川北涼粉的典故
成語(yǔ)典故大家都知道吧，那成語(yǔ)都有哪些典故呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編帶來(lái)的川北涼粉的典故的內(nèi)容，希望對(duì)大家有幫助
川北涼粉的典故
尋蹤溯源，追根究底。川北涼粉，創(chuàng)于蜀漢，興于明清，盛于五十年代?？看ㄠl(xiāng)禮儀之幫，經(jīng)二十八代傳人之手，牽絲掛牌，制粉調(diào)湯，傳承至今，其間，已有近兩千年歷史。
相傳早在蜀漢時(shí)期，安漢縣(今南充市)嘉陵江中渡口碼頭，在漁舟貨船之間，沙丘卵石之上，有兩個(gè)涼粉棚：大棚姓薜，人稱薜涼粉;小棚姓謝，名叫謝涼粉。大棚經(jīng)營(yíng)冷吃旋子涼粉，小棚經(jīng)營(yíng)熱食片子涼粉。兩家涼粉`冷熱有別`開頭各異。一樣的綿軟細(xì)嫩，爽口宜人;一樣的麻辣鮮香，其味無(wú)窮;薜家婆媳與謝家父子`兩情相悅，喜結(jié)良緣，夫妻和睦，絕技傳家，兩面三刀種涼粉，合流一處;謝涼粉更招換記，粉墨登場(chǎng)，亮相安漢。
據(jù)說(shuō)巴西郡(今閬中)太守張飛，巡視安漢，對(duì)謝涼粉喜愛(ài)有加，備受封賞，成為蜀國(guó)劉備御前貢品，謝涼粉才擠身市井鬧市，集能工巧匠，取西充山南椒辣，采南部江北豆夾，改制砣粉，再調(diào)紅油，配上松脆酥香小鍋魁，風(fēng)味獨(dú)特，鮮美異常。剎時(shí)間，老饕光顧，饞蟲畢至，車水馬龍，食客盈門。
風(fēng)雨飄搖數(shù)百載，歲月磋砣幾十代。謝涼粉幾經(jīng)周折，延續(xù)到上個(gè)世紀(jì)五十年代。恰逢朱德委員長(zhǎng)回故鄉(xiāng)，把謝涼粉帶到北京，萬(wàn)民爭(zhēng)食，名聲大噪。謝涼粉時(shí)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)，招牌換記，改為國(guó)營(yíng)川北涼粉店，獲得“中華名小吃”的美譽(yù)。
白塔晨鐘，蓮池 倒影，煙山霞蔚，曲水情波，滔滔嘉陵水，悠悠萬(wàn)古情。川北涼粉，潮起潮落，峰回路轉(zhuǎn)，時(shí)遇良才，巴蜀志士，任其勝先生與李華女士，出手不凡，慧眼識(shí)珠，不惜重金，三下重慶買回這份歷史悠久的餐飲文化遺產(chǎn)，成為川北涼粉法定繼承人。至此，川北涼粉、漂泊渝州、重回故土、落葉落歸根，再現(xiàn)南充。民諺云：川北涼粉嫩又香，一天三遍吃不傷。片子涼粉工藝與川北涼粉相同，食用時(shí)用刀切成片狀，施以獨(dú)家調(diào)料即可。因?yàn)榈豆げ煌?，涼粉和調(diào)料的混合程度不同，故片子涼粉與旋子涼粉(用專門的旋子刀分切的涼粉)相比，更突出涼粉獨(dú)有的本味。
川北涼粉的制作
1、用清水將豌豆浸泡6—8小時(shí)左右，直到泡漲為止。
2、對(duì)泡漲的豌豆進(jìn)行水磨(即在磨的時(shí)候加適量的水)。
3、豌豆全部磨完后，用豆包布過(guò)濾。第一遍過(guò)濾出的是原汁漿，濃度大，用容器裝好單獨(dú)放在一邊。第二遍、第三遍再加清水過(guò)濾，目的是將大部分的淀粉濾出，經(jīng)3小時(shí)左右，去掉上面的清水，取出沉淀在下面的油粉和淀粉。
4、將第一遍濾出的原汁漿倒入鍋內(nèi)，一邊加溫一邊用木質(zhì)小搟面杖不斷的進(jìn)行攪動(dòng)，待燒沸后，再將第二、第三遍過(guò)濾出的油粉和淀粉(濃度約60%)緩緩加入鍋內(nèi)，一邊加一邊不停地朝一個(gè)方向攪動(dòng)，使之和先下鍋的原汁混為一體，并繼續(xù)用小火煮10分鐘即可起鍋。
5、將做好的成糊狀的熱粉倒入陶瓷器皿中進(jìn)行冷卻(不用木制器皿)。
6、將冷卻后的涼粉，切成約8厘米長(zhǎng)，0.8厘米寬(厚)條狀，裝入碗內(nèi)，加入精鹽、蔥花和紅辣椒油即可食用。根據(jù)各自的愛(ài)好，也可加適量的香油、大蒜和醬油。
注意事項(xiàng)：這里的關(guān)鍵是，加原料的次序，首先加原汁漿后加入的油粉、淀粉要適量，太多吃起來(lái)有僵硬感，加少了，就可能像干稀粥一樣，不成形。是否適量，可把攪動(dòng)的搟面杖舉起來(lái)看能否形成片狀。
川北涼粉的影響
川北涼粉，是南充出名的一道小吃!也是我作為一個(gè)南充人提到南充的時(shí)候必然要介紹的特產(chǎn)，可以算得上是一種驕傲吧。以前的老牌子確實(shí)名聲很響亮，吃起來(lái)味道也好。我吃過(guò)無(wú)數(shù)回川北涼粉，有一種很好的回憶。那時(shí)候很多地?cái)偟拇ū睕龇?，沒(méi)有正規(guī)的鋪面，也不知道他是不是正宗的，但是確實(shí)很好吃。經(jīng)營(yíng)川菜的菜館，川菜比湘菜還是技高一籌。川菜中有很多傳統(tǒng)小菜非常的棒涼粉就是其中的代表，酸辣麻甜咸五味俱全，是開胃的絕好食品，小時(shí)候在成都吃個(gè)沒(méi)夠。今日試一試深圳的四川涼粉，有點(diǎn)失望，可能要顧及當(dāng)?shù)厝说慕邮艹潭?，有點(diǎn)不倫不類，真有點(diǎn)壞了名聲。雖然也依然香辣。城市在改變，生活在提高，而這些名小吃的味道漸漸的失去了他的本色!我感到很可惜。
川北涼粉的營(yíng)養(yǎng)
豌豆：豌豆中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、胡蘿卜素，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，防止人體致癌物質(zhì)的合成，降低人體癌癥的發(fā)病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，還具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。 香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來(lái)的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機(jī)體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有開胃醒脾的作用。
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