餐飲店加班費(fèi)怎么算_餐飲店加班費(fèi)怎么規(guī)定的
餐飲業(yè)加班有沒(méi)有加班費(fèi)的?是怎么計(jì)算?勞動(dòng)法是規(guī)定勞動(dòng)者享有休息的權(quán)利的，要是安排加班就要支付加班費(fèi)。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的餐飲店加班費(fèi)怎么算相關(guān)資料，希望大家喜歡!
餐飲店加班費(fèi)怎么算
平時(shí)晚上的加班費(fèi)是本人工資的150%，雙休日是200%，國(guó)定假日是300%。但這只是國(guó)家規(guī)定的比例，加班費(fèi)發(fā)放額的關(guān)鍵是工資基數(shù)。
確定了加班費(fèi)的計(jì)算基數(shù)后，還必須區(qū)分不同情況，才能準(zhǔn)確計(jì)算出加班費(fèi)，實(shí)踐操作中具體要把握以下幾點(diǎn)：
1、標(biāo)準(zhǔn)工時(shí)制度的加班費(fèi)計(jì)算。
按照勞動(dòng)部《關(guān)于印發(fā)<工資支付暫行規(guī)定>的通知》，應(yīng)按以下標(biāo)準(zhǔn)支付工資：
(1)用人單位依法安排勞動(dòng)者在日法定標(biāo)準(zhǔn)工作時(shí)間以外延長(zhǎng)工作時(shí)間的，按照不低于勞動(dòng)合同規(guī)定的勞動(dòng)者本人小時(shí)工資標(biāo)準(zhǔn)的150%支付勞動(dòng)者工資;
(2)用人單位依法安排勞動(dòng)者在休息日工作，而又不能安排補(bǔ)休的，按照不低于勞動(dòng)合同規(guī)定的勞動(dòng)者本人日或小時(shí)工資標(biāo)準(zhǔn)的200%支付勞動(dòng)者工資;
(3)用人單位依法安排勞動(dòng)者在法定休假日工作的，按照不低于勞動(dòng)合同的勞動(dòng)者本人日或小時(shí)工資標(biāo)準(zhǔn)的300%支付勞動(dòng)者工資。
2、綜合計(jì)算工時(shí)制度的加班費(fèi)計(jì)算。
按照勞動(dòng)部《關(guān)于企業(yè)實(shí)行不定時(shí)工作制和綜合計(jì)算工時(shí)工作制的審批辦法》和《關(guān)于職工工作時(shí)間有關(guān)問(wèn)題的復(fù)函》規(guī)定，經(jīng)批準(zhǔn)實(shí)行綜合計(jì)算工時(shí)工作制的企業(yè)，在綜合計(jì)算周期內(nèi)的總實(shí)際工作時(shí)間不應(yīng)超過(guò)總法定標(biāo)準(zhǔn)工作時(shí)間，超過(guò)部分應(yīng)視為延長(zhǎng)工作時(shí)間并按《勞動(dòng)法》第44第1款的規(guī)定支付工資報(bào)酬，其中法定休假日安排勞動(dòng)者工作的，按《勞動(dòng)法》第44第3款的規(guī)定支付工資報(bào)酬。而且，延長(zhǎng)工作時(shí)間的小時(shí)數(shù)平均每月不得超過(guò)36小時(shí)。
3、不定時(shí)工時(shí)制度的加班費(fèi)的計(jì)算。
一般情況下，經(jīng)批準(zhǔn)實(shí)行不定時(shí)工作制的企業(yè)不需要支付加班費(fèi)。但是應(yīng)當(dāng)注意，用人單位在法定休假日安排職工工作的，仍然應(yīng)當(dāng)按照不低于本人工資標(biāo)準(zhǔn)的300%支付加班費(fèi)。
4、實(shí)行計(jì)件工資制度的加班費(fèi)計(jì)算。
實(shí)行計(jì)件工資的勞動(dòng)者，在完成計(jì)件定額任務(wù)后，由用人單位安排延長(zhǎng)工作時(shí)間的，應(yīng)根據(jù)上述規(guī)定的原則，分別按照不低于其本人法定工作時(shí)間計(jì)件單價(jià)的150%、200%、300%支付其工資。
餐飲業(yè)成本控制的方法
(1)直按成本的控制
有效的餐飲成本控制，并非一味的縮減開(kāi)支或采購(gòu)低成本的原料，企圖節(jié)省支出費(fèi)用，而是指以科學(xué)的方法來(lái)分析支出費(fèi)用的合理性，在所有動(dòng)作展開(kāi)之前，規(guī)劃以年或月為單位的開(kāi)銷(xiāo)預(yù)算，然后監(jiān)督整個(gè)過(guò)程的花費(fèi)是否合乎既定的預(yù)算，最后以評(píng)估和檢討的方式來(lái)修正預(yù)算，改善控制系統(tǒng)。
(2)間接成本的控制
?、傩劫Y成本的控制
訓(xùn)練不夠的員工，工作效率自然不高，生產(chǎn)率也難以提高;疲憊不堪的員工，服務(wù)的質(zhì)量也會(huì)降低，而這些都會(huì)影響人事費(fèi)用的支出。有效分配工作時(shí)間與工作量，并施以適當(dāng)、適時(shí)的培訓(xùn)，是控制人事成本的法寶。
人事成本包括薪資、加班費(fèi)、員工食宿費(fèi)、保險(xiǎn)金及其他福利，其中薪資成本的開(kāi)銷(xiāo)最大，約占營(yíng)業(yè)總收入的兩成至三成，主要依其經(jīng)營(yíng)風(fēng)格的差異及服務(wù)品質(zhì)的高低會(huì)略有浮動(dòng)。
a.控制的方法
一般而言，管理者會(huì)先設(shè)定服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)，仔細(xì)考量員工的能力、態(tài)度及專(zhuān)業(yè)知識(shí)，然后訂定出一期望的生產(chǎn)率。如果實(shí)際的生產(chǎn)率無(wú)法達(dá)到預(yù)估的水準(zhǔn)，那就是管理者要徹底分析采取行動(dòng)的時(shí)候了。
―決定標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)率：標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)率可由兩種方法來(lái)訂定，一是依據(jù)每小時(shí)服務(wù)客人的數(shù)量，另一個(gè)是依據(jù)每小時(shí)服務(wù)的食物份數(shù)(此適用于套餐服務(wù)方式)。這兩種方法都可以清楚算出服務(wù)人員的平均生產(chǎn)率，可作為排班的根據(jù)。
―人員分配：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)率，配合來(lái)客數(shù)量的不同來(lái)分配。分配時(shí)需注意每位員工的工作量及時(shí)數(shù)是否合適，以免影響工作質(zhì)量。
―由標(biāo)準(zhǔn)工時(shí)計(jì)算出標(biāo)準(zhǔn)工資：大概地預(yù)估出標(biāo)準(zhǔn)的薪資費(fèi)用，然后與實(shí)際狀況比較、分析，作為管理者監(jiān)控整個(gè)作業(yè)及控制成本的參考。
b.降低薪資成本的方法
餐飲業(yè)種類(lèi)的不同，對(duì)員工水準(zhǔn)的需求也不同，薪資成本的結(jié)構(gòu)自然也不一致。如果管理者評(píng)估發(fā)現(xiàn)薪資成本過(guò)高，不符合營(yíng)運(yùn)效益時(shí)，除了要重新探討服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的定位外，也可采取下列步驟：
―用機(jī)器代替人力。例如以自動(dòng)洗碗機(jī)代替人工洗碗。
―重新安排餐廳內(nèi)外場(chǎng)的設(shè)施和動(dòng)線流程，以減少時(shí)間的浪費(fèi)。
―工作簡(jiǎn)單化。
―改進(jìn)分配的結(jié)構(gòu)，使其更符合實(shí)際需要。
―加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作精神培訓(xùn)，以提高工作效率。
?、诮?jīng)常費(fèi)的控制
員工若沒(méi)有節(jié)約能源的習(xí)慣，則會(huì)造成許多物品與能源的浪費(fèi)，如水、電、紙巾、事務(wù)用品。不熟悉機(jī)器設(shè)備的使用方式，則會(huì)增加修理的次數(shù)，增加公司的負(fù)擔(dān)。養(yǎng)成員工良好的工作習(xí)慣，確實(shí)執(zhí)行各部門(mén)物品的控制及嚴(yán)格的倉(cāng)儲(chǔ)管理，便能聚水成河，減少成多。
加班費(fèi)計(jì)算基數(shù)可以約定
加班費(fèi)計(jì)算基數(shù)是指用于計(jì)算勞動(dòng)者加班費(fèi)的工資標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》第四十四條規(guī)定：有下列情形之一的，用人單位應(yīng)當(dāng)按照下列標(biāo)準(zhǔn)支付高于勞動(dòng)者正常工作時(shí)間工資的工資報(bào)酬……。該條法律規(guī)定表明：加班費(fèi)計(jì)算基數(shù)應(yīng)為勞動(dòng)者“正常工作時(shí)間工資”。那么所謂的“正常工作時(shí)間工資”是指什么呢?根據(jù)原勞動(dòng)部《關(guān)于貫徹執(zhí)行<中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法>若干問(wèn)題的意見(jiàn)》第55條的規(guī)定，“正常工作時(shí)間工資”是指勞動(dòng)合同規(guī)定的勞動(dòng)者本人所在工作崗位(職位)相對(duì)應(yīng)的工資。因此，加班費(fèi)的計(jì)算基數(shù)，原則上可以按照勞動(dòng)合同規(guī)定的勞動(dòng)者本人工資標(biāo)準(zhǔn)確定。
但是，用人單位和勞動(dòng)者能否就加班費(fèi)的計(jì)算基數(shù)作出約定，如果未作約定，也未約定工資標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)如何確定加班費(fèi)的計(jì)算基數(shù)呢?各地對(duì)此有不同的操作方式，在上海，根據(jù)《上海市企業(yè)工資支付辦法》第9條的規(guī)定，計(jì)算加班費(fèi)的基數(shù)，“勞動(dòng)合同有約定，按不低于勞動(dòng)合同約定勞動(dòng)者本人所在崗位(職位)相對(duì)應(yīng)的工資標(biāo)準(zhǔn)確定。如果雙方無(wú)約定的，計(jì)算基數(shù)統(tǒng)一按勞動(dòng)者所在崗位正常出勤的月工資的70%確定。” 從該條規(guī)定可以看出，確定加班費(fèi)計(jì)算基數(shù)應(yīng)首先遵循“約定優(yōu)先”的基本原則，也就是說(shuō)，用人單位與勞動(dòng)者對(duì)加班費(fèi)計(jì)算基數(shù)有約定的，從其約定。
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