紅燒肉是很多人喜歡的事物之一。你們知道紅燒肉的典故嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理的紅燒肉的典故，供大家閱讀!

　 紅燒肉的典故

　　正是由于他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌。其實，那個源遠(yuǎn)流長、名響大江南北的東坡肉說穿了也就是紅燒肉?？季考t燒肉的歷史，確實難以說清楚它產(chǎn)生于何時、何地，不過，由于東坡先生孜孜不倦的努力，從他那時起，紅燒肉就正式的走上了歷史的舞臺。“黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”從這首蘇東坡的《食豬肉》詩，不難看出蘇老先生不僅是“每日早來打一碗”般的“好吃”，而且，還深諳紅燒肉“慢著火，少著水，火候足時它自美”的烹飪之道，這一切真的值得我等這些好吃紅燒肉而懶做或不會做的“好吃懶做”之徒學(xué)習(xí)。我們清楚的看到，蘇老先生在抓好精神文明建設(shè)--寫詩賦詞的同時，也沒有忘記了物質(zhì)文明建設(shè)--吃紅燒肉，他那時候就用他的行為告訴了我們“精神文明和物質(zhì)文明兩手都要抓，兩手都要硬”的道理，這種遠(yuǎn)見卓識著實令人欽佩和敬仰。我猜測，蘇老先生用他那生花妙筆揮就出的“大江東去，浪淘盡，千古風(fēng)流人物”等等豪放過人之詩詞，或許就是在大快朵頤過一頓紅燒肉之后，才思如泉涌，產(chǎn)生了創(chuàng)作靈感，一揮而就成的。大文人都有自己獨特的創(chuàng)作習(xí)慣，李白能夠“斗酒詩百篇”，東坡干嗎不能“吃肉詩百篇”呢?

　　紅燒肉的做法

　　菜品做法有多種，經(jīng)過歷史的演變，現(xiàn)在推薦

　　做法一

　　流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里

　　煮15分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。

　　流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加30克白砂糖，加入15克鹽，并用勺子快速攪拌。3-4分鐘待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。

　　流程三：鍋里放油150克，待油燒至8成熱，放入大蔥20克,生姜片30克,八角3粒，香葉2片，桂皮1克，油炸2分鐘，倒入肉塊。與肉塊攪拌翻炒。8分鐘后，加上10克老抽，將汁分次滴入鍋中染色。當(dāng)肉塊變成金黃。隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，用小火煮。當(dāng)肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。美食 紅燒肉的做法 紅燒肉的家常做法 紅燒肉的做法大全 紅燒肉的家常做法美食 紅燒肉的做法 紅燒肉的家常做法 紅燒肉的做法大全 紅燒肉的家常做法

　　做法二不油膩版

　　【主料】五花肉 (500克) 梅干菜(100g) 腐竹(100g) 筍干 (50g)

　　【調(diào)料】姜 (五片) 桂葉 (4片) 茴香(5g)冰糖 (3-4小顆) 八角 (2-3個) 鹽 (一茶匙) 老抽 (5ml) 生抽 (15ml) 料酒 (10ml) 亦舒堂火麻油10ml

　　【詳細(xì)做法】

　　1.準(zhǔn)備材料：腐竹泡水軟后切成一個手指長短的距離，梅干泡1個小時后切成小段，筍干手撕成長條，五花肉開水燙過后切成2cm大小的肉塊材料，雖然拍出來很簡單，但是工程是挺龐大，優(yōu)先泡梅干。

　　2.準(zhǔn)備輔料：姜 (五片) 桂葉 (4片) 茴香(5g)冰糖 (3-4小顆) 八角 (2-3個)

　　3.鍋里倒亦舒堂火麻油。

　　4.放入茴香，桂葉，八角，姜，炒出香味。

　　5.倒入五花肉，煸炒出油，帶點焦黃

　　6.放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，冰糖，炒勻上色。

　　7.準(zhǔn)備好砂鍋，將梅菜鋪在底層

　　8.再將筍干放在梅菜上層

　　9.腐竹鋪在筍干上層。

　　10.五花肉倒到最上層，并倒入一碗水在炒五花肉的炒鍋里，將里面的醬汁帶出來倒入砂鍋里，放一小勺鹽。

　　11.先大火煮開，再小火燜，大概燜的時間是1一個小時左右，看到水收干即可。

　　【小竅門】

　　1.選五花肉最好選夾層肉多的，吃起來就不會油膩。

　　2.選擇用砂鍋燜的話，會使得其他菜更入味，如果像五花肉更漂亮，在燜的時候可以適當(dāng)加點糖和老抽，會使得色澤更深郁。

　　3.用火麻油來爆香，會使得五花肉沒有那么油膩，因為火麻油屬于清香不油膩的油類。

　　做法三

　　材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜。

　　做法：

　　1.先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。

　　2.在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。

　　3.大火燒制后改小火，慢燉2-3小時。

　　4.最后大火收汁，加味精出鍋，即成。注 (加鹽增加鮮味)。

　　做法四

　　1.五花肉洗凈切成小丁;

　　2、鍋里放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化;

　　3.將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿;

　　4.摻入適量的開水，加生抽，燒鹵調(diào)味包;

　　5.蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收干即可。

　　做法五

　　原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。

　　調(diào)料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂

　　皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。

　　步驟1.五花肉切條放入涼水中焯去血末。

　　步驟2.焯水定型。(千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了。燒出來的可就不漂亮了)

　　步驟3.撈出后晾涼切一樣大的方塊(大一點吃起來過癮);

　　步驟4.鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料;

　　步驟5.放入肉塊煸炒(煸炒出肉里的油);

　　步驟6.鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色;

　　步驟7.炒到白糖變成棗紅色關(guān)小火;

　　步驟8.糖色的氣泡由大變小迅速關(guān)火，倒入開水(這是紅燒肉中至關(guān)重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味);

　　步驟9.倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快;

　　步驟10.最后加醬油調(diào)色，加鹽調(diào)味;

　　步驟11.放入深鍋里，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘;[3]

　　步驟12.改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。(汁濃味香，澆在米飯上超過癮。)

　　提示

　　紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習(xí)慣用醬油(老抽)調(diào)色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉(所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”)，或者“坐臀肉”(即后臀尖)?？煞湃氚撞?、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。

　　燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。

　　做法六

　　蘇式紅燒肉

　　1.帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊;干山楂片沖水洗凈。

　　2.盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五

　　花肉塊，浸15分鐘。

　　3.將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。

　　4.大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。

　　5.轉(zhuǎn)小火微沸，一個半小時。(中間我加蓋了超市里買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。) 6、轉(zhuǎn)入炒鍋中(不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。

　　7.加入冰糖(老麥說的是一斤肉一兩糖，這個比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，燒到汁濃，加點鹽調(diào)整一下味道，最后點香油出鍋。

　　做法七

　　原料：

　　帶皮五花肉(豬肉)、干山楂片、老抽、冰糖。

　　做法：

　　1.帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊;干山楂片沖水洗凈。

　　2.盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。

　　3.將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。

　　4.大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。

　　5.轉(zhuǎn)小火微沸，一個半小時。(中間我加蓋了超市里買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。)

　　6.轉(zhuǎn)入炒鍋中(不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。

　　7.加入冰糖(老麥說的是一斤肉一兩糖，這個比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，燒到汁濃，加點鹽調(diào)整一下味道，最后點香油出鍋。

　　做法八

　　砂鍋紅燒肉

　　1.帶皮五花肉洗凈，切塊，放進(jìn)砂鍋;

　　2.砂鍋里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮;

　　3.砂鍋里放少量水(500克肉、若干香菇等配料，放一碗水)

　　4.先用大火把鍋燒開，然后轉(zhuǎn)小火20分鐘;

　　5.20分鐘后留守在灶旁邊，稍微開大火，在鍋要干沒干之際，關(guān)火。

　　優(yōu)點：快、香、解饞;

　　綜述：可以視自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增減冰糖的量。

　　做法九

　　特色：成菜整齊，色澤棕紅，肉質(zhì)松軟，板栗清酥

　　原料：帶皮五花肉750克，板栗300克，濕淀粉25克

　　制作：豬肉切塊，用糖色腌勻，放入油鍋中稍炸后撈出.蔥姜入鍋稍炒，倒入料酒，醬油，雞湯，隨后將豬肉，精鹽，味精，八角，桂皮依次下鍋燒開，移至小火燒.板栗用溫油稍炸，等肉將爛時下鍋同煮，等肉爛時加入濕淀粉即可。

　　做法十

　　原料

　　主料：帶皮豬五花肉1000克。 制作材料(11張)

　　配料：白菜心20個。

　　調(diào)料：植物油1000克(無損耗)，白沙啤酒100克，鹽8克，味精1克，雞精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，醬油10克，姜15克，蔥15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。

　　制法

　　1.五花肉烙盡余毛，入熱水中刮洗干凈，切成2.5厘米見方的塊，用啤酒、甜酒汁、醬油腌漬。

　　2.姜拍破，蔥打結(jié)，白菜心洗凈待用。

　　3.鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時下入五花肉炸成金黃色撈出，瀝干油分。

　　4.鍋內(nèi)留少許底油，將白糖炒出糖色后加入啤酒、醬油、桂皮、整干椒、八角、姜塊、蔥結(jié)、清水、鹽、味精、雞精粉，燒開后倒入高壓鍋內(nèi)，再放入炸好的五花肉(湯汁以平齊原料為準(zhǔn))，蓋好鍋蓋，旺火燒沸上氣后壓17分鐘取出。

　　5.鍋內(nèi)加底油，下入白菜心、鹽，炒至斷生入味后圍入盤中，再將五花肉整齊擺入盤內(nèi)，淋上原汁即成。

　　特點

　　色澤紅亮，酥爛不膩。

　　注：此菜系改良后的紅燒肉，市場供應(yīng)節(jié)奏快，經(jīng)濟(jì)效益佳，深受食客喜愛。

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