初級(jí)食品安全法律法規(guī)考試的題目(2)
21.違反《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，_____。
A.先承擔(dān)行政法律責(zé)任
B.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任
C.先繳納罰款、罰金
D.先承擔(dān)刑事法律責(zé)任
22.造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采取下列_____措施。
A.立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理門報(bào)告
B.立即清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好加工場(chǎng)所衛(wèi)生
C.立即丟棄與事故發(fā)生可能有關(guān)的食品和食品原料
D.以上都不對(duì)
23.餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查中要求食品處理區(qū)的墻裙高度為_____。
A.0.5m以上 B.1.5m以上 C.2.5m以上 D.3.5m以上
24.為落實(shí)食品從業(yè)人員健康管理制度，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)_____。
A.組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查
B.建立從業(yè)人員健康管理檔案
C.發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位
D.以上都是
25.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后_____月。
A.12 B.6 C.3 D.24
初級(jí)食品安全法律法規(guī)試卷多選題
1.申請(qǐng)中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括_____。
A.加工制作場(chǎng)所環(huán)境及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度
B.關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程
C.食品添加劑使用管理制度
D.食品檢驗(yàn)制度
2.食品安全管理員的主要職責(zé)是_____。
A.組織制定從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃并組織實(shí)施,對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康管理
B.對(duì)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾處理進(jìn)行管理
C.對(duì)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、采購記錄和食品添加劑貯存、使用進(jìn)行管理
D.組織制定食品安全檢查計(jì)劃并實(shí)施
3.餐飲服務(wù)提供者采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證，內(nèi)容包括_____。
A.供貨方名稱 B.產(chǎn)品名稱 C.產(chǎn)品數(shù)量D.送貨或購買日期
4.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)_____。
A.建立健全本單位的食品安全管理制度
B.加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)
C.配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗(yàn)工作
D.依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)
5.為保障重大活動(dòng)的食品安全，餐飲服務(wù)提供者_(dá)____。
A.應(yīng)當(dāng)制定重大活動(dòng)食譜，并經(jīng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門審核
B.實(shí)施原料采購控制要求，確定合格供應(yīng)商
C.加強(qiáng)采購檢驗(yàn)，落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬登記制度
D.加強(qiáng)從業(yè)人員建康管理和培訓(xùn)
初級(jí)食品安全法律法規(guī)試卷判斷題
1. 食品生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。( )
2. 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)經(jīng)營規(guī)模和范圍配備1名以上食品安全管理員。( )
3. 實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的，可以由餐飲服務(wù)企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件。( )
4. 食品安全管理員一年內(nèi)累計(jì)扣滿分的，按新上崗人員要求重新參加培訓(xùn)和考核。 ( )
5. 《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的情況由食品藥品監(jiān)督管理部門按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處。( )
6. 《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳椤?( )
7. 實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。 ( )
8. 各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。 ( )
9. 直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。( )
10. 餐飲服務(wù)提供者可以委托符合法定條件的餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位清洗消毒餐具、飲具。( )
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