面館經(jīng)營模式是怎么樣的最好
想開一家面館創(chuàng)業(yè)，但是剛剛出來創(chuàng)業(yè)什么都不懂，不曉得面館是如何經(jīng)營的，怎樣才能開一家面館呢？小編整理了面館的經(jīng)營模式給大家，看完你就明白了！
面館的經(jīng)營模式
1、目標(biāo)管理
其主要特點是使工作有目標(biāo)，并讓相關(guān)人員朝目標(biāo)努力。通常目標(biāo)可讓相關(guān)員工參與制定，以發(fā)揮員工的主動性，執(zhí)行起來就不會有抵觸，而且產(chǎn)生成就感。另外，還要采取與餐廳利潤掛鉤的獎勵方法，激勵員工將工作做得更好并爭取更好利潤。
2、層次管理
其主要特點是機(jī)構(gòu)設(shè)置簡練明確，垂直領(lǐng)導(dǎo)，責(zé)任清晰。一般分為：決策層(董事會)制定、審查、批準(zhǔn)發(fā)展計劃的財政預(yù)算，任命高層管理人員，明確組織結(jié)構(gòu)與福利待遇。經(jīng)營管理層(總經(jīng)理)向決策層負(fù)責(zé)，全權(quán)處理餐廳經(jīng)營管理的一切事務(wù)，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系。如果餐廳規(guī)模不大，可由經(jīng)理擔(dān)任。
3、人本管理
人本管理的實質(zhì)是尊重人格，注重通過情感的投入，締造寬松、和諧的人際環(huán)境，從而引導(dǎo)、激勵、調(diào)動一種積極向上、奮發(fā)進(jìn)取的精神，過到管理上的理想境界。餐飲業(yè)的人本管理主要體現(xiàn)在以員工為本和以客人為本這兩個方面。為此，餐廳應(yīng)提出兩個第一：顧客第一;員工第一，并據(jù)此深入開展人本管理。
4、控制管理
信任是好的，管理是更好的?？刂瓢蠢硎且龑?dǎo)員工做好工作，并發(fā)揮監(jiān)督控制作用，及時發(fā)現(xiàn)問題和錯誤，并在造成實際損失之前糾正它。須注意的是，餐飲經(jīng)理的控制系統(tǒng)應(yīng)有彈性，它只控制結(jié)果，而不是控制方式，要根據(jù)實情制定控制的松緊。
5、制度管理
(1)制度類型：獎懲、例會、培訓(xùn)、考勤、其他。
(2)制度作用：維持餐廳順利經(jīng)營的手段。
(3)優(yōu)點：有依據(jù)、有約束，規(guī)范與警戒員工的行為。
(4)執(zhí)行要求以身作則，賞罰分明。責(zé)備要及時適時，盡量用忠告和激勵的語言;對屢犯不改的要斷然處置。
面館經(jīng)營三大技巧
特色面館選址
“南粉北面”，如果是在南方開面館，對選址這個問題尤其要重視。因為南方人多愛吃米粉，面的受眾比率相對較少。開面館的時候盡量選擇北方人聚居區(qū)或者北方人較多的小區(qū)。
不過由于定位是特色面館，面向的人群多為小資，因此可以選在寫字樓比較密集的商圈，營造快餐“面館”的氛圍。
特色面館取名
特色面館取名要著重體現(xiàn)其“特”字。如何體現(xiàn)這個“特”字呢?如某家面館因為主營特色骨湯面，就取面為“奇味骨湯面館”，大家一看就明了面館的主營特色，也比價有針對性的招攬食客。
很多特色面館，想盡辦法做促銷，去往往忽略的招牌，起個比較有個性的名稱，如果“囧面館”之類的，很難真正吸引人去光顧。
特色面館的特色面
面的種類很多種：青椒肉絲面，回鍋肉面，豇豆面，麥香鱔魚，霸道牛肉面，豌豆排骨面，鮮椒牛肉面，黃瓜肉絲面，黑椒牛排面，蕃茄煎蛋面底湯，海味面紹，素椒雜醬面……
面館老板應(yīng)該根據(jù)自己餐廳的經(jīng)營特色，選擇適合的面底，如雞蛋面、蔬菜面，然后在做多種紹子，這樣就就能組合更多寬的面?？梢远〞r更換“面單”，留意食客喜歡哪種面，淘汰點座率低的面，多創(chuàng)新，這樣才能吸引更多的回頭客。
特色面館就要突出一個“特”字，要顯得與眾不同， 而且你的特色一定要有含金量，是真正的特色，要給顧客那種獨(dú)一無二的感覺，這是最重要的。
如何選擇加盟開面館
由于面食蘊(yùn)含著巨大商機(jī)，想要開面館的人是日益增加，相應(yīng)的面食加盟品牌也越來越多。這無疑是件好事，給創(chuàng)業(yè)者提供更多的選擇。但同時也添加了困擾，市場上總有魚目混珠之事，開面館如何選擇好的可靠的加盟品牌?
(1)看清市場定位，面品如何。有些品牌雖然好，但只適應(yīng)于地區(qū)性市場。在面食方面，各地人有不同的口味，投資者需選擇適合當(dāng)?shù)氐拿嫫?/p>
(2)加盟后有沒有合理的利潤空間。除去開面館的固定成本和加盟費(fèi)用，如果店面收入不高，那么投資者很難收回成本，更別提利潤了。
(3)公司怎樣，在技術(shù)支持上好不好。好的面食品牌能提供全面的培訓(xùn)，包括面食制作、店面經(jīng)營指導(dǎo)。特別是到后期，很多不正規(guī)的公司直接放手不管，這對于沒有經(jīng)驗的創(chuàng)業(yè)者來說，生意自然沒有長久的發(fā)展保障。
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