刀削面的典故
刀削面的典故
刀削面是山西的漢族傳統(tǒng)面食，那刀削面都有哪些典故呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編帶來的刀削面的典故的內(nèi)容，希望對大家有幫助
刀削面的典故
刀削面是山西最有代表性的面條，堪稱天下一絕，已有數(shù)百年的歷史。刀削面起源于元代，是山西名聲最大、影響最廣的面食，因風(fēng)味獨特，馳名中外。
刀削面全憑刀削而得名，以刀功和削技的絕妙而被稱為“飛刀削面”，功藝精巧的廚師削出來的面條“一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根魚兒躍”。刀削面中厚邊薄，棱角分明，形似柳葉，入口外滑內(nèi)筋,軟而不粘，越嚼越香，配漿汁、蘸陳醋同吃，極具風(fēng)味，深受消費者歡迎。是中國五大面食名品，在北方廣為流行。
刀削面?zhèn)髡f，蒙古韃靼侵占中原后，建立元朝。為防止“漢人”造反起義，將家家戶戶的金屬全部沒收，并規(guī)定十戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用后再交回韃靼保管。
一天中午，一位老婆婆將棒子、高粱面和成面團，讓老漢取刀。結(jié)果刀被別人取走，老漢只好返回，在出韃靼的大門時，腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手揀起來揣在懷里。回家后，鍋開得直響，全家人等刀切面條吃。可是刀沒取回來，老漢急得團團轉(zhuǎn)，忽然想起懷里的鐵皮，就取出來說：就用這個鐵皮切面吧!老婆婆一看，鐵皮薄而軟，嘟喃著說：這樣軟的東西怎能切面條。老漢氣憤地說：“切”不動就“砍”。“砍”字提醒了老婆婆，她把面團放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊“砍”面，一片片面片落入鍋內(nèi)，煮熟后撈到碗里，澆上鹵汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：“好得很，好得很，以后不用再去取廚刀切面了。”這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。
至今，晉中的平遙、介休、汾陽、孝義等縣，不論男女都會削面。后來，“鳳陽”出了朱皇帝(朱元璋)統(tǒng)一了中國，建立明朝，這種“砍面”流傳于社會小攤販，又經(jīng)過多次改革，演變?yōu)楝F(xiàn)在的刀削面。刀削面柔中有硬，軟中有韌，澆鹵、或炒或涼拌，均有獨特風(fēng)味，如略加山西老陳醋食之尤妙。
刀削面的做法
刀削面對和面的技術(shù)要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團，然后用濕布蒙住，餳半小時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要從特制的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。
吃面前，能夠參觀廚師削面，無異于欣賞一次藝術(shù)表演。刀削面的調(diào)料(俗稱“澆頭”或“調(diào)和”)，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應(yīng)時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，十分可口。一般地說，刀削面是面條的一種，適合用各種澆頭做鹵，但是根據(jù)人們的習(xí)慣，刀削面一般用湯汁比較多的鹵較為合適。
刀削面的造句
1、小南街刀削面、老柴家刀削面等。
2、歲月就像刀削面，一點一點往下片。不知不覺才發(fā)現(xiàn)，青春美貌全不見。與其將來空慨嘆，不如現(xiàn)在努力干。勸君莫做白日夢，收到短信立誓愿。明天加倍去工作，月薪早晚一千萬。
3、硬面雖然不適合包餃子,卻適合做刀削面.
4、其中“東關(guān)刀削面”是大同刀削面里最知名的一家，很多外地主人寧可舍棄大魚大肉的奢華宴席，也要來這里專門品味。
5、在大同，刀削面店屈指可數(shù)，比擬知名的也有很多，如：七中刀削面、東關(guān)刀削面小南街刀削面、老柴家刀削面等。
6、其中“東關(guān)刀削面”是大同刀削面里最出名的一家，很多外地客人寧可舍棄大魚大肉的豪華宴席，也要來這里專門品嘗。
7、推薦烤豬排、烤牛肉、冷面、石鍋拌飯、刀削面等。
8、廚房準備了一桌美味的山西佳肴,包括刀削面、嫩煎河魚和油炸餅等。
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9、刀削面,手檊面,柳葉面,花卷,包子,饅頭,蜂糕,炸糕,莜面窩窩,山藥傀儡,喬麥合饹等等等等,不待重樣的,慢慢的,藍舒熊養(yǎng)的又白又胖的,艾魚容反而顯得又黑又瘦。
10、十碗席、刀削面、石頭餅、太谷餅、山西老陳醋、黃河鯉魚、渾源涼粉、廣靈豆腐干、栲姥姥、碗托等特色美食,一次嘗遍。
11、席間,山西的拉面、刀削面、栲栳栳表演引得博士夫妻胃口大開。
12、有莜面栲栳栳、山西麻花、碗脫等,刀削面的口味也很地道。
13、栲栳、刀削面、揪片、太原燜羊肉、香酥鴨、紅白過油肉。
14、對你的思念太重，壓斷了手機鏈，燒壞了電話線，掏盡了存錢罐，吃光了貓耳朵，厭倦了刀削面，看不見艷陽天，為什么我這么慘?情人節(jié)了，就想見你一面!
15、來到大同,游客盡可大飽口福,渾源涼粉、兔頭、涮羊肉、廣靈豆腐干、大同刀削面、莜面、黃糕、豌豆面……特色美食數(shù)不盡。
16、劉病已在惡人谷整整轉(zhuǎn)溜了十八圈,都沒有找到自己要找的答案,直到響午時分,肚子餓得呱呱叫時,才走出惡人谷,來到附近的市集,吃了二兩刀削面。
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