食品安全法律知識(shí)培訓(xùn)測(cè)試的題目(2)
26、處理或短時(shí)間存放直接入口食品應(yīng)設(shè)專間，如涼菜間、備餐間。專間應(yīng)為( )，專間應(yīng)設(shè)有專用工具清洗消毒設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、空調(diào)設(shè)施。
A.獨(dú)立隔間 B.相對(duì)區(qū)域 C.獨(dú)立區(qū)域
27、需要舒制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于( )。
A.60℃ B.70 ℃ C.50℃
28、下列哪種情況應(yīng)歸為食品留樣。
A.學(xué)校食堂 B.超過100人 C.以上都是
29、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、( )病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。
A、甲型 B、乙型 C、丙型 D、丁型
30、留樣食品存放時(shí)間應(yīng)在( )小時(shí)以上。
A.24 B.48 C.72
食品安全法律知識(shí)測(cè)試卷判斷題
1.被吊銷食品經(jīng)營(yíng)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。( )
2.申請(qǐng)人申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可證，應(yīng)當(dāng)按照法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的程序和要求向質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提出申請(qǐng)。( )
3.負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定、食品安全信息公布的部門是食品安全委員會(huì)。( )
4.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性的技術(shù)規(guī)范。( )
5.在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售的食品包括進(jìn)口食品可以允許不用中文標(biāo)識(shí)。( )
6.2015年4月24日修訂的《食品安全法》，為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全而制定的。( )
7.《食品安全法》規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品。( )
8.小型餐飲業(yè)切配烹飪場(chǎng)所面積與食品處理區(qū)面積之比≥1：2，且若設(shè)置涼菜間，涼菜間的面積應(yīng)≥食品處理區(qū)面積的10%。( )
9.霉菌對(duì)食品污染的危害主要表現(xiàn)在使食品變質(zhì)和產(chǎn)生毒素引起中毒兩個(gè)方面。( )
10.食品的保質(zhì)期是指食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。( )
11.生食魚類、貝殼類宜感染寄生蟲病。( )
12食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外)，必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。( )
13.餐具、飲具和盛放直接入口的食品的容器使用前必須洗凈、消毒。( )
14.生熟食品的加工工具及容器可共同使用，但要有明顯標(biāo)志。( )
15.餐飲業(yè)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所指與加工經(jīng)營(yíng)直接或間接相關(guān)的場(chǎng)所，包括食品處理區(qū)和非食品處理區(qū)。( )
16.烹調(diào)場(chǎng)所食品加工如使用固體燃料如煤、柴等，爐灶應(yīng)隔墻燒火，內(nèi)扒灰，避免粉塵污染食品。( )
17.處理或短時(shí)間存放直接入口食品應(yīng)設(shè)專間，如涼菜間、備餐間。如因場(chǎng)所所限可允許劃出一專門區(qū)域而不獨(dú)立隔間。( )
18.貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂、不得存放有毒、有害物品，但是允許可以存放員工個(gè)人生活用品。( )
19.用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫)，應(yīng)定期除霜、清潔和維修，校驗(yàn)溫度(指示)計(jì)以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求。( )
20.無適當(dāng)保存條件，存放時(shí)間超過2小時(shí)的熟食品，可直接銷售與食用。( )
食品安全法律知識(shí)測(cè)試卷填空題
1.中共中央總書記習(xí)近平在上，發(fā)表重要講話，國(guó)務(wù)院總理李克強(qiáng)作出具體部署。會(huì)議強(qiáng)調(diào)，要用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”。
2 2015年4月24日第十二屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議審議通過了新修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法》，本法自2015年月日起施行。
3 新修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位未按規(guī)定履行食品安全管理責(zé)任 由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告;拒不改正的，處元以上元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令，直至。
4餐飲業(yè)從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得后方可參加工作。
5 《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，拒絕、阻撓、干涉有關(guān)部門、機(jī)構(gòu)及其工作人員依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理的由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處元以上元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，;構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰。
6《中華人民共和國(guó)食品安全法》食品經(jīng)營(yíng)者履行了本法規(guī)定的進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能，可以免予處罰，但應(yīng)當(dāng)依法沒收其不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品;造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)。
7《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)三次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門，直至。
8因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，。
9事故單位在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得，并處萬元以上萬元以下罰款;造成嚴(yán)重后果的，吊銷許可證。
10.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可。
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