溫州醬油肉的腌制方法

時間：2017-03-14 11:59:57 朝燕820由分享

溫州醬油肉的腌制方法

　　醬油肉是一種由五花肉為主的菜肴，而溫州這邊的醬油肉不單單只有五花肉為主，還有雞部件味道也很好，下面學習啦小編就和大家介紹溫州醬油肉的腌制方法，希望對大家有幫助!

　　1.醬油燒開,待涼,放大塑料飯盒

　　2.五花肉洗干凈,擦干水,放入醬油里

　　3.小一號的塑料飯盒裝水,壓在肉上,這樣做好的醬油肉肉質(zhì)就會比較緊.肉在醬油里浸上3天,取出,用竹簽穿過肉,架在空塑料飯盒上,放冰箱滴干醬油.過了1個星期,肉就比較干了.用刀片成一片一片的,加點黃酒,一點點糖,隔水蒸熟,乘熱上桌

　　經(jīng)驗：

　　1.肉不要切太大塊了,不然就會出現(xiàn)外面是黑的,切開里面還是紅的,沒腌透。

　　2.時間一定要腌夠。

　　3.做的時候能多做點就多做點(要有大容器),不然就覺得做了一二個星期,只夠吃一頓。

　　我把它切片蒸了一部分, 覺得味道有點不夠, 澆了些蒜蓉辣醬, 就變好吃了. 剩下的我用甜面醬炒的, 有點象回鍋肉, 但風味又有所不同, 回味悠長, 好吃得很吶

　　醬油肉做法

　　原料：

　　豬腿肉2500克。

　　調(diào)味料：

　　醬油300克、白糖200克、白酒3湯匙、精制鹽2湯匙、花椒30粒、桂皮1塊、茴香5顆、八角3瓣、水1杯。

　　做法：

　　1、將調(diào)料中除白酒外調(diào)勻燒開，放涼后倒入白酒;

　　2、帶皮豬后腿肉順切成2.5厘米寬的長條。入放涼的調(diào)料汁中浸泡，可以是砂鍋、缽，或者陶瓷、不銹鋼的鍋，但絕對不要用鋁鍋;

　　3、密閉腌制2天后，視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色，撈出;

　　4、用粗繩將肉一條條穿好，掛在通風陰涼處晾7天左右，至肉出油即可;

　　5、食用時，隔水蒸20分種，待涼后切片享用。

　　溫州醬油肉的腌制的小貼士

　　1、醬油一定要用老抽，最好用質(zhì)量好點的;

　　2、喜歡甜點的就多放一點糖，不喜歡甜的就少放。所有調(diào)味用量只是根據(jù)我家人的口味，大家可以酌情調(diào)整。煮調(diào)料的時候可以嘗嘗，可以咸點，有利于保存，但是絕對不要太甜

　　3、醬油肉腌夠時間，并且外表一定要風干，才能成品的皮和瘦肉呈深紅色，肥肉有透明感

　　4、為了使肉入味，可以在肉厚出淺劃幾刀。不要把肉切斷了

　　5、第一次腌制后的醬油不要丟掉，燒開后再添加點作料還可以繼續(xù)腌制;

　　6、做好的醬油肉一定要掛在陰涼處風干，注意不要粘在一起，每天要翻動一下，避免陰面的無法風干;

　　7、風干醬油肉的時候千萬不要在太陽下暴曬，更不能淋上雨水，那樣容易長霉;

　　8、醬油肉一旦表面收緊，就可以食用。不要長時間晾曬， 7天左右即可，久了脫水太多，瘦肉口感柴，不好吃;

　　9、風干后可以用保鮮袋或白紙一根根包好放冷凍室，防止霉變;

　　10、有的朋友說肉最好不要洗，直接腌制，以免洗過的肉中有水，讓腌汁變味，肉體變質(zhì)。我是每次都洗干凈再做。大家可以自己選擇;

　　11、還要說一句，醬油肉最好不要用五花肉腌制，太肥太膩。最好的部位是二刀腿肉，沒有，用普通腿肉也可以。我這次就是;

　　12、腌好的醬油肉，可蒸可炒，做法可以與臘肉相同，那色澤和味道絕對是家宴中亮麗的一道風景線。

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