招待客人家常菜做法系列：蒜蓉脫骨鳳爪

　　一道需要點(diǎn)時(shí)間和耐心的下酒硬菜，煮過(guò)的雞爪浸了冰水，口感清爽有有彈性，脫骨后拌上簡(jiǎn)單的調(diào)料，蒜香十足，不用吐骨頭，一大口肉肉嚼在嘴里，配上小酒好不痛快~

　　蒜蓉脫骨鳳爪的做法步驟

　　1. 部分備料

　　2. 雞爪涼水下鍋，加入姜和兩勺料酒

　　3. 水開(kāi)漂去浮沫，蓋蓋小火煮十分鐘。備一盆涼白開(kāi)水，水里加若干冰塊。

　　4. 撈出雞爪在涼水里反復(fù)過(guò)涼，輕輕揉洗

　　5. 放入事先準(zhǔn)備好的涼白開(kāi)水里，水里放冰塊，充分浸涼

　　6. 撈出雞爪瀝干水分。

　　如果你不想給它脫骨，那就用刀斬個(gè)三四段，直接往下看調(diào)味那一步即可。

　　脫骨～首先在雞爪背部每根指頭豎著來(lái)一刀，中間大骨也豎著一刀

　　7. 用手把每個(gè)指頭里的關(guān)節(jié)都掰斷，左右扭扭即可，從刀口處把每根骨頭摘出來(lái)，去大骨～在雞爪手掌處把里面厚筋與骨頭給掰分離開(kāi)，大骨就能輕松取出。

　　8. 這是脫了骨的整個(gè)雞爪，試著脫骨一兩個(gè)就熟練了，二斤雞爪我邊看電視邊脫骨用了近一個(gè)半點(diǎn)，需要耐心啊，呵呵

　　9. 全部脫骨完畢

　　10. 開(kāi)始調(diào)味～蒜蓉辣醬100克，生抽10毫升，糖10克，5瓣蒜搗成蒜蓉

　　11. 用手充分抓勻，冰箱冷藏入味，我是早上十點(diǎn)開(kāi)始調(diào)味滴，晚上五點(diǎn)吃滴，感覺(jué)入味三四小時(shí)就差不多，我期間偷吃了一口，已經(jīng)很有味道了(^_^)

　　12. 成品，吃前拌入熟芝麻，烤熟花生仁，小蔥即可

　　小貼士

　　實(shí)在沒(méi)耐心脫骨，那就每只雞爪燉三塊即可，腌的稍微久點(diǎn)。蒜蓉辣醬有自制的，有各種品牌的，咸度有差別，請(qǐng)斟酌用量。