這道菜味道鮮美、柔軟潤香、鮮咸適口、營養(yǎng)也非常豐富。下飯更是一大特點，拌著米飯吃，唇齒留香。

　　魚香茄子的做法步驟

　　1. 準備食材。

　　2. 將茄子切成約七八厘米的長條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用。

　　3. 往茄條里撒少許鹽，然后拌勻。讓其腌制10分鐘左右。

　　4. 茄子腌好后，將盆里多余的水去掉。然后撒適量的干玉米淀粉拌勻備用。

　　5. 取一只干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、雞精、生抽、醋，再倒入半碗清水，調(diào)成碗汁備用。

　　6. 鍋中加入適量的油，油熱后將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃后盛出備用。

　　7. 另換一只鍋，鍋中加入少許底油，然后將肉餡倒入鍋中煸炒。

　　8. 煸炒至肉餡變白成熟，加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均。

　　9. 加入蒜末煸炒出香味。

　　10. 將茄條放入鍋中煸炒。

　　11. 將碗汁倒入鍋中，大火燒開后翻炒勻均。然后關火淋少許香油即可裝盤。

　　小貼士

　　1、 這道菜在選茄子的時候，最好選用長茄子。

　　2、 茄子的皮很有營養(yǎng)，最好留下。

　　3、 辣椒的量可根據(jù)自己的口味適當增加減少。

　　4、 豆瓣醬有鹽味。所以在腌茄子的時候，放鹽一定要小心。如果放了太多，就要過水清洗一下。

　　5、 煎炸茄子的時候最好用平底鍋。這樣一次炸的茄子量多，還省油。