家庭芽菜制作方法

　　芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成，分咸、甜兩種。其微量元素較為豐富，維生素B1、維生素B2含量也很豐富。下面和學(xué)習(xí)啦小編具體了解下家庭芽菜種植方法。

　　家庭芽菜制作方法一：

　　冬末春實，用芥菜類(二平莊)的嫩莖劃成食筷一樣寬的絲，曬干到每100公斤收13公斤，置桶內(nèi)分層撒鹽踩緊腌制;另熬糖液至挑起成絲的程度，與菜邊抖邊混，并加香料，再裝壇以鹽菜葉扎緊，草瓣子筑口封緊，一般以存放1年后出售為好。

　　家庭芽菜制作方法二：

　　原料配方：菜絲100公斤 食鹽11-2公斤 漏水糖30-36公斤 花椒0.75公斤八角0.25公斤

　　品質(zhì)規(guī)格：宜賓芽菜要求褐黃色，潤澤發(fā)亮，根條均勻，氣味甜香，咸淡適口，質(zhì)嫩脆。無菜葉、老梗、怪味、霉變。咸芽菜色青黃，潤澤，根條均勻，質(zhì)嫩脆，味香，咸淡適口，無老梗、怪味、霉變。

　　常見的芽菜做法：

　　干煸四季豆

　　1.將四季豆摘去老筋，洗凈后完全瀝干水分。

　　2.將干辣椒切成小段，生姜和大蒜切沫。

　　3.將碎米芽菜進(jìn)一步切細(xì)，豬肉剁成沫后加料酒、醬油、生粉、少許生姜大蒜沫腌制5分鐘。

　　4.起鍋燒熱油，以高火高溫將四季豆炸制表皮起皺撈出(可適當(dāng)撒幾粒鹽保持四季豆色澤)。

　　5.鍋內(nèi)留底油，先將花椒投入炒制微黑時放干辣椒、生姜沫、大蒜沫炒香。

　　6.將香料劃到鍋邊，下入豬肉沫炒出浸油。

　　7.下入碎米芽菜炒香。

　　8.放入炸好的四季豆，加鹽、雞粉快速炒15至20秒，關(guān)火即可。

　　肉末芽菜擔(dān)擔(dān)面

　　原料：掛面(或手工面)、 豬后腿肉、 芽菜、青菜、蔥姜蒜、香醋、醬油、芝麻油、辣椒油、 花椒油。

　　步驟：

　　1.將芽菜切成碎粒。

　　2.蔥、姜、蒜切碎末。

　　3. 豬肉洗凈剁末。

　　4. 炒鍋放油，放入蔥、姜、蒜末翻炒出香味。

　　5. 放入剁好的豬肉末翻炒，加入生抽和料酒。

　　6. 放入芽菜翻炒均勻。

　　7.出鍋前加入少許雞精調(diào)味，食鹽因為芽菜夠咸，不用再放。

　　8.制作調(diào)味汁：將花生碎末、蒜泥、醬油、白糖、香醋、香油、花椒油、辣椒油、蒜泥按自己的口味調(diào)制成擔(dān)擔(dān)面調(diào)味汁。

　　9.將蔥花和花生碎拌入調(diào)味汁中即成。

　　10.清水煮開，下入面煮，不用煮太久，稍微硬硬的口感比較好，當(dāng)然，熟是必須的。面條好之后，下入青菜燙熟。

　　11.將面和青菜瀝水放在碗中，澆入拌好的擔(dān)擔(dān)面調(diào)味汁。

　　12.將面拌勻。加入芽菜肉末，即可食用。