經(jīng)典菜名的來歷和有趣的典故
經(jīng)典菜名的來歷和有趣的典故
很多吃相信大家都了解,但是關(guān)于那些吃的菜名有什么典故大家了解嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的菜名的來歷和典故的內(nèi)容,歡迎閱讀
菜名的來歷和典故:菜名東坡肉
宋朝蘇東坡(1036-1101年),作文名列唐宋八大家;作詞與辛棄疾并為雙絕;書法與繪畫也都獨(dú)步一時(shí)。就是在烹調(diào)藝術(shù)上,他也有一手。當(dāng)他觸犯皇帝被貶到黃州時(shí),常常親自燒菜與友人品味,蘇東坡的烹調(diào),以紅燒肉最為拿手。他曾作詩介紹他的烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)是:"慢著火,少著水,火候足時(shí)它自美。"不過,燒制出被人們用他的名字命名的"東坡肉",據(jù)傳那還是他第二次回杭州作地方官時(shí)發(fā)生的一件趣事。
那時(shí)西湖已被葑草湮沒了大半。他上任后,發(fā)動(dòng)數(shù)萬民工除葑田,疏湖港,把挖起來的泥堆筑了長堤,并建橋以暢通湖水,使西湖秀容重現(xiàn),又可蓄水灌田。這條堆筑的長堤,改善了環(huán)境,既為群眾帶來水利之益,又增添了西湖景色。后來形成了被列為西湖十景之首的"蘇堤春曉。"
當(dāng)時(shí),老百姓贊頌蘇東坡為地方辦了這件好事,聽說他喜歡吃紅燒肉,到了春節(jié),都不約而同地給他送豬肉,來表示自己的心意。蘇東坡收到那么多的豬肉,覺得應(yīng)該同數(shù)萬疏浚西湖的民工共享才對(duì),就叫家人把肉切成方塊塊,用他的烹調(diào)方法燒制,連酒一起,按照民工花名冊(cè)分送到每家每戶。他的家人在燒制時(shí),把"連酒一起送"領(lǐng)會(huì)成"連酒一起燒"結(jié)果燒制出來的紅燒肉,更加香酥味美,食者盛贊蘇東坡送來的肉燒法別致,可口好吃。眾口贊揚(yáng),趣聞傳開,當(dāng)時(shí)向蘇東坡求師就教的人中,除了來學(xué)書法的、學(xué)寫文章的外,也有人來學(xué)燒"東坡肉"。樓外樓菜館效法他的方法烹制這個(gè)菜,供應(yīng)于世,并在實(shí)踐中不斷改進(jìn),遂流傳至今。
菜名的來歷和典故:叫化雞
京菜中有一道名菜,其菜名很有趣,叫“叫化雞”又叫“富貴雞”,用截然不同的貧富兩極詞匯來命名這道菜是有來由的:
“叫化雞”原出于浙江杭州,是一些窮苦難民即“叫化子”或偷或討來的雞,經(jīng)過燒熱的土句熟而成,本是不登大雅之堂街頭菜。當(dāng)年那位清乾隆皇帝微服出訪江南,不小心弄得破衣爛衫流落街頭。其中一個(gè)叫化子頭看他可憐,便把自認(rèn)為美食的“叫化雞”送給他吃,乾隆困餓交加,當(dāng)然覺得這雞異常好吃,急問其名,叫化頭不好意思說這雞叫“叫化雞”,便胡吹這雞叫“富貴雞”。乾隆就說這“富貴雞”好吃。
事后才知道這個(gè)流浪漢就是當(dāng)今皇上。這“叫化雞”也因?yàn)榛噬辖鹂谝婚_成了“富貴雞”。成為名菜。
菜名的來歷和典故:魚香肉絲
相傳很久以前在四川有一戶生意人家,他們家里的人很喜歡吃魚,對(duì)調(diào)味也很講究,所以他們?cè)跓~的時(shí)候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。有一次晚上這個(gè)家中的女主人在炒另一只菜的時(shí)候,她為了不使配料浪費(fèi),她把上次燒魚時(shí)用剩的配料都放在這款菜中炒和,當(dāng)時(shí)她還以為這款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回來后不好交待,她正在發(fā)呆之際,她的老公做生意回家了。這個(gè)老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別,而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽,還沒等一分鐘,他迫不及待地問老婆此菜是用何做的,她剛在結(jié)結(jié)巴巴時(shí),她意外地發(fā)現(xiàn)其老公連連稱贊其菜之味,她老公見她沒回答,又問了一句“怎么好吃是用什么做得”,就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜肴,才會(huì)其味無窮,所以取名為魚香炒,而得此名。后來這款菜經(jīng)過了四川人若干年的改進(jìn),現(xiàn)已早早列入四川菜譜,如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風(fēng)味獨(dú)特,使各地的人們所歡迎而風(fēng)靡全國。再略敘述川菜。中國是烹飪王國,而在八大菜系中的川菜又居首位,在烹飪界有“食在四川”之說。在川菜中的各種味型就有五十多種,如:麻辣味、紅油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和魚香味等等。川菜的菜譜據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)就有一千多種,它們的宴席也有多種多樣,如:上馬宴、下馬宴、家宴、田席、游宴、獵宴和船宴等等。可以說四川是講究飲食的歷史傳統(tǒng)。
菜名的來歷和典故:佛跳墻
佛跳墻是一道非常有名的閩菜,相傳源于清道光年間,距今已有兩百年的歷史。此菜以十八種主料,十二種輔料制作而成。其中原料有:雞肉、鴨肉、鮑魚、鴨掌、魚翅、海參、干貝、魚肚、水魚肉、蝦肉、枸杞、桂圓、香菇、筍尖、竹蟶等等。調(diào)料有:蠔油、鹽、冰塘、加飯酒、姜、蔥、老抽、生油、上湯等。三十多種原料分別加工調(diào)制后,分層裝進(jìn)紹興酒壇中。壇中有紹興名酒與料調(diào)合,先以荷葉封口,而后加蓋。用質(zhì)純無煙的炭火(旺火)燒沸后再用微火煨五、六個(gè)小時(shí)而成。
據(jù)說此菜最初由當(dāng)時(shí)福州官錢局一位官員的內(nèi)眷所做。這位官員設(shè)家宴請(qǐng)布政使周蓮,菜上桌后香飄四溢,周蓮品嘗后贊不絕口,命家廚鄭春發(fā)仿制。鄭春發(fā)十幾歲就開始學(xué)藝,曾在京、杭、蘇、粵從廚深造,手藝極高。他請(qǐng)教了官員的內(nèi)眷之后,回家對(duì)此菜進(jìn)行了改造,原料多用海鮮,少用肉,并起名為“壇燒八寶”。
后來,鄭春發(fā)集股開辦三友齋菜館,后又更名為聚春圓。聚春圓主要承辦官場(chǎng)宴席,根據(jù)一些美食家的建議,鄭春發(fā)不斷改進(jìn)此菜的配料,并正式起名為“福壽全”,為聚春圓的第一菜。許多美食家、文人墨客都慕名遠(yuǎn)道而來,品味此菜后,贊嘆不已,席間有一秀才以詩助興道:“壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳墻來”,此菜便以“佛跳墻”之名而流傳至今。
菜名的來歷和典故:雜燴菜
相傳南宋時(shí)期,金兵屢屢南犯,趙宋王朝搖搖欲墜。當(dāng)時(shí)朝廷內(nèi)部分作兩派,一派主和,一派主戰(zhàn)。身為兵部侍郎的朱敦儒因主張抗金,被奸相秦檜在高宗面前奏了一本,丟了官職。他回到河南老家以后,對(duì)朝廷心灰意冷,不再過問政事,常常約上三五個(gè)好友飲酒作詩,打發(fā)時(shí)光。
這一年,時(shí)逢朱敦儒六十壽辰,便邀集了一些親朋舊友前來小聚。不料這時(shí)突然從京城臨安傳來消息說,抗金元帥岳飛因接連打敗金兀術(shù),惹惱了被金國收買的奸相秦檜,秦檜遂與其妻王氏密謀,以“莫須有”的罪名將岳飛殺害于風(fēng)波亭。一時(shí)間,國仇家恨交織在一起,朱敦儒哪里還有心情飲酒歡聚?但客人既已前來赴宴,又怎能讓他們空著肚子回去。于是朱便吩咐家廚:“今日不飲酒,也無需擺那些盤碟,只把備好的蔬菜熬在一起,一人一碗,配上蒸饃端來即是。”
想來這些親朋舊友都是些養(yǎng)尊處優(yōu)的人,平日里吃慣了山珍海味,喝順了美酒佳釀,如今這一碗碗粗制的熬菜哪里咽得下去!朱敦儒見大家遲遲不動(dòng)筷子,便夾起碗中一個(gè)丸子說:“如今奸臣當(dāng)?shù)溃瑲埡χ伊?。岳元帥一生精忠?bào)國,竟然慘死在‘莫須有’的罪名下。我恨不能砍下秦檜的頭顱下油鍋…”,他的話還沒說完,一位客人便忽地站了起來,義憤填膺地說:“大人,這碗熬菜中的丸子就是秦檜的頭,油炸豆腐就是秦檜的肉,粉條就是秦檜的腸子。來,我們大家一起把秦檜這廝吃下去,替我們的岳元帥報(bào)仇!”
于是,滿座客人一齊響應(yīng),紛紛拿起筷子,頃刻之間就把一碗碗熬菜吃了個(gè)精光。菜吃完了,有人問:“該給這道菜起個(gè)啥名字呢?”朱敦儒想了想說:“就叫‘炸檜菜’吧!”
很快,這件事傳入了民間。人們出于對(duì)秦檜的憤恨,紛紛做起“炸檜菜”吃。后來,因?yàn)檫@道菜是將各種雜七雜八的菜燴在一起做成的,所以,人們就將它叫做“雜燴菜”了。
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