面實現(xiàn)正常經(jīng)營

  b、高高結(jié)合法;起點高效益也高以高質(zhì)量火鍋高檔次的環(huán)境高品位的裝修高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險大利潤也大進(jìn)入良性循環(huán)后收益也大

  c、品派壟斷法:獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產(chǎn)品,可用較高的價格經(jīng)營火鍋,但品種的風(fēng)味特色要保持不變。

  d、大眾化法:以大眾火鍋品種、大眾化價格低價供應(yīng),以薄利多銷為主。

  五、火鍋店類型

  1、自助型:

  自助型火鍋店是將火鍋原料(生料和半成品等)與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域,由客人自行選用,服務(wù)人員較少的火鍋店。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特點外,還擁有較大的選擇性,感到較大的滿足感。自助型火鍋店具有布局上實行開放式、以大廳為主,鍋品上以一二個品種為主、品位大眾化為好,價格上采取每人限定金額消費(fèi),服務(wù)上比較靈活、服務(wù)人員較少,顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn),講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費(fèi),充分利用空間與顧客的運(yùn)動性等特點。

  2、大眾型:

  大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍,其數(shù)量最大。經(jīng)營品種比較單一,原材料以中低檔為主,風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點、規(guī)模、檔次、服務(wù)的區(qū)別,在顧客中各有自己的地位形象,有自身的獨有特點,價格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切,座位率與周轉(zhuǎn)率較高。大眾型火鍋店具有價格與大眾化結(jié)合,經(jīng)營方式靈活多樣,服務(wù)對象面對大眾消費(fèi)者、經(jīng)營管理方法結(jié)合自身實際等特點。

  3、風(fēng)味型:

  風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)獨特的飲食文化,具有濃郁的地方風(fēng)味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店,往往具有一定的代表性,是歷史性、地域性、民族性的綜合反映2017年syb火鍋店創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計劃書2017年syb火鍋店創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計劃書。此類火鍋品種比較定性,湯鹵比較固定,服務(wù)有一定特色,風(fēng)味得到公認(rèn),風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵,顧客能感受到獨特的文化熏陶與情調(diào),吃與樂結(jié)合、參與性強(qiáng),展示某種有特殊意義的活動,氣氛輕松和睦等特點。

  4、豪華型

  豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的聲譽(yù),裝修設(shè)施齊備,環(huán)境優(yōu)美,在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點外,其獨特之處為價格較高,高質(zhì)量的火鍋、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級烹飪和服務(wù)人員,其服務(wù)對象以高收入者居多。豪華行火鍋店具有高價與火鍋成本、服務(wù)水平、就餐環(huán)境容為一體,火鍋產(chǎn)品與技術(shù)高度統(tǒng)一,服務(wù)對象穩(wěn)定與社會形象突出,管理到位、制度完善等特點。

  六、火鍋店經(jīng)營形式

  1、合伙經(jīng)營

  此類火鍋是有幾個人分別出資、或分別出技術(shù)、設(shè)備、營業(yè)場地、資金等聯(lián)合開辦火鍋店,進(jìn)行經(jīng)營。在經(jīng)營上一般也不受其他餐飲企業(yè)牽制,遇到各種困難問題,由合伙人一致協(xié)商解決,其優(yōu)點有:在達(dá)成經(jīng)營共識的前提下,解決開店遇到的如資金、技術(shù)、經(jīng)營品種等問題,可以發(fā)揮各自優(yōu)勢,團(tuán)結(jié)互助,形成合力,可以互相制約,彌補(bǔ)不足之處,建立監(jiān)督機(jī)制,與市場聯(lián)系緊密,信息較多,可以隨時調(diào)整經(jīng)營品種,把握市場動態(tài),緊緊跟消費(fèi)需求。其不足之處為;合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛,其中一個合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系,經(jīng)營便容易受到影響,甚至造成直接經(jīng)濟(jì)損失。因此要采取合伙人經(jīng)營火鍋店,需要達(dá)成共同的經(jīng)營意識,具有較高的素質(zhì),要訂立合伙經(jīng)營協(xié)議書,明確責(zé)權(quán)及利潤分配等。2、獨立經(jīng)營

  此類火鍋店的經(jīng)營一般不受其它餐飲企業(yè)的制約,獨立選擇自己的經(jīng)營品種,一般規(guī)模較小、費(fèi)用較少,利潤不高,資金來源以獨資、入股、貸款為主。這種形式在市場上占主要地位,其優(yōu)點有:能根據(jù)市場的發(fā)展變化作出對經(jīng)營品種、策略的調(diào)整與適應(yīng),以滿足消費(fèi)者的需要;能保持自身的火鍋特色,并按照市場要求調(diào)整和創(chuàng)新鍋品;員工關(guān)系比較密切,管理比較直接,利于調(diào)動積極性。其不足之處為:由于規(guī)模較小,經(jīng)營品種單一,可能會受到大型火鍋企業(yè)的沖擊,在市場競爭中經(jīng)不起風(fēng)浪,發(fā)展?jié)摿Σ淮?。因此要采取獨立?jīng)營方式開辦火鍋店,必須要有獨特的火鍋品種、較好的口碑、比較充足的資金等。

  3、特許經(jīng)營

  特許經(jīng)營作為一種先進(jìn)的經(jīng)營方式,也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的主要經(jīng)營形式,其優(yōu)點和效果十分明顯。一個火鍋企業(yè)計劃實行特許經(jīng)營時。具體方法措施包括:多種形式進(jìn)行連鎖加盟,對火鍋企業(yè)的品牌要素進(jìn)行注冊,成立統(tǒng)一的管理機(jī)構(gòu);管理規(guī)范化,清理凈化市場,開展連鎖配送等。實行特許加盟時應(yīng)該注意幾個關(guān)鍵問題,其一是找準(zhǔn)市場的需求定位;其二是由點到面,全面開花,其三是抓好人力資源。

  七、火鍋店的選址

  1、火鍋店選址的區(qū)域因素

  在選址之前,必須要選擇一個便于經(jīng)營和發(fā)展的區(qū)域,這是選址的前提,在選址時要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、文化教育影響、市場競爭狀況、規(guī)劃位置特點、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。

  2、火鍋店選址的原則

  第一要確定服務(wù)對象。要結(jié)合火鍋店的所在位置,確定相應(yīng)的設(shè)施與設(shè)備,然后選定自己的經(jīng)營檔次,在確定火鍋品種;

  第二要貫徹接近原則2017年syb火鍋店創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計劃書投資創(chuàng)業(yè)。也就是說要交通便利、來往方便、便于進(jìn)入

  睿視

  位于或靠近商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟(jì)區(qū)、文化區(qū)、開發(fā)區(qū)等,道路暢通,顧客容易接近,

  第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣候,火鍋店其他餐飲要混合經(jīng)營,如餐飲一條街,火鍋城,同時提倡自身綜合配套,各種經(jīng)營結(jié)合,形成規(guī)模效益。

  第四要科學(xué)預(yù)測贏利,在開業(yè)的前中要結(jié)合各種因素,對一定時期的銷售額與毛利進(jìn)行分析,預(yù)測贏利與效益。另外還可以用經(jīng)驗判斷店址的選擇。

  3、火鍋店的選址與布局

  確定選址原則后,在實施要結(jié)合以下幾點:選擇商業(yè)網(wǎng)點集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、具體位置、同行聚集地、特殊口岸,布局上也應(yīng)當(dāng)考慮以下思路:擴(kuò)展性、聚集性、競爭性、多行業(yè)協(xié)調(diào)性。

  八、火鍋店的名稱與設(shè)計

  1、名稱與設(shè)計原則

  要有識別性、獨創(chuàng)性、整體性,其主要作用包括傳播企業(yè)文化,宣傳企業(yè)形象、提高競爭力、塑造企業(yè)整體形象

  2、名稱設(shè)計基本規(guī)律

  一是字體講究整體效果好,好認(rèn)好讀好記,二是發(fā)音響亮有韻味,富于節(jié)奏,三是字體本意與寓意結(jié)合。

  3、名稱設(shè)計基本要求

  一是與顧客消費(fèi)層次和火鍋店檔次一致,二是火鍋店名稱的幽默與寓意,三是火鍋店的名稱與風(fēng)味、對象、習(xí)慣相互結(jié)合,

  九、火鍋店的裝修

  火鍋店的裝修設(shè)計,要從不同的火鍋店實際出發(fā),以建筑風(fēng)格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量,以吸引顧客??傮w來說裝修風(fēng)格各不相同,但是都應(yīng)當(dāng)注意避免以下問題;一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào),二是店內(nèi)空氣渾濁潮濕,三是店內(nèi)桌位距小,四是環(huán)境空間壓抑,五是缺乏獨創(chuàng)性特色裝飾。

  十、人員管理

  1、火鍋店人員的構(gòu)成

  a、管理人員:包括總經(jīng)理大堂經(jīng)理領(lǐng)班為主要構(gòu)成人員上了規(guī)模和檔次的火鍋企業(yè)還包括有總經(jīng)辦主任策劃部經(jīng)理營銷部經(jīng)理財務(wù)部門經(jīng)理后勤部經(jīng)理

  b、廚務(wù)人員:包括火鍋師長、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等

  c、服務(wù)人員:包括顧客服務(wù)員、廚務(wù)服務(wù)員、保潔員、安保員等

  2、火鍋店人員的管理;

  a、明確管理幅度,確定管理層次

  b、實行專業(yè)分工,以火鍋經(jīng)營為中心

  c、堅持統(tǒng)一指揮,職權(quán)責(zé)任相結(jié)合

  d、要符合精簡、有效、統(tǒng)一、協(xié)調(diào)的要求

  e、講究服務(wù)技巧和服務(wù)效率。

  十一、火鍋店供應(yīng)系統(tǒng)的管理

  火鍋供應(yīng)的管理,主要是火鍋原料和湯鹵的管理,而原料管理包括原料的采購、驗收、儲存、發(fā)放等工作2017年syb火鍋店創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計劃書2017年syb火鍋店創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計劃書。

  1、采購業(yè)務(wù)管理:

  a、采購業(yè)務(wù)是火鍋經(jīng)營業(yè)務(wù)的始發(fā)環(huán)節(jié),必須遵循下列基本要求:

  品種對路,即必須根據(jù)顧客的需求和火鍋制作的需要來確定其品種,以確?;疱伒脑囦N對路。

  b、質(zhì)量優(yōu)良,即必須嚴(yán)格把握好產(chǎn)品原料的質(zhì)量關(guān),

  c、價格合理火鍋原料具有多樣性和地方性等特點,不同的市場和貨源渠道價格是不一樣的,不同的季節(jié)不同的地區(qū)價格也是不同的,因此,采購人員應(yīng)該及時了解市場行情,降低采購成本,從而降低火鍋店的生產(chǎn)成本。

  d、數(shù)量適當(dāng),必須堅持勤進(jìn)快銷,以銷定進(jìn)的原則,作到暢銷多進(jìn)、適銷批進(jìn)、滯銷不進(jìn)。

  e、貨到及時,火鍋品種具有一定的隨機(jī)性,每天的生產(chǎn)量和銷售量都難以預(yù)測,因此,為了保證火鍋經(jīng)營的正常進(jìn)行,原料的采購要隨要隨到,及時供給

  睿視

  2、儲存業(yè)務(wù)管理;

  a、保證儲存原料充足、合理。儲存是為火鍋店服務(wù)的一方面,儲存原料要有足夠的品種和數(shù)量,以確保經(jīng)營的連續(xù)性和穩(wěn)定性,原料的庫存儲備必須保持在能完成一定的接待服務(wù)、保持不間斷經(jīng)營、經(jīng)濟(jì)合理的標(biāo)準(zhǔn)之上

  b、控制儲存,火鍋的儲存原料不能過多,否則會造成積壓和浪費(fèi),因此,火鍋店必須控制儲存的投資,確保合理的儲備定額

  c、指導(dǎo)原材料的購銷,要在儲存過程中,隨時了解原料的消耗情況,并根據(jù)實際的情形主動及時的提出采購意見或建議,以補(bǔ)充更新原料,并及時處理庫存的滯留原料2017年syb火鍋店創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計劃書投資創(chuàng)業(yè)。

  d、控制存貨的短缺殘損,其首要任務(wù)是保證庫存原料的安全與衛(wèi)生。

  e、日常保管和養(yǎng)護(hù),應(yīng)當(dāng)作好原料分區(qū)存放,貨位編號,執(zhí)行食品衛(wèi)生法、堅持隔離制度、掌握溫度濕度、加強(qiáng)防保護(hù)養(yǎng),搞好清潔衛(wèi)生,防治微生物侵入和蟲害,建立帳卡、定期盤店這五個方面的工作。

  f、出庫管理,食品原料出庫管理要切實做好以下工作;一是堅持憑票發(fā)貨出庫,二是堅持先入庫的先出、易腐易變質(zhì)的先出、接近有效期的先出、損壞變質(zhì)餓不出等;"三先一不"的原則。

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