廣式臘魚的腌制方法
臘魚是將魚洗凈腌制曬干后的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以制作臘魚。下面就不妨和學(xué)習(xí)啦小編一起來了解下廣式臘魚腌制的相關(guān)資料，希望對各位有幫助！
廣式臘魚的腌制方法
1.福壽魚從后背剖開，洗干凈，撕去黑膜。從后背剖然后用刀在魚肉上劃條方便入味也方便晾曬。
2.放陽臺曬開表面水分。
3.鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。
4.白酒、醬油、白糖調(diào)成汁。
5.福壽魚身上涂調(diào)料汁。
6.趁熱將椒鹽涂在魚身上，邊涂邊按摩，全身都涂遍。
7.所有魚都處理好，放入容器中。剩下的調(diào)料汁和椒鹽澆在最上層。
8.十幾個小時過后，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再腌制十幾個小時，就可以掛起晾曬了。
廣式臘魚的食用方法
臘味合蒸
主料：臘魚 臘肉 山藥
配料：蔥姜蒜 干辣椒 豆豉 料酒 白糖 食用油
步驟：第一步，將臘魚、臘肉清洗干凈，用開水浸泡十分鐘后，切成小塊;第二步，洗凈山藥，刮皮后切段;第三步，蔥、姜、蒜、干辣椒洗凈切末備用;第四步，燒熱少許油，將姜蒜末、干辣椒碎和豆豉倒入鍋中煸炒;第五步，爆香后，加入臘魚、臘肉翻炒片刻，放入適量料酒和白糖后翻炒均勻;第六步，將炒過的臘魚、臘肉盛出，加上調(diào)料，最上層鋪好山藥;第七步，放入蒸籠，先用大火煮開，后轉(zhuǎn)小火蒸25分鐘左右;第八步，蒸好后倒扣在盤中，撒上蔥末。
車前草臘魚滋補粥
主料：白米粥200g 臘魚30g 車前草50g 韭菜30g
配料：核桃仁少許 鹽適量
步驟：第一步，擇取車前草的嫩葉，清洗干凈后在開水中燙一下，撈出切末;第二步，將韭菜洗凈切碎;第三步，將臘魚用開水泡十分鐘，清洗干凈后切成小塊;第四步，將臘魚放入白米粥中煮3分鐘;第五步，加入車前草末，鍋中煮開后加鹽調(diào)味;第六步，裝碗后加入韭菜末和核桃仁，即可食用。另外，根據(jù)個人口味，也可將白米粥換成黑米粥或是八寶粥。
廣式臘魚的營養(yǎng)價值
臘魚肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)價值很高，蛋白質(zhì)含量為26.7%，脂肪含量為30.8%，維生素A含量尤其豐富，磷、鈣、鐵等元素的含量也很高。
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