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白菜的簡單腌制方法

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  在平日里,吃不完的白菜可以腌制當小菜進食!那么,白菜要如何腌制呢?以下是學習啦小編整理的關于白菜的簡單腌制方法,一起來了解一下吧。

  白菜的簡單腌制方法一

  材料

  圓白菜1棵大約2kg,鹽50g,小辣椒12顆,鹽15g,糖15g,涼開水500ml、香料、八角各4-6朵,花椒1/2-1湯匙。

  做法

  1、把白菜破開兩邊, 再將每邊分切開成4長條, 然后改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊。

  2、把切小塊的白菜放入干凈的盆子內,每放一把菜片(1/8個白菜)就平均的撒下一小把鹽,不斷重復至全部白菜被切完為止。 然后用手把整盆的白菜和鹽撈均(上下翻動幾下)。 最后在白菜頂上放個干凈無油的盤子, 再在盤子上放個裝滿水的容器壓著,靜置4至6小時讓白菜變軟出水。記得每隔1小時翻一翻菜塊,由下往上翻。

  3、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起,或倒在干凈無油的筲箕內滴干水份,輕輕擠壓一下,然后把白菜塊, 辣椒及香料(可以不用香料)裝進一個3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內。

  4、把攪拌充分融合的腌漬水倒進保鮮盒內,腌漬水必須充分的掩蓋著白菜塊才行,最好是可以超出菜面2cm。想要腌漬韓式辣泡菜。

  5、再在菜上壓個瓷器或塑膠的小盤子,不讓菜浮出水面。注意一切器具不可有油份,不然白菜會腐爛。

  6、把罐子密封起, 放在室內溫暖處發(fā)酵48小時后,收進冰箱里繼續(xù)發(fā)酵2個星期以上,讓它充分變酸才享用。

  7、取用酸白菜時切記使用干凈不含有油的筷子。可以把一小部分用剩的發(fā)酵汁液加入新的腌漬水內,可以加速白菜發(fā)酵。

  小訣竅

  1、烹煮酸菜鍋時,可以下點魚肉片,墨魚圈,蝦仁,雞肉絲,魚丸, 蒟蒻絲,冬粉或米粉,低脂又健康,是減重美眉的首選晚餐。

  2、烹煮時先將酸白菜用適量的水加一兩片姜,辣椒,雞骨(也可以不用)煮滾后,蓋起燜一會讓它出味后,才重新煮沸下食材。

  3、加一些白糖(因為沒用味精),鹽或醬油,紹興酒,白米醋(如果喜歡更酸的口味)調味。撒上一些青蔥會更對味喔!

  4、如果你有乳酸菌粉,可以加在腌漬水內用來加速白菜發(fā)酵。酸白菜越久越酸。

  白菜的簡單腌制方法二

  酸辣大白菜

  材料

  大白菜(350克)、干辣椒(10只)、蒜末(半湯匙)、山西陳醋(5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、辣椒油(2湯匙)、蒜末(1湯匙)、清水(3湯匙)、油(3湯匙)。

  做法

  1、大白菜洗凈,切成塊狀。

  2、干辣椒切成圈,蒜頭剁成末備用。

  3、取一空碗,加入5湯匙山西陳醋、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽、2湯匙辣椒油、1湯匙蒜末和3湯匙清水調勻,做成酸辣汁。

  4、燒熱3湯匙油,以小火炒香蒜末和干辣椒。

  5、倒入大白菜快炒1分鐘,炒至菜葉變軟出水。

  6、淋入酸辣汁,與大白菜一同炒勻入味,即可出鍋。

  白菜的簡單腌制方法三

  酸辣圓白菜

  材料

  圓白菜250克,白砂糖30克,醋15克,花生油7克,鹽2克,辣椒(紅,尖,干)5克,大蔥5克,姜5克,白皮大蒜5克。

  做法

  1、圓白菜去掉老葉,洗凈,切成細絲,用沸水燙一下,晾涼,擠去水分,放在盤內,用精鹽拌勻。

  2、紅辣椒切細絲待用。

  3、蔥、姜、蒜分別洗凈,均切成絲。

  4、油放入鍋內,下入辣椒絲,稍炸。

  5、投入蔥絲、姜絲、蒜絲,煸炒一下。

  6、加入醋、白糖。

  7、等糖醋汁發(fā)黏,澆在圓白菜上,拌勻即成。

  白菜的簡單腌制方法四

  酸辣炒白菜

  材料

  白菜梆3片,干辣椒6根,白糖1湯匙15克,鹽1/2茶匙3克,米醋3湯匙45ml,生抽1湯匙15ml,大蔥5片,香油2滴。

  做法

  1、白菜梆洗凈后,豎著對半切開,將刀斜45度的角度,將白菜片成片。

  2、干辣椒用手掰碎,或用剪刀剪成絲(辣椒籽也留下)。大蔥切成片。

  3、鍋中倒入油,大火加熱,待油7成熱時,放入干辣椒絲和蔥片爆香。

  4、待辣椒絲顏色略微變深,能聞到辣味時,倒入白菜片,翻炒2分鐘。

  5、調入白糖、鹽、米醋和生抽,繼續(xù)翻炒1分鐘,出鍋前淋入2滴香油即可。

  小訣竅

  1、用白菜梆做這道菜,口感清脆。白菜葉子可以做個簡單的白菜豆腐湯,也可以做一道:鮮蝦白菜包。

  2、用白菜心做的菜:鴻運當頭。

  3、另一道用白菜梆做的菜:干鍋臘肉白菜梆。

  4、炒這個菜要持續(xù)保持大火快炒,隨著溫度的加熱,白菜會出一些湯,因此不要在炒制過程中加水,否則會影響口感。如果你買的白菜水分大,出的湯比較多,在起鍋時勾點水淀粉,效果會更好一些。

  5、生抽是為了上色和增香,但生抽有一點的咸度,因此要注意酌量放鹽。

  白菜的簡單腌制方法五

  白菜泡菜

  材料

  大白菜1棵(重約2400克)。B蒜泥45克,姜泥30克,蝦油(魚露)90克,蝦皮10克,白糖30克,炒香的白芝麻10克,韓國辣椒粉90-120克,蔥花10克。

  做法

  1、泡菜殺青,白菜一剖為四,分別入沸水中大火汆5分鐘,撈出控水,放涼后切長段。

  2、制作泡菜醬,將B料充分調勻。

  3、腌漬泡菜,將泡菜醬與白菜調勻,放在密封的容器內,室溫下放置一天后冷藏。


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